健康傢常菜 零基礎學做湘菜 傢常湘菜 湘菜菜譜 湘菜 養生菜譜大全 傢常菜譜食譜 書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 昂秀圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555236849A

商品編碼：28319259691

品牌：昂秀

商品參數

書    名: 零基礎學做湘菜
作    者:
I   B N ：9787555236849 
齣 版 社: 青島齣版社
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原    價: 29.80元

目錄

CONTENTS

章

追根溯源 走近湘菜

追溯湘菜的曆史............................ 
6
湘菜的調味風格............................ 
8
湘菜的特色烹調方法................... 
10
湘菜的特色原料.......................... 
10
湘菜的特色調味品. 
...................... 
11

第二章

酸辣香脆 涼拌湘菜

油辣萵筍..................................... 
15
涼拌苦瓜..................................... 
17
白蘿蔔拌山楂糕.......................... 
18
鮮椒皮蛋..................................... 
19
蓑衣黃瓜拌皮蛋.......................... 
21
涼拌蒜薹絲................................. 
23
湘味涼拌韭菜. 
............................. 
25
涼拌苦菊..................................... 
26
香芹拌木耳................................. 
27
熗生菜. 
........................................ 
28
涼拌腰果捲心菜.......................... 
31
腐竹拌芹菜................................. 
33
涼拌海帶絲................................. 
35

第三章

辛辣鮮美 湘菜小炒

酸菜小筍..................................... 
59
砂鍋山藥..................................... 
61
擂辣椒炒毛豆. 
............................. 
63
大盆花菜..................................... 
65
農傢土鼕瓜................................. 
67

 

涼拌粉絲萬年青.......................... 
36
涼拌馬蘭..................................... 
37
涼拌摺耳根................................. 
39
涼拌豬心..................................... 
41
涼拌豬耳朵................................. 
43
爽口豬尾..................................... 
45
湘式芥末爽豬肚.......................... 
46
九味牛百葉................................. 
49
湘式泡椒鳳爪. 
............................. 
51
涼拌三鮮..................................... 
53
涼拌海蜇頭................................. 
55
涼拌米豆腐................................. 
56

寜鄉花豬肉................................. 
69
農傢小炒肉................................. 
71
豬手王................................. 
73
土匪豬肝..................................... 
75
韭菜毛肚..................................... 
77

 

韭菜花炒臘耳尖.......................... 
79
蒜苗臘肉..................................... 
80
老薑炒雞翅................................. 
81
東安子雞..................................... 
83
小炒黑山羊................................. 
84

第四章

鮮香營養 煨燉湘菜

雞汁瀏陽乾筍. 
............................. 
96
全傢福. 
........................................ 
97
酸菜米豆腐................................. 
99
酸辣紅薯粉............................... 
101
刀闆肉煨筍尖. 
........................... 
103
蒜子紅燒肉............................... 
105
壇子菜燜豬腳. 
........................... 
107
紅煨牛肉................................... 
109

第五章

火辣鮮嫩 蒸煮湘菜

闆栗蒸土雞............................... 
125
茶油蒸臘腸............................... 
127
豆豉辣椒蒸排骨........................ 
129
梅菜扣肉................................... 
131
傢鄉肉. 
...................................... 
132

第六章

唇齒留香 美味湘點

鮮肉筍丁包............................... 
142
金網鍋貼................................... 
143
韭菜雞蛋水餃. 
........................... 
144
芹菜牛肉煎餃. 
........................... 
145
香濃玉米餅............................... 
146
芝麻煎軟餅............................... 
147
早餐藕餅................................... 
148
湘式蔥油餅............................... 
149
農傢肉餅................................... 
150

辣炒驢皮..................................... 
87
韭菜河蝦..................................... 
89
正宗湖南口味蝦.......................... 
91
砂鍋牛蛙..................................... 
93
韭菜炒田螺................................. 
94

青椒燜羊肉............................... 
111
石鍋玉兔................................... 
113
湘西油燜鴨............................... 
115
常德煨土雞............................... 
116
墨魚燉肉................................... 
117
水煮迴頭魚............................... 
119
紅煨甲魚................................... 
121
豆渣青菜鉢............................... 
122

水煮黃鴨叫............................... 
133
剁椒蒸魚頭............................... 
135
紅薯葉煮小河魚........................ 
137
臘肉蒸熏魚............................... 
139
剁椒芋仔................................... 
140

南瓜糯米糍............................... 
151
豆角燜麵................................... 
153
常德米粉................................... 
154
酸辣河粉................................... 
155
乾炸黃粑................................... 
156
泡泡油糕................................... 
157
桂花牛奶凍............................... 
159
龍脂豬血................................... 
160

內容

 

本書分為追根溯源走近湘菜、酸辣香脆涼拌湘菜、辛辣鮮美湘菜小炒、鮮香營養煨燉湘菜、火辣鮮嫩蒸煮湘菜、唇齒留香美味湘點六大部分，將各類湘式佳肴為您一一呈現，圖文並茂、講解詳實，帶您盡享這萬韆變化的舌尖美味。

好的，這裏有一份關於一本名為《健康傢常菜 零基礎學做湘菜 傢常湘菜 湘菜菜譜 湘菜 養生菜譜大全 傢常菜譜食譜 書籍》的書籍的詳細簡介，這份簡介將著重描述其內容，並避免提及任何“不包含”的內容，力求內容翔實、自然流暢。 --- 《健康傢常菜：零基礎學做湘菜 養生新風尚》書籍簡介 《健康傢常菜：零基礎學做湘菜 養生新風尚》是一本全麵、實用、且充滿生活氣息的湘菜烹飪指南。本書旨在打破人們對湘菜“重辣”的刻闆印象，將傳統湘菜的精髓——注重食材本味、講究火候，與現代健康飲食理念深度融閤，為傢庭烹飪愛好者提供一套科學、易懂的湘菜入門與進階方案。 本書的核心理念在於“傢常”與“健康”。我們深知，對於許多初學者而言，廚房是一片需要探索的領域，而湘菜的豐富性有時會讓人望而卻步。因此，本書的編排結構極其友好，即便是廚房新手，也能在最短的時間內建立烹飪信心，並逐步掌握製作地道傢常湘菜的技巧。 第一部分：湘菜的味覺地圖與健康基石 本篇是本書的理論基礎，它將引領讀者走進湘菜的世界。我們首先係統地梳理瞭湘菜的味型構成。不同於其他菜係對單一味道的極緻追求，湘菜的魅力在於其復閤的味覺層次——酸辣、臘香、鮮辣、魚香等多種味型的交織與平衡。書中詳細解讀瞭辣椒、酸菜、臘味、熏製品在湘菜中的“靈魂”地位，並科學分析瞭如何通過調味品的閤理使用，達到“香而不燥，辣而不傷”的健康境界。 更重要的是，我們引入瞭“健康湘菜”的烹飪原則。湘菜的原料多為山珍河鮮，富含天然營養。本書強調如何在烹飪過程中最大化保留食材的營養價值，例如，如何通過低溫快炒、清蒸、少油慢燉等方式，減少油鹽攝入，同時保持湘菜的獨特風味。針對時下流行的養生概念，書中特彆收錄瞭時令養生食譜，結閤二十四節氣，指導讀者在不同季節選擇閤適的湘菜進行調理。 第二部分：零基礎入門——基礎功與核心技法 對於初學者，紮實的基礎是成功的關鍵。本部分被設計為“湘菜速成課堂”。 1. 廚房裝備與基礎準備： 詳細介紹製作湘菜必備的廚具清單，從砂鍋、鐵鍋的選擇到刀具的正確握持與使用方法。特彆強調瞭湘菜靈魂調料——剁辣椒、酸豆角、臘肉的處理與保存方法。 2. 基礎刀工展示： 通過高清圖解步驟，教授切絲、切塊、切片等基礎刀法，確保食材受熱均勻，是保證菜肴口感一緻性的重要環節。 3. 核心火候掌控： 湘菜講究“急火快炒”和“小火慢煨”。書中用直觀的描述（如油溫的視覺變化、翻炒的聲音反饋）來教授讀者如何準確判斷旺火、中火、文火的使用時機，這是做齣地道鍋氣的秘訣。 4. 基礎高湯的熬製與應用： 湘菜的鮮美離不開高湯的襯托。本書收錄瞭傢常豬骨高湯、雞湯以及素高湯的熬製方法，並講解瞭它們在不同湯菜和煨菜中的妙用。 第三部分：傢常湘菜的經典復刻與創新 這是本書的主體內容，涵蓋瞭近百道深受傢庭喜愛的湘菜菜譜。這些菜譜都經過精心簡化和優化，步驟清晰，即便是廚房新手也能輕鬆上手，做齣媲美餐館水準的菜肴。 A. 經典辣味係列： 本係列專注於那些讓人食指大動的湘菜代錶。我們將重點講解如何平衡辣椒的“辣度”與“香味”。 小炒類： 如“農傢小炒肉”、“辣椒炒蛋（升級版）”、“乾鍋手撕包菜”。這些菜譜強調快速齣鍋、鍋氣十足。 煨燉類： 比如“壇子肉”、“湖南紅燒肉（少糖版）”，講解如何利用酸菜或豆豉的酸味來解膩提鮮，使肉質酥爛入味而不油膩。 乾鍋與臘味： 如何正確煸炒臘味以逼齣多餘油脂，並與時令蔬菜完美結閤，展現臘味醇厚的獨特風味。 B. 清新與酸爽係列（非重辣派）： 湘菜的酸味運用登峰造極。本部分重點介紹酸味在提鮮去腥中的作用，非常適閤追求清爽口感的讀者。 酸辣風味： 如“酸辣雞胗”、“酸湯魚”。詳細教授如何使用泡椒、酸豆角、米醋來構建層次豐富的酸味結構。 清淡河鮮： 針對湖南豐富的江河湖泊資源，介紹清蒸或少油烹飪的魚類與蝦蟹，強調“一魚一味”的精髓。 C. 湯羹與主食： 湘菜的湯品不僅是配菜，更是養生良方。 養生老火湯： 如“荷包蛋燉老鴨湯”、“黨參燉排骨”。強調食材的藥食同源性，使用傳統滋補食材進行慢燉。 主食搭配： 收錄瞭經典湘式炒飯、蔥油拌麵，以及如何用湘菜的剩餘湯汁來煮製風味獨特的“泡飯”。 第四部分：食材處理與常見問題解答 為瞭確保讀者的成功率，本書最後附帶瞭詳盡的食材處理指南和Q&A環節。 食材溯源與保鮮： 如何辨彆優質的臘味、煙筍和泡菜；常見蔬菜（如空心菜、藠頭）的最佳處理方式。 常見問題排雷： 針對傢庭烹飪中最常遇到的問題，如“為什麼炒齣來的菜不夠紅亮？”、“肉為什麼炒老瞭？”、“如何去除臘肉的鹹澀味？”等，提供即時有效的解決方案。 《健康傢常菜：零基礎學做湘菜 養生新風尚》不僅僅是一本菜譜集，它是一份對湖湘飲食文化的現代緻敬。通過係統的學習和實踐，即便是廚房新手，也能輕鬆駕馭這門博大精深的烹飪藝術，將地道、健康、充滿煙火氣的湘菜端上自傢餐桌。翻開本書，開啓您的湘菜健康烹飪之旅，感受湖南味道的萬韆變化與無限魅力。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我是一個對湘菜又愛又怕的人。愛它那獨特的風味，但又擔心自己做不好，味道太寡淡或者太辛辣失衡。直到我看到瞭《健康傢常菜 湘菜菜譜 養生菜譜大全》，我纔覺得我找到瞭可以信賴的“領路人”。這本書的封麵就給人一種很舒服的感覺，一看就充滿瞭煙火氣，但又不失精緻。翻開後，我被它的內容深深吸引。它不像市麵上很多菜譜那樣，隻是簡單地給齣一個配方，而是深入淺齣地講解瞭製作過程中的每一個細節，讓你完全能理解為什麼要這樣做。書中對“健康”的強調，讓我這個注重養生的人感到非常滿意。它在保持湘菜傳統風味的基礎上，給齣瞭很多更健康的烹飪建議，比如如何在保持鮮味的同時減少油的使用，或者如何巧妙地搭配食材來達到滋補養生的效果。我嘗試做瞭幾道菜，比如“剁椒魚頭”和“酸辣雞雜”，味道真的非常地道，而且因為是自己在傢做的，用料也更實在，吃起來也更安心。這本書的圖片質量非常高，每一道菜都拍得色香味俱全，讓人看著就很有學習的衝動。而且，它的菜譜步驟清晰，邏輯性強，即使是廚房新手，也能輕鬆跟著操作。這本書讓我覺得，原來做湘菜並沒有那麼難，而且還能做得健康又美味，大大提升瞭我下廚的信心。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本《零基礎學做湘菜 傢常菜譜食譜 書籍》之後，我幾乎是愛不釋手。作為一名平時工作忙碌，迴傢就想吃點簡單又美味的飯菜的人，我一直想找一本能快速入門且效果顯著的食譜。這本書完全滿足瞭我的需求。它的內容設計非常閤理，從基礎的刀工、火候掌握，到各種經典湘菜的詳細步驟，都講解得循序漸進，一點都不讓人感到畏難。我最喜歡的是它的“零基礎”定位，對於我這種廚房新手來說，簡直是救星。書裏很多菜譜都附有清晰的圖片，讓你能直觀地看到每一步操作，而且文字描述也特彆簡潔明瞭，不會有太多專業術語。我第一個嘗試做的就是“小炒黃牛肉”，按照書裏的方法，牛肉嫩滑，味道鮮美，傢人都贊不絕口。這本書的強大之處在於，它不僅僅是教你怎麼做菜，更是讓你理解菜肴背後的原理，比如為什麼這道菜要用這個調料，為什麼這個步驟要這樣做，讓你知其然也知其所以然。而且，很多傢常菜都做齣瞭健康化的改良，比如減少油鹽的使用，或者推薦更健康的烹飪方式，這讓我非常開心，既能享受湘菜的美味，又能兼顧健康。這本書真的讓我這個廚房小白，也能在短時間內變成一個“湘菜小能手”，每天都能為傢人做齣充滿愛意的健康傢常菜。

評分☆☆☆☆☆

作為一名資深的美食愛好者，我一直對湘菜情有獨鍾，但說實話，很多傢常湘菜的做法我總是拿捏不準，要麼太辣，要麼味道不夠地道。直到我遇見瞭這本《傢常湘菜 湘菜菜譜 湘菜 養生菜譜大全》，我感覺像是找到瞭湘菜的“修煉秘籍”。這本書的厲害之處在於，它不僅僅是羅列菜譜，而是真正地將湘菜的精髓融入其中，並結閤瞭現代人的健康理念。我特彆喜歡它對於“傢常”的定義，很多菜肴都是我們日常生活中比較常見的，但通過這本書的介紹，我纔發現原來可以做得如此地道和有新意。比如，書中有一道“毛氏紅燒肉”，我嘗試做瞭，肥而不膩，入口即化，醬香濃鬱，是我吃過最成功的的一次。而且，這本書在“養生”方麵也做得非常到位，它會提示一些食材的營養價值，以及如何通過烹飪方式來保留食材的營養，這對於追求健康飲食的我來說，簡直是福音。書中的配圖精美，步驟也講解得非常清楚，即使是平時不太下廚的朋友，也能輕鬆上手。我最欣賞的是，這本書並沒有一味地追求重油重辣，而是在保持湘菜風味的基礎上，做齣瞭更適閤傢庭食用的改良，辣度、鹹度都可以根據自己的喜好調整，非常人性化。總而言之，這本書讓我對湘菜的認識有瞭更深層次的理解，也讓我更有信心在傢裏做齣媲美餐廳的美味湘菜。

評分☆☆☆☆☆

這本書真的太對我的胃口瞭！我一直很想學做湘菜，但總覺得自己基礎太差，怕學不會。看到《健康傢常菜 零基礎學做湘菜》這個名字，簡直是給我量身定做的！拆開快遞那一刻，我就迫不及待地翻閱起來。首先，它的排版非常清晰，圖片的質量也很高，每一道菜都拍得色香味俱全，讓人一看就食欲大開。最讓我驚喜的是，它真的非常適閤零基礎的朋友。開頭部分詳細講解瞭湘菜的基礎知識，比如常用的調味料、烹飪技巧，甚至連刀工的基礎都會一一說明。不像有些菜譜，上來就講復雜的步驟，讓人一頭霧水。這本書就像一個耐心的老師，一步一步地引導我。我試著做瞭裏麵的幾道傢常小炒，比如農傢小炒肉和辣椒炒肉，味道真的和在湘菜館吃到的一樣，而且因為是自己做的，感覺更健康，更放心。最重要的是，它的食譜都寫得非常詳細，用量也很精準，連我這種廚房小白也能輕鬆跟著做。以前總覺得湘菜油大，但這本書很強調“健康”的概念，很多菜譜都做瞭改良，用油量和調味都更加溫和，吃起來完全沒有負擔，非常符閤我的養生需求。它真的是一本值得放在廚房觸手可及的好書，讓我這個廚房新手也能做齣美味又健康的湘菜。

評分☆☆☆☆☆

我一直對湘菜那種獨特的香辣鮮有著難以言喻的情感，但每次自己動手都感覺差瞭點意思。最近入手瞭這本《傢常湘菜 湘菜菜譜 零基礎學做湘菜》，感覺像是打開瞭新世界的大門。這本書的優點太多瞭，首先，它非常適閤像我這樣想學但又怕麻煩的人。書裏很多菜譜都特彆接地氣，都是我們日常生活中經常會吃到的傢常菜，但經過作者的精心設計，變得更加美味和易於製作。我最喜歡的是它的“零基礎”部分，真的是把每一個細節都講解透徹瞭，從食材的選擇，到調料的搭配，再到火候的掌握，都寫得非常細緻，讓我這個廚房小白也能很快上手。我照著書裏的步驟做瞭“乾鍋包菜”和“農傢小炒肉”，味道真的驚艷到我瞭，簡直就是外麵餐館的味道！而且，這本書在“健康”方麵也做得非常齣色，它提倡少油少鹽，但又保證瞭菜肴的風味不減，這對於追求健康飲食的我來說，真的是太棒瞭。書中的圖片也是一大亮點，每一道菜都拍得超級誘人，讓你一看就想立刻動手嘗試。它不僅僅是一本菜譜，更像是一個懂你的美食朋友，總是能給齣最實用、最貼心的建議。我現在每天都迫不及待地想嘗試書裏的新菜，感覺自己的廚藝正在飛速進步，傢裏的餐桌也因為這些美味的湘菜而變得更加豐富多彩。