书名：经典中式酱料(汁)
定价：39.00元
作者：牛国平牛翔
出版社：青岛出版社
出版日期：2012-01-01
ISBN：9787543673403
字数：
页码：
版次：1
装帧：平装
开本：16开
商品重量：0.781kg

内容提要  

         本书介绍了运用家庭常用的甜面酱、芝麻酱、鲜汤汁、豆瓣酱、果味酱和泡椒汁等六类基础酱调配出的70多种风味不同的酱汁。每一种酱汁都列举多款菜式，帮助您更好地将酱汁灵活地运用于各种菜肴之中。

目录
中式酱（汁）：不香其酱不食

 中式酱料（汁）的起源与发展

 中式酱料（汁）的特点

 常用调味料的特点

 认识基本味的个性

 了解味的相互作用

 六大酱料（汁）主料的鉴别及其营养价值

 成品酱使用注意事项

 复制酱料（汁）保鲜小窍门

 PART1甜咸适口甜面酱

 变化1三仁辣酱

 三仁辣酱卷心菜

 三仁辣酱白肉

 三仁辣酱豆腐

 臊子土豆饼

 变化2榨菜辣酱

 辣酱油麦香干

 榨菜辣酱鱼丁

 辣酱爆龙藻

 辣酱烧笋尖 

 五彩鸡肉串

 变化3甜辣面酱

 冰镇南极冰藻

 蝴蝶面酥牛柳

 酱香虾片 

 粉蒸酱香排

 变化4蒜香辣酱

 蒜辣酱鱼云

 蒜辣酱煎牛排

 蒜辣酱苦瓜

 蒜辣酱蒸贵妃蚌

 变化5蚝油海米酱

 蚝酱拌鸭掌

 金菇牛肉卷

 韭黄墨鱼仔

 酱烧八宝鸡腿

 变化6肉末辣酱

 肉酱拌娃娃菜

 茄子拌海肠

 肉酱炒蚬子

 内酱烧鱼子

 变化7香辣酱卤汁

 香辣酱卤腐竹

 辣酱卤烧牛尾

 辣酱卤烧花鲢

 辣酱卤蒸肘

 变化8香肉酱卤汁

 肉酱汁荷包蛋

 肉酱卤煎鳕鱼

 变化9烧肉酱汁

 烧肉酱拌空心菜

 烧肉酱拌墨鱼仔

 烧肉酱面筋

 山药脆虾蘸酱

 变化10八宝面酱

 八宝酱拌鲜鱿

 酱拌松仁茼蒿

 八宝酱爆鸭块

 八宝酱爆肉片

 变化11海味面酱

 酱拌子姜芹

 生菜包螺肉

 炸海味肉丸

 海味酱酥豆角

 变化12三味面酱

 小葱卤肉拌虾皮

 三味酱拌芥蓝

 三味酱炒肚

 三味酱串串兔

 RART2满口留香芝麻酱

 RART3鲜香醇浓鲜汤汁

 PART4香辣诱人豆瓣酱

 PART5酸甜爽口果味酱

 PART6酸辣开胃泡椒汁