美味易做的人气主厨日本料理 烹饪/美食 书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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出版社： 人民邮电出版社

ISBN：9787115479365

商品编码：28351185852

商品基本信息，请以下列介绍为准
商品名称：	美味易做的人气主厨日本料理 烹饪/美食 书籍
作者：	[日]奥田透
定价：	79.0
出版社：	人民邮电出版社
出版日期：	2018-05-01
ISBN：	9787115479365
印次：
版次：	1
装帧：	平装-胶订
开本：	16开

内容简介

本书是由米其林三星餐厅—东京银座小十的料理长奥田透先生精心编写的。书中展示了多种传统家常日本料理的详细制作步骤以及制作秘诀，教你轻松在家制作像干烧鱼、五目饭、味噌汤等美味的家常日本料理。无论您是一位烹饪初学者，还是一位料理老手，本书都是一本值得收藏的典藏版日本料理菜谱。 此外，本书还对制作日本料理所需要的知识、书中提到的烹饪术语以及鱼身的分割方法进行了详细的解说。相信在奥田透料理长的悉心指导下，您在家也能做出美味的日本料理。 本书适合家庭主妇以及烹饪爱好者阅读。

目录

第 1 部分 掌握几道拿手的 基础日本料理 16 ... 炖煮比目鱼 18 ... 照烧马鲛鱼 20 ... 照烧汁的扩展 21 ... 茼蒿、菊花拌滑菇 22 ... 马铃薯炖肉 24 ... 出汁鸡蛋卷 26 ... 油炸出汁豆腐 28 ... 烤茄子 30 ... 蒸鸡蛋羹 32 ... 红烧肉 34 ... 关东煮 36 ... 故乡的味道—静冈关东煮 第 2 部分 品味季节 凉拌菜·醋拌菜·下酒菜 38 ... 凉拌菜·醋拌菜·下酒菜的要点 40 ... 白拌蕨菜和?B木芽 42 ... 馒拌魁蚶与冬葱 44 ... 方便实用的“鸡蛋味噌酱”扩展应用 46 ... 芝麻酱汁浇绿叶菜 48 ... 酸梅拌鸡胸肉和独活 50 ... 醋拌竹荚鱼、乌贼、黄瓜 52 ... 对虾、扇贝、裙带菜拌醋冻 54 ... 牡蛎下酒菜三种 烤牡蛎 芥子醋味噌酱拌牡蛎 生牡蛎蘸柚子醋酱油 四季下酒菜 56 ... 春 炖煮鲷鱼子 艾蒿豆腐 57 ... 夏 醋拌章鱼和海蕴 青辣椒炒小杂鱼 58 ... 秋 油炸松茸 鲷鱼、海带拌鲑鱼子 59 ... 冬 鲣鱼屑拌青鱼子、裙带菜、壬生菜 海参肉拌海参肠 60 ... 野菜的代表 去除蕨菜的苦涩味 第3 部分 令人憧憬的职业技艺和精华 刺身·碗装汤菜 62 ... 制作刺身的要点 64 ... 刺身三拼 厚切金枪鱼 薄切牙鲆 松皮鲷鱼 66 ... 乌贼双吃 乌贼丝拌盐渍海带 鹿皮乌贼 68 ... 去骨竹荚鱼 70 ... 海带腌牙鲆 72 ... 刺身变奏曲—寿司球 73 ... 厚切鲣鱼 74 ... 盐渍青花鱼 76 ... 与刺身并驾齐驱的料理精华 令人垂涎的碗装汤菜 77 ... 对虾挂芡碗装汤菜 78 ... 扇贝白糕碗装汤菜 80 ... 竹笋白糕碗装汤菜 81 ... 马头鱼松茸碗装汤菜 82 ... 刺身的重要配角 配菜、垫菜和佐料 第4 部分 餐桌上的肥美主角 烤制菜式·油炸菜式 84 ... 烤制菜式·油炸菜式的要点 86 ... 盐烤竹荚鱼 88 ... 西京味噌酱烤红金眼鲷鱼 90 ... 酱烤田乐豆腐 92 ... 天妇罗拼盘 95 ... 什锦炸 96 ... 油炸白身鱼两品 比目鱼挂粉炸 鲈鱼挂粉炸 97 ... 鸡肉龙田炸 98 ... “小十”的常备菜 舔烹海带 甜醋腌莲藕 第5 部分 让手艺更加高超 炖煮菜式·蒸制菜式 100 ... 炖煮菜式·蒸制菜式的要点 102 ... 味噌酱烧青花鱼 104 ... 垮炖鲷鱼 106 ... 青甘鱼炖白萝卜 108 ... 鸡肉丸炖炸豆腐泡 110 ... 筑前煮 112 ... 炖炸茄子 113 ... 红小豆炖莲藕 114 ... 炖竹笋 116 ... 虾仁芡汁浇冬瓜 118 ... 鸡肉味噌酱拌芋头 120 ... 味噌酱拌白萝卜 122 ... 什锦豆腐渣 124 ... 羊栖菜什锦炖 126 ... 炖高野豆腐 128 ... 蒸带骨鲷鱼 130 ... 芜菁蒸红金眼鲷鱼 132 ... 春天的味道 竹笋的预先入味 第6 部

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想尝试亲手制作美味的日本料理吗？ 只要本书在手， 你也可以成为日料大厨！ 掌握几道拿手的 基础日本料理 品味季节 凉拌菜·醋拌菜·下酒菜 令人憧憬的职业技艺和精华 刺身·碗装汤菜 餐桌上的肥美主角 烤制菜式·油炸菜式 让手艺更加高超 炖煮菜式·蒸制菜式 增加几道拿手菜 饭类·面类·汤类

好的，这是一本关于“法式经典甜点完全指南”的图书简介，内容力求详实、专业，且不包含您提及的任何关于日本料理的元素。 --- 法式经典甜点完全指南：从基础到沙龙级作品的精湛技艺 ——探索法式甜点的优雅、精准与无尽风味 ???? 书籍定位与特色 本书并非仅仅是一本食谱的简单汇编，它是一部系统、严谨、深入的法式甜点艺术教科书。我们旨在带领读者，无论您是厨房新手还是经验丰富的烘焙爱好者，都能掌握法式甜点制作背后的科学原理、核心技术，并最终能够自信地创作出具有沙龙水准的精致作品。 法式甜点以其对细节的极致追求、对口感层次的精妙把控以及对美学的深刻理解而闻名于世。本书将这一切解构，用最清晰、最实用的方式呈现给每一位渴望精通这门艺术的读者。 ???? 第一部分：法式甜点的基石——理论与工具的精研 在踏入复杂配方之前，掌握基础是成功的关键。本部分将详尽介绍制作顶级法式甜点所需的理论知识和必备工具。 1. 烘焙的科学原理： 温度的魔法： 深入解析不同温度对糖浆、面糊、蛋清和巧克力的影响，解释焦糖化（Caramelization）和梅拉德反应（Maillard Reaction）在甜点制作中的精确控制。 面粉的秘密： 区分高筋、中筋、低筋面粉以及杏仁粉、榛果粉等坚果粉的蛋白质含量和吸水性，指导读者根据不同甜点选择最合适的“骨架”。 乳制品的选择与应用： 探讨黄油（无盐与有盐，含水率差异）、奶油（鲜奶油与稀奶油）在打发、乳化和塑形中的关键作用。 稳定剂的艺术： 详细讲解明胶（Gelatin，区分Bloom值）、琼脂（Agar-Agar）和果胶（Pectin）的使用方法、用量计算及其在慕斯、果冻和馅料中的稳定机制。 2. 专业工具与厨房布局： 精度至上： 强调使用高精度电子秤（至0.1克）的重要性。 模具的艺术： 介绍硅胶模具、金属圈（如法式慕斯圈、塔圈）的使用技巧，特别是如何处理脱模和保持形状。 混合技术： 详细对比搅拌机、打蛋器（手动与电动）在打发蛋白霜（法式、意式、瑞士式）和制作乳化酱中的应用差异。 ???? 第二部分：经典配方深度剖析与技法演示 本书的核心内容，我们将按类别系统地介绍法式甜点的标志性作品，每款甜点都包含“传统配方”、“现代升级”和“关键难点解析”三个层面。 A. 挞类（Tarte）与派类（Pâte）： 法式酥皮（Pâte Brisée, Pâte Sablée, Pâte Sucrée）： 详细区分这三种基础挞皮的口感差异（酥松、酥脆、易碎），并提供低温操作和防止回缩的秘诀。 柠檬挞（Tarte au Citron）： 制作丝滑凝固的柠檬内馅，确保酸度与甜度的完美平衡，并教授经典的火焰蛋白霜（Meringue Italienne）装饰技巧。 巴黎布雷斯特（Paris-Brest）： 制作膨胀完美的泡芙面糊（Pâte à Choux），烘烤中途不开裂的诀窍，以及经典的榛果奶油馅的打发和灌装。 B. 慕斯与法式奶油（Crème）： 歌剧院蛋糕（Opéra）： 制作细腻的杏仁海绵蛋糕（Joconde）、咖啡糖浆的浸润、咖啡奶油霜（Buttercream）的制作，以及精确淋面（Mirror Glaze）的技巧。 勃朗峰（Mont Blanc）： 重点教授栗子泥的过滤和调味，以及如何使用抹面花嘴挤出标志性的“意大利面”效果。 皇家慕斯（Bavarois）： 学习如何利用蛋奶酱（Crème Anglaise）作为基底，加入明胶实现稳定的慕斯结构，并搭配不同层次的水果库利（Coulis）。 C. 巧克力艺术与淋面（Enrobage）： 法式甘纳许（Ganache）： 探讨不同可可比例的巧克力与奶油的黄金配比，制作可塑形、可灌装、可涂抹的甘纳许。 可可调温（Tempering）： 详细演示巧克力调温（融化、降温、回温）的三段式过程，确保制作的巧克力片或外壳具有完美的光泽和“咔嚓”的口感。 镜面淋面（Glaçage Miroir）： 掌握制作高光泽淋面的配方，并学习如何在淋酱达到理想温度时，均匀且快速地覆盖冷冻慕斯。 D. 基础面糊与小点心（Petits Fours）： 马卡龙（Macaron）： 深入研究意大利式和法式马卡龙的区别，重点解决“空心”、“裙边不均”等常见问题，并提供精准的上色和填馅建议。 费南雪（Financier）与玛德琳（Madeleine）： 突出焦化黄油（Beurre Noisette）的制作，这是赋予这类小点心独特坚果香气的关键。 ???? 第三部分：从概念到呈现——专业化技巧 本书的进阶章节专注于提升甜点的最终视觉效果和风味复杂度。 1. 层次感的构建： 如何设计一个由脆（Croustillant）、软（Moelleux）、滑（Crémeux）和冰爽（Frais）组成的完整甜点结构。 使用坚果脆片（如Praliné Feuilletine）为慕斯提供必要的“咬感”。 2. 装饰的哲学： 法式奶油霜的运用： 不仅是填馅，更是一种造型艺术，学习如何使用不同裱花嘴创造流畅的纹理。 水果的季节性处理： 如何将新鲜水果转化为风味浓缩的果酱、果泥或脆片，以配合主体甜点。 金箔、巧克力片与可可粉的点缀： 掌握少即是多的原则，让装饰服务于甜点本身的美感。 读者收获 阅读完《法式经典甜点完全指南》，您将不再依赖网络上的零散配方，而是拥有： 1. 对法式烘焙原理的深刻理解， 能够根据现有材料调整配方。 2. 精准操作核心技术， 无论是调温、打发还是乳化，都能得心应手。 3. 一套可以传承的经典作品集， 制作出足以媲美专业甜品店水准的法式精致甜点。 这是一次对法式烹饪美学和精准科学的全面探索之旅。准备好迎接味蕾与视觉的双重盛宴吧。 --- 【规格信息】 页数： 500+页，全彩印刷，大量高清步骤图及成品图。 适合人群： 零基础入门者、渴望提升技巧的家庭烘焙师、专业糕点学徒。 关键词： 法式甜点、慕斯、马卡龙、经典烘焙、基础理论、专业技巧。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我是一名对美食颇有研究，但实在不擅长烹饪的“嘴上功夫”型读者。每次看到那些精致的日料，都只能在屏幕前流口水，自己动手总是“灾难现场”。《美味易做的人气主厨日本料理》这本书，给了我前所未有的信心。它真的做到了“人气主厨”的专业水准，但讲解方式却非常平易近人，就像你的邻居大厨在手把手教你做菜。书里的配图非常精美，而且清晰地展示了每一步的操作，让我即使是初次尝试，也不会感到迷茫。我最近尝试了书中介绍的亲子丼，那鲜嫩的鸡肉和香浓的蛋液完美结合，味道简直让我惊艳，比我之前在很多餐厅吃到的都要好吃！更重要的是，这个过程比我想象的要简单得多。这本书让我意识到，想要做出美味的日料，并不一定需要天赋异禀，而是需要正确的方法和细心的指导，而这本书，正是提供了这一切。

评分☆☆☆☆☆

这本《美味易做的人气主厨日本料理》简直是我的厨房救星！我一直对日本料理情有独钟，但总觉得那些步骤太复杂，食材太难找，所以最多也就是偶尔出去吃一顿。这次偶然翻到这本书，简直是打开了新世界的大门。书里的食谱真的太接地气了，那些听起来高大上的日式菜肴，经过主厨的讲解，变得无比亲切和易于操作。比如那个照烧鸡腿，我以前总觉得需要很多复杂的调味料，看完这本书才发现，家里常见的酱油、味醂、糖就能做出八九不离十的味道，而且步骤清晰到连我这个厨房小白都能一步步跟着做。最让我惊喜的是，书里还提到了很多食材的替代方案，比如没有新鲜的昆布，也可以用海带代替，这让我觉得即使是居家烹饪，也能轻松复刻出餐厅级别的日料风味。我已经迫不及待地想尝试书里的寿司卷和味噌汤了，感觉很快我就能成为朋友圈里的小小日本料理达人啦！

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《美味易做的人气主厨日本料理》之前，我对家庭烹饪日本料理的印象还停留在一些半生不熟的网上零散教程上，总觉得味道不正宗，而且尝试起来颇有挑战性。这本书的出现彻底改变了我的看法。主厨的讲解方式非常到位，他不仅仅是给出一堆食谱，更重要的是，他会解释每一步背后的原理，以及为什么这样做能达到更好的效果。我尤其喜欢他对于食材处理技巧的细致描述，比如如何切出均匀的鱼片，如何掌握米饭的蒸煮时间，这些细节看似微不足道，却直接关系到最终的口感和味道。书里的一些“小窍门”更是让我醍醐灌顶，比如如何在家制作出媲美拉面店的豚骨汤底，这在我的认知里是需要专业设备和长时间熬煮的，但书中提供的简易版方法，让我觉得在家也能轻松实现。我已经开始着手准备下一顿的菜单了，感觉这本书会成为我未来一段时间内厨房里的常备参考书。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我对日本料理的印象总是停留在“精致”、“繁复”的刻板印象中，觉得自家厨房很难企及。直到我入手了这本《美味易做的人气主厨日本料理》，我的想法才发生了翻天覆地的改变。《美味易做的人气主厨日本料理》这本书，就像是为我这样的家庭厨师量身定制的。主厨分享的食谱，在保留了日式料理的精髓和风味的同时，大大简化了操作流程，并且强调了使用家中常见的调味品和厨具。我特别欣赏书里关于调味平衡的讲解，它让我不再仅仅是按照食谱上的量来添加，而是学会了如何根据自己的口味进行微调，做出属于自己的独特色彩。书里对食材处理的小技巧也特别实用，比如如何在家处理海鲜，如何制作出完美的日式高汤，这些都是我以前觉得非常困难的部分，但在这本书里，都变得触手可及。它不仅教会我如何做出美味的日料，更重要的是，它让我感受到了烹饪的乐趣和成就感。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，日本料理不仅仅是食物，更是一种精致的生活态度。然而，想要在家中复刻出那种宁静而美味的日式烹饪体验，往往面临着高门槛的挑战，无论是对食材的苛求，还是对烹饪技巧的复杂要求。《美味易做的人气主厨日本料理》这本书，就像一位温柔的引路人，将我从望而却步的困境中拉了出来。书中并非一味地追求“快餐式”的简便，而是巧妙地将复杂的料理过程分解成一个个易于理解的步骤，并且提供了许多巧妙的捷径，让我在保证美味的同时，也能节省大量的时间和精力。例如，书中关于天妇罗炸衣的调配比例，以及如何在家做出酥脆但不油腻的炸物，这些都是我以前从未想过的。更重要的是，这本书传递的烹饪理念，不仅仅是学会几道菜，更是学会一种享受烹饪过程、品味食物本真的态度。它让我觉得，即使是忙碌的现代生活，也能通过烹饪，为自己和家人创造一份别致的日式温情。