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店铺： 读品汇图书专营店

出版社： 旅游教育出版社

ISBN：9787563736010

商品编码：28273296327

包装：平装

开本：16开

出版时间：2017-07-31

用纸：胶版纸

页数：242

字数：210000

正文语种：中文

基本信息

书名：次品普洱茶就上手(图解版)
定价：45.00元
作者：周红杰,李亚莉
出版社：旅游教育出版社
出版日期：2017-10-01
ISBN：9787563736010
字数：
页码：
版次：1
装帧：平装-胶订
开本：16开
商品重量：0.4kg

内容简介
　　《人人学茶：第1次品普洱茶就上手（图解版）》涵盖了普洱茶的概念、文化、历史、品种、产品、仓储、鉴评、冲泡、茶俗、微生物、化学等一系列专业知识，系统地阐述了云南普洱茶的神奇之处。
　　《人人学茶：第1次品普洱茶就上手（图解版）》是一本全面、系统、专业地诠释普洱茶的时代新作，是一本体现科技工作者追求真理、探索普洱茶奥秘的写实之作，是一本通俗易懂的科普读本，是一本科学传播普洱茶养生、引导全民品饮普洱茶、福泽大众健康生活的茶书。
作者简介
　　周红杰，二级教授，博士生导师。云南省中青年学术和技术带头人、云南省高等学校教学名师、云南省云岭产业技术领军人才、首届“全球普洱茶十大杰出人物”。云南省专家委员会专家、国家基金项目和成果评议专家、全国专业标准化技术委员会普洱茶组委员。主持国家及云南省重点科研项目16余项，获授权专利24项、软件著作权4件，发表论文160余篇，出版著作24部。2013年获评云南省高等学校“周红杰名师工作室”，2016年被评为全国茶叶科技工作者、中华茶文化教师，2017年获“2016年度滇茶国际十大功勋人物”、第三届“觉农勋章”。
　 　李亚莉，博士，副教授，硕士生导师，云南农业大学“百名青年学术和技术带头人”，全国首届中华茶文化教师、第四届中国茶叶学会“青年科技奖”获得者。国家茶艺技师、国家职业技能鉴定考评员、国家职业技能竞赛裁判。任云南农业大学普洱茶学院茶文化与茶经济教研室主任，主要从事茶树种质资源、普洱茶加工关键技术及综合利用和民族茶文化研究工作。

目录

序言

自序

前言

di一篇 走进普洱茶世界——初识普洱茶

一、何为普洱茶

二、普洱茶标准的建设历程

三、国家标准对普洱茶的定义 

第二篇 史册循迹、悠然普洱——茶饮留驻的美好时光

一、时间镌刻下的普洱茶

二、记忆里的普洱符号

三、时光隧道里的踪迹

第三篇 普洱茶源

一、植物界里的神奇树种——茶树

二、云南大叶种茶树家族的变迁

三、云南大叶种茶树的基本特性

四、普洱茶家族里的茶树良种与特殊品种

五、云南地理环境分布——大叶种茶树的生态产地

第四篇 神秘普洱——普洱制作蕴含的变化美

一、普洱茶之基——云南大叶种茶鲜叶

二、茶鲜叶变身茶叶——普洱茶生茶初长成

三、普洱茶之塑——大叶变身多姿型普洱

四、丰富多彩的普洱茶产品

第五篇 留住普洱的光辉——仓储

一、普洱茶仓储

二、形成普洱茶良好品质的仓储方式

如何看待湿仓普洱茶

三、如何明辨干仓茶、湿仓茶

四、仓储中普洱茶的品质变化

五、如何科学仓储

六、如何选购普洱茶

延伸阅读：普洱茶茶号

第六篇 普洱茶评审——香茗沉浮味蕾绽

一、普洱茶评审——标准技艺话佳茗

二、普洱茶品鉴——全面品鉴辨真味

第七篇 绚丽多姿的普洱茶长河

一、灿烂的普洱茶历史

二、复兴的普洱茶之路

第八篇 普洱技艺献琼浆

一、普洱茶冲泡六要素

——精茶、真水、活火、妙器、美席、茶艺

普洱茶茶艺要求：神、美、质、匀、巧

二、普洱生茶的冲泡

三、普洱熟茶的冲泡

泡茶三要素：投茶量、水温、冲泡时间

四、普洱老茶的冲泡

五、普洱调饮茶

第九篇 七彩云南——多样滋味、多彩茶俗

一、“阿佤人民唱新歌”——纸烤茶

二、“猎虎的民族”爱烤茶

三、包烧还是凉拌，基诺同胞“吃”茶有一套

四、藏族——“不可一日无茶”

……

第十篇 舌尖上的普洱茶一尽享味之律动

第十一篇 美妙普洱茶一举足轻重的微生物

第十二篇 普洱蕴含的美——健康之美、文艺之美、寓意之美

第十三篇 普洱影像

第十四篇 仁者见仁、智者见智——茶里茶外谈普洱

第十五篇 普洱茶热点问题解读

《古韵新风：普洱茶冲泡技艺的深度探索》 一、 引言：穿越时光的芬芳 普洱茶，这片源自云南古老土地的珍贵馈赠，不仅仅是一种饮品，更是一种时间的艺术，一种深厚的文化符号。它历经岁月的沉淀，茶性由生转熟，风味愈发醇厚迷人。然而，对于许多初涉茶道的爱好者而言，如何真正掌握普洱茶的精髓，如何通过恰当的冲泡方式，将这片蕴含着天地精华的茶叶，转化为杯中琥珀色的琼浆，仍然是一门充满挑战的学问。 本书《古韵新风：普洱茶冲泡技艺的深度探索》，旨在为所有对普洱茶怀有赤诚之心的茶友提供一套系统、深入且极具实操性的冲泡指南。我们不拘泥于单一的品鉴标准，而是立足于普洱茶“越陈越香”的本质，结合现代人的生活节奏与审美情趣，全面剖析普洱茶从选茶、备器、温润到品饮的每一个关键环节。本书将带领读者穿越纷繁复杂的茶类划分，直抵普洱茶冲泡技艺的核心。 二、 普洱茶的“身份证”：从源头理解冲泡的逻辑 冲泡的艺术，首先建立在对茶性的精准把握之上。普洱茶两大基本分类——生茶与熟茶，其内含物质、转化速度和适宜水温有着天壤之别。 2.1 生熟之辩与内含物质的解读： 我们将详细拆解生普和熟普在制作工艺上的根本差异，如杀青、揉捻、渥堆（熟茶特有）等步骤如何决定了茶叶的内敛程度与外放性。生茶的苦涩感来源于丰富的高分子茶多酚，需要高温和相对持久的浸泡来激发其内敛的层次；而熟茶的醇厚和“陈味”，则依赖于微生物作用形成的茶黄素和茶褐素，其冲泡的关键在于“扬香”而非“释苦”。 2.2 产区与年份的细微差别： 不同山头（如易武、倚邦、蛮砖、景迈等）的古树茶与台地茶，其土壤、海拔、微气候塑造了独特的“山头气”。本书将列举数个典型产区代表茶样的冲泡特点。例如，高山乔木生茶的内敛，往往需要更高的水温和更耐心的醒茶；而老茶厂的熟茶饼，其紧压程度决定了醒茶和撬茶的力度与方法。年份对普洱茶的影响是深远的，新出厂的生茶与十年以上的熟茶，其“黄金冲泡区间”是截然不同的。 2.3 压制形态对出汤速度的影响： 饼茶、沱茶、砖茶、柱茶，不同的紧实度直接影响了水流的穿透力。本书将图文并茂地展示如何根据茶品的松紧程度，调整投茶量和洗茶次数，确保每一泡都能均匀地释放茶味，避免出现“外熟内生”的弊端。 三、 涤器之道：器皿选择与水质的艺术 冲泡普洱，器为茶之父。合适的茶具能够为茶汤的优化提供绝佳的介质。 3.1 材质的哲学：紫砂、盖碗与陶器的选择： 紫砂壶： 探讨紫砂的透气性和吸附性如何“驯服”略显霸道的生普，形成温润的口感。重点讲解宜兴紫砂泥料对茶汤的影响，以及新壶开壶和老壶养护的步骤。 白瓷盖碗： 作为普洱茶冲泡的“标准工具”，白瓷的优势在于其不吸附香气，能真实还原茶汤本色和层次变化，特别适合品鉴高等级生茶和老茶的细腻变化。 陶壶与竹器： 对于一些追求古朴韵味和野趣的茶友，我们将介绍陶土材质对熟茶“陈味”的烘托作用，以及竹制滤网、茶则等辅助工具的正确使用。 3.2 水的温度与硬度的奥秘： 水是茶之母，普洱茶尤其讲究水温。本书将精确量化不同茶龄、不同工艺普洱茶所适宜的起始水温（例如，新制生茶98℃以上，五年老熟茶92℃-95℃）。同时，深入浅出地分析软水（低矿物质含量）和硬水对茶汤口感的影响，推荐使用过滤水或纯净水进行冲泡的最佳实践。 四、 技法精研：水路、节奏与火候的掌控 这是本书的核心部分，我们将摒弃空泛的描述，提供一套可量化、可重复执行的冲泡流程。 4.1 投茶量的精确计算与调整： 不再使用模糊的“适量投茶”，而是引入“克/毫升比”的概念。根据茶器容积（如110ml盖碗），建议生熟茶的基础投茶量范围（如7克±1克）。重点讲解如何根据个人口味的浓淡偏好，微调投茶量。 4.2 温润与醒茶的艺术： 对于紧压茶，温润（润茶）步骤至关重要。我们将详细区分生茶与熟茶的润茶手法——生茶的快速冲淋与倒弃，熟茶的“醒茶”浸泡时间。强调醒茶的目的不仅是洗去杂质，更是为了“唤醒”茶叶的活性。 4.3 冲泡节奏的“脉搏”：快出汤与慢浸泡的平衡： 普洱茶的魅力在于其耐泡度。本书将以图表形式展示前三泡、中段五到八泡、以及后段的“冲泡节奏图谱”。 前三泡（高扬期）： 强调快速出汤（3-5秒），以获取最纯净的茶汤滋味。 中段（稳定期）： 根据茶汤的浓度变化，逐步延长浸泡时间（从8秒到20秒），确保每一泡的口感平衡。 后段（转化期）： 在茶味转淡时，可尝试使用“闷泡法”（将热水注入茶汤中静置），榨取茶叶的最后精华。 4.4 闷泡法的精细化运用： 针对一些较老的或紧压度极高的茶品，我们将介绍不同程度的“闷泡”技巧，包括水温的微降、闷泡时间的递增策略，避免因闷泡不当导致茶汤的“水味”或“焦味”。 五、 饮后思量：转化中的品鉴与陈化 冲泡完成并非终点，普洱茶的价值体现在其动态的转化之中。 5.1 干湿仓位对冲泡预判的影响： 茶友手中的普洱茶，其储存环境（干仓、湿仓）决定了其冲泡时的表现。本书将提供一套“现场诊断法”，教导读者通过观察干茶的色泽、闻其仓味，快速调整当日的冲泡参数。例如，轻微的湿仓茶需要更低的投茶量和更短的浸泡时间。 5.2 盖碗与紫砂的“交响”： 记录同一款茶在白瓷盖碗和紫砂壶中，不同轮次的风味变化对比。理解何种茶品更适合哪种器皿来展现其最佳状态。 5.3 茶渣的“回收”与再利用： 对于耐泡的普洱茶，我们将提供简单的“二次冲泡”方法，教导如何利用前冲后留下的茶汤，结合新的水温，激发茶渣的二次生命力，延续品饮的乐趣。 六、 结语：品味时间，掌握技艺 《古韵新风：普洱茶冲泡技艺的深度探索》并非一本死板的说明手册，它是一扇通往普洱茶世界的精密之门。通过对基础理论的夯实、对器皿选择的考量、以及对冲泡节奏的精准把控，读者将能够自信地面对任何一款普洱茶，无论是新制的春尖生茶，还是沉睡多年的老茶。掌握了这些技艺，每一次注水，都将是对这份古老茶文化的尊重与传承，最终成就杯中那份独一无二的“时间之味”。

评分☆☆☆☆☆

我之前一直认为普洱茶的饮用门槛很高，对新手来说非常不友好，直到我翻开了《第次品普洱茶就上手》。这本书最大的亮点在于它的“陪伴式”教学。作者就像一个经验丰富的茶友，在你疑惑不解时，总能及时给出最贴心、最实用的解答。他不会直接给你一个标准答案，而是引导你去思考，去感受。比如，关于如何判断普洱茶的“水路”，书中给出的比喻就非常形象，它就像是河流的走向，有的是平缓舒缓，有的是奔腾汹涌，不同的“水路”带来的是截然不同的饮用体验。我最喜欢的部分是关于“如何让茶叶“说话””的章节，作者鼓励读者放下预设的评判标准，用心去感受茶叶最真实的味道，去倾听它在杯中低语的故事。他强调的是一种“以茶会友”的态度，而不是“以茶论高下”。读这本书的过程中，我感觉自己不仅仅是在学习普洱茶的知识，更是在学习一种更加平和、更加细致的生活态度。它让我明白，品饮普洱茶，最终的目的是找到属于自己的那份宁静与愉悦，而不是去追逐所谓的“名山大树”或者“陈年老茶”，这本书真的让我对普洱茶的体验，有了一种全新的认知。

评分☆☆☆☆☆

这本《第次品普洱茶就上手》，对我而言，简直就是一次穿越时光的味蕾冒险。我一直觉得普洱茶的魅力在于它的“活”，在于它在时间长河中不断演变的可能性，而这本书恰恰捕捉到了这一点。作者在描述茶叶的转化过程时，用了非常富有诗意的语言，他将熟普的醇厚比作老酒的甘冽，将生普的陈化形容为青涩少年蜕变成风度翩翩的君子。读的时候，我仿佛能闻到书中字里行间弥漫开来的淡淡茶香，看到那片片古老茶树在云雾缭绕的山间茁壮生长。书中对不同产区、不同树龄茶叶的口感差异分析，也让我大开眼界。他没有简单地把它们分类，而是用一种非常感性的方式，去描绘每一款茶所承载的“地域风情”和“岁月痕迹”。例如，他形容某款大树茶的口感，如同山间清泉般甘甜，带着野花的芬芳，而另一款则如老友相聚，温暖而厚重。我尤其欣赏作者关于“品饮仪式感”的探讨，他认为，品茶不仅仅是味蕾的享受，更是一种与自然、与历史的对话。读完这本书，我发现自己对普洱茶的认识，已经从一个懵懂的观察者，变成了一个渴望深入体验的实践者，它让我对下一次品饮，充满了无限的期待和想象。

评分☆☆☆☆☆

作为一名在茶海中摸爬滚打了几年，却总觉得对普洱茶的理解依然停留在“听说过”阶段的爱好者，我看到《第次品普洱茶就上手》这本书时，内心是充满期待的。这本书的叙事角度非常独特，它不像市面上很多枯燥的茶经，而是仿佛一位老友，娓娓道来他对普洱茶的理解与感悟。作者在书中并没有急于罗列知识点，而是从他第一次接触普洱茶时的困惑和惊喜开始，一步步地引导读者去探索。其中关于“仓味”的论述，我印象特别深刻，他用了一种非常生动的方式，将不同仓储环境下茶叶可能产生的变化，比作不同的“人生经历”，有的粗犷，有的细腻，有的带着山野的呼唤，有的则是温婉的低语。这让我一下子就理解了为什么同一种茶，不同年份、不同仓储，会有如此大的差异。此外，书中关于茶具的选择和冲泡技巧的讲解，也非常实用。他强调的是“顺应茶性”，而不是一味追求所谓的“最佳”程序。读到后面，我感觉自己不再是那个被动接受知识的学生，而是与作者一起，沉浸在这份对普洱茶的热爱和探索之中，仿佛真的能感受到那份来自古老茶山的醇厚与韵味，它不仅仅是一本关于普洱茶的书，更像是一次关于生活态度和审美的启迪。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，在读《第次品普洱茶就上手》之前，我对普洱茶的理解，顶多停留在“有人说它好喝”的层面。这本书给我带来的冲击，是全方位的。它不仅仅是在讲解普洱茶的知识，更像是在为你打开一扇通往普洱茶精神世界的大门。作者在书中，并没有局限于纯粹的学术理论，而是融入了他自己丰富的人生阅历和对茶的深刻体悟。他对于“山头”的解读，不是简单的地理划分，而是赋予了每个山头独特的“灵魂”，仿佛那里的茶叶，都承载着一方水土的灵气和历史的记忆。他描绘不同季节采摘的茶叶，就像是在讲述不同时节的自然馈赠，春茶的鲜爽，夏茶的醇厚，秋茶的韵味，都被他刻画得淋漓尽致。我印象特别深刻的是，书中对于“越陈越香”这一概念的阐释，他没有简单地给出一个科学解释，而是将其升华为一种“时间的魔法”，一种生命力的延续。读这本书，我感觉自己不仅仅是在认识一种饮品，更是在与一种文化，一种生活方式进行对话。它让我对茶的品味，不再是简单的感官享受，而是上升到了一种精神层面的连接，那种感觉，就像是在品味一杯浓缩了岁月精华的醇厚故事。

评分☆☆☆☆☆

这本《第次品普洱茶就上手》真是让我这个对茶毫无概念的新手，瞬间找到了入门的钥匙！之前一直觉得普洱茶神神秘秘的，什么“越陈越香”，什么“生普熟普”，听起来就让人望而却步。但这本书的出现，简直是及时雨。它的语言非常接地气，没有那些晦涩难懂的专业术语，而是用通俗易懂的比喻，把复杂的概念掰开了揉碎了讲。比如，书中对比生普熟普的陈化过程，就像是讲了一个年轻人的成长蜕变，一个是从活力四射的青涩少年，慢慢沉淀出韵味，另一个则是从一开始就带着岁月的沉淀，散发出温润的光泽。我特别喜欢里面关于如何辨别茶叶品质的部分，作者给出了很多实操性的建议，从干茶的外形、色泽，到闻香，再到泡出来的汤色、香气，都一一细致讲解，还配上了很多高清大图，简直就像身边有个经验丰富的茶友在手把手教你。更不用说它还介绍了不同年份、不同山头普洱的独特风味，读完之后，我突然觉得，原来普洱茶的世界如此精彩，充满了各种可能性，而不再是那个高冷遥不可及的存在。这本书真的让我打消了之前的顾虑，充满了跃跃欲试的冲动，迫不及待想去茶馆或者自己泡一杯，好好感受一下这本神奇的“普洱茶入门指南”所描绘的世界。