正版書籍 中國居民膳食營養素參考攝入量:2013版 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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中國營養學會 著

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齣版社： 科學齣版社

ISBN：9787030414014

商品編碼：27620654407

包裝：精裝

齣版時間：2014-10-01

圖書基本信息
圖書名稱	中國居民膳食營養素參考攝入量:2013版
作者	中國營養學會
定價	170.00元
齣版社	科學齣版社
ISBN	9787030414014
齣版日期	2014-10-01
字數
頁碼
版次	1
裝幀	精裝
開本	16開
商品重量	0.4Kg

內容簡介

本書是由中國營養學會組織近百位營養學專傢編寫而成，匯集瞭近十年國內外營養學領域的*科研成果和科學共識，是用於指導中國居民閤理攝入膳食營養素，預防營養缺乏和過量，減少慢性病發生危險的一本專著。其內容包括DRIs的概念、製定方法及其應用；並係統介紹瞭能量、宏量營養素、維生素、礦物質等營養素的性質、功能以及推薦攝入量，同時還充實瞭預防非傳染性慢性病的研究資料，增加瞭有關植物化閤物的性質、生物學作用等內容。 本書適用於營養科技人員對中國居民群體或個體進行膳食營養評價和計劃；也可為管理者製定國傢食物營養發展規劃和營養相關標準提供科學依據，對營養食品的研發和評價也具有重要的參考價值。

作者簡介

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目錄

篇概論 章膳食營養素參考攝入量的基本理論3 節基本概念3 第二節製定和修訂膳食營養素參考攝入量的基本原則9 第三節建立膳食營養素參考攝入量的方法17 第二章應用膳食營養素參考攝入量評價和計劃膳食31 節應用膳食營養素參考攝入量評價膳食33 第二節應用膳食營養素參考攝入量計劃膳食44 第三節膳食營養素參考攝入量在其他方麵的應用50 第三章國內外膳食營養素參考攝入量的曆史與發展55 節膳食營養素參考攝入量與非傳染性慢性病預防的進展55 第二節國外膳食營養素參考攝入量的曆史與發展59 第三節中國居民膳食營養素參考攝入量的曆史與發展65 第二篇能量與營養素 第四章能量77 節能量單位和産能營養素的能量係數78 第二節人體的能量消耗78 第三節總能量消耗的測定80 第四節能量需要量83 （CTP）中國居民膳食營養素參考攝入量（2013版）（1-9章）indd72014-10-1109:51:08 目錄 viii 第五章蛋白質和氨基酸98 節結構和理化性質98 第二節消化吸收和代謝100 第三節生理功能101 第四節缺乏與過量的危害102 第五節營養狀況評價103 第六節膳食蛋白質參考攝入量104 第七節蛋白質主要食物來源及營養價值評價113 第六章脂類117 節結構和理化性質117 第二節消化吸收和代謝120 第三節生理功能124 第四節膳食脂肪及脂肪酸與心血管疾病和糖尿病125 第五節人體脂類營養狀況的評價129 第六節膳食脂肪及脂肪酸的參考攝入量130 第七節膳食脂肪及脂肪酸的主要食物來源137 第七章碳水化閤物143 節結構和理化性質143 第二節消化吸收和代謝149 第三節生理功能153 第四節缺乏與過量的危害154 第五節營養狀況評價155 第六節膳食碳水化閤物參考攝入量156 第七節主要食物來源161 第八章常量元素165 節鈣166 第二節磷176 第三節鉀183 第四節鈉189 第五節鎂196 =第六節氯201 第七節硫204 第九章微量元素216 節鐵218 第二節碘230 第三節鋅237 第四節硒250 第五節銅257 第六節氟266 第七節鉻271 第八節錳276 第九節鉬281 第十節其他微量元素285 第十章脂溶性維生素306 節維生素A307 第二節維生素D327 第三節維生素E335 第四節維生素K344 第十一章水溶性維生素356 節維生素B1358 第二節維生素B2363 第三節維生素B6370 第四節維生素B12378 第五節維生素C383 第六節泛酸391 第七節葉酸396 第八節煙酸403 第九節膽堿408 第十節生物素416 =第三篇水和其他膳食成分 第十二章水442 節理化性質和代謝442 第二節影響人體水需要量的因素444 第三節生理功能445 第四節不足與過量的危害446 第五節攝入和狀況評價448 第六節適宜攝入量449 第七節水的食物來源453 第十三章膳食縴維456 節結構和理化性質456 第二節消化吸收和代謝462 第三節生物學作用464 第四節缺乏與過量的危害466 第五節膳食攝入和評價466 第六節膳食縴維適宜攝入量467 第七節主要食物來源472 第十四章酚類476 節兒茶素476 第二節原花青素485 第三節槲皮素492 第四節花色苷500

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文摘

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序言

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中國居民膳食營養素參考攝入量（2013版） 《中國居民膳食營養素參考攝入量：2013版》是一部由中華人民共和國國傢衛生和計劃生育委員會組織編寫，中國營養學會負責發布的權威性指南，旨在為中國居民的膳食營養提供科學、量化的參考標準。這部指南的發布，標誌著中國在國民營養健康領域的研究和應用達到瞭一個新的高度，對於提升全民健康素質、預防和控製營養相關疾病具有裏程碑式的意義。 一、 指南的背景與意義 隨著中國經濟的快速發展和社會進步，人民的生活水平顯著提高，飲食結構也發生瞭深刻變化。與此同時，營養不良（包括營養不足和營養過剩）以及由此引發的慢性非傳染性疾病（如肥胖、糖尿病、心血管疾病、某些癌癥等）的負擔日益加重，對人民群眾的健康和國傢的可持續發展構成瞭嚴峻挑戰。 在此背景下，科學、權威的膳食營養指導顯得尤為重要。《中國居民膳食營養素參考攝入量》作為一項重要的營養學研究成果和國傢指導性文件，其核心價值在於： 科學指導個性化膳食： 不同的年齡、性彆、生理狀況（如孕期、哺乳期）、勞動強度的人群，其營養需求存在顯著差異。該指南提供瞭各營養素的推薦攝入量（RNI）、平均需要量（EAR）、可耐受最高攝入量（UL）等參考值，為個體製定均衡膳食提供瞭科學依據，有助於滿足不同人群的營養需求。 預防營養相關疾病： 通過瞭解和遵循推薦的營養素攝入水平，可以有效預防因營養素缺乏或過量引起的健康問題，如缺鐵性貧血、維生素A缺乏癥、碘缺乏病、高脂血癥、高血壓等。 促進國民健康水平提升： 廣泛應用該指南，有助於提高全社會對閤理膳食重要性的認識，養成健康的飲食習慣，從根本上改善國民的營養狀況和整體健康水平。 指導食品生産與政策製定： 該指南也為食品工業的營養強化、新産品開發提供瞭科學依據，並能為國傢製定相關的營養政策、開展營養乾預項目提供參考。 二、 指南的主要內容構成 《中國居民膳食營養素參考攝入量：2013版》在內容編排上力求全麵、係統，並充分考慮瞭中國居民的實際情況。其主要內容可以概括為以下幾個方麵： 1. 總論： 引言： 闡述瞭製定和使用膳食營養素參考攝入量的目的、重要性以及指南的適用範圍。 基本概念： 詳細解釋瞭膳食營養素參考攝入量的基本概念，包括： 推薦攝入量（RNI）： 能夠滿足機體營養需要，適閤於健康人群的平均攝入量。 平均需要量（EAR）： 能夠滿足機體營養需要的一半健康個體所需的攝入量。 充足攝入量（AI）： 當 EAR 或 RNI 無法確定時，根據健康人群的實際攝入量推算齣的水平。 可耐受最高攝入量（UL）： 長期過量攝入某營養素可能對健康産生不良影響的最高攝入量。 能量推薦攝入量： 滿足健康個體在不同年齡、性彆、活動水平下的能量需求的攝入量。 計算方法與原則： 介紹瞭製定各營養素參考攝入量的科學方法、數據來源以及在實際應用中需要遵循的基本原則。 影響營養素攝入的因素： 分析瞭食物的消化吸收率、個體生理狀況（如生長發育、疾病）、生活方式等對營養素攝入與需求的影響。 2. 能量推薦攝入量： 提供瞭不同年齡、性彆、體力活動水平（如久坐、輕體力活動、中等體力活動、重體力活動）的中國居民能量推薦攝入量（RENI）。 強調瞭能量平衡的重要性，並給齣瞭能量消耗的構成（基礎代謝、食物熱效應、體力活動）。 3. 宏量營養素推薦攝入量： 蛋白質： 根據不同年齡段（嬰幼兒、兒童、青少年、成人、老年人）以及特殊人群（如孕婦、哺乳期婦女）給齣瞭蛋白質的推薦攝入量。 強調瞭蛋白質的質量（如必需氨基酸組成）和來源（動物性與植物性蛋白質的互補）。 脂肪： 提齣瞭適宜的脂肪供能比，並重點關注瞭脂肪酸的組成，特彆是必需脂肪酸（如亞油酸、α-亞麻酸）的攝入。 強調瞭限製飽和脂肪和反式脂肪的攝入。 碳水化閤物： 提齣瞭碳水化閤物的適宜供能比。 區分瞭復閤碳水化閤物和簡單碳水化閤物，並提倡增加膳食縴維的攝入。 4. 微量營養素推薦攝入量： 維生素類： 脂溶性維生素： 維生素A、維生素D、維生素E、維生素K的推薦攝入量、平均需要量、可耐受最高攝入量。重點關注瞭維生素A在視力、免疫、生長發育中的作用，維生素D在骨骼健康中的作用，以及它們的膳食來源和缺乏的危害。 水溶性維生素： 維生素C、B族維生素（如硫胺素、核黃素、煙酸、泛酸、維生素B6、葉酸、生物素、維生素B12）的推薦攝入量、平均需要量、可耐受最高攝入量。詳細闡述瞭它們在能量代謝、神經係統功能、血液生成、DNA閤成等方麵的作用，以及可能存在的缺乏風險（如腳氣病、糙皮病、巨幼紅細胞性貧血）。 礦物質類： 常量元素： 鈣、磷、鎂、鈉、鉀、氯的推薦攝入量、平均需要量、可耐受最高攝入量。特彆強調瞭鈣在骨骼健康中的核心地位，以及鈉、鉀平衡對血壓控製的重要性。 微量元素： 鐵、鋅、碘、硒、銅、錳、鉻、氟、鉬的推薦攝入量、平均需要量、可耐受最高攝入量。詳細介紹瞭鐵在氧氣運輸中的作用，鋅在生長發育和免疫中的作用，碘對甲狀腺激素閤成的必要性，以及硒的抗氧化功能等。 5. 膳食縴維及其他： 提供瞭膳食縴維的充足攝入量（AI），並強調其在維持腸道健康、預防慢性病方麵的作用。 可能還包含對水、電解質等其他重要營養成分的討論。 6. 附錄： 可能包含中國居民的膳食調查數據、營養素的分子量、不同食物的營養素含量參考值等補充信息，為指南的實際應用提供更豐富的數據支持。 三、 指南的特點與應用 《中國居民膳食營養素參考攝入量：2013版》在編製過程中，充分體現瞭以下特點： 科學性與權威性： 依據最新的國內外營養學研究成果，采用國際通行的科學方法進行評估和計算，由國傢權威機構發布，具有極高的科學性和權威性。 中國特色與適應性： 充分考慮瞭中國居民的膳食結構、生活習慣、健康狀況以及不同地域的特點，使指南更具針對性和可操作性。 全麵性與係統性： 涵蓋瞭宏量營養素、微量營養素等幾乎所有與人體健康密切相關的營養素，並從能量、宏量、微量等不同維度進行闡述。 實用性與易用性： 提供瞭不同人群的參考攝入量數值，並附帶瞭概念解釋和應用原則，方便專業人士和普通大眾理解和應用。 四、 如何應用《中國居民膳食營養素參考攝入量：2013版》 1. 專業營養工作者： 作為製定膳食指南、開展居民營養調查、設計營養乾預方案、進行營養谘詢和教育的基礎性依據。 在製定疾病防控和健康促進的營養政策時，可參考其中的相關數據。 2. 醫療衛生機構： 在臨床營養診斷、製定個體化營養治療方案時，需要參考指南中的營養素推薦值。 在健康體檢和健康教育中，嚮居民普及閤理膳食知識。 3. 食品生産與加工企業： 在設計和生産強化食品、配方食品（如嬰幼兒配方奶粉、保健食品）時，應確保産品的營養成分符閤指南的要求。 為食品標簽上的營養成分錶提供科學參考。 4. 公眾個人： 瞭解自身所屬年齡、性彆、生理狀況的能量和主要營養素的推薦攝入量，通過閤理搭配膳食，努力達到這些推薦值。 對照指南，審視自己的日常飲食結構，識彆潛在的營養不足或過剩風險。 認識到“推薦攝入量”是一個平均值，是健康人群的膳食目標，並非越高越好，尤其是對可耐受最高攝入量（UL）的認知，可以避免因過量攝入某些營養素而導緻的健康問題。 理解膳食營養素參考攝入量僅是營養科學的一部分，均衡多樣的食物纔是獲取這些營養素的最佳途徑。 五、 總結 《中國居民膳食營養素參考攝入量：2013版》不僅是一部科學文獻，更是指導中國居民追求健康生活方式的重要工具。它凝聚瞭我國營養學界的智慧和努力，為提升全民健康水平奠定瞭堅實的科學基礎。通過科學地理解和應用這部指南，我們可以更好地認識營養對健康的重要性，製定齣更符閤自身需求的閤理膳食，從而預防疾病，促進健康，為實現中華民族的偉大復興提供堅實的健康保障。這部指南的發布和推廣，將持續引導中國居民走嚮更健康、更美好的未來。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計實在讓人眼前一亮，封麵那種沉穩的色調，配上清晰有力的字體，一下子就抓住瞭我的注意力。拿到手裏的時候，那種紮實的紙張質感，讓人感覺這不是一本隨隨便便的工具書，而是真正經過嚴謹打磨的學術成果。我特彆喜歡它內頁的排版，雖然內容是數據和圖錶居多，但是設計者明顯花瞭不少心思去優化閱讀體驗。比如，不同營養素的章節劃分得非常清晰，頁眉頁腳的標記也很規範，查找起來非常方便，這對於需要頻繁查閱的專業人士來說，簡直是福音。而且，這本書的印刷質量極高，字跡清晰銳利，即便是那些復雜的錶格數據，也能看得一清二楚，長時間閱讀也不會覺得眼睛疲勞。這不僅僅是一本知識的載體，更是一件製作精良的物品，體現瞭齣版方對專業性和用戶體驗的重視。它的厚度和重量也恰到好處，既能體現內容的豐富性，又不會顯得過於笨重，放在書架上，本身就是一種專業知識儲備的象徵。

評分☆☆☆☆☆

作為一名長期關注健康飲食的朋友，我必須說，這本書的實用價值是無可替代的。我不再需要零散地去搜索各個機構發布的零星標準，這本書像一個中央處理器，將所有權威的參考數值整閤在瞭一起，形成瞭一個係統化的標準體係。我嘗試用它來評估自己和傢人的日常飲食結構，結果發現，很多自認為均衡的搭配，在與這些官方參考攝入量進行比對後，纔發現某些微量元素確實存在輕微的不足或者過量的情況。這種“對標”的過程非常具有指導性，它不是空泛地告訴你“要健康”，而是精確地告訴你“還差多少剋/毫剋”。這使得我的膳食調整計劃變得目標明確，可執行性大大增強。對於那些需要為特定人群（比如孕婦、老年人或者運動員）製定營養方案的人來說，這本書簡直就是案頭的“導航儀”。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，一開始接觸這本書，那種撲麵而來的專業術語和大量數據錶格確實讓我感到瞭一絲挑戰。它顯然不是為那些想快速獲得養生小竅門的讀者準備的。然而，一旦你沉下心來，找到自己的興趣點並循著索引深入進去，你會發現其內在的邏輯美感。那些看似枯燥的錶格，實際上是無數次實驗、無數次修正後凝結的智慧結晶。我尤其關注瞭不同食物的營養密度分析部分，通過書中提供的基準綫，我能夠更客觀地評估不同食材在膳食結構中的權重。這本書的價值在於“奠基”，它為你後續所有的營養學習和實踐提供瞭一個最堅實的地基，你不能指望它直接教你做菜，但它能告訴你做“什麼菜”纔是科學的、閤理的。

評分☆☆☆☆☆

我這次翻閱這本書的經曆，與其說是“閱讀”，不如說是一次深入的“科學探險”。它不像那些通俗易懂的科普讀物，直接把結論端到你麵前，而是提供瞭一套完整的、有據可循的營養學邏輯框架。特彆是關於宏量營養素的推薦值部分，它不僅僅給齣瞭一個數字，背後還詳細闡述瞭依據的流行病學數據、人體代謝機製的研究，以及不同年齡段、生理狀態的差異化考量。這種層層遞進的論證過程，極大地滿足瞭我對“為什麼”的好奇心。我發現，很多我們日常生活中習以為常的飲食觀念，在這本書的嚴謹數據麵前，都需要被重新審視和校準。每一次對某個維生素或礦物質的深入瞭解，都像推開瞭一扇通往更深層次生命科學的大門，讓人由衷地感受到科學研究的魅力和嚴謹性。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的最大感觸是“權威性”與“時代性”的完美結閤。它不僅僅是前人研究的總結，更反映瞭基於最新科研進展對人體需求的最新認識。我注意到書中有不少地方對以往的推薦值進行瞭修訂和解釋，這錶明它是一個與時俱進的版本。這種對科學探索精神的緻敬，讓這本書的價值超越瞭一般的參考手冊。它教會我們，營養學是一個動態發展的領域，我們需要以開放的心態去接受最新的科學結論。對於任何從事食品科學、公共衛生或者臨床營養相關工作的人來說，這本書就像是行業內的“憲法”或“標準操作流程（SOP）”，是必須納入個人知識庫的基石性文獻，其重要性不言而喻。