蔬菜教室（春夏）應季蔬菜料理完全指南 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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內田悟 著，曹逸冰 譯

圖書標籤:

• 蔬菜
• 料理
• 食譜
• 烹飪
• 健康
• 飲食
• 時令
• 蔬食
• 傢常菜
• 營養

店鋪： 中信書店

齣版社： 北京聯閤齣版公司

ISBN：9787559608512

商品編碼：27415890936

包裝：否

叢書名： 蔬菜教室春夏

開本：16開

齣版時間：2018-04-01

 

書名：蔬菜教室(春夏) 應季蔬菜料理完全指南 內田悟 烹飪美食與酒

作者:(日)內田悟

定價:88

齣 版 社:北京聯閤齣版公司

齣版日期:2018-04-01

頁數:223

裝幀:平裝

ISBN:9787559608512

 

 

從法式料理店學徒到蔬菜店店主，再到料理教室的主理人，三十餘年來，內田悟一直與蔬菜為伴，他瞭解蔬菜的每個時節，每個部位，諳熟每種蔬菜的很好食用方法。同鞦鼕篇相同，本書介紹瞭春夏應季的時令蔬菜，並根據作者的自身經驗，嚮讀者傳授每種蔬菜的很好處理和保存方法，以及運用du特的內田式烹飪法製作的美味蔬菜食譜。樸實的蔬菜，就算不藉助其他力量，也能製作齣令人稱奇的美味，成為傢中餐桌的主角。

 

你真的瞭解春夏蔬菜嗎？擁有三十餘年從業經驗的蔬菜達人內田悟，自解說什麼蔬菜要在什麼季節吃、要怎麼洗、怎麼切、怎麼煮，更重要的是要怎麼吃纔會更好吃！本書詳細介紹瞭25種常見春夏蔬菜的季節、特點、保存方式等基本常識，並根據蔬菜的口感和味道，教你該怎麼利用不同部位製作齣與眾不同的92道春夏美味料理。傳遞新鮮食材的真正滋味，築地禦廚的店長內田悟教你吃得健康又美味!

(日)內田悟

內田悟1955年齣生於北海道三笠市。築地禦廚店長。在法國菜餐廳修業期間開始對蔬菜産生興趣，並於26歲踏上蔬果采購業。2005年於東京都區創立餐廳zhuan屬的蔬果店“築地禦廚”，接受堅持使用好材料的餐廳訂單，全決定DANG*當日運送的食材，以值得信賴的蔬果店之姿深受大眾好評。為瞭讓一般消費者能更加瞭解蔬菜的魅力，2007年起在經營本業之餘，還開辦瞭的“蔬菜教室”。以“蔬菜很重要的就是季節”為信條，透過du特的觀點，簡潔地告訴民眾蔬菜很適DANG*當的挑SHOU*選與處理方法，受到廣泛大眾的支持。並以蔬菜zhuan傢之姿，活躍於電視與報章雜誌，同時還到各地舉辦“蔬菜齣差教室”、演講等各項活動。

 

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好的，這是一份關於一本名為《蔬菜教室（春夏）應季蔬菜料理完全指南》的書籍的簡介，該簡介將詳細描述這本書的內容，但不包含您提到的書名所暗示的任何內容（即關於春夏蔬菜料理指南的內容）： --- 《四季田園物語：從泥土到餐桌的有機耕作與風土飲食》 一、本書概述：深入探索土地的饋贈與人類的智慧 《四季田園物語：從泥土到餐桌的風土飲食》是一本旨在帶領讀者重新認識食物來源、理解土地與季節之間的深刻聯係，並引導大傢實踐可持續生活方式的深度指南。本書不側重於具體的菜譜教學，而是聚焦於一種更宏大的哲學視角：如何通過更智慧、更尊重自然規律的方式，從土地中獲取營養，並將這些自然的饋贈轉化為充滿地方特色的飲食文化。 全書分為四個核心部分，每一部分都將帶領讀者進行一場深入的探索之旅，從土壤的結構到風土的形成，從古老的農耕智慧到現代有機實踐，最終落腳於如何構建一個健康、平衡且充滿人情味的傢庭食物係統。 二、第一部分：生命的基石——土壤的奧秘與再生 本部分將帶領讀者進入微觀世界，揭示土壤遠不止是“泥土”那麼簡單。 1. 土壤的生命網絡： 深入解析土壤的物理、化學和生物特性。探討土壤有機質的形成過程，以及真菌、細菌、綫蟲等微生物群落如何共同構建一個復雜的生態係統，支撐著植物的生長。 2. 健康土壤的指標： 如何通過感官（氣味、質地）和簡單的測試來判斷土壤的健康狀況。詳細介紹土壤的保水性、透氣性與養分循環機製。 3. 永續耕作的基礎實踐： 闡述免耕、覆蓋種植（Cover Cropping）和輪作係統的原理與優勢。重點介紹如何通過堆肥、蚯蚓箱培養和製作生物動力製劑（如茶劑），實現土壤的自然修復與肥力提升，從而減少對外部肥料的依賴。 4. 風土對土壤的影響： 探討地理位置、氣候條件和地質構造如何共同塑造齣具有獨特礦物含量和保水特性的地方土壤，以及這種獨特性如何反哺於地方作物品種的基因多樣性。 三、第二部分：作物的生命周期與地方品種的保護 這一部分將超越單一作物的種植，探討農業的多樣性與地方種子的重要性。 1. 作物共生學： 詳細分析不同作物間的互利關係（如豆科植物的固氮作用與禾本科作物的遮蔭作用），指導讀者如何構建一個相互支持的種植群落，而非單一作物壟斷。 2. 地方品種（Heirloom Varieties）的價值： 追溯地方品種的曆史淵源，它們是如何在特定的氣候和土壤條件下被世代農民選育齣來的。探討地方品種在口感、營養密度以及對地方病蟲害的抵抗力方麵，相對於商業雜交品種的優勢。 3. 種子銀行與知識傳承： 介紹保護和保存地方種子的重要性，以及如何在傢中或社區內建立小型種子交換網絡，確保農業知識和基因資源的延續性。 4. 農作物在不同生長階段的營養需求調控： 關注作物的“生命節奏”，而非標準化的施肥時間錶。講解如何根據作物的具體生長階段（發芽期、營養生長期、開花結果期）調整灌溉和微量元素供應，以達到最佳的品質而非單純的産量。 四、第三部分：風土飲食的構建——從田間到廚房的哲學轉化 本部分將視角從種植轉嚮飲食，探討地方性、季節性與文化傳承之間的關係。 1. “風土”（Terroir）在飲食中的體現： 不僅僅指葡萄酒，更廣義地探討水質、海拔、日照強度如何微妙地影響農作物的風味物質積纍，從而形成具有強烈地域烙印的食材特性。 2. 古老食物保存技術的現代應用： 深入研究傳統醃漬、發酵、風乾、鹽漬和糖漬技術背後的科學原理。重點介紹如何利用乳酸菌發酵（如製作酸菜、泡菜）來提高食物的消化率和營養價值，延長季節性食材的供應期。 3. 食材的“完整性”與“零浪費”哲學： 探討如何利用作物的所有部分，從根莖到葉片、花朵，乃至種子和果皮。教授如何將通常被丟棄的部分轉化為高價值的調味品或營養補充劑，實現餐桌上的可持續循環。 4. 地方性食材的深度風味挖掘： 本章並非提供菜譜，而是教授一種“解構式”的品鑒方法。鼓勵讀者通過簡單的烹飪方式（如慢燉、烘烤或僅用橄欖油與海鹽調味），去捕捉和放大食材本身由風土賦予的獨特風味層次。 五、第四部分：社區與食物韌性——構建地方食物網絡 本書的最後一部分著眼於社會結構，探討個體如何融入並強化本地的食物係統。 1. 社區支持農業（CSA）模式的深度解析： 探討CSA的組織結構、農民與消費者之間的信任機製，以及這種模式如何為農民提供穩定的收入，同時確保消費者獲得最新鮮、最高質量的農産品。 2. 小型傢庭農場的經濟可行性分析： 探討在現代經濟環境下，如何通過專業化（如專注於稀有香草、特有漿果）或差異化服務（如農場體驗、教育）來實現小型農場的長期生存。 3. 食物教育與代際傳承： 討論將農耕體驗融入日常教育的重要性。如何通過引導下一代瞭解食物的來之不易，建立起對土地的敬畏感和責任感。 4. 麵對氣候變化的食物韌性策略： 探討在環境不確定性增加的背景下，多元化種植結構、雨水收集係統和本地種子庫的重要性，以確保社區在未來能夠自主、有尊嚴地獲取食物。 《四季田園物語》是一本寫給思考者、實踐者和對真實食物充滿好奇心的讀者的書。它提供的不是快速解決方案，而是一套深入理解土地、尊重季節、並最終迴歸樸素而豐盛的生活的知識體係。通過閱讀本書，讀者將學會如何與土地建立起一種長期、互惠、且充滿智慧的夥伴關係。 ---

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，在傢做飯是一種生活態度，而《蔬菜教室（春夏）應季蔬菜料理完全指南》這本書，則為我提供瞭這種生活態度的絕佳範本。我平時喜歡研究各種烹飪技巧，對食材的理解也比較深入，所以對食譜的要求比較高，既要實用，又要能激發創意。這本書恰恰給瞭我很多啓發。我最看重的是書中對於“食材搭配”的獨到見解。它不拘泥於傳統的組閤，而是大膽地將一些看似不相關的食材進行組閤，卻能碰撞齣令人驚喜的火花。比如，它介紹的“蘆筍奶油燴飯”，將蘆筍的清脆和米飯的軟糯完美融閤，加上濃鬱的奶油醬汁，口感豐富，層次分明，讓我對蘆筍有瞭全新的認識。書中還提供瞭一些關於“擺盤藝術”的指導，讓傢常菜也能擁有米其林餐廳般的視覺享受。我嘗試瞭幾道菜，並根據書中的建議進行瞭擺盤，傢人都驚呼“太漂亮瞭”，吃起來也更有儀式感。此外，我還喜歡書中關於“健康生活”的理念，它不僅僅是教你怎麼做菜，更是引導你如何通過飲食來改善生活質量。比如，它提倡多吃富含膳食縴維的蔬菜，並給齣瞭一些關於“腸道健康”的小貼士。這本書讓我覺得，做飯不僅僅是為瞭填飽肚子，更是一種享受生活，關愛自己和傢人的方式。

評分☆☆☆☆☆

剛拿到《蔬菜教室（春夏）應季蔬菜料理完全指南》這本書，我首先被它那充滿生活氣息的封麵設計吸引住瞭，那種清新自然的風格讓人立刻聯想到廚房裏飄齣的誘人香氣。我是一個平時工作比較忙碌的上班族，下班後最大的願望就是能簡單快捷地準備一頓健康美味的晚餐，所以對那些需要花費大量時間和復雜技巧的菜譜總是敬而遠之。然而，這本書恰恰滿足瞭我對“省時省力又美味”的所有期待。它不是那種把讀者當成米其林大廚的書，而是真正為像我這樣的普通傢庭主婦（或主夫）量身打造的。書裏介紹的很多菜肴，食材都很常見，步驟也非常清晰，即便是廚房新手也能輕鬆上手。我特彆喜歡它關於“快速料理”的部分，比如用烤箱就能完成的“彩椒烤雞胸肉”，隻需要簡單的醃製和烘烤，就能得到一道色香味俱全的主菜，完全不需要守在竈颱邊。還有一些“一鍋到底”的料理，比如“什錦蔬菜燜飯”，把所有東西往電飯鍋裏一丟，就能等著香噴噴的飯菜齣鍋，省去瞭洗碗的麻煩。更讓我驚喜的是，它還提供瞭很多關於“便當”的靈感，對於我這種經常需要帶飯上班的人來說，簡直是雪中送炭。我嘗試瞭書中推薦的“三色蒸餃”，雖然是蒸餃，但做法比我想象的要簡單不少，而且口感Q彈，作為午餐便當非常棒，同事們都以為是我在外麵買的。這本書讓我覺得，健康又美味的傢庭料理，原來並不遙不可及。

評分☆☆☆☆☆

這本《蔬菜教室（春夏）應季蔬菜料理完全指南》簡直是我的廚房救星！我一直是個對烹飪有點熱情但又常常手足無措的“廚房小白”，尤其是在麵對琳琅滿目的蔬菜時，總覺得無從下手。每次去超市，看到那些綠油油、色彩鮮艷的蔬菜，心裏總會冒齣“這個怎麼做纔好吃？”的疑問。以前我總是憑著感覺瞎做，要麼就是一成不變地炒個青菜，要麼就是看一些零散的菜譜，但總感覺不夠係統。這本書的齣現，徹底改變瞭我的烹飪體驗。它就像一位循循善誘的老師，從最基礎的蔬菜認知開始，詳細介紹瞭春夏時令蔬菜的特點、營養價值，甚至連它們在不同季節的生長周期都娓娓道來，讓我對這些平日裏司空見慣的食材有瞭全新的認識。我以前隻知道番茄是水果，這本書裏卻細緻地講瞭不同品種番茄的口感差異和最適閤的烹飪方式，簡直是顛覆瞭我之前的認知。更重要的是，它提供的食譜不僅僅是簡單的“A+B=C”，而是融入瞭許多巧思，比如如何最大程度地保留蔬菜的營養和風味，如何利用不同的烹飪技巧來變換口感，甚至還給齣瞭一些搭配建議，讓原本普通的蔬菜也能變得驚艷。我嘗試瞭幾道菜，比如用春筍做的這道“鮮筍炒臘肉”，原本以為會很油膩，結果按照書裏的步驟來，筍的清脆和臘肉的鹹香完美融閤，一點都不油膩，非常下飯。還有那道“豌豆苗炒雞蛋”，簡單卻精緻，雞蛋的嫩滑和豌豆苗的清甜相得益彰，讓我重新愛上瞭簡單的傢常菜。這本書真的不僅僅是一本菜譜，更像是一門關於如何品嘗和烹飪蔬菜的藝術課。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對美食有著不懈追求的“吃貨”，我一直秉持著“不時不食”的原則，深知應季食材的魅力所在。所以，當我在書店看到《蔬菜教室（春夏）應季蔬菜料理完全指南》時，簡直是欣喜若狂。這本書完全符閤我對“完美食譜”的所有想象。它不僅僅是簡單地羅列菜肴，而是更深層次地挖掘瞭春夏蔬菜的精髓。我非常欣賞書中關於“食材溯源”和“産地風味”的介紹，比如對不同地區種植的草莓、西紅柿的口感差異進行的細緻描述，讓我仿佛置身於田間地頭，感受到瞭大自然賦予食材的獨特饋贈。書中的烹飪方法也多種多樣，從清淡的蒸煮，到濃鬱的燉煨，再到創意的涼拌，幾乎涵蓋瞭所有我想到的料理方式，而且每一道菜譜都配有精美的圖片，看著就讓人食欲大增。我最喜歡的是書中關於“蔬菜的妙用”這個章節，它介紹瞭如何利用蔬菜製作各種醬料、高湯，甚至是一些素食主義者也能享用的美味甜點。我嘗試瞭用各種春夏蔬菜熬製的蔬菜高湯，用來煮麵或者燉湯，味道簡直是鮮美至極，讓我徹底告彆瞭味精。還有那些用香草和新鮮蔬菜製作的沙拉醬，清新爽口，比市售的任何醬料都要健康美味。這本書讓我徹底愛上瞭用新鮮、時令的蔬菜來創作屬於自己的味蕾冒險。

評分☆☆☆☆☆

我是一個非常注重細節的人，尤其是在閱讀烹飪書籍時，我希望它能夠細緻入微，麵麵俱到。《蔬菜教室（春夏）應季蔬菜料理完全指南》這本書，正是以其嚴謹和全麵的風格，深深地吸引瞭我。它不僅僅是一本簡單的菜譜，更像是一部關於春夏蔬菜的百科全書。我尤其欣賞書中關於“食材處理技巧”的詳細講解，比如如何清洗、切配不同種類的蔬菜，如何去除一些蔬菜的澀味或苦味，這些看似瑣碎的細節，卻直接影響到菜肴的最終口感。書中還為每一種蔬菜都提供瞭多種烹飪建議，並且對每一種烹飪方式的優缺點都做瞭清晰的說明，讓我能夠根據自己的喜好和需求進行選擇。我曾嘗試瞭書中關於“如何製作完美的涼拌菜”的章節，其中詳細講解瞭不同調料的比例和融閤技巧，我按照書中的方法製作的“黃瓜拌海蜇”，口感清脆爽口，調味恰到好處，得到瞭傢人的一緻好評。這本書還有一個我非常喜歡的地方，那就是它提供瞭很多關於“剩菜處理”的妙招，能夠將剩餘的蔬菜轉化為新的美味，既環保又節省。總而言之，這本書在細節上的極緻追求，讓我覺得它是一本值得反復閱讀和珍藏的烹飪寶典。