我的健康厨房范志红谈厨房里的饮食安全 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

范志红著 著

图书标签:

• 健康饮食
• 饮食安全
• 厨房安全
• 食品安全
• 范志红
• 烹饪
• 营养
• 食谱
• 家庭健康
• 食品卫生

店铺： 华心图书专营店

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122311047

商品编码：28385201260

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2018-05-01

页数：360

【1805】我的健康厨房范志红谈厨房里的饮食安全
	定价	59.80
	出版社	化学工业出版社
	版次	1
	出版时间	2018年05月
	开本	16开
	作者	范志红 著
	装帧	平装-胶订
	页数	360
	字数
	ISBN编码	9787122311047

你家的厨房健康吗？厨房，每个家庭每天都要使用的地方，却存在着很多健康隐患。 因为 大多数人都忽视了一件事——自己的厨房，真的很安全吗？自己平时的食物选择、食物烹调、食物搭配，真的健康吗？可以肯定地说，我们的家庭厨房，往往就是不健康风险的来源。而且，正因为家庭厨房会陪伴我们一生，其中所存在的风险，对我们和家人的健康会造成更持久的威胁。      范志红教授在这本书里娓娓道来，为大家详细讲解怎样选择厨房里的安全食品、怎样把住厨房的饮食安全关、食材如何烹调才健康、食物储藏都有哪些学问、食物jin忌传言到底要不要信、你家的厨房有哪些饮食误区等关于厨房的健康知识，详解国人*容易忽视的厨房健康问题。 厨房健康，家人才能真正健康。健康，从厨房开始。  

中国人的健康厨房指南

怎样选择厨房里的安全食品
怎样把住厨房的饮食安全关
食材如何烹调才健康
食物储藏都有哪些学问
你家的厨房有哪些饮食误区
...
范志红教授详解国人*容易忽视的厨房健康问题
健康，从厨房开始

 

前言 PART1

厨房里的“天然食品”和“传统食品”

1“传统工艺”也做食品漂白？

2你的美食里，含有过多的铝吗

3为什么放了400天的西瓜仍没有腐败？

4樱桃掉色了，说明它是染色的吗？

5无意中吃了有毒的果仁，怎么办？

6牛奶的颜色发白，是因为抗生素吗？

7牛奶和它们混着吃，怎么有点吓人？

8味精有毒？吃味精会发胖？

9香油里检出苯并芘，还能吃吗？

10土豆不冷藏，会产生毒素吗？

11蕨菜致癌？致癌食物还能吃么？

12夏天吃“苦”养生？小心这些苦食物中毒！

13小心河鲜海鲜吃出病来。

14腌菜致癌？也许你扩大打击面了。

15怎样才能安全地吃腌菜？

16虾皮、鱼干、鱿鱼丝，居然含有致癌物？

17转基因食品能吃么？你怎么看？

网友问答

PART2

把住厨房里的安全关

1刷碗也和食品安全有关？看看这些小窍门。

2餐厨用品容易发霉，怎么办？

3冰箱发热、结冰还有味，怎么办？

4有关“冷”食品的10个安全提示.

5食品购物，居然也有“安全顺序”？

6自家厨房里有哪些食品安全隐患？

7果蔬洗净，也未 能保证安全，怎么办？

8为什么生水不能喝，而要喝热水？

9远离可怕的肉毒素和肉毒菌。

10美味荤菜中的污染隐患。

11想做备餐，怎样保证安全和营养？

12上班族，如何安全带饭？

13节日期间，小心来自食品的危险。

14油烟促癌？减少油烟危害的10个建议。

15有关油烟的7个问题回答。

16原来我曾经多次遇到食物中毒！

17“轻食”中的安全隐患。

18在外就餐如何保证安全，如何鉴别劣质油？

19吃饭看手机，原来还有这7个危险！

网友问答

PART3

厨房里的储藏学问大

1 小心家里的食品产毒浪费。

2哪些食品不用放进冰箱？

3哪些食品 须放进冰箱？

4小心炒菜油在家里提前过期。

5小心红色肉菜中的亚硝酸钠。

6生蔬菜里也会含亚硝酸盐吗？

7安全处理剩菜的方法。

8隔夜的银耳和木耳能吃吗？

9夏天吃外食？小心细菌性食物中毒！

10蒸锅水、“千滚水”、“隔夜茶”危险吗？

11家庭保存汤汤水水的妙法 

网友问答

PART4

厨房里的安全烹调

1 吃溏心鸡蛋安全么？

2微波烹调，有害还是有利？

3麻辣烫的十大危险再分析

4烤制鱼肉会产生致癌物吗？

5美味烹调制造出来的健康隐患。

6黑糖中的毒物：“越暗黑，越危险”？

7炒蔬菜和炸薯片一样有害吗？

8我们应当消灭炒菜吗？

9炒菜油反复使用所带来的危害。

10剩下的煎炸油，不扔还能怎么用？

11炒菜时怎样能减少油烟的危害？

12提前泡杂粮豆子，会泡出致癌物吗？

13泡和焯能去掉蔬菜中的不安全因素吗？

网友问答

PART5

厨房里的食物jin忌传言要不要信？

1食物xiang克的谣言你还再相信吗？

2哪些食物 不能吃？

3所谓“搭配宜忌”是怎么来的？

45个质问打破食物jin忌谣传。

5菠菜的营养价值超乎想象——别委屈了它！

6冷吃食物会伤身吗？

7冷吃食物会伤身吗？

8你也被这些谣言击中过？为什么人们喜欢听信谣言？

网友问答

PART6

厨房里的美食误区

1吃肉使人短寿？红肉、白肉哪个更让人放心？

2动物内脏真的特别可怕吗？

3动物油，你敢不敢吃？

4水果多吃也会有害健康吗？

5甜食会招来癌症风险？

6意想不到的隐身糖：你吃过量了吗？

7小心甜饮料毁了你。

8缺乏维生素B1能让人抑郁吗？

9白米饭会引来糖尿病吗？

10没想到！多吃它有这么大危害？

11你会发生“盐缺乏”吗？

12测测你的“盐值”有多高。

网友问答

PART7

特殊状况，怎样安排厨房饮食？

1想吃火锅又怕嘌呤，应当怎么吃？

2多吃蔬菜会患上肾结石吗？怎么吃才能放心？

3想血流通畅，应当怎样吃蔬菜？

4剩菜有益心血管，是传错了吗？

5多吃绿叶蔬菜，亚硝酸盐和硝酸盐会超标吗？

6高血压的老年人，适合吃水果吗？

7有糖尿病，吃什么样的水果血糖升得慢？

8月饼热量有多高？控血糖、控体重应当怎么吃？

9食物过敏真的可怕吗？多吃几次能适应吗？

10小麦过敏还能吃什么　　6个关键问题解答。

11吃坏肚子后，应该怎么吃才安全呢？

12像我这种情况，喝一点酒都不行吗？

厨房里的健康新风尚：探索不一样的饮食智慧 书籍名称： 《舌尖上的营养密码：从食材到餐桌的科学指南》 作者： [虚构作者名] 出版社： [虚构出版社名] 出版日期： [虚构日期] --- 内容概述 本书旨在提供一套全面、深入且极具操作性的厨房健康管理和营养实践体系。我们相信，真正的健康始于厨房，而厨房的智慧并非仅仅关乎食物的烹饪技巧，更在于对食材的深刻理解、对营养素的精准掌控，以及对家庭饮食环境的科学规划。《舌尖上的营养密码》将带领读者穿越传统烹饪的迷雾，进入一个以科学为基石、以健康为目标的新型厨房世界。 全书共分为六大部分，从宏观的营养学基础知识，到微观的食材挑选与储存，再到不同人群的个性化膳食设计，层层递进，力求为现代家庭提供一份实用、可靠的“厨房健康地图”。 --- 第一部分：重塑你的营养观——厨房里的科学基石 (约 300 字) 本部分着重于破除厨房中流传已久的营养误区，建立科学、严谨的饮食观。我们不谈概念炒作，只关注硬核的科学事实。 核心内容： 1. 宏量营养素的再认识： 深入解析蛋白质、脂肪和碳水化合物的最新研究进展，强调“好”的来源比“量”更重要。例如，详细阐述不同类型脂肪酸（饱和、单不饱和、多不饱和）在烹饪和人体代谢中的角色，以及如何平衡膳食纤维的摄入。 2. 微量营养素的“隐形力量”： 聚焦维生素和矿物质的生物利用率。探讨食物加工和烹饪方式如何显著影响这些关键元素的吸收效率，并提供避免营养素流失的实用技巧，例如如何通过食物搭配最大化铁和钙的吸收。 3. “功能性食品”的理性审视： 客观评价市面上流行的超级食物（Superfoods）和营养补充剂，明确哪些是锦上添花，哪些是雪中送炭，帮助读者做出明智的消费决策，避免盲目跟风。 --- 第二部分：食材的“身份档案”——从源头把控质量 (约 350 字) 食材是健康餐桌的起点。本部分致力于提升读者的食材辨识能力和安全意识，确保每一件进入厨房的物品都符合最高的健康标准。 核心内容： 1. 农产品的高阶挑选术： 区分有机、绿色和普通农产品的实际差异。提供一套实用的感官判断系统，教读者如何通过颜色、气味、触感快速评估蔬菜水果的新鲜度和潜在的农残风险（非化学检测，而是基于安全采摘和储存特征的判断）。 2. 肉类与水产的“生命周期”管理： 详细解析畜禽肉类不同部位的营养构成差异。重点讲解安全解冻、切配和保存的最佳时间窗口，以及如何识别和规避注水肉、过度冰冻海鲜等常见问题。 3. “隐形污染源”的排查： 关注现代食品工业带来的新挑战，例如食品添加剂的识别与规避、重金属在特定食材（如海鱼、某些根茎类蔬菜）中的富集情况，并提供家庭初步清洗和预处理的有效方法。 --- 第三部分：烹饪的“热力学”——火候与营养的平衡艺术 (约 400 字) 本书认为，烹饪并非是牺牲营养来追求美味的过程，而是通过科学方法提升营养价值和口感的最佳时机。本部分是全书的技术核心。 核心内容： 1. 温度与营养素的“战争”： 深入剖析不同烹饪方式（蒸、煮、炖、炒、烤、低温慢煮）对各类营养素（如维生素C、B族、多酚类物质）的损耗率。例如，精确对比大火快炒与文火慢炖对不同蔬菜营养保留的优劣。 2. 油脂的“耐热性”： 详细介绍不同食用油（如橄榄油、花生油、椰子油、动物油）的烟点（Smoke Point）和热稳定性。指导读者根据不同的烹饪温度选择最适合的油品，避免高温下油脂氧化产生有害物质。 3. 调味品的“健康化”革命： 倡导使用天然香料和草本植物替代高盐、高糖调味品。提供自制健康调味料的配方，如发酵酱汁的改良、天然增鲜剂（如蘑菇粉、柑橘皮）的运用，帮助读者在不牺牲风味的前提下，大幅降低钠和糖的摄入。 4. “食物复配”的营养增效： 介绍如何通过科学的食物组合，激活或增强特定营养素的功效（例如，利用酸性物质促进某些矿物质吸收）。 --- 第四部分：特殊人群的定制化厨房 (约 250 字) 健康饮食需要因人而异。本部分针对家庭中不同成员的生理阶段和特殊需求，提供精准的膳食调整方案。 核心内容： 1. 生命早期的基石： 针对婴幼儿辅食制作的营养配比和安全性考量，强调食物质地和营养素的逐步引入。 2. 中老年人的“护航餐”： 关注骨骼健康、心血管保护和肠道功能的维护。设计低脂、高钙、富含抗氧化剂的日常食谱建议，并探讨如何管理慢性病（如高血压、轻度糖尿病）患者的隐形糖分和盐分。 3. 活力工作族的能量补充： 针对高强度脑力劳动和规律运动人群，设计能提供持久能量、快速修复的营养搭配方案，避免传统高GI（血糖指数）食物带来的能量“崩溃”。 --- 第五部分：厨房的时间管理与效率革命 (约 200 字) 现代生活的快节奏要求厨房效率的提升，但这种效率绝不能以牺牲健康为代价。 核心内容： 1. 高效的批量准备（Meal Prep）： 提供一周膳食的结构化规划方法，包括主食、蛋白质和蔬菜的提前处理策略，确保工作日晚餐的快速成型。 2. 食物储存的“保鲜科学”： 详细介绍冰箱、冷藏室和冷冻室的最佳温度设定，以及不同食物的理想储存容器和方式，最大程度地延长食材的营养保质期，减少浪费。 3. 健康“速成”技巧： 介绍利用现代厨房小家电（如空气炸锅、多功能料理机）实现低油、高效率烹饪的最佳实践路径。 --- 结语：享受掌控感——你的健康，你的餐桌 (约 50 字) 《舌尖上的营养密码》旨在赋予每一位读者重新掌控家庭饮食健康的自信与能力。通过理解科学，我们能更优雅、更健康地享受每一餐。

评分☆☆☆☆☆

我一直对“吃”这件事有着近乎执着的探究欲，不仅仅是为了满足口腹之欲，更重要的是它关乎健康，关乎生命质量。然而，在信息爆炸的时代，关于“吃”的说法五花八门，真假难辨，让人无所适从。当我看到《我的健康厨房范志红谈厨房里的饮食安全》这本书时，内心涌现出一种莫名的亲切感和期待。我喜欢“健康厨房”这个概念，它不仅仅是关于食物的烹饪，更是一种生活态度，一种对自身和家人健康的负责任的态度。“范志红谈”这几个字，也为这本书增添了一份权威和信任。我一直以来都非常关注范志红老师的科普内容，她的讲解总是那么清晰易懂，充满智慧，而且非常接地气。我迫切希望这本书能够带领我走进一个更科学、更安全的厨房世界，让我能够更深入地了解食物的本质，掌握更健康的烹饪技巧，从而打造一个真正意义上的“健康厨房”。我渴望从这本书中汲取知识的养分，让我的餐桌不仅仅是食物的汇集，更是健康与安全的保障。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是我近期阅读体验中的一股清流！我一直觉得健康饮食是门大学问，但常常被各种碎片化的信息弄得眼花缭乱，甚至有些迷茫。范志红老师这本书的标题就特别吸引我，"我的健康厨房"，光听就觉得很接地气，很有实践性。我一直对食物的来源、烹饪方式对营养的影响很感兴趣，也希望能在日常生活中做出更健康的选择，但苦于没有一个系统性的指导。这本书的封面设计也很简洁大方，传递出一种宁静、科学的感觉。我收到书的那天就迫不及待地翻开了，虽然还没来得及深入研读，但光看目录和序言，我就能感受到作者的专业和严谨。我特别期待能从这本书中学到如何科学地选择食材，如何避免厨房里的各种“陷阱”，以及如何通过合理的烹饪，把每天的餐桌变成一个真正滋养身体的“健康厨房”。我希望能从中获得一些实用的技巧，让我的家庭饮食更加安全健康，也让家人吃得更放心、更舒心。这本书的出现，感觉就像在我迷茫的健康饮食之路上点亮了一盏明灯，让我看到了方向和希望。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出版，对我来说简直是一场及时雨！我一直以来都非常关注食品安全问题，特别是家里的厨房，更是我最关注的“前线”。市面上关于食品安全的书不少，但真正能够深入浅出、贴近生活的却不多。我尤其关心的是，我们每天使用的厨具、食材的储存方式、烹饪过程中的一些潜在风险，这些都是我特别想了解的。这本书的题目《范志红谈厨房里的饮食安全》，直接点出了我最关心的问题，而且由范志红老师来解读，我更是深感期待。我平时也看过一些范老师的科普文章，对她的专业性和严谨性印象深刻。我希望这本书能够为我提供一套系统、可靠的厨房饮食安全指南，让我能够从源头、从细节上把控好家里的饮食健康。我期待能学到如何辨别不安全的食材，如何科学地处理和储存食物，以及如何通过正确的烹饪方式，最大限度地降低食物中的有害物质。这本书的出现，让我觉得家里的厨房将不再是充满未知风险的地方，而是变成了一个我能够 confidently 掌控的健康堡垒。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对生活品质有着不懈追求的人，我始终认为，健康才是最重要的财富，而健康的基石，很大程度上就建立在我们每天的“吃”上面。这本书《我的健康厨房范志红谈厨房里的饮食安全》，可以说是直击我的痛点。我一直对厨房里的各种潜在风险感到担忧，无论是食材的新鲜度、烹饪过程中的温度控制，还是厨具的选择和清洁，每一个环节都可能影响到家人的健康。我非常期待范志红老师能够以她专业的视角，为我揭示这些隐藏的“秘密”，并提供一套系统性的解决方案。我希望这本书能够像一位经验丰富的向导，带领我在错综复杂的厨房世界里，找到最安全、最健康的那条道路。我希望能够学到一些关于如何科学识别食物、如何避免加工食品中的不安全因素、如何用最简单有效的方式保证烹饪过程中的卫生和安全。这本书的到来，让我对接下来的厨房生活充满了信心和期待，相信它会成为我打造健康厨房的得力助手。

评分☆☆☆☆☆

最近这段时间，我一直在思考如何让家里的饮食变得更加健康和安全。作为一个家庭的“主厨”，我深感责任重大，但也常常感到力不从心。市面上充斥着各种关于健康饮食的建议，但很多都过于理论化，或者过于商业化，很难真正应用到日常生活中。而《我的健康厨房范志红谈厨房里的饮食安全》这本书，从名字上就给我一种踏实、靠谱的感觉。我非常欣赏“厨房里的饮食安全”这个切入点，因为它直接触及到了我们日常生活中最真实、最普遍的场景。我希望这本书能够提供一些切实可行的指导，告诉我如何在繁忙的生活中，依然能够做出既健康又安全的食物。我期待能够从范志红老师那里学到一些关于食材选择、烹饪方法、储存方式等方面的知识，帮助我避开那些隐藏在厨房里的安全隐患。这本书的出现，感觉像是为我打开了一扇通往健康厨房的大门，让我看到了如何将理论知识转化为实际行动，让家人吃得更安心，身体更健康。