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店鋪：人文在綫圖書專營店

齣版社：中國輕工業齣版社

ISBN：9787518413546

商品編碼：26477053993

包裝：平裝

開本：16

齣版時間：2017-10-01

用紙：銅版紙

頁數：160

具體描述

內容簡介

日本料理在亞洲美食中可說是獨樹一幟，日本烤肉更能體現純粹的日本味道。

本書介紹的日本名氣烤肉店的菜品，不但介紹瞭各式烤肉、小料、開胃菜、拌飯、煮鍋等日料的製作方法，還介紹瞭各種燒烤原料的選擇、加工方法及秘製調味料的做法，內容全麵而細緻。

本書將美味的秘訣以通俗易懂和直觀的方式嚮讀者呈現，是專業廚師及所有熱愛美食的讀者的實用指南。

作者簡介

日本旭屋齣版社是全日本具代錶性的專業菜譜齣版社，齣版選題包羅各國菜色、烘焙、咖啡、飲料、開店經營教材等。其精緻、專業的齣版內容，對全日本餐飲業從業人員起到提升技術的作用。

內頁插圖

精彩書摘

牛　肉

現在，烤肉店裏的菜單上菜品比起以前可謂豐富瞭許多。如果要講講這背後的故事，那就不得不提到一件事情：那就是牛肉的價格趨勢。

前些年，日本國內 BSE（瘋牛病）爆發，接著，美國市場也受到瞭瘋牛病的影響，導緻牛肉供給量持續下降，加之飼料價格的不斷上漲，所以牛肉的收購價格較以往高齣瞭許多。為瞭讓每一位客人都能吃到放心、安全的牛肉，越來越多的店鋪開始努力研究商品的采購和開發問題。所以整個烤肉店界的菜單纔得以有瞭如此巨大的變化。

那麼，現在烤肉店的經營者要如何調整經營方法來吸引消費者呢？我們其實隻要簡單地看一下各個人氣烤肉店，就不難發現這些烤肉店在經營上具有以下特點。

1增加菜品的附加價值。這樣做，即使菜品的單價很高，也能夠吸引顧客。

2 充分熟悉各個部位肉的肉質和特性；嚮客人推薦具有不同口味的、各個部位的肉。

3充分、巧妙地運用以往不曾選取的腿肉、肩肉。

4 重新看待以往被認為是沒用的、牛肉分割時剩下的邊角餘料或末端肉。

如果想要更加透徹地理解以上觀點，就必須牢牢地掌握好與牛肉相關的知識與烹調技術。

店鋪的經營、管理者應製定閤理的食材采購標準並嚴格遵守

上述四個觀點中，2 和 3 已經被越來越多的”和牛燒肉店”、”鮮牛肉專營店”應用到瞭運營中。之前被稱為”牛腩””精瘦肉”的肉類，現在在大多數情況下會被直接稱呼為其所在的部位如”豬腹肉””裏脊肉”等。為瞭能夠很好地售賣，店鋪的經營、管理者不僅僅需要充分瞭解適閤各個部位肉的切割方法與調味方法，還要熟知如何使食材保持”鮮”之美。

例如上錶所標示齣的不同部位的牛肉，其含水量也不相同。因此，與之相配套的保鮮方式也就顯得十分重要。烹飪時，如果是選用和牛肉這類上等牛肉的話，在烹製牛腿肉時，熟度越高，水分去除得越多，吃起來越美味。所以，想要選用腿肉的話，知道這一點就尤為重要。

關於牛肉采購，一直以來就有很多店傢以供應的牛肉是否屬於以及牛肉品質的好壞作為采購標準，現在這種趨勢變得更加明顯。有些店傢雖不苛求牛肉的品牌，但是，相反地，他們會直接前往牧場或者肉市場進行學習、研究。有些店傢還會加強與牛肉飼養者之間的聯係，進而選擇齣適閤自己店的肉類，這種情況也正變得越來越多。

頸部

牛的頸部。這個部位的肉幾乎沒有脂肪。因為是經常活動的部位，所以縴維較多，味道也比較好。肉質粗糙，多做成肉糜或將其煲成濃湯。紅白相間的肉還可作為燒烤的食材，口感也是非常不錯的。因此牛脖肉是非常值得采購的食材。

後腿根部

後腿根部內側。有著腿肉所的風味，食用時還可享受到瘦肉的美味。這部分的肉可以切齣獨具特徵的幾個小部分：後腿肉、三角肉、牛腱肉等。

肩胛部

指從牛背部的肩膀至脖子這一部分。這部位的肉由互相交叉的幾塊肉組成，不易切割。肉質柔軟、縴維較細。由於這個部位的肉可被分割為闆腱、肩胛裏脊等，所以非常值得采購。

肩臂部

肩臂部一邊與肩膀處的肋骨相連，一邊與前腿相連。這部分的肉多被認為脂肪含量少。同時，這部分的肉可以切割成三筋肉、前小腿腱、前胸肉等小的部分。

肉的味道以及肉質都有著獨特的特徵，因此可以提供齣附加價值高的料理菜品。

中肋部和腹肋部

這兩個部位位於牛腹肋骨處。肉味道濃鬱，含有較多脂肪。中肋部接近背部以及牛腰的部分，可以分割齣特級的精選肉：肋條還有腰裏脊肉。雖然從這一部位分割齣的肋條肉肉質較為普通，但是腰裏脊肉肉質滑嫩，可以作為較高級的食材。

肋脊部

肋脊部是從牛腰至肩膀處。這一部位的肉較厚，肉四周脂肪較厚，所以要想切割成形，需要費一些功夫。但是，的確能夠從肋脊部切割齣上好的裏脊肉，且肉質上乘。特彆細嫩的裏脊肉，還可以做成高單價的高級料理。

後腰脊部背側和內側

這一部分的肉肉質較嫩，非常適閤做成牛排。食客在燒烤店裏若是想要享用這部分的食材，可以現場選肉、現場切割。

後腿內側

這個部位的肉肉筋稍微有些粗，油脂相對較少。通常用於做牛肉火鍋或者煎炒類菜肴。其中，小塊的後腿內側肉，肉類較軟，容易處理可用於多種方式的料理。

後腿外側

牛的腿部經常活動。這個部位的肉味道較好。因為其肉質較硬，不適閤做燒烤材料。但是，如果選用的是和牛肉等上乘牛肉的話，後腿外側肉也是可以做燒烤材料或者做成朝鮮拌牛肉。這個部位靠近小腿部分的腱子肉肉質獨特，即使不使用花哨的烹飪方式，也可以作為一個單品菜銷售。

由於牛腹肉的脂肪過於肥厚，所以一些店傢在將它齣售給顧客時，隻選擇那些紋理清晰、

緊緻的肉齣售。如果想要提升菜單中以牛肉為主材的菜品對顧客的吸引力的話，店鋪的經營者在增長知識與提高管理技術的同時，在選購牛肉的時候，擁有一套自傢店鋪的牛肉評價標準就顯得很有必要。我們應該以上麵的錶格裏所介紹的各個部位牛肉的特質為基準，更加深入地研究下去。

除此之外，近也有不少店傢開始采購雖然價格相對便宜但肉質上乘的各種邊角牛肉。

雖然整個牛肉市場的變化趨勢還不是很明確。但是從各種角度來看，想要成為專業的烤肉店經營者，使自己的店鋪具有從眾多店鋪中脫穎而齣的實力，選擇牛肉的不同部位是非常重要的。

本篇文章由 food?supply?syestem?公司提供內容支持

人氣店都在用的提升菜品商業價值的方法

牛肩肉的商品化技術

中部肋骨肉、外部肋骨肉以及肩胛裏脊肉是絕大多數料理店在利用牛肩肉這部分食材時通常會選用的部分，大多數料理店都無法充分利用好牛肩肉。雖然近越來越多的店鋪開始銷售三筋肉（牛肩肉的一部分），但是如果從加工、製作環節上尋求突破，就能夠用牛肩肉做齣更多的樣式來銷售。

提升牛肩肉商業價值的方法

在處理這種食材時，牛肩肉通常將其按照上圖的標識分割成四個部分，並且作為商品銷售。照片中所展示的肉屬於 A4 級彆（和牛從高到低分為 A5，A4，A3， A2，A1五個等級）的雌性和牛的肩肉，大小大概是半頭牛的牛肩肉，重量為12kg。齣肉率約為60%。

肩胛裏脊肉

肩胛裏脊肉的典型特徵就是非常有彈性。在端給客人們享用之前，要將肉切得比往常薄一些。將圖①中的肩胛裏脊肉翻轉後，就能看到圖②的效果。切割時需要注意：切割到肉比較厚實的部分時要適當的保留一些脂肪，同時，還要切除掉兩端薄薄的脂肪層。

上三筋肉

從牛肩肉上先取下的部分就是上三筋肉。在將這部的肉介紹給客人時，經常會提到其肉質柔軟且瘦肉含量較多這一特點。可以銷售的重量約占牛肩肉整體可以銷售的肉的總量的 10% 以下。齣肉率較低。

切除脂肪層和肉筋的時候注意不要劃傷肉的錶麵

在處理肉類時，經常會用刀切除掉多餘的脂肪和肉筋，這個時候要注意韆萬不要將本可以銷售的一些細小部位的肉的錶麵劃破。圖①中，小部分的肉之間的分界綫能夠清晰地看齣來，切割的方法可以參照圖②。圖①左上角是肩胛裏脊肉，右下角是霜降肉，右上角則是純正三筋肉。

刺?身

韓式烤肉以及刺身是烤肉店裏的熱門菜式。通過調整食材的處理方式，改良調料汁的配方，改進擺盤的樣式等方法，可以更加提升菜式的魅力。下麵，我們來一起揭密一下這個熱門菜式背後的烹製秘訣吧！

白色瓣胃刺身

將瓣胃（牛的第三個胃）中黑色的部分仔仔細細地全部去除，隻留下白色的部分。這道菜現在是一道熱門菜。瓣胃沒有異味，口感適中，經過鹽和蔥花爆香後的油的調味，味道更佳。

材料

瓣胃 1/2 個

鹽白芝麻

蔥絲

蔥油蔥花

各適量

紫蘇葉

製作方法

1將瓣胃褶皺部分的髒東西用流水衝洗淨，接著在65°的熱水中燙 2~3 分鍾。若水溫過高的話，瓣胃的皮會不好剝。瓣胃在燙過後用流水降溫，然後再仔細清洗瓣胃的褶皺部分。

2一邊清洗，一邊用手指摳除瓣胃中黑色的部分及褶皺的部分，處理完畢後它的異味會大大減少。

3將瓣胃用水清洗後，在熱水裏稍微煮一下。褶皺當中也要毫不例外地煮到。然後將其放入冰水中，使其充分冷卻、收緊。

4將用於刺身的褶皺部分同用於烤肉的厚的部分切開，然後將切下來的褶皺部分仔細地切成細絲。

5切好後，用水清洗一下，待到沒有什麼氣味後取齣，用紙巾吸淨水分。

6按每人份 50g 的標準分份兒。與少量鹽、大蔥、芝麻油共同放入碗中充分攪拌。鹽要逐次一點點地加入。

後裝盤撒上蔥花、紫蘇葉。

海鮮煎餅

點單後現做的海鮮煎餅使用瞭大量的芝麻油，因此香味撲鼻。製作煎餅時所使用的醬汁裏麵包含瞭多種調料，味道獨特且會令食客記憶深刻。製作底味時還使用瞭檸檬皮碎丁，因此這道煎餅讓人百吃不厭，且深受食客的好評。

材料（1 人份）

蔥白適量

煎餅用麵團適量

海鮮（冷凍） 30g （一次的使用量）

金針菇 1/4 束

小麥粉 1kg

大蔥 1/2 根

鹽 7g

檸檬皮適量

香味調味料 3.5g

雞蛋1 個

水 1L

醬汁（一次的使用量）

醬油 600mL

辣椒（粗碾） 10g

水 200mL

砂糖 100g

粉末和風調料 10g

生薑汁 50g

甜料酒 200mL

檸檬汁（1 個檸檬所榨齣的量）

醋 200mL

芝麻油 50ml

蒜泥 20g

熟芝麻適量

製作方法

1將檸檬皮薄薄地切下來，切成丁。當客人點單時，將其加入到做好的醬汁裏。檸檬皮

的清爽口味很符閤日本人的喜好。加入檸檬皮後，醬汁就會百吃不厭。

2揉麵。將海鮮用熱水侵泡解凍。把金針菇切成一口可以吃下的小段。將大蔥切成小段。

3在盛麵團的小盆裏，加入除瞭雞蛋、醬汁之外所有的材料，並用手攪拌。加入雞蛋，

輕輕地攪拌。為瞭能將煎餅烙成金黃色，所以不要將其攪拌過度。

4在加熱的平底鍋中倒入足量的芝麻油，然後把材料倒入鍋中。再多倒一些芝麻油，就像油炸食物一樣，這樣，剪餅纔會有蓬鬆感。

5用小火烙 10min。中途一邊翻轉，一邊觀察煎餅顔色的變化。待外觀呈金黃色時，熄火。切成八等份，與裝有醬汁的食碟一同提供給客人。

部隊火鍋

這道料理很受年輕人喜愛。製作時，將豬的肋扇肉或者火腿、臘腸、韓式魚肉羹、蔬菜等多種食材一起放在鍋裏煮，有時還會在其中加入方便麵，與其他食材一起食用。製作部隊火鍋時所用到的湯是牛骨湯，並用韓國辣醬做底味。

食材

豬的肋扇肉切薄片、火腿、豬肉臘腸、韓式魚肉羹、圓白菜、人參、蘑菇類、韭菜、洋蔥。

湯

由牛骨湯底、韓國辣醬、自製的韓式辣椒調料（將蒜末和辣椒用鬍椒和香油炒製而成）等熬製而成。

豬脊骨煮鍋

煮鍋的特點就是湯汁味道濃鬱、辛辣度適中。在鍋中加入豬的脊骨、土豆、蔬菜，食材豐富，營養均衡。後，撒上碎紫蘇葉和粗碾的辣椒粉調味。在用牛筋熬成的熱湯中加入瞭辣椒粉，使得整個煮鍋一直都是熱氣騰騰的。

材料

豬脊骨、土豆、小鬆菜、洋蔥、韭菜、人參、紫蘇葉、乾燥的碎紫蘇葉、粗碾的辣椒粉。

湯

牛筋、紅辣椒等

一分鍾做好石鍋拌飯的秘訣

石鍋五花肉拌飯

石鍋拌飯在很多傢店都很有人氣。但是加熱石鍋很費時間，並且還占用廚房的空間。為此，為您介紹一個一分鍾做好石鍋拌飯的秘訣。這種方法不僅縮短瞭烹飪的時間，做齣來的石鍋拌飯依然會發齣”滋滋”聲且熱氣騰騰。這個秘訣同樣適用於其他種類拌飯的製作。

準備工作

與常規操作方式不同的是，製作時並不是在點單後再加熱石鍋，而是將石鍋提前放在 300℃左右的微波爐中加熱好，這樣，就可以縮短製作時間。

6 種涼拌菜（可參見本書P87），都可以擺在石鍋拌飯上。不過不宜在石鍋中加入水分過多的醋釀大蘿蔔，而是加入泡菜。這種小菜在平時就可準備好，所以，在冷庫裏總要儲備著大約 20份這種小菜。

做法

1從微波爐中取齣石鍋，加入一湯匙芝麻油。將石鍋加熱，冒煙後，滴入一滴水。這時，由於芝麻油和水的反應，整個石鍋內壁就會塗滿芝麻油。這個方法也能縮短製作時間，同時還能確認石鍋是否足夠熱。

2加入一份大米飯（150g），然後在石鍋中加入所有的涼拌菜。

3將調好味的烤肉撕碎後放在涼拌菜上麵，澆上少量的醬汁。為瞭不讓米飯變稀，應將蛋黃放入石鍋正中間，並在蛋黃錶麵撒上熟白芝麻。

4提供給食客前在石鍋和米飯之間澆上芝麻油，這樣拌飯就能發齣”滋滋”的聲響，給人一種熱氣騰騰的感覺。但是注意不要放入過多芝麻油，以免影響石鍋拌飯的味道。

書名：意式風情：地中海的陽光與風味之旅作者： [此處留空，或虛構一位美食作傢] 齣版社： [此處留空，或虛構一傢齣版社] --- 意式風情：地中海的陽光與風味之旅導言：穿越亞平寜半島的味覺史詩本書並非對某一特定烹飪流派的狹隘聚焦，而是一次對意大利美食精髓的深沉緻敬與全麵探索。它超越瞭大眾對意麵和披薩的刻闆印象，帶領讀者深入意大利豐富多樣的地理環境、曆史變遷以及地區差異所孕育齣的獨特烹飪哲學。我們相信，真正的意大利美食，是土地、陽光、海洋和代代相傳的生活智慧的完美結晶。本書旨在構建一座連接讀者廚房與意大利田園風光的橋梁，介紹如何運用最基礎、最優質的食材，還原那些充滿靈魂的傢庭風味與精緻餐館的經典手法。我們將聚焦於地中海飲食模式的健康哲學，解析其如何通過簡單的烹飪過程，最大化地釋放食材的天然潛力。第一部分：基石與哲學——意大利烹飪的靈魂第一章：地中海飲食的核心價值本章深入剖析地中海飲食結構，這不是一個僵硬的食譜體係，而是一種生活方式。我們將探討特級初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil）在意大利烹飪中的無可替代的地位，不僅僅是作為油脂，更是風味的載體。從托斯卡納的金黃色液體到西西裏的果香瓊漿，我們將指導讀者如何甄彆、儲存和運用不同産地和壓榨工藝的橄欖油，理解其對菜肴風味層級的提升作用。我們還將詳細闡述意大利人對“時令性”的執著。春季的嫩筍、夏日的番茄與羅勒、鞦季的菌菇與南瓜、鼕季的柑橘與豆類，每一種食材都有其最佳的烹飪時機。理解季節更迭，是掌握意大利菜風味平衡的關鍵。第二章：穿越廚房的地域界限意大利美食的復雜性源於其“地方性”。在本書中，我們將放棄統一的“意大利菜”概念，轉而以區域為單位進行深入考察：北部（Lombardia, Veneto, Emilia-Romagna）：探索黃油、奶油、陳年奶酪與大米（Risotto）的王國。重點介紹巴馬乾酪（Parmigiano Reggiano）的正確刨法與使用技巧，以及如何成功烹製齣顆粒分明、口感綿密的米佐托（Risotto）。中部（Toscana, Umbria）：聚焦於質樸的“Cucina Povera”（窮人菜肴）的智慧。介紹如何利用優質的牛肉、野味和香草，結閤黑麵包和濃鬱的豆類，展現土地的饋贈。南部與島嶼（Campania, Sicilia, Puglia）：陽光與海洋的主宰。探討番茄（San Marzano的獨特魅力）、海鮮的極簡烹飪藝術，以及檸檬和香料的運用如何平衡濃鬱的風味。第二部分：麵食的藝術與科學第三章：從麵粉到麵團的蛻變麵食是意大利飲食文化的中心議題，但本書不滿足於教授罐裝醬汁的搭配。我們將帶領讀者探索製作新鮮雞蛋麵（Pasta Fresca）的全部過程——從選擇杜蘭小麥粉（Semolina）到手工揉麵、擀製，再過切麵的精細技術。基礎麵團：蛋黃麵、全蛋麵、硬質麵粉麵團的配比與用途區分。形狀的意義：為什麼扁麵條（Linguine）適閤海鮮醬，而通心粉（Rigatoni）更適閤濃鬱的肉醬？我們將解析不同形狀如何與醬汁達到最佳的“掛汁”效果。第四章：醬汁的層級構建醬汁是麵食的靈魂。本章係統講解如何從零開始製作五大基礎醬汁，並展示如何根據地區特色進行升級： 1. 番茄醬（Sugo al Pomodoro）：強調慢燉的藝術，以及如何使用新鮮或罐裝番茄實現風味的差異化。 2. 肉醬（Ragù）：深度解析博洛尼亞肉醬（Ragù alla Bolognese）的傳統做法，包括使用牛奶或葡萄酒進行“封鎖”的技巧。 3. 青醬（Pesto Genovese）：強調工具（石臼與杵）對羅勒葉油分和香氣釋放的影響，以及如何避免氧化變黑。 4. 奶油醬汁（Salsa Bianca）：探究奶油、高湯與乾酪的完美乳化技術。 5. 蒜油辣椒（Aglio e Olio）：極簡中的極緻，火候的精準控製是成功的關鍵。第三部分：超越披薩的烘焙哲學第五章：意式麵包與日常烘焙本書將深入探討意大利傢庭餐桌上常見的麵包種類，它們往往比披薩皮更考驗技巧：佛卡夏（Focaccia）：探討如何通過高含水量和“手指按壓法”創造齣內部濕潤、錶麵酥脆的質地。鄉村硬麵包（Pane Toscano）：無鹽麵包的哲學及其在搭配鹹味菜肴中的作用。甜點前奏：基礎的意式酵母入門，為製作提拉米蘇或意式奶油捲（Cannoli）打下基礎。第六章：經典披薩的地域演繹我們將區分那不勒斯（Naples）的柔軟焦斑與羅馬（Rome）的酥脆薄底披薩在揉麵、發酵和烘烤溫度上的本質區彆。著重於發酵過程對口感的影響，以及如何在傢用烤箱盡可能模擬專業石爐的效果。第四部分：正餐的結構與收尾藝術第七章：主菜（Secondi）的平衡之道主菜部分不再局限於傳統牛排或烤雞，而是聚焦於更具意大利特色的烹飪技法：慢燉與燜煮（Braising）：如佛羅倫薩的牛肚包（Lampredotto）或慢燉牛腱（Osso Buco）的深入解析，探討如何利用低而恒的溫度使堅韌的肉質分解。魚類的處理：從地中海鱸魚（Branzino）的鹽焗法，到章魚的預煮技巧，確保海鮮保持鮮嫩。第八章：甜點與餐後飲品（Dolci e Digestivi）甜點是意大利餐的完美句點。本書將細緻講解傳統甜點的“結構”：提拉米蘇（Tiramisù）：深入剖析馬斯卡彭奶酪（Mascarpone）與手指餅乾（Savoiardi）的最佳浸潤時間，避免過度濕軟。意式奶油布丁（Panna Cotta）：精準控製明膠（Gelatin）用量，以達到“顫動但不流動”的理想狀態。消化酒文化：介紹檸檬酒（Limoncello）的製作與飲用禮儀，以及濃縮咖啡（Espresso）在餐後扮演的角色。結語：成為您餐桌上的主人《意式風情：地中海的陽光與風味之旅》是一本邀請函，邀請您放下對完美復製的焦慮，轉而擁抱食材的自然風貌和烹飪過程中的樂趣。通過掌握本書所介紹的地域知識、基礎技術和風味搭配原則，您將有能力在自己的廚房中，創造齣充滿陽光和人情味的意大利味道。

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買這本書的時候，主要被“日式烤肉全書”這個名字吸引，想著能學點烤肉技巧。但拿到手翻開之後，我纔發現它的內容遠不止我最初的設想。這本書的驚喜之處在於，它將日式烤肉的範疇大大擴展瞭，甚至融入瞭一些我意想不到的西餐烹飪理念。書中除瞭經典的日式烤肉部位和調味，還探討瞭如何運用一些西式香料來提升烤肉的風味，比如迷迭香、百裏香，還有一些我之前從未想過會用在日式烤肉上的香草。更讓我驚喜的是，它還介紹瞭一些融閤瞭西餐技巧的烤肉方法，比如用鑄鐵鍋來煎烤厚切肉排，或者是在醃製過程中加入一些法式調味的元素。我嘗試瞭其中一個用香草黃油來烤厚切牛舌的方子，那個香氣和口感簡直絕瞭，完全顛覆瞭我對牛舌的傳統印象。書中還提到瞭一些關於如何利用不同火候來處理不同肉質的技巧，這部分的內容真的非常專業，感覺像是請瞭一位米其林大廚來指導一樣。而且，它還很貼心地介紹瞭如何搭配葡萄酒或者其他飲品來佐餐，讓整個用餐體驗更加完整。我以前一直以為日式烤肉就是日式的，但這本書讓我看到瞭它更廣闊的可能性，以及如何將日式和西式烹飪的優點結閤起來，創造齣獨一無二的風味。這本書的打開方式真的太酷瞭，讓我對烹飪有瞭全新的認識。

評分☆☆☆☆☆

我一直以來都對日式料理情有獨鍾，尤其是那種精心製作、注重食材本身味道的風格。所以當我在書店看到這本《日式烤肉全書》時，立刻就被吸引瞭。這本書的封麵設計就很有日式料理的精緻感，打開後更是讓我眼前一亮。它不僅僅是一個單純的菜譜，更像是一本帶領讀者走進日式美食世界的指南。書中對日式烤肉的每一個細節都進行瞭深入的剖析，從各種肉類的部位、紋理、脂肪分布，到如何根據肉的特性選擇最佳的烤製方法，都講得非常細緻。我尤其喜歡書中關於醬汁部分的介紹，不僅僅是幾種基礎的烤肉醬，還包括瞭許多根據不同食材和口味量身定製的醬料配方，很多搭配方式我都是第一次聽說，簡直是開啓瞭我的味蕾新世界。除瞭烤肉本身，書中還詳細介紹瞭如何製作完美的米飯、清爽的蔬菜沙拉、開胃的日式泡菜，以及如何搭配日式湯品，這些配菜的選擇和製作，在很大程度上決定瞭烤肉的整體風味。我還學到瞭如何在傢就能做齣高級日料店纔能吃到的“味增烤茄子”和“烤豆腐”，這兩道菜的口感和味道都非常驚艷。這本書讓我覺得，在傢也能做齣媲美專業水準的日式烤肉，而且整個過程充滿瞭樂趣和學習的驚喜。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我本來以為這本《日式烤肉全書》頂多就是一個關於烤肉醬和烤肉技巧的入門級教程，結果它的內容深度和廣度完全超齣瞭我的預期。這本書不僅僅局限於日式烤肉，它還巧妙地融入瞭一些在西餐烹飪中常見的理念和食材，讓我對“美食菜譜”這個概念有瞭更豐富的理解。比如說，書中在介紹如何處理牛肉時，提到瞭一些類似於西餐中“熟成”的概念，雖然不是直接應用，但其背後的原理是相通的，都強調瞭通過時間來提升肉的風味。另外，書中還介紹瞭一些可以搭配烤肉的沙拉和配菜，其中就有一些我以前隻在西餐廳見過的沙拉醬汁，比如蜂蜜芥末醬、凱撒沙拉醬等等，它們與日式烤肉搭配起來，竟然産生瞭意想不到的和諧感。我嘗試用書中介紹的蜂蜜芥末醬來搭配烤雞腿肉，那個酸甜微辣的口感，瞬間提升瞭雞肉的鮮美度。而且，這本書還很注重“美食生活”的理念，不僅僅是教你做菜，還分享瞭一些關於如何營造用餐氛圍，如何與傢人朋友一起享受美食的建議。我最喜歡的部分是關於如何在傢舉辦一場小型烤肉派對的篇章，裏麵有詳細的菜單建議、準備清單，甚至還有一些互動小遊戲，讓我覺得這不僅僅是一本食譜，更是一本生活方式的指南。

評分☆☆☆☆☆

這本書我真的挺意外的，本來以為“日式烤肉全書”這個名字，就隻會專注於各種日式烤肉的技法和醬汁，結果打開一看，裏麵內容豐富到讓我驚喜！它不僅僅是教你怎麼烤齣像餐廳裏一樣美味的和牛，更深入地挖掘瞭日式烤肉背後的文化。從挑選不同部位的肉類，到如何處理、醃製，再到搭配不同的米飯、湯品，甚至是日式泡菜的製作，都講解得細緻入微。我最喜歡的部分是關於不同産地和風味的和牛介紹，比如鬆阪牛、神戶牛、近江牛，它們各自的特點、口感、最佳烹飪方式都講得很清楚，就像跟著一位經驗豐富的老師傅在學習一樣。而且，書中還穿插瞭一些關於烤肉店曆史和發展的小故事，讓我對這個日料的經典代錶有瞭更深的理解。我以前總覺得日式烤肉就是簡單地把肉片放在烤網上煎熟，現在纔知道裏麵有那麼多講究。尤其是那些關於如何在傢就能做齣媲美高級烤肉店的蘸料和配菜的教程，真的太實用瞭！我嘗試做瞭書中推薦的兩種醬汁，一種是濃鬱的芝麻醬，一種是清爽的柚子醋，味道都棒極瞭，讓傢裏的烤肉體驗瞬間升級。這本書真的不隻是一個菜譜，更像是一本關於日式烤肉的百科全書，讓我從一個純粹的食客變成瞭一個小小的“烤肉玩傢”。

評分☆☆☆☆☆

作為一名美食愛好者，我一直對日本料理充滿好奇，尤其是那些看似簡單卻蘊含著深厚功底的菜品。這本《日式烤肉全書》真是滿足瞭我對日式烤肉的一切想象，甚至開啓瞭我對“美食生活”的新認知。這本書的結構設計非常清晰，從基礎的肉類知識，到各種復雜的調味醬汁，再到主食、配菜、湯品，甚至甜點，都一一囊括。我尤其驚喜的是，書中對於“日料烤肉”的定義非常寬泛，除瞭傳統的和牛、豬肉、雞肉，還介紹瞭如何烤製海鮮、蔬菜，甚至還有一些意想不到的食材，比如烤豆腐、烤年糕，這些創意我都非常喜歡。而且，書中還巧妙地融閤瞭一些西餐食譜的理念，比如在處理某些肉類時，藉鑒瞭西式燉煮或者煎烤的手法，讓日式烤肉的風味更加多元化。我嘗試瞭書中一個用迷迭香和大蒜來醃製牛排的方子，那個香氣撲鼻，口感也比我之前自己在傢做的烤牛排要豐富得多。最讓我感動的是，書中關於“美食生活”的章節，不僅僅是關於吃，還講到瞭如何通過烹飪來連接傢人朋友，如何營造美好的居傢用餐氛圍，這讓我覺得這不僅僅是一本菜譜，更是一本關於如何熱愛生活、享受生活的指南。它讓我覺得，即使在傢，也能做齣有儀式感、有品質的美食。