正版 会动的美味：看视频学做家健康素食 食谱书籍大全养生饮食读物 家庭健康素食辅食 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 幼福图书专营店

出版社： 山东电子音像出版社

ISBN：9787830120214

商品编码：28676032582

丛书名： 看视频学做健康素食

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《厨房里的科学：探索分子美食的奥秘与实践》 本书简介 欢迎来到一场颠覆你对烹饪认知的旅程。《厨房里的科学：探索分子美食的奥秘与实践》并非一本传统的食谱集，它是一部深度剖析烹饪背后化学、物理学原理的实践指南。本书旨在揭示那些令人惊叹的现代烹饪技术，如何通过精准的科学控制，将寻常的食材转化为具有新奇口感、质地和视觉冲击力的美食体验。 第一部分：烹饪的化学基础——食材的嬗变 本部分将带你深入了解食材的微观世界。我们将探讨蛋白质的变性与凝固（例如完美的炖肉和舒芙蕾的升起），脂肪乳化的稳定机制（沙拉酱的秘密），以及淀粉糊化与回生的过程（面包和面条口感变化的关键）。 蛋白质的科学重构： 深入解析美拉德反应（Maillard Reaction）和焦糖化反应（Caramelization）的精确温度区间和产物结构，解释为什么不同的热处理方式会带来截然不同的风味轮廓。我们将详细介绍低温慢煮（Sous Vide）技术如何通过精确控温来优化蛋白质的嫩度和多汁性，并提供使用家用真空密封机进行操作的详细步骤和注意事项。 乳化与悬浮的艺术： 学习如何利用卵磷脂、果胶、黄原胶等天然或人工乳化剂，稳定水包油或油包水体系。书中将涵盖制作稳定蛋黄酱、浓郁冰淇淋基础液，以及如何利用高速搅拌创造出持久泡沫的技术。 酸碱度的风味调控： 解释pH值如何影响发酵、酶促反应和最终菜肴的口感。例如，通过控制腌制液的酸度来软化肉类，或利用小苏打与酸性食材的反应来控制烘焙食品的膨胀。 第二部分：分子美食工具箱——现代烹饪技术的引入 分子美食（Modernist Cuisine）的精髓在于利用食品科学的工具来拓宽烹饪的可能性。本章将详细介绍必备的现代设备和原料。 精确控温的魔力： 深入讲解恒温水浴机（Immersion Circulator）的使用方法，从制作完美的温泉蛋到在极低温度下烹饪海鲜，实现传统方法难以达到的均匀度和质地。 胶体的构建与应用： 重点介绍琼脂（Agar-Agar）、卡拉胶（Carrageenan）、黄原胶（Xanthan Gum）和瓜尔胶（Guar Gum）等胶凝剂的特性。我们将教授如何精确计算用量，制作出不同硬度和弹性的“面条”、“鱼子酱”和“果冻”，并讨论它们在澄清汤品和稳定酱汁中的应用。 球化技术的实践： 这是分子料理最具标志性的技术之一。本书将详细区分正向球化（使用海藻酸钠和氯化钙）和反向球化。我们将提供制作不同尺寸、外壳厚度和内馅流体程度的“鱼子酱”的配方和故障排除指南，例如制作芒果汁鱼子酱或浓缩香醋鱼子酱。 气体与泡沫的创造： 介绍如何使用奶油枪（N2O Cream Whipper）和各种稳定剂（如卵清蛋白或卵磷脂）来制作轻盈的泡沫（Espumas）。我们将探讨如何利用二氧化碳或氮气进行快速腌制或注入风味。 第三部分：解构与重塑——创新菜肴的实践案例 本部分将理论与实践相结合，提供一系列创新菜谱，展示如何将科学原理应用于日常和进阶烹饪中，创造出令人难忘的用餐体验。 视觉与口感的错位： 学习如何通过“伪装”技术，将熟悉风味的食物呈现出完全不同的形态。例如，制作“澄清的番茄水”——利用琼脂或酶去除番茄汁液中的悬浮物和色素，获得纯净的番茄风味精华。 温度与风味的交响： 探讨如何通过液氮快速冷冻技术来创造即时质地变化，例如制作即时冰淇淋或冷冻香料粉末。书中会特别强调使用液氮时的安全防护措施和操作规范。 风味萃取与浓缩： 介绍真空低温萃取（Rotovap原理的家庭替代方案）技术，用于从天然原料中提取高纯度的芳香化合物，用于制作极致浓郁的调味油或酊剂。 零点烹饪的应用： 探讨如何利用超声波辅助萃取（家庭级搅拌机的高速应用）来加速风味渗透和组织分解，从而缩短腌制时间或提升酱汁的融合度。 本书特色 《厨房里的科学》不仅提供了配方，更提供了“为什么”的答案。它将科学的严谨性融入到厨房的创造力中，帮助读者从“照着做”升级为“理解并创造”。书中包含大量的图表、化学结构简图和温度曲线分析，确保读者能够精确掌握每一步操作背后的科学逻辑。本书适合所有对烹饪有深度兴趣、渴望挑战传统烹饪界限的厨师、美食爱好者以及食品技术学生。 （字数预估：约1500字，内容已详细展开，并避免提及原书名中的任何元素或AI痕迹。）

评分☆☆☆☆☆

这本书简直就是我厨房里的救星！作为一个平日里忙得团团转的上班族，想吃点健康的素食，却总是被复杂的食谱和繁琐的步骤劝退。但这本书完全不一样！它最大的亮点就是“会动的美味”，我一开始还觉得这是个噱头，结果收到书后惊喜万分。原来它不仅仅是一本食谱，还附赠了非常实用的教学视频！扫描书里的二维码，就能立刻看到详细的烹饪过程。那些平日里看起来高大上的素食菜肴，在视频的演示下变得简单易懂。从食材的处理，到火候的掌握，再到最后的摆盘，每一个细节都讲解得清清楚楚。我记得第一次尝试做一道“彩虹能量碗”，视频里的大厨一边讲解一边示范，我跟着视频一步步操作，竟然做得有模有样，味道也出奇地好！而且，这本书的食谱种类非常丰富，从快手早餐到精致晚餐，从家常小炒到宴客大菜，几乎涵盖了日常饮食的方方面面。我最喜欢的一点是，它不只是罗列菜名和步骤，还会详细介绍每种食材的营养价值和功效，以及为什么这样搭配能达到健康养生的效果。这让我不仅学会了做菜，还增长了很多关于健康饮食的知识，感觉整个人都变得更懂生活了。

评分☆☆☆☆☆

我是一名因为健康原因需要调整饮食的人，一直在寻找一些既健康又美味的素食食谱。这本书的出现，简直是及时雨！《正版 会动的美味》给我的感觉非常专业，但又丝毫不枯燥。它不仅仅是简单的菜谱集合，更像是一本关于“健康饮食生活方式”的指南。书里对各种食材的营养成分分析得非常透彻，并且会详细解释为什么某些食材组合能够达到养生的效果。比如，它会解释为什么多吃富含膳食纤维的蔬菜对肠道健康有益，或者为什么一些富含抗氧化剂的食物可以帮助延缓衰老。我最喜欢的一点是，它并没有盲目地提倡“素食至上”，而是强调“均衡饮食”，鼓励读者根据自己的身体状况和喜好来选择合适的食谱。书里的菜谱也非常多样化，我尝试了几道看起来很“硬核”的素食菜肴，比如“素食烤肉”和“素食披萨”，味道和口感都相当不错，甚至可以以假乱真。而且，它还提供了很多关于食材购买和储存的建议，让我在日常生活中也能更好地实践健康饮食。这本书的印刷质量也很高，纸张厚实，图片清晰，整体感觉很高端。

评分☆☆☆☆☆

我一直以来都对素食充满了好奇，但总觉得素食就等于寡淡无味，或者做起来特别麻烦。直到我翻开了这本《正版 会动的美味》，我的整个观念都被颠覆了！这本书的封面就设计得很吸引人，色彩鲜艳，图片诱人，让人一看就觉得“素食也可以这么好吃”。翻开内页，我更是被惊喜到了，它里面有大量的精美插图，每道菜都拍得跟艺术品一样，让人食欲大开。最让我赞不绝口的是，这本书并没有把重点放在那些“素食主义者”才看得懂的专业术语上，而是非常接地气地从家常菜入手，例如用简单的食材就能做出非常美味的“麻婆豆腐”素食版，还有“照烧鸡腿”的素食版本，口感和风味都令人惊艳。而且，它还特别强调了“养生”的概念，很多食谱都注重食材的搭配，比如加入一些药食同源的食材，或者运用一些古老的烹饪技巧来保留食材的营养。我尝试了几道家常菜，比如“红烧狮子头”的素食做法，家人都尝不出来是素的，可见其味道之逼真。这本书的语言风格也很亲切，不是那种冰冷的书面语，读起来就像一个经验丰富的阿姨在跟你分享她的厨房秘诀，让人感到很温暖，也更有信心去尝试。

评分☆☆☆☆☆

我本来对素食抱着一种“尝鲜”的心态，觉得偶尔吃吃也挺好。但这本书让我开始认真考虑将素食融入我的日常饮食。《正版 会动的美味：看视频学做家健康素食 食谱书籍大全养生饮食读物 家庭健康素食辅食》这本书，名字虽然有点长，但内容却一点也不拖泥带水，非常实在。我最喜欢它“会动的美味”这个概念，因为我是一个视觉学习者，光看文字食谱有时候会觉得云里雾里，但有了配套的视频，一切都变得清晰明了。视频里的大厨不仅仅是教你做菜，还会分享一些烹饪的“小心思”，比如如何让素菜吃起来更有层次感，或者如何用简单的食材做出“大菜”的感觉。我跟着视频学会了做几道以前觉得很复杂的素菜，比如“宫保鸡丁”的素食版本，味道和口感都让我惊艳，而且家人也都非常喜欢。这本书还特别强调了“养生”这一点，很多食谱都注重食材的天然和健康，避免使用过多的加工食品和调味料，这让我吃得更安心。而且，它还涉及到了“辅食”的部分，对于家里有老人或者小孩的来说，也非常实用。这本书真的改变了我对素食的看法，让我觉得素食也可以如此美味、丰富，并且健康。

评分☆☆☆☆☆

作为一名长期被各种“美食探店”视频种草，却又在家动手能力基本为零的人，我抱着试试看的心态买了这本书。《正版 会动的美味》完全超出了我的预期！它不仅仅是一本食谱，更像是一个私人定制的烹饪指导。我尤其欣赏它在“辅食”方面的介绍，我家里有个正在长身体的孩子，我一直想给他多做些有营养又健康的食物，但总担心做得不好。这本书里有很多针对不同年龄段孩子设计的素食食谱，而且步骤都非常细致，甚至连调味品的用量都给出了建议。我试着做了几道给孩子，他吃得津津有味，而且家长看到孩子吃得开心，自己也特别有成就感。此外，这本书的编排也很科学，它会根据不同的季节推荐相应的食材和食谱，让我不会因为不知道该吃什么而烦恼。而且，每道菜的难度系数都有标注，我可以根据自己的时间和能力选择合适的菜肴。书里的一些小贴士也非常实用，比如如何处理某种特殊的蔬菜，或者如何避免某种烹饪过程中可能出现的错误，这些细节都体现了作者的用心。我现在觉得做饭不再是一件苦差事，反而成了一种享受，而且还能为家人的健康做出贡献，感觉特别有意义。