蔬菜教室（春夏）应季蔬菜料理完全指南 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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内田悟 著，曹逸冰 译

图书标签:

• 蔬菜
• 料理
• 食谱
• 烹饪
• 健康
• 饮食
• 时令
• 蔬食
• 家常菜
• 营养

店铺： 中信书店

出版社： 北京联合出版公司

ISBN：9787559608512

商品编码：27415890936

包装：否

丛书名： 蔬菜教室春夏

开本：16开

出版时间：2018-04-01

 

书名：蔬菜教室(春夏) 应季蔬菜料理完全指南 内田悟 烹饪美食与酒

作者:(日)内田悟

定价:88

出 版 社:北京联合出版公司

出版日期:2018-04-01

页数:223

装帧:平装

ISBN:9787559608512

 

 

从法式料理店学徒到蔬菜店店主，再到料理教室的主理人，三十余年来，内田悟一直与蔬菜为伴，他了解蔬菜的每个时节，每个部位，谙熟每种蔬菜的很好食用方法。同秋冬篇相同，本书介绍了春夏应季的时令蔬菜，并根据作者的自身经验，向读者传授每种蔬菜的很好处理和保存方法，以及运用du特的内田式烹饪法制作的美味蔬菜食谱。朴实的蔬菜，就算不借助其他力量，也能制作出令人称奇的美味，成为家中餐桌的主角。

 

你真的了解春夏蔬菜吗？拥有三十余年从业经验的蔬菜达人内田悟，自解说什么蔬菜要在什么季节吃、要怎么洗、怎么切、怎么煮，更重要的是要怎么吃才会更好吃！本书详细介绍了25种常见春夏蔬菜的季节、特点、保存方式等基本常识，并根据蔬菜的口感和味道，教你该怎么利用不同部位制作出与众不同的92道春夏美味料理。传递新鲜食材的真正滋味，筑地御厨的店长内田悟教你吃得健康又美味!

(日)内田悟

内田悟1955年出生于北海道三笠市。筑地御厨店长。在法国菜餐厅修业期间开始对蔬菜产生兴趣，并于26岁踏上蔬果采购业。2005年于东京都区创立餐厅zhuan属的蔬果店“筑地御厨”，接受坚持使用好材料的餐厅订单，全决定DANG*当日运送的食材，以值得信赖的蔬果店之姿深受大众好评。为了让一般消费者能更加了解蔬菜的魅力，2007年起在经营本业之余，还开办了的“蔬菜教室”。以“蔬菜很重要的就是季节”为信条，透过du特的观点，简洁地告诉民众蔬菜很适DANG*当的挑SHOU*选与处理方法，受到广泛大众的支持。并以蔬菜zhuan家之姿，活跃于电视与报章杂志，同时还到各地举办“蔬菜出差教室”、演讲等各项活动。

 

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好的，这是一份关于一本名为《蔬菜教室（春夏）应季蔬菜料理完全指南》的书籍的简介，该简介将详细描述这本书的内容，但不包含您提到的书名所暗示的任何内容（即关于春夏蔬菜料理指南的内容）： --- 《四季田园物语：从泥土到餐桌的有机耕作与风土饮食》 一、本书概述：深入探索土地的馈赠与人类的智慧 《四季田园物语：从泥土到餐桌的风土饮食》是一本旨在带领读者重新认识食物来源、理解土地与季节之间的深刻联系，并引导大家实践可持续生活方式的深度指南。本书不侧重于具体的菜谱教学，而是聚焦于一种更宏大的哲学视角：如何通过更智慧、更尊重自然规律的方式，从土地中获取营养，并将这些自然的馈赠转化为充满地方特色的饮食文化。 全书分为四个核心部分，每一部分都将带领读者进行一场深入的探索之旅，从土壤的结构到风土的形成，从古老的农耕智慧到现代有机实践，最终落脚于如何构建一个健康、平衡且充满人情味的家庭食物系统。 二、第一部分：生命的基石——土壤的奥秘与再生 本部分将带领读者进入微观世界，揭示土壤远不止是“泥土”那么简单。 1. 土壤的生命网络： 深入解析土壤的物理、化学和生物特性。探讨土壤有机质的形成过程，以及真菌、细菌、线虫等微生物群落如何共同构建一个复杂的生态系统，支撑着植物的生长。 2. 健康土壤的指标： 如何通过感官（气味、质地）和简单的测试来判断土壤的健康状况。详细介绍土壤的保水性、透气性与养分循环机制。 3. 永续耕作的基础实践： 阐述免耕、覆盖种植（Cover Cropping）和轮作系统的原理与优势。重点介绍如何通过堆肥、蚯蚓箱培养和制作生物动力制剂（如茶剂），实现土壤的自然修复与肥力提升，从而减少对外部肥料的依赖。 4. 风土对土壤的影响： 探讨地理位置、气候条件和地质构造如何共同塑造出具有独特矿物含量和保水特性的地方土壤，以及这种独特性如何反哺于地方作物品种的基因多样性。 三、第二部分：作物的生命周期与地方品种的保护 这一部分将超越单一作物的种植，探讨农业的多样性与地方种子的重要性。 1. 作物共生学： 详细分析不同作物间的互利关系（如豆科植物的固氮作用与禾本科作物的遮荫作用），指导读者如何构建一个相互支持的种植群落，而非单一作物垄断。 2. 地方品种（Heirloom Varieties）的价值： 追溯地方品种的历史渊源，它们是如何在特定的气候和土壤条件下被世代农民选育出来的。探讨地方品种在口感、营养密度以及对地方病虫害的抵抗力方面，相对于商业杂交品种的优势。 3. 种子银行与知识传承： 介绍保护和保存地方种子的重要性，以及如何在家中或社区内建立小型种子交换网络，确保农业知识和基因资源的延续性。 4. 农作物在不同生长阶段的营养需求调控： 关注作物的“生命节奏”，而非标准化的施肥时间表。讲解如何根据作物的具体生长阶段（发芽期、营养生长期、开花结果期）调整灌溉和微量元素供应，以达到最佳的品质而非单纯的产量。 四、第三部分：风土饮食的构建——从田间到厨房的哲学转化 本部分将视角从种植转向饮食，探讨地方性、季节性与文化传承之间的关系。 1. “风土”（Terroir）在饮食中的体现： 不仅仅指葡萄酒，更广义地探讨水质、海拔、日照强度如何微妙地影响农作物的风味物质积累，从而形成具有强烈地域烙印的食材特性。 2. 古老食物保存技术的现代应用： 深入研究传统腌渍、发酵、风干、盐渍和糖渍技术背后的科学原理。重点介绍如何利用乳酸菌发酵（如制作酸菜、泡菜）来提高食物的消化率和营养价值，延长季节性食材的供应期。 3. 食材的“完整性”与“零浪费”哲学： 探讨如何利用作物的所有部分，从根茎到叶片、花朵，乃至种子和果皮。教授如何将通常被丢弃的部分转化为高价值的调味品或营养补充剂，实现餐桌上的可持续循环。 4. 地方性食材的深度风味挖掘： 本章并非提供菜谱，而是教授一种“解构式”的品鉴方法。鼓励读者通过简单的烹饪方式（如慢炖、烘烤或仅用橄榄油与海盐调味），去捕捉和放大食材本身由风土赋予的独特风味层次。 五、第四部分：社区与食物韧性——构建地方食物网络 本书的最后一部分着眼于社会结构，探讨个体如何融入并强化本地的食物系统。 1. 社区支持农业（CSA）模式的深度解析： 探讨CSA的组织结构、农民与消费者之间的信任机制，以及这种模式如何为农民提供稳定的收入，同时确保消费者获得最新鲜、最高质量的农产品。 2. 小型家庭农场的经济可行性分析： 探讨在现代经济环境下，如何通过专业化（如专注于稀有香草、特有浆果）或差异化服务（如农场体验、教育）来实现小型农场的长期生存。 3. 食物教育与代际传承： 讨论将农耕体验融入日常教育的重要性。如何通过引导下一代了解食物的来之不易，建立起对土地的敬畏感和责任感。 4. 面对气候变化的食物韧性策略： 探讨在环境不确定性增加的背景下，多元化种植结构、雨水收集系统和本地种子库的重要性，以确保社区在未来能够自主、有尊严地获取食物。 《四季田园物语》是一本写给思考者、实践者和对真实食物充满好奇心的读者的书。它提供的不是快速解决方案，而是一套深入理解土地、尊重季节、并最终回归朴素而丰盛的生活的知识体系。通过阅读本书，读者将学会如何与土地建立起一种长期、互惠、且充满智慧的伙伴关系。 ---

评分☆☆☆☆☆

我是一个非常注重细节的人，尤其是在阅读烹饪书籍时，我希望它能够细致入微，面面俱到。《蔬菜教室（春夏）应季蔬菜料理完全指南》这本书，正是以其严谨和全面的风格，深深地吸引了我。它不仅仅是一本简单的菜谱，更像是一部关于春夏蔬菜的百科全书。我尤其欣赏书中关于“食材处理技巧”的详细讲解，比如如何清洗、切配不同种类的蔬菜，如何去除一些蔬菜的涩味或苦味，这些看似琐碎的细节，却直接影响到菜肴的最终口感。书中还为每一种蔬菜都提供了多种烹饪建议，并且对每一种烹饪方式的优缺点都做了清晰的说明，让我能够根据自己的喜好和需求进行选择。我曾尝试了书中关于“如何制作完美的凉拌菜”的章节，其中详细讲解了不同调料的比例和融合技巧，我按照书中的方法制作的“黄瓜拌海蜇”，口感清脆爽口，调味恰到好处，得到了家人的一致好评。这本书还有一个我非常喜欢的地方，那就是它提供了很多关于“剩菜处理”的妙招，能够将剩余的蔬菜转化为新的美味，既环保又节省。总而言之，这本书在细节上的极致追求，让我觉得它是一本值得反复阅读和珍藏的烹饪宝典。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对美食有着不懈追求的“吃货”，我一直秉持着“不时不食”的原则，深知应季食材的魅力所在。所以，当我在书店看到《蔬菜教室（春夏）应季蔬菜料理完全指南》时，简直是欣喜若狂。这本书完全符合我对“完美食谱”的所有想象。它不仅仅是简单地罗列菜肴，而是更深层次地挖掘了春夏蔬菜的精髓。我非常欣赏书中关于“食材溯源”和“产地风味”的介绍，比如对不同地区种植的草莓、西红柿的口感差异进行的细致描述，让我仿佛置身于田间地头，感受到了大自然赋予食材的独特馈赠。书中的烹饪方法也多种多样，从清淡的蒸煮，到浓郁的炖煨，再到创意的凉拌，几乎涵盖了所有我想到的料理方式，而且每一道菜谱都配有精美的图片，看着就让人食欲大增。我最喜欢的是书中关于“蔬菜的妙用”这个章节，它介绍了如何利用蔬菜制作各种酱料、高汤，甚至是一些素食主义者也能享用的美味甜点。我尝试了用各种春夏蔬菜熬制的蔬菜高汤，用来煮面或者炖汤，味道简直是鲜美至极，让我彻底告别了味精。还有那些用香草和新鲜蔬菜制作的沙拉酱，清新爽口，比市售的任何酱料都要健康美味。这本书让我彻底爱上了用新鲜、时令的蔬菜来创作属于自己的味蕾冒险。

评分☆☆☆☆☆

这本《蔬菜教室（春夏）应季蔬菜料理完全指南》简直是我的厨房救星！我一直是个对烹饪有点热情但又常常手足无措的“厨房小白”，尤其是在面对琳琅满目的蔬菜时，总觉得无从下手。每次去超市，看到那些绿油油、色彩鲜艳的蔬菜，心里总会冒出“这个怎么做才好吃？”的疑问。以前我总是凭着感觉瞎做，要么就是一成不变地炒个青菜，要么就是看一些零散的菜谱，但总感觉不够系统。这本书的出现，彻底改变了我的烹饪体验。它就像一位循循善诱的老师，从最基础的蔬菜认知开始，详细介绍了春夏时令蔬菜的特点、营养价值，甚至连它们在不同季节的生长周期都娓娓道来，让我对这些平日里司空见惯的食材有了全新的认识。我以前只知道番茄是水果，这本书里却细致地讲了不同品种番茄的口感差异和最适合的烹饪方式，简直是颠覆了我之前的认知。更重要的是，它提供的食谱不仅仅是简单的“A+B=C”，而是融入了许多巧思，比如如何最大程度地保留蔬菜的营养和风味，如何利用不同的烹饪技巧来变换口感，甚至还给出了一些搭配建议，让原本普通的蔬菜也能变得惊艳。我尝试了几道菜，比如用春笋做的这道“鲜笋炒腊肉”，原本以为会很油腻，结果按照书里的步骤来，笋的清脆和腊肉的咸香完美融合，一点都不油腻，非常下饭。还有那道“豌豆苗炒鸡蛋”，简单却精致，鸡蛋的嫩滑和豌豆苗的清甜相得益彰，让我重新爱上了简单的家常菜。这本书真的不仅仅是一本菜谱，更像是一门关于如何品尝和烹饪蔬菜的艺术课。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，在家做饭是一种生活态度，而《蔬菜教室（春夏）应季蔬菜料理完全指南》这本书，则为我提供了这种生活态度的绝佳范本。我平时喜欢研究各种烹饪技巧，对食材的理解也比较深入，所以对食谱的要求比较高，既要实用，又要能激发创意。这本书恰恰给了我很多启发。我最看重的是书中对于“食材搭配”的独到见解。它不拘泥于传统的组合，而是大胆地将一些看似不相关的食材进行组合，却能碰撞出令人惊喜的火花。比如，它介绍的“芦笋奶油烩饭”，将芦笋的清脆和米饭的软糯完美融合，加上浓郁的奶油酱汁，口感丰富，层次分明，让我对芦笋有了全新的认识。书中还提供了一些关于“摆盘艺术”的指导，让家常菜也能拥有米其林餐厅般的视觉享受。我尝试了几道菜，并根据书中的建议进行了摆盘，家人都惊呼“太漂亮了”，吃起来也更有仪式感。此外，我还喜欢书中关于“健康生活”的理念，它不仅仅是教你怎么做菜，更是引导你如何通过饮食来改善生活质量。比如，它提倡多吃富含膳食纤维的蔬菜，并给出了一些关于“肠道健康”的小贴士。这本书让我觉得，做饭不仅仅是为了填饱肚子，更是一种享受生活，关爱自己和家人的方式。

评分☆☆☆☆☆

刚拿到《蔬菜教室（春夏）应季蔬菜料理完全指南》这本书，我首先被它那充满生活气息的封面设计吸引住了，那种清新自然的风格让人立刻联想到厨房里飘出的诱人香气。我是一个平时工作比较忙碌的上班族，下班后最大的愿望就是能简单快捷地准备一顿健康美味的晚餐，所以对那些需要花费大量时间和复杂技巧的菜谱总是敬而远之。然而，这本书恰恰满足了我对“省时省力又美味”的所有期待。它不是那种把读者当成米其林大厨的书，而是真正为像我这样的普通家庭主妇（或主夫）量身打造的。书里介绍的很多菜肴，食材都很常见，步骤也非常清晰，即便是厨房新手也能轻松上手。我特别喜欢它关于“快速料理”的部分，比如用烤箱就能完成的“彩椒烤鸡胸肉”，只需要简单的腌制和烘烤，就能得到一道色香味俱全的主菜，完全不需要守在灶台边。还有一些“一锅到底”的料理，比如“什锦蔬菜焖饭”，把所有东西往电饭锅里一丢，就能等着香喷喷的饭菜出锅，省去了洗碗的麻烦。更让我惊喜的是，它还提供了很多关于“便当”的灵感，对于我这种经常需要带饭上班的人来说，简直是雪中送炭。我尝试了书中推荐的“三色蒸饺”，虽然是蒸饺，但做法比我想象的要简单不少，而且口感Q弹，作为午餐便当非常棒，同事们都以为是我在外面买的。这本书让我觉得，健康又美味的家庭料理，原来并不遥不可及。