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出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555236849A

商品编码：28319259691

品牌：昂秀

商品参数

书    名: 零基础学做湘菜
作    者:
I   B N ：9787555236849 
出 版 社: 青岛出版社
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开    本: 开
包    装: 装
重    量: 克
原    价: 29.80元

目录

CONTENTS

章

追根溯源 走近湘菜

追溯湘菜的历史............................ 
6
湘菜的调味风格............................ 
8
湘菜的特色烹调方法................... 
10
湘菜的特色原料.......................... 
10
湘菜的特色调味品. 
...................... 
11

第二章

酸辣香脆 凉拌湘菜

油辣莴笋..................................... 
15
凉拌苦瓜..................................... 
17
白萝卜拌山楂糕.......................... 
18
鲜椒皮蛋..................................... 
19
蓑衣黄瓜拌皮蛋.......................... 
21
凉拌蒜薹丝................................. 
23
湘味凉拌韭菜. 
............................. 
25
凉拌苦菊..................................... 
26
香芹拌木耳................................. 
27
炝生菜. 
........................................ 
28
凉拌腰果卷心菜.......................... 
31
腐竹拌芹菜................................. 
33
凉拌海带丝................................. 
35

第三章

辛辣鲜美 湘菜小炒

酸菜小笋..................................... 
59
砂锅山药..................................... 
61
擂辣椒炒毛豆. 
............................. 
63
大盆花菜..................................... 
65
农家土冬瓜................................. 
67

 

凉拌粉丝万年青.......................... 
36
凉拌马兰..................................... 
37
凉拌折耳根................................. 
39
凉拌猪心..................................... 
41
凉拌猪耳朵................................. 
43
爽口猪尾..................................... 
45
湘式芥末爽猪肚.......................... 
46
九味牛百叶................................. 
49
湘式泡椒凤爪. 
............................. 
51
凉拌三鲜..................................... 
53
凉拌海蜇头................................. 
55
凉拌米豆腐................................. 
56

宁乡花猪肉................................. 
69
农家小炒肉................................. 
71
猪手王................................. 
73
土匪猪肝..................................... 
75
韭菜毛肚..................................... 
77

 

韭菜花炒腊耳尖.......................... 
79
蒜苗腊肉..................................... 
80
老姜炒鸡翅................................. 
81
东安子鸡..................................... 
83
小炒黑山羊................................. 
84

第四章

鲜香营养 煨炖湘菜

鸡汁浏阳干笋. 
............................. 
96
全家福. 
........................................ 
97
酸菜米豆腐................................. 
99
酸辣红薯粉............................... 
101
刀板肉煨笋尖. 
........................... 
103
蒜子红烧肉............................... 
105
坛子菜焖猪脚. 
........................... 
107
红煨牛肉................................... 
109

第五章

火辣鲜嫩 蒸煮湘菜

板栗蒸土鸡............................... 
125
茶油蒸腊肠............................... 
127
豆豉辣椒蒸排骨........................ 
129
梅菜扣肉................................... 
131
家乡肉. 
...................................... 
132

第六章

唇齿留香 美味湘点

鲜肉笋丁包............................... 
142
金网锅贴................................... 
143
韭菜鸡蛋水饺. 
........................... 
144
芹菜牛肉煎饺. 
........................... 
145
香浓玉米饼............................... 
146
芝麻煎软饼............................... 
147
早餐藕饼................................... 
148
湘式葱油饼............................... 
149
农家肉饼................................... 
150

辣炒驴皮..................................... 
87
韭菜河虾..................................... 
89
正宗湖南口味虾.......................... 
91
砂锅牛蛙..................................... 
93
韭菜炒田螺................................. 
94

青椒焖羊肉............................... 
111
石锅玉兔................................... 
113
湘西油焖鸭............................... 
115
常德煨土鸡............................... 
116
墨鱼炖肉................................... 
117
水煮回头鱼............................... 
119
红煨甲鱼................................... 
121
豆渣青菜钵............................... 
122

水煮黄鸭叫............................... 
133
剁椒蒸鱼头............................... 
135
红薯叶煮小河鱼........................ 
137
腊肉蒸熏鱼............................... 
139
剁椒芋仔................................... 
140

南瓜糯米糍............................... 
151
豆角焖面................................... 
153
常德米粉................................... 
154
酸辣河粉................................... 
155
干炸黄粑................................... 
156
泡泡油糕................................... 
157
桂花牛奶冻............................... 
159
龙脂猪血................................... 
160

内容

 

本书分为追根溯源走近湘菜、酸辣香脆凉拌湘菜、辛辣鲜美湘菜小炒、鲜香营养煨炖湘菜、火辣鲜嫩蒸煮湘菜、唇齿留香美味湘点六大部分，将各类湘式佳肴为您一一呈现，图文并茂、讲解详实，带您尽享这万千变化的舌尖美味。

好的，这里有一份关于一本名为《健康家常菜 零基础学做湘菜 家常湘菜 湘菜菜谱 湘菜 养生菜谱大全 家常菜谱食谱 书籍》的书籍的详细简介，这份简介将着重描述其内容，并避免提及任何“不包含”的内容，力求内容翔实、自然流畅。 --- 《健康家常菜：零基础学做湘菜 养生新风尚》书籍简介 《健康家常菜：零基础学做湘菜 养生新风尚》是一本全面、实用、且充满生活气息的湘菜烹饪指南。本书旨在打破人们对湘菜“重辣”的刻板印象，将传统湘菜的精髓——注重食材本味、讲究火候，与现代健康饮食理念深度融合，为家庭烹饪爱好者提供一套科学、易懂的湘菜入门与进阶方案。 本书的核心理念在于“家常”与“健康”。我们深知，对于许多初学者而言，厨房是一片需要探索的领域，而湘菜的丰富性有时会让人望而却步。因此，本书的编排结构极其友好，即便是厨房新手，也能在最短的时间内建立烹饪信心，并逐步掌握制作地道家常湘菜的技巧。 第一部分：湘菜的味觉地图与健康基石 本篇是本书的理论基础，它将引领读者走进湘菜的世界。我们首先系统地梳理了湘菜的味型构成。不同于其他菜系对单一味道的极致追求，湘菜的魅力在于其复合的味觉层次——酸辣、腊香、鲜辣、鱼香等多种味型的交织与平衡。书中详细解读了辣椒、酸菜、腊味、熏制品在湘菜中的“灵魂”地位，并科学分析了如何通过调味品的合理使用，达到“香而不燥，辣而不伤”的健康境界。 更重要的是，我们引入了“健康湘菜”的烹饪原则。湘菜的原料多为山珍河鲜，富含天然营养。本书强调如何在烹饪过程中最大化保留食材的营养价值，例如，如何通过低温快炒、清蒸、少油慢炖等方式，减少油盐摄入，同时保持湘菜的独特风味。针对时下流行的养生概念，书中特别收录了时令养生食谱，结合二十四节气，指导读者在不同季节选择合适的湘菜进行调理。 第二部分：零基础入门——基础功与核心技法 对于初学者，扎实的基础是成功的关键。本部分被设计为“湘菜速成课堂”。 1. 厨房装备与基础准备： 详细介绍制作湘菜必备的厨具清单，从砂锅、铁锅的选择到刀具的正确握持与使用方法。特别强调了湘菜灵魂调料——剁辣椒、酸豆角、腊肉的处理与保存方法。 2. 基础刀工展示： 通过高清图解步骤，教授切丝、切块、切片等基础刀法，确保食材受热均匀，是保证菜肴口感一致性的重要环节。 3. 核心火候掌控： 湘菜讲究“急火快炒”和“小火慢煨”。书中用直观的描述（如油温的视觉变化、翻炒的声音反馈）来教授读者如何准确判断旺火、中火、文火的使用时机，这是做出地道锅气的秘诀。 4. 基础高汤的熬制与应用： 湘菜的鲜美离不开高汤的衬托。本书收录了家常猪骨高汤、鸡汤以及素高汤的熬制方法，并讲解了它们在不同汤菜和煨菜中的妙用。 第三部分：家常湘菜的经典复刻与创新 这是本书的主体内容，涵盖了近百道深受家庭喜爱的湘菜菜谱。这些菜谱都经过精心简化和优化，步骤清晰，即便是厨房新手也能轻松上手，做出媲美餐馆水准的菜肴。 A. 经典辣味系列： 本系列专注于那些让人食指大动的湘菜代表。我们将重点讲解如何平衡辣椒的“辣度”与“香味”。 小炒类： 如“农家小炒肉”、“辣椒炒蛋（升级版）”、“干锅手撕包菜”。这些菜谱强调快速出锅、锅气十足。 煨炖类： 比如“坛子肉”、“湖南红烧肉（少糖版）”，讲解如何利用酸菜或豆豉的酸味来解腻提鲜，使肉质酥烂入味而不油腻。 干锅与腊味： 如何正确煸炒腊味以逼出多余油脂，并与时令蔬菜完美结合，展现腊味醇厚的独特风味。 B. 清新与酸爽系列（非重辣派）： 湘菜的酸味运用登峰造极。本部分重点介绍酸味在提鲜去腥中的作用，非常适合追求清爽口感的读者。 酸辣风味： 如“酸辣鸡胗”、“酸汤鱼”。详细教授如何使用泡椒、酸豆角、米醋来构建层次丰富的酸味结构。 清淡河鲜： 针对湖南丰富的江河湖泊资源，介绍清蒸或少油烹饪的鱼类与虾蟹，强调“一鱼一味”的精髓。 C. 汤羹与主食： 湘菜的汤品不仅是配菜，更是养生良方。 养生老火汤： 如“荷包蛋炖老鸭汤”、“党参炖排骨”。强调食材的药食同源性，使用传统滋补食材进行慢炖。 主食搭配： 收录了经典湘式炒饭、葱油拌面，以及如何用湘菜的剩余汤汁来煮制风味独特的“泡饭”。 第四部分：食材处理与常见问题解答 为了确保读者的成功率，本书最后附带了详尽的食材处理指南和Q&A环节。 食材溯源与保鲜： 如何辨别优质的腊味、烟笋和泡菜；常见蔬菜（如空心菜、藠头）的最佳处理方式。 常见问题排雷： 针对家庭烹饪中最常遇到的问题，如“为什么炒出来的菜不够红亮？”、“肉为什么炒老了？”、“如何去除腊肉的咸涩味？”等，提供即时有效的解决方案。 《健康家常菜：零基础学做湘菜 养生新风尚》不仅仅是一本菜谱集，它是一份对湖湘饮食文化的现代致敬。通过系统的学习和实践，即便是厨房新手，也能轻松驾驭这门博大精深的烹饪艺术，将地道、健康、充满烟火气的湘菜端上自家餐桌。翻开本书，开启您的湘菜健康烹饪之旅，感受湖南味道的万千变化与无限魅力。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深的美食爱好者，我一直对湘菜情有独钟，但说实话，很多家常湘菜的做法我总是拿捏不准，要么太辣，要么味道不够地道。直到我遇见了这本《家常湘菜 湘菜菜谱 湘菜 养生菜谱大全》，我感觉像是找到了湘菜的“修炼秘籍”。这本书的厉害之处在于，它不仅仅是罗列菜谱，而是真正地将湘菜的精髓融入其中，并结合了现代人的健康理念。我特别喜欢它对于“家常”的定义，很多菜肴都是我们日常生活中比较常见的，但通过这本书的介绍，我才发现原来可以做得如此地道和有新意。比如，书中有一道“毛氏红烧肉”，我尝试做了，肥而不腻，入口即化，酱香浓郁，是我吃过最成功的的一次。而且，这本书在“养生”方面也做得非常到位，它会提示一些食材的营养价值，以及如何通过烹饪方式来保留食材的营养，这对于追求健康饮食的我来说，简直是福音。书中的配图精美，步骤也讲解得非常清楚，即使是平时不太下厨的朋友，也能轻松上手。我最欣赏的是，这本书并没有一味地追求重油重辣，而是在保持湘菜风味的基础上，做出了更适合家庭食用的改良，辣度、咸度都可以根据自己的喜好调整，非常人性化。总而言之，这本书让我对湘菜的认识有了更深层次的理解，也让我更有信心在家里做出媲美餐厅的美味湘菜。

评分☆☆☆☆☆

我一直对湘菜那种独特的香辣鲜有着难以言喻的情感，但每次自己动手都感觉差了点意思。最近入手了这本《家常湘菜 湘菜菜谱 零基础学做湘菜》，感觉像是打开了新世界的大门。这本书的优点太多了，首先，它非常适合像我这样想学但又怕麻烦的人。书里很多菜谱都特别接地气，都是我们日常生活中经常会吃到的家常菜，但经过作者的精心设计，变得更加美味和易于制作。我最喜欢的是它的“零基础”部分，真的是把每一个细节都讲解透彻了，从食材的选择，到调料的搭配，再到火候的掌握，都写得非常细致，让我这个厨房小白也能很快上手。我照着书里的步骤做了“干锅包菜”和“农家小炒肉”，味道真的惊艳到我了，简直就是外面餐馆的味道！而且，这本书在“健康”方面也做得非常出色，它提倡少油少盐，但又保证了菜肴的风味不减，这对于追求健康饮食的我来说，真的是太棒了。书中的图片也是一大亮点，每一道菜都拍得超级诱人，让你一看就想立刻动手尝试。它不仅仅是一本菜谱，更像是一个懂你的美食朋友，总是能给出最实用、最贴心的建议。我现在每天都迫不及待地想尝试书里的新菜，感觉自己的厨艺正在飞速进步，家里的餐桌也因为这些美味的湘菜而变得更加丰富多彩。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《零基础学做湘菜 家常菜谱食谱 书籍》之后，我几乎是爱不释手。作为一名平时工作忙碌，回家就想吃点简单又美味的饭菜的人，我一直想找一本能快速入门且效果显著的食谱。这本书完全满足了我的需求。它的内容设计非常合理，从基础的刀工、火候掌握，到各种经典湘菜的详细步骤，都讲解得循序渐进，一点都不让人感到畏难。我最喜欢的是它的“零基础”定位，对于我这种厨房新手来说，简直是救星。书里很多菜谱都附有清晰的图片，让你能直观地看到每一步操作，而且文字描述也特别简洁明了，不会有太多专业术语。我第一个尝试做的就是“小炒黄牛肉”，按照书里的方法，牛肉嫩滑，味道鲜美，家人都赞不绝口。这本书的强大之处在于，它不仅仅是教你怎么做菜，更是让你理解菜肴背后的原理，比如为什么这道菜要用这个调料，为什么这个步骤要这样做，让你知其然也知其所以然。而且，很多家常菜都做出了健康化的改良，比如减少油盐的使用，或者推荐更健康的烹饪方式，这让我非常开心，既能享受湘菜的美味，又能兼顾健康。这本书真的让我这个厨房小白，也能在短时间内变成一个“湘菜小能手”，每天都能为家人做出充满爱意的健康家常菜。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我是一个对湘菜又爱又怕的人。爱它那独特的风味，但又担心自己做不好，味道太寡淡或者太辛辣失衡。直到我看到了《健康家常菜 湘菜菜谱 养生菜谱大全》，我才觉得我找到了可以信赖的“领路人”。这本书的封面就给人一种很舒服的感觉，一看就充满了烟火气，但又不失精致。翻开后，我被它的内容深深吸引。它不像市面上很多菜谱那样，只是简单地给出一个配方，而是深入浅出地讲解了制作过程中的每一个细节，让你完全能理解为什么要这样做。书中对“健康”的强调，让我这个注重养生的人感到非常满意。它在保持湘菜传统风味的基础上，给出了很多更健康的烹饪建议，比如如何在保持鲜味的同时减少油的使用，或者如何巧妙地搭配食材来达到滋补养生的效果。我尝试做了几道菜，比如“剁椒鱼头”和“酸辣鸡杂”，味道真的非常地道，而且因为是自己在家做的，用料也更实在，吃起来也更安心。这本书的图片质量非常高，每一道菜都拍得色香味俱全，让人看着就很有学习的冲动。而且，它的菜谱步骤清晰，逻辑性强，即使是厨房新手，也能轻松跟着操作。这本书让我觉得，原来做湘菜并没有那么难，而且还能做得健康又美味，大大提升了我下厨的信心。

评分☆☆☆☆☆

这本书真的太对我的胃口了！我一直很想学做湘菜，但总觉得自己基础太差，怕学不会。看到《健康家常菜 零基础学做湘菜》这个名字，简直是给我量身定做的！拆开快递那一刻，我就迫不及待地翻阅起来。首先，它的排版非常清晰，图片的质量也很高，每一道菜都拍得色香味俱全，让人一看就食欲大开。最让我惊喜的是，它真的非常适合零基础的朋友。开头部分详细讲解了湘菜的基础知识，比如常用的调味料、烹饪技巧，甚至连刀工的基础都会一一说明。不像有些菜谱，上来就讲复杂的步骤，让人一头雾水。这本书就像一个耐心的老师，一步一步地引导我。我试着做了里面的几道家常小炒，比如农家小炒肉和辣椒炒肉，味道真的和在湘菜馆吃到的一样，而且因为是自己做的，感觉更健康，更放心。最重要的是，它的食谱都写得非常详细，用量也很精准，连我这种厨房小白也能轻松跟着做。以前总觉得湘菜油大，但这本书很强调“健康”的概念，很多菜谱都做了改良，用油量和调味都更加温和，吃起来完全没有负担，非常符合我的养生需求。它真的是一本值得放在厨房触手可及的好书，让我这个厨房新手也能做出美味又健康的湘菜。