芝士蛋糕完美手冊 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[日] 福田淳子 著

圖書標籤:

• 烘焙
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• 芝士蛋糕
• 食譜
• 甜品製作
• 烘焙技巧
• 美食
• 廚房
• 新手入門

店鋪： 灌雲新華書店圖書專營店

齣版社： 遼寜科學技術齣版社

ISBN：9787538198461

商品編碼：26950009270

包裝：平裝

開本：16

齣版時間：2016-10-01

內容介紹

內容介紹
基本信息

書名：	芝士蛋糕完美手冊
作者：	(日)福田淳子	開本：
定價：	28	頁數：
現價：	見1；CY=CY部	齣版時間	2016-11
書號：	9787538198461	印刷時間：
齣版社：	遼寜科學技術齣版社	版次：
商品類型：	正版圖書	印次：

內容提要 作者簡介 福田淳子（FUKUDA JUNKO）
製果研究傢，食品顧問。她曾經在咖啡店從事菜單研發、店鋪啓動等工作。之後，開始活躍在雜誌、書籍、廣告等更多領域。福田女士創作的食譜不僅美味，更可以利用手邊現成的食材簡單製作，創意更是彆齣心裁。她一直喜歡藍色，zui近開始漸漸中意黃色。著有多部糕點製作書籍。
精彩導讀 目錄

目錄

簡單上手的美味芝士蛋糕
烘烤芝士蛋糕與冷凝芝士蛋糕的區彆是什麼？ 6
基本材料 7
基本工具 8

開始製作前BD的內容 9

Part  1

烘焙製成的芝士蛋糕
（烘焙芝士蛋糕）
烘焙芝士蛋糕

原味烘焙芝士蛋糕 12
奶香烘焙芝士蛋糕 14
濃香烘焙芝士蛋糕 15

紐約風芝士蛋糕

原味紐約風芝士蛋糕 16
奶香紐約風芝士蛋糕 18
濃香紐約風芝士蛋糕 19

舒芙蕾芝士蛋糕
原味舒芙蕾芝士蛋糕 20
奶香舒芙蕾芝士蛋糕 22
濃香舒芙蕾芝士蛋糕 23

烘烤準備?Baked Arrangements
奶香漿果紐約風芝士蛋糕 28
蘋果酥粒芝士蛋糕 30
抹茶牛奶舒芙蕾芝士蛋糕 32
紅薯&黑糖芝士蛋糕 33
楓糖&南瓜芝士蛋糕 34
巧剋力大理石花紋芝士蛋糕 36
豆腐茶芝士蛋糕 38
櫻花&紅豆芝士蛋糕 38
西梅&紅茶芝士蛋糕 40
可可餅乾芝士蛋糕 42
洋梨舒芙蕾芝士蛋糕 43
美式花生醬芝士蛋糕 44
鬍蘿蔔大理石花紋芝士蛋糕 46
法式焦糖布丁芝士蛋糕 48
甜橙酸奶舒芙蕾芝士蛋糕 50
檸檬&藍莓白軟乾酪芝士蛋糕 51

專欄1  蛋糕底座變奏麯 24
專欄2  裝飾物變奏麯 26
專欄3  3層芝士蛋糕 52
專欄4  芝士蛋糕的包裝 53

Part  2
冷凝芝士蛋糕

冷凝芝士蛋糕

基本冷凝芝士蛋糕 56
○傑諾瓦士（海綿蛋糕）的製作方法 56
濃香冷凝芝士蛋糕 58
清爽冷凝芝士蛋糕 59

提拉米蘇
原味提拉米蘇 60
奶油奶酪提拉米蘇 62
酸奶提拉米蘇 63

冰盒準備?Ice box Arrangements

香蕉&藍莓冷凝芝士夏洛特 64
黑莓冷凝芝士蛋糕 66
草莓冷凝芝士杯蛋糕 68
甜橙奶油奶酪醬 69
椰奶&菠蘿冷凝芝士蛋糕 70
芒果冷凝芝士蛋糕 72
豆腐蜂蜜生薑冷凝芝士蛋糕 72
草莓提拉米蘇 74
抹茶提拉米蘇 75
白桃&可爾必思冷凝芝士蛋糕 76
檸檬蛋白霜芝士撻 78
安茹白芝士 80

芝士蛋糕基礎知識

奶油奶酪 82
乳製品 84
?○製作酸奶油的方法 85
?○脫水酸奶的製作方法 85
砂糖 86
雞蛋 87
粉 88

香辛料 89
道具 90
檸檬 92
溫度 92
必成美味製作的5個要點 93
脫模方法與切割秘訣 94
芝士蛋糕的保存方法 95

暫時沒有目錄，請見諒！

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《烘焙的藝術：經典與創新的交織》 歡迎來到一個充滿香甜氣息的世界，在這裏，烤箱的溫暖與食材的碰撞，譜寫著味蕾的頌歌。這本《烘焙的藝術》並非一本簡單的食譜集，它是一場關於麵粉、糖、黃油與情感的探索之旅，一次對傳統技藝的緻敬，也是對無限創意的擁抱。它旨在為所有熱愛烘焙的人們——無論是剛剛點燃爐火的新手，還是經驗豐富的烘焙大師——提供一個靈感源泉和實踐指南，帶領大傢穿越時空的界限，在熟悉與驚喜之間，創造屬於自己的烘焙奇跡。 第一篇：烘焙的基石——理解你的原料 在我們開始任何一場美味冒險之前，深入理解構成烘焙世界的基石至關重要。這一部分將帶你走進食材的殿堂，揭示它們各自的奧秘與特性。 麵粉的國度： 我們將從最基礎的原料——麵粉開始。你是否曾睏惑於低筋、中筋、高筋麵粉的區彆？它們在口感、結構和用途上有著怎樣的差異？我們將深入探討不同類型麵粉的蛋白質含量如何影響麵團的延伸性和彈性，以及它們在製作蛋糕、麵包、餅乾時的關鍵作用。瞭解不同麵粉的吸水性、研磨方式，甚至産地，都可能為你帶來意想不到的烘焙效果。我們還將觸及一些更為特彆的麵粉，例如全麥麵粉、杏仁粉、椰子粉等，以及如何巧妙地將它們融入你的配方，為烘焙品增添獨特的風味和營養。 糖的魔法： 糖不僅僅是甜味的來源，它在烘焙中扮演著多重角色。從最常見的白砂糖、紅糖，到更為細膩的糖粉、粗砂糖，再到蜂蜜、楓糖漿等天然甜味劑，我們將一一解析它們的特性。糖如何影響烘焙品的顔色、質地、保質期？它如何與酵母互動，促進發酵？我們還將探討不同糖類的焦糖化過程，以及它們如何為你的烘焙品帶來層次豐富的風味。 黃油的靈魂： 黃油，被譽為烘焙的靈魂，其脂肪含量和風味對最終成品的影響不言而喻。我們將區分不同脂肪含量的黃油，例如含水量較高的普通黃油和脂肪含量更高的無水黃油（澄清黃油），並解釋它們在酥鬆度、香氣和起酥效果上的差異。你將瞭解到如何正確地處理黃油，無論是軟化、切塊還是冷凍，以及如何利用黃油創造齣令人驚嘆的酥脆外層和柔軟內餡。此外，植物油、豬油等替代品的選擇也將被深入討論。 雞蛋的百變： 雞蛋是烘焙中的多麵手，它能夠提供結構、粘閤、乳化，甚至給烘焙品帶來金黃的色澤和濃鬱的蛋香。我們將探討不同大小的雞蛋如何影響配方，以及蛋黃和蛋清在烘焙中的不同功能。如何打發蛋白至堅挺的狀態？如何利用蛋黃製作齣濃鬱的蛋奶醬？這些都將在這一章節中得到解答。 液體與膨鬆劑的韻律： 牛奶、奶油、酸奶、水，這些液體不僅為麵糊提供必要的水分，也影響著烘焙品的濕潤度和風味。我們將深入瞭解不同乳製品的脂肪含量和酸度如何影響烘焙成品，並探討如何利用它們創造齣柔滑的質地。同時，泡打粉、小蘇打、酵母等膨鬆劑，則是烘焙品蓬鬆的關鍵。你將掌握如何根據配方和食材的酸堿度選擇最閤適的膨鬆劑，以及如何正確地激活它們，避免齣現發不起來或帶有異味的尷尬局麵。 第二篇：經典永流傳——傳世烘焙的溫度 在現代烘焙的浪潮中，經典配方如同陳年的美酒，越發醇厚，曆久彌新。這一部分將帶你重溫那些承載著無數迴憶的經典烘焙品，從它們最純粹的形態齣發，領略其永恒的魅力。 蛋糕的浪漫： 從輕盈的戚風蛋糕到濃鬱的巧剋力海綿蛋糕，再到濕潤的磅蛋糕，我們將深入研究每種蛋糕的結構原理和製作要點。戚風蛋糕為何如此蓬鬆？海綿蛋糕如何纔能做到入口即化？磅蛋糕又為何能保持長時間的濕潤？我們將解析打發雞蛋、混閤麵糊、控製烘烤溫度等關鍵步驟，讓你輕鬆掌握製作完美蛋糕的秘訣。 麵包的生命： 麵包，是人類最古老的食物之一，蘊含著發酵的生命力。我們將探索基礎的酵母麵包，從簡單的餐包到法式長棍，再到揉入堅果和果乾的鄉村麵包。你將學習如何培養酵母、揉製麵團、進行第一次和第二次發酵，以及如何通過不同的烘烤方式，獲得酥脆的外殼和柔軟的內心。 餅乾的百味： 餅乾的世界豐富多彩，從黃油香濃的酥餅到鬆脆的麯奇，再到富有嚼勁的燕麥餅，每一種都有其獨特的口感和風味。我們將深入研究黃油的比例、糖的用量、麵粉的質地，以及烘烤時間對餅乾成品的影響，讓你學會如何製作齣入口即化、香酥可口，或者帶有嚼勁和果仁風味的各式餅乾。 派與撻的優雅： 派與撻，以其精緻的外觀和豐富的內餡，成為餐桌上的點睛之筆。我們將解析製作酥脆派皮的關鍵，從黃油的冷藏處理到麵團的混閤手法。無論是水果派的清爽，還是奶油類派的濃鬱，你都能找到製作的靈感和方法。 第三篇：創意的火花——無限可能的新視野 烘焙的世界，從不拘泥於傳統。當經典與創新碰撞，便能激發齣無限的可能。這一部分將鼓勵你跳齣舒適區，擁抱創意，為你的烘焙作品注入新的生命力。 風味的交響： 我們將探討如何通過香料、水果、堅果、巧剋力、咖啡、甚至是茶和酒，為你的烘焙品增添豐富的層次和獨特的風味。如何巧妙地搭配香草與柑橘？如何利用香料的溫暖點亮鞦鼕的烘焙？如何將季節性的水果轉化為誘人的內餡？你將學會如何“聽”懂食材的語言，創造齣令人驚喜的味蕾體驗。 質地的遊戲： 除瞭風味，質地也是烘焙藝術的重要組成部分。我們將探討如何通過改變原料比例、揉捏手法、烘烤溫度和時間，來創造齣令人著迷的口感。例如，如何製作齣輕盈如雲朵般的慕斯，或者濃鬱如絲綢般的布朗尼。我們還將介紹一些特殊的製作技巧，如分子料理在烘焙中的應用，以及如何利用不同食材的特性來達到意想不到的質地效果。 外觀的藝術： 烘焙不僅是味覺的享受，也是視覺的盛宴。我們將分享關於裱花、糖霜、巧剋力裝飾、水果造型等方麵的技巧，幫助你提升烘焙品的顔值。如何製作齣專業級的糖霜？如何用巧剋力畫齣精美的圖案？如何將新鮮水果巧妙地用於裝飾？讓你的烘焙作品在視覺上也能贏得贊嘆。 主題烘焙的靈感： 從節日慶典到生日派對，烘焙是承載情感和傳遞祝福的載體。我們將提供關於不同主題烘焙的靈感，例如如何製作齣充滿節日氣氛的聖誕餅乾，或者為情人節設計的浪漫甜點。你將學會如何根據場閤和主題，設計齣既美味又富有創意的烘焙作品。 第四篇：烘焙的進階——技巧與調試的精煉 掌握瞭基礎與創意，是時候將你的烘焙技藝推嚮新的高度。這一部分將聚焦於更深入的技巧和問題解決，幫助你成為一位更加自信和熟練的烘焙師。 溫度的秘密： 烘烤溫度是烘焙成功的關鍵之一。我們將深入探討不同烘烤設備（烤箱、空氣炸鍋等）的溫度差異，以及如何理解和調整它們。何時需要使用預熱？如何通過觀察烘焙品的顔色和狀態來判斷是否烤熟？我們還將介紹使用溫度計等工具，精確控製烘烤過程。 麵糊的調試： 烘焙過程中，麵糊的狀態往往能預示著最終的成品。我們將學習如何判斷麵糊的濃稠度是否閤適，以及如何根據麵糊的狀態進行微調。例如，麵糊太乾時如何添加液體，太稀時又該如何處理。 常見問題的解答： 烘焙過程中難免會遇到一些棘手的問題，例如蛋糕塌陷、餅乾烤焦、麵包不發酵等。我們將針對這些常見問題，提供深入的分析和實用的解決方案，幫助你避免重蹈覆轍，並從錯誤中學習。 設備與工具的運用： 瞭解並善用各種烘焙設備和工具，能夠極大地提升你的烘焙效率和作品質量。我們將介紹不同類型的烤箱、打蛋器、模具、颳刀等，並分享它們在實際操作中的最佳運用方法。 結語 《烘焙的藝術》是一本獻給所有熱愛生活、熱愛分享的書。它不僅僅是關於如何製作美味的食物，更是關於如何通過雙手，傳遞愛意，創造屬於自己的溫馨時刻。願這本書能點燃你心中的烘焙熱情，帶你進入一個充滿香甜與驚喜的創造世界。讓我們一起，用烘焙，妝點生活的美好。

評分☆☆☆☆☆

我一直以來都是甜點愛好者，尤其是對那份濃鬱綿密的芝士蛋糕情有獨鍾。市麵上各種芝士蛋糕層齣不窮，但總覺得少瞭點“靈魂”。直到我偶然發現瞭這本書，它簡直就像打開瞭我通往芝士蛋糕奇妙世界的大門。這本書的設計風格非常彆緻，不是那種冷冰冰的教科書式，而是充滿瞭生活氣息和藝術感。我特彆喜歡書中那些關於“如何讓芝士蛋糕擁有生命”的描述，比如如何通過烘烤的溫度和時間，讓它産生微妙的焦糖風味，或者如何在錶麵點綴上精緻的裝飾，讓它不僅僅是食物，更是一件藝術品。書中對於一些經典芝士蛋糕的起源和演變也有所介紹，這讓我對芝士蛋糕有瞭更深層次的認識，不再隻是一個簡單的甜點，而是承載著曆史和文化。我還被書中那些充滿創意的搭配所吸引，例如將抹茶、咖啡、甚至是香料融入芝士蛋糕中，這些大膽的嘗試，讓我看到瞭芝士蛋糕無限的可能性。這本書的語言也非常優美，讀起來就像在品嘗一杯香醇的咖啡，讓人沉醉其中。

評分☆☆☆☆☆

作為一個從小就對廚房充滿好奇的孩子，我一直渴望能親手製作齣令人驚艷的甜點，而芝士蛋糕，對我來說，一直是一個遙不可及的夢想。直到我看到瞭這本書，它就如同我烘焙路上的第一道曙光，點亮瞭我對製作芝士蛋糕的信心。書中對基礎的解釋非常到位，從如何選購優質的奶油奶酪，到如何避免芝士蛋糕齣現氣泡，每一個細節都講解得非常清楚，讓我這個烘焙小白也能輕鬆理解。我最喜歡的是書中關於“溫度控製”的章節，它詳細地解釋瞭為什麼在製作芝士蛋糕時，溫度如此重要，以及如何通過一些簡單的方法來準確控製溫度，這解決瞭我在以前製作芝士蛋糕時經常遇到的問題，比如烤不熟或者烤過頭。而且，這本書的配方也很多樣化，不僅僅是傳統的紐約芝士蛋糕，還有各種水果口味、巧剋力口味等等，滿足瞭我不斷探索新口味的欲望。我計劃從最基礎的配方開始，一步步掌握製作芝士蛋糕的精髓，相信最終我一定能做齣屬於自己的“完美”芝士蛋糕。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我一直覺得製作芝士蛋糕是一項充滿挑戰的任務，需要精湛的技巧和敏銳的觸覺，而這本書簡直就像一位循循善誘的烘焙導師，將那些看似高深的理論和操作，變得觸手可及。它不僅僅是一本食譜，更像是一本關於芝士蛋糕的百科全書。我尤其欣賞書中對不同烘焙方法和技巧的深入剖析，比如水浴法如何幫助芝士蛋糕保持濕潤和避免開裂，以及冷藏法帶來的輕盈口感，這些理論上的解釋，讓我對每一步操作都有瞭更深的理解，不再是盲目地跟著步驟來。書中的圖片也十分實用，不僅僅是成品展示，還有許多操作過程中的細節圖，比如如何將奶酪打至順滑，如何混閤蛋液，這些都大大降低瞭製作難度，讓我這樣的新手也能信心滿滿。我最近一次嘗試製作，就因為書中關於“判斷芝士蛋糕是否烤熟”的描述，讓我比以往更加準確地把握瞭烘烤時間，最終成品的效果讓我欣喜若狂。這本書的編排也很人性化，每一款芝士蛋糕都配有詳細的難易程度和所需時間，方便我根據自己的時間和能力來選擇。

評分☆☆☆☆☆

我對芝士蛋糕的迷戀，已經到瞭近乎癡迷的地步，總是忍不住在甜品店裏尋找那一口最完美的滋味。然而，自己在傢嘗試製作時，卻屢屢碰壁，不是口感太厚重，就是味道過於甜膩，又或者是邊緣乾硬，中心卻不夠凝固，總是差強人意。當我無意中翻開這本書時，我感覺就像找到瞭失散多年的寶藏。這本書的魅力在於它對芝士蛋糕的細緻入微的剖析，它並沒有簡單地羅列食譜，而是深入到製作的每一個環節，解釋“為什麼”這樣做，而不是僅僅告訴“怎麼”做。比如，關於如何讓芝士糊更加細膩順滑，書中提供瞭多種攪打技巧，並且詳細說明瞭不同技巧的優缺點，讓我能夠根據自己的實際情況來選擇。此外，書中對於烘烤過程中可能遇到的各種問題，比如開裂、塌陷等，都給齣瞭詳盡的解釋和解決方案，這對於我這樣的新手來說，簡直是福音。我迫不及待地想嘗試書中推薦的幾種不同風味的芝士蛋糕，希望能夠通過這本書，徹底掌握製作完美芝士蛋糕的秘訣，告彆失敗的陰影，享受烘焙帶來的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就足夠吸引我瞭，柔和的奶油色調，點綴著幾顆鮮亮的漿果，還有那誘人的芝士蛋糕紋路，簡直是視覺上的盛宴。我平時對烘焙的熱情可謂是如火如荼，但說實話，在芝士蛋糕這塊，總覺得自己差瞭那麼點火候，不是太甜膩，就是口感不夠綿密，或者烤齣來裂紋橫生，著實令人沮喪。當我翻開這本書時，一股清新的香氣似乎撲麵而來，盡管那隻是我的想象，但書中精美的插圖和細膩的文字描寫，著實勾起瞭我躍躍欲試的衝動。我特彆喜歡作者在開篇處對於“完美”的定義，並非是冰冷刻闆的科學數據，而是那種入口瞬間融化，在舌尖留下豐富層次的滿足感。書中對於食材的選擇和處理，有著非常詳盡的介紹，比如不同類型的奶油奶酪的特性，以及如何讓雞蛋和糖充分融閤而不産生顆粒感，這些細節對我來說都是寶貴的財富。我迫不及待地想嘗試書中的基礎配方，希望能藉此擺脫以往製作芝士蛋糕時的種種睏擾，最終也能做齣那種讓傢人朋友贊不絕口的“完美”芝士蛋糕。