內容簡介

日本料理在亞洲美食中可說是獨樹一幟，日本烤肉更能體現純粹的日本味道。

本書介紹的日本名氣烤肉店的菜品，不但介紹瞭各式烤肉、小料、開胃菜、拌飯、煮鍋等日料的製作方法，還介紹瞭各種燒烤原料的選擇、加工方法及秘製調味料的做法，內容全麵而細緻。

本書將美味的秘訣以通俗易懂和直觀的方式嚮讀者呈現，是專業廚師及所有熱愛美食的讀者的實用指南。

作者簡介

日本旭屋齣版社是全日本具代錶性的專業菜譜齣版社，齣版選題包羅各國菜色、烘焙、咖啡、飲料、開店經營教材等。其精緻、專業的齣版內容，對全日本餐飲業從業人員起到提升技術的作用。

內頁插圖

目錄

烤肉的烹調技術

牛　肉

新知識

人氣店都在用的提升菜品商業價值的方法

牛肩肉的商品化技術

腿根肉的采購方法以及商品化過程

熱銷的各個部分肉的商品化方式（三筋肉·臀尖肉·坐臀肉）

後腿肉的巧妙處理（中肉·綁腿肉）

如何減小成本做齣廣受好評的美味菜品

牛舌筋

瓦罐裏脊肉

讓瘦肉的邊角料搖身一變為一級料理

鐵火和牛肉蓋澆飯

梅花肉

烤肉春捲

大受好評的烤牛肉

韓式烤肉套餐 / 幻之牛舌 / 韻彩 / 特選上等牛排 /特選和牛肉烤肉塊兒 / 和牛牛蹄肉 / 烤前肋骨肉

豬肉

新知識

提升豬肉商品價值的方法

排骨

五花肉

高人氣豬肉料理的做法

豬頸肉韓式烤五花肉

大受好評的烤豬肉

黑豬豬頭肉 / 烤黃豆粉豬五花肉 / 烤豬臉肉 / 熏製白金豬 / 豬五花肉

內髒

新知識

提升豬內髒商品價值的方法

豬腸頭

豬大腸

豬橫膈膜肉

豬舌頭

豬軟骨

軟骨

豬肚

豬子宮

豬心

高人氣烤內髒肉調味秘訣

小腸

大腸

皺胃

瘤胃

牛肝

黃喉

牛大腸

牛小腸

蛋黃醬內髒燒

受歡迎的內髒燒菜單

內髒係列 花樣套餐 / 人氣菜品 瓦罐醃內髒 / 醬油與日本黑七味調製的和式烤心 / 肝與胸腺 / 附有脂肪的牛小腸、皺胃、豬的乳房

雞肉、羔羊肉

新知識

人氣店的菜單製作

小羊排

鴨肉

鹿肉

大受歡迎的雞肉 & 羔羊肉菜品

烤去骨雞翅肉 / 雞皮 / 雞脖肉 / 烤帶骨羔羊肉 / 玉途燈籠燒 / 比內本地雞 / 羔羊腿肉

人氣調味汁·調味料的調味技術

醬油調料汁

調料汁（濃口）

調料汁（淡口）

調料汁（用於純肉的處理）

醬汁的創新

橙醋醬汁

蔥鹽

鯷魚醬汁

辛辣蔥絲醬

水果調味汁（蘸汁）

辣醬（拌肉醬汁）

瓦罐調料汁

梅子調味汁（蘸汁）

鐵闆燒醬汁

自製調味料

辣椒醬

藥念醬

朝鮮小煎餅醬汁

拌麵醬汁

餐桌上的花式調料

人氣店一級料理的製作技術

泡 菜

兩班泡菜

黃瓜泡菜

青菜泡菜

泡菜

圓白菜泡菜

泡菜

製作韓式涼拌青菜

新涼拌蔬菜拼盤

涼拌菜小拼盤 ( 草莓和生火腿 / 牛油果和裙帶菜根 / 蠶豆和綿白糖 / 奶油味的大醬醃菜 )

名氣＆新感覺的涼拌菜菜單

七種可推薦的涼拌菜

涼拌菜的烹飪秘訣

紫萁（又名水骨菜）/ 豆芽 / 菠菜 / 竹筍 /白蘿蔔 / 黃豆芽 /

刺身

白色瓣胃刺身

蜂巢胃刺身

鹹味朝鮮式拌肉

高名氣＆新感覺的刺身

鯛魚扇貝新芽刺身 / 山芋烤肉 / 北海道直銷新鮮羔羊肉 / 刺身大拼盤 / 生瓣胃（含梅肉）/ 朝鮮拌肉 /

下酒菜

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