基本信息

书名:大仲马美食词典

定价：38.80元

作者：大仲马

出版社：译林出版社

出版日期：2012-11-01

ISBN：9787544732130

字数：250000

页码：318

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.622kg

编辑推荐

1、法国著名文学家大仲马遗作，中国大陆首次出版 2、C越《基督山伯爵》和《三个火枪手》，大仲马自认平生 得意之作3、法国美食百科全书，文学与美食的绝代双骄 4、一次穿越文学、美食、旅行和生活的阅读历险

内容提要

被誉为“文坛火枪手”的法国著名作家大仲马深受中国读者喜爱，其作品《三个火枪手》、《基督山伯爵》自从被翻译成中文以来，长销不衰。这本《大仲马美食词典》正是大仲马的临终之作。本书是一席由一个个词条烹制而成的文学大餐，法国的一切美食以及与美食相关的东西都囊括在内。与传统词典古板的写作方式不同，大仲马在制作词条时加入了很多文学因子，凡与美食相关的名人逸事、神话传说、笑话、史料均在收录之列，趣味盎然，让人不忍释卷，被普遍评价为“好看，好用”，成为法国文学和法式美食的传世之作。即便没读过我所有的作品，至少也应该留存这本。我爱上烹饪，一如我爱上诗歌，是天赋使然。其中一样——我指的是对诗歌的爱好——注定会让我破产，而另一样能给我带来财富，我至今仍梦想着有朝一日能发财呢。我很开心地看到，我在烹饪艺术上如此之快就出名了，甚至盖过了我在文学方面的名气。感谢上帝！我能在一个新的领域有所成就，我遗赠给子女的不仅仅是书——那些书他们可以受用15到20年——还有锅瓢碗盏，这才是他们受用不尽的，而且还可以遗赠给他们的后代。我迟早会为了掌勺而封笔，这是在为我一座新的丰碑奠基，所以我一点也不觉得遗憾。谁敢说一个全新的大仲马不会英名长存、赛过贺拉斯……——大仲马中国五千年文明中，作家和诗人都是美食家，他们发展了大量的严肃美食文学。而在西方，一位文学大师在美食方面的作品一般不会被认为是严肃的贡献，W一的例外就是大仲马的这部美食词典。事实上，这本书是一个世界上 Z名的作家写下的关于美食、旅行和生活的札记，它致力于向读者诸君提供一种充满情感的生活态度和无与伦比的阅读快感。——法兰西学院院士让?弗朗索瓦?瑞维尔

目录

编者前言

致读者

词典正文   

附录一：大仲马与维莱莫特

附录二：作为厨艺家的大仲马

作者介绍

亚历山大·仲马父子同名，都是著名的法国作家，为便于区分，分别简称大仲马和小仲马。大仲马（AlexandreDumas，1802年7月24日~1870年12月5日）作品数量惊人，据他自己说有400到500部甚至更多，被誉为“文坛火枪手”。其作品《三个火枪手》、《基督山伯爵》、《黑郁金香》等脍炙人口、长销不衰。大仲马是文坛巨擘，但对法国人而言，其热爱美食的名声可能更甚。他耗费巨资建立的基督山城堡，因其毫无限制大排筵宴，z终只能被拍卖处理，被世人评为“写作使其富有，耽吃使其贫困”。而在财产与健康尽失的晚年，他更以吃遍巴黎大小餐馆为乐，每到一处，便写下笔记心得，成了法国z早、也z富盛名的食评家，而各大食铺的大厨也几乎都成了他的好友。当时，法国各大名厨无一不称颂大仲马为“知音”。一方面，他是一位勤奋敬业的作家；另一方面，他是巴黎社交界名人，百无禁忌、挥霍无度、耽于口腹之欲。而这一切，z终造就了这位集文坛巨匠和美食大师于一身的绝世奇才。

文摘

　　■洋葱
准备写什么题目，相关的某些东西就会浮现在眼前，这样写出来的文章才够生动。这不，洋葱二字正待从我的笔端淌出，罗斯科夫这个地名一下子就跃入了我的脑海。
事实上，阿摩里卡角甚至比古埃及还更能让人想起诸神大战朱庇特的故事，诸神一直溃逃到陆地的边缘，见已找不出地方摆开战场，便把自己变成洋葱，以躲避盛怒之下穷追不舍的朱庇特。除了此地，法国其他地方再也找不出洋葱了，所以，古代诗人们对它不吝赞美之词。
有那么些年，罗斯科夫每年销往英国的洋葱多达三四十船。率先想到这宗生意的是个罗斯科夫当地人，为了让英国人尽快了解法国洋葱的优势进而吃惯法国洋葱，他感到必须重拳出击，把动静闹大点。
一天，这个罗斯科夫人找到本地一位写过几本航海小说的资深官员，请教“英国洋葱真孬”用英语该怎么说。那位名叫科比埃尔的官员告诉了他。
“帮人帮到底，先生，请帮我写下来。”
科比埃尔先生拿出纸笔，满足了他的要求。罗斯科夫人道过谢便告辞了。三天后，有人看见他载了一船洋葱直奔伦敦而去。
一到英国首都，他就直接去了一个生意z好的市场，带了一手推车洋葱，上面放一块纸板，纸板上几个大字：“英国洋葱真孬”。
英国佬的秉性尽人皆知，他们绝不会容忍这样的侮辱。一个家伙上前与他理论，而一个英国字都不识的他，得意洋洋地回答：英国洋葱真孬。
英国人被激怒了，挥舞着拳头扑上来。罗斯科夫人听不懂英国人叫嚷些什么，但明白自己受到了威胁。他抓住英国人的一只胳膊，拽着对方像转陀螺似的绕着自己转了三圈，第三圈上，英国人倒下了。他爬起身，恼怒地再次扑上来。罗斯科夫人拉开架势准备自卫。
罗斯科夫人身高一米八，壮实得就像法国人心目中的众民之神泰乌塔特斯。这回他抓的是两条胳膊，把英国人摔了个狗啃屎。这可完全有悖摔跤的比赛规则，对手没有双肩着地，不能判为胜利。罗斯科夫人也意识到了这点。
“不成，不成。”他嘀咕着摇摇脑袋，意思是知道自己没做对，同时学着英国人的样，扬扬双拳。英国人又扑上来了。洋葱商人一手抓住他的领口，另一只手抓住他的肚皮，轻轻地将他仰面放在地上，确保双肩完全挨着了地面。他把这同一动作连做了几遍，一次比一次更暴力，直到英国人扯开嗓子叫喊起来：“够了！够了！”
周围爆发出一片呐喊声和欢呼声。在力量的较量中，英国人是z讲公正的。他们要把洋葱商人抬起来。
“不，别介，别介！”他高叫着把身子蜷缩起来，“你们像这样欢庆我的胜利，是想趁机偷我的洋葱！”
这莽汉的顾虑也不是完全没道理。结果，他的洋葱当天就被抢购一空，完了还被抬着四处游行。从此以后，法国洋葱在英国的销售再未遭遇过任何阻碍。
□斯坦尼斯拉斯洋葱汤
前波兰国王斯坦尼斯拉斯每年一次往返于吕内维尔与凡尔赛之间，去看他的女儿——法国王后。有一次途经萨隆，他停下来在一家小餐馆用餐。为他精心准备的一道汤鲜美异常，乃至于他不想继续赶路了，决心把这汤的做法学会。
裹着睡袍，国王陛下御驾亲临厨房，非要厨师给他当面演示一番不可。他看得是那样全神贯注，全然不顾油烟和洋葱刺鼻的气味弄得他泪眼婆娑。直到他确信自己已掌握了洋葱汤的做法，才心满意足地返回火车包厢。
斯坦尼斯拉斯洋葱汤做法如下。
取一个条形面包的皮，掰成块，在炉火上翻烤片刻，抹上新鲜黄油再烤一下，待用。洋葱切细，用新鲜黄油炒，一般说来，8个大洋葱需黄油30克，炒至略深的金黄色。需要注意的是，要不断翻炒才能达到这样的效果。此时加入面包皮继续炒，至洋葱和面包皮都呈棕色时掺入开水，加入必需的调料，然后小火煮至少一刻钟即成。
如果以为加肉汤味道会更好那就大错特错了，那会影响洋葱汤应有的清爽。