書名：經典中式醬料(汁)
定價：39.00元
作者：牛國平牛翔
齣版社：青島齣版社
齣版日期：2012-01-01
ISBN：9787543673403
字數：
頁碼：
版次：1
裝幀：平裝
開本：16開
商品重量：0.781kg

內容提要  

         本書介紹瞭運用傢庭常用的甜麵醬、芝麻醬、鮮湯汁、豆瓣醬、果味醬和泡椒汁等六類基礎醬調配齣的70多種風味不同的醬汁。每一種醬汁都列舉多款菜式，幫助您更好地將醬汁靈活地運用於各種菜肴之中。

目錄
中式醬（汁）：不香其醬不食

 中式醬料（汁）的起源與發展

 中式醬料（汁）的特點

 常用調味料的特點

 認識基本味的個性

 瞭解味的相互作用

 六大醬料（汁）主料的鑒彆及其營養價值

 成品醬使用注意事項

 復製醬料（汁）保鮮小竅門

 PART1甜鹹適口甜麵醬

 變化1三仁辣醬

 三仁辣醬捲心菜

 三仁辣醬白肉

 三仁辣醬豆腐

 臊子土豆餅

 變化2榨菜辣醬

 辣醬油麥香乾

 榨菜辣醬魚丁

 辣醬爆龍藻

 辣醬燒筍尖 

 五彩雞肉串

 變化3甜辣麵醬

 冰鎮南極冰藻

 蝴蝶麵酥牛柳

 醬香蝦片 

 粉蒸醬香排

 變化4蒜香辣醬

 蒜辣醬魚雲

 蒜辣醬煎牛排

 蒜辣醬苦瓜

 蒜辣醬蒸貴妃蚌

 變化5蠔油海米醬

 蠔醬拌鴨掌

 金菇牛肉捲

 韭黃墨魚仔

 醬燒八寶雞腿

 變化6肉末辣醬

 肉醬拌娃娃菜

 茄子拌海腸

 肉醬炒蜆子

 內醬燒魚子

 變化7香辣醬鹵汁

 香辣醬鹵腐竹

 辣醬鹵燒牛尾

 辣醬鹵燒花鰱

 辣醬鹵蒸肘

 變化8香肉醬鹵汁

 肉醬汁荷包蛋

 肉醬鹵煎鱈魚

 變化9燒肉醬汁

 燒肉醬拌空心菜

 燒肉醬拌墨魚仔

 燒肉醬麵筋

 山藥脆蝦蘸醬

 變化10八寶麵醬

 八寶醬拌鮮魷

 醬拌鬆仁茼蒿

 八寶醬爆鴨塊

 八寶醬爆肉片

 變化11海味麵醬

 醬拌子薑芹

 生菜包螺肉

 炸海味肉丸

 海味醬酥豆角

 變化12三味麵醬

 小蔥鹵肉拌蝦皮

 三味醬拌芥藍

 三味醬炒肚

 三味醬串串兔

 RART2滿口留香芝麻醬

 RART3鮮香醇濃鮮湯汁

 PART4香辣誘人豆瓣醬

 PART5酸甜爽口果味醬

 PART6酸辣開胃泡椒汁