轻松做150道空气炸锅创意美食 西镇一婶 青岛出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

西镇一婶 著

图书标签:

• 空气炸锅
• 美食
• 家常菜
• 快手菜
• 西镇一婶
• 青岛出版社
• 创意食谱
• 烹饪
• 零食
• 健康饮食

店铺： 河北省新华书店图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555266068

商品编码：28675134983

包装：平装-胶订

出版时间：2018-03-01

基本信息

书名：轻松做150道空气炸锅创意美食

定价：49.80元

作者：西镇一婶

出版社：青岛出版社

出版日期：2018-03-01

ISBN：9787555266068

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

---

内容提要

---

目录

---

作者介绍

---

文摘

---

序言

---

现代烹饪的革命：空气炸锅的无限可能与深度探索 一、空气炸锅的崛起：厨房里的新锐力量 空气炸锅，这个近些年来迅速占领现代厨房的“网红”电器，早已超越了最初被视为“健康油炸”工具的简单定位。它凭借其独特的加热原理——高速热风循环技术，实现了食物外酥里嫩的口感，同时极大地减少了烹饪所需的油脂量，完美契合了当代人对健康饮食的追求。然而，许多人对空气炸锅的认知往往停留在复热速冻食品或简单制作薯条的层面，这极大地低估了它的多功能性与潜力。 本书将带领读者深入探索空气炸锅的烹饪哲学，揭示其在烘焙、烧烤、慢炖（低温慢煮的变体应用）等多个领域的出色表现。我们将深入剖析不同品牌、不同容量空气炸锅的操作特性，从新手入门到进阶技巧，构建一套全面、实用且富有创意的空气炸锅食谱体系。 二、突破“油炸”的藩篱：空气炸锅的跨界应用 传统的烹饪方式往往需要多样的厨具配合：烤箱负责均匀受热，平底锅负责焦化上色，蒸锅负责锁住水分。空气炸锅的精妙之处在于其集成了部分烤箱和对流烤箱的功能，并且加热速度快，非常适合现代快节奏的生活。 1. 烘焙艺术的微型实践： 许多人认为空气炸锅无法胜任烘焙任务，因为其内部空间较小，且热源集中。本书将提供一系列针对空气炸锅结构的烘焙解决方案。我们将探讨如何利用合适的模具（如硅胶模具、小号活底模具），精确控制温度与时间，成功制作出松软的纸杯蛋糕、酥脆的司康饼，乃至结构复杂的布朗尼。重点将放在如何应对热风直吹带来的表面过快着色问题，例如使用锡纸“帽子”进行局部遮盖的技巧。 2. 蛋白质的完美蜕变： 无论是海鲜、禽肉还是红肉，空气炸锅都能提供令人惊艳的烹饪效果。对于鸡翅、鸡腿等带皮禽类，热风能迅速逼出皮下油脂，使其达到“黄金酥脆”的状态，而无需浸泡在油中。我们将详细解析不同肉类的最佳预处理方式（如腌制液的酸碱度对焦化反应的影响），并提供如“三文鱼香草烤”、“迷迭香羊排锁汁”等高阶食谱。对于牛排这类需要精确控温的食材，我们将分享如何利用空气炸锅实现“反向煎烤”（Reverse Sear）的理念，即低温慢煮后进行快速高温上色，确保内部粉嫩多汁。 3. 蔬菜的本味释放： 空气炸锅是处理根茎类和耐烤蔬菜的利器。烤制的芦笋、抱子甘蓝、红薯，其焦糖化反应比传统烤箱更为迅速和集中，能更好地保留蔬菜本身的甜度和营养。我们不仅会介绍简单的盐与胡椒调味，还会深入到使用发酵调味料（如味噌、鱼露）来增加蔬菜的复合风味，实现如同炭烤般的深度风味。 三、从零开始的营养科学：理解空气炸锅的“健康密码” 空气炸锅的健康光环并非空穴来风，但如何最大化其健康优势，是本书另一核心内容。 1. 油脂的艺术性替代： 烹饪中油的作用不仅仅是传热，还包括风味携带和质地塑造。本书将系统性地介绍各种“健康油脂”的最佳使用时机和用量。例如，牛油果油的烟点较高，适合高温；亚麻籽油含有Omega-3，更适合用于低温烘烤后的调味。同时，我们将探索“无油”烹饪的极限，通过食材自身的水分或天然脂肪，实现美味与健康的平衡。 2. 淀粉的升糖指数控制： 很多人担心空气炸锅制作的土豆制品依然高升糖。我们会提供一些科学的预处理方法，如“水煮-冷冻-炸制”组合拳，利用预煮和冷冻过程改变马铃薯淀粉的结构，降低其在烹饪后的升糖反应，使“空气炸薯条”真正成为健康的选择。 3. 调味与香料的深度融合： 快速加热的环境要求调味料必须能迅速渗入食材。我们将研究干式摩擦调味料（Dry Rubs）与湿式腌料（Wet Marinades）在空气炸锅中的表现差异，并教授如何自制无麸质、低钠的混合香料包，为每一道菜肴定制专属的风味轮廓。 四、空气炸锅的维护与优化：提升烹饪效率的细节管理 高效率的烹饪离不开对工具的精通和细致的维护。 1. 容器与配件的选择哲学： 市场上有各种空气炸锅配件，如烤架、烘焙桶、硅胶垫等。我们不盲目推崇所有配件，而是根据烹饪目标（如需要接触热源的酥脆面、需要均匀加热的蛋糕）来推荐最合适的辅助工具，并详细说明如何安全、有效地使用它们。 2. 清洁与保养的科学： 焦化残留物是影响食物风味和设备寿命的关键因素。本书将提供一套高效的“即时清洁法”和定期的深度清洁指南，确保每一次烹饪都是在最佳状态下进行。 3. 疑难解答与故障排除： 针对常见的烹饪“翻车”现场——食物中心不熟、表面焦糊、食物飞起堵住加热管等问题，我们将提供基于热力学和空气动力学的专业分析，帮助用户迅速定位问题并调整策略。 本书旨在成为空气炸锅使用者的“烹饪圣经”，它不仅提供了大量的食谱灵感，更深层次地教会读者理解和驾驭这台高效的厨房设备，将日常的准备工作转化为充满乐趣和创意的烹饪实验。通过对温度、时间和物理特性的精准控制，空气炸锅将真正成为现代家庭实现美味、健康、便捷饮食的核心工具。

评分☆☆☆☆☆

从内容组织和章节划分来看，这本书的逻辑性非常强，它似乎是根据不同的烹饪难度或者食材大类进行了科学的梳理。我注意到它有一个专门的章节是关于“空气炸锅的日常维护与清洁小技巧”，这在许多食谱书中是被忽略的细节，但却是决定读者是否愿意长期使用这个电器的重要因素。书中对此的讲解细致到连清洁不同部件的专用工具都推荐了，极大地延长了厨具的使用寿命。再者，它的“常见问题解答”环节设置得非常巧妙，它预判了读者在制作过程中可能会遇到的所有疑难，并提前给出了解决方案，例如“为什么肉类容易变干”或者“如何制作更酥脆的蔬菜外壳”，这些都是我以往在其他渠道找不到明确答案的困惑。整本书读下来，我感觉自己不仅学会了一系列新菜式，更重要的是，对如何高效、干净地使用空气炸锅有了一套完整的操作体系。

评分☆☆☆☆☆

这本书在“创意”这个点上做得尤为出色，它没有局限于传统意义上的“炸物”，而是将空气炸锅的应用场景拓宽到了意想不到的领域。我看到好几个食谱，比如某些早餐类的快速制作法，简直是颠覆了我对空气炸锅的固有印象，原来它不仅仅是用来做薯条和鸡翅的“神器”。最让我感到惊喜的是，它对一些亚洲传统小吃在空气炸锅里的“改良版”的介绍，口感和风味竟然出乎意料地接近传统油炸，但健康度却大大提升。书中对温度和时间的精准控制，配上作者关于食材“挂糊”或“裹粉”的独特见解，让每道菜肴的质感都有了质的飞跃。那种外壳酥脆、内部多汁的完美平衡，在以往我的尝试中很少能达到。这本书的价值就在于，它提供了一套系统性的思维方式，让你学会如何利用现有厨具，创造出既健康又充满惊喜的家庭餐桌体验，而不是简单地照搬菜谱了事。

评分☆☆☆☆☆

深入阅读后，我发现这本书的独特之处在于它对烹饪原理的科普，虽然是“轻松做”的主题，但作者并没有回避科学基础。在一些复杂的菜式后面，会附带一小段关于热空气循环原理如何影响食物受热均匀性的讲解，这种知识性的补充非常及时且不突兀。它帮助我从“为什么会成功”的角度去理解操作，而不是死记硬背步骤。此外，书中对不同品牌和容量空气炸锅的适用性也做了间接的提示，比如某些食谱如果用小容量机器制作，可能需要分批进行，这种贴心的提醒避免了许多潜在的失败。它鼓励读者去理解工具的局限性并加以变通，这才是真正的高级烹饪教育。这种由浅入深、兼顾理论与实践的编排方式，让这本书的价值远超一般的快手菜集锦。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计得非常吸引人，色彩搭配鲜明，一看就知道是主打实用和亲和力的美食书籍。排版也相当讲究，图片清晰，步骤讲解细致入微，即便是厨房新手也能轻松上手。我尤其欣赏它在食材选择上的考量，很多配料都是日常生活中常见的，不用费心去特别采购，这大大降低了尝试新菜品的门槛。比如，它对不同肉类和蔬菜的处理技巧，讲解得非常到位，让我明白了为什么有时候炸出来的东西会外焦里不嫩，原来是火候和腌制时间的小窍门在起作用。作者似乎非常理解现代人追求高效和美味的需求，大部分食谱的准备和烹饪时间都很理想，非常适合忙碌的上班族和宝妈们。读完前几章，我已经对手中的空气炸锅充满了信心，迫不及待想把家里的食材都拿出来试试看。这本书的文字风格非常接地气，没有那些高高在上的专业术语，读起来就像一位经验丰富的朋友在厨房里手把手地教你做菜，让人感到温暖又可靠。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧质量和内页纸张的选择，给人一种非常扎实可靠的感觉，这在如今很多追求速度和低成本的出版物中是难能可贵的。内页的色彩饱和度很高，即便是大图印刷也毫无颗粒感，这对于需要参考菜肴成品图的读者来说至关重要。而且，它的版式设计很注重阅读的流畅性，图文分布合理，不会出现一边是密密麻麻的文字，另一边是看不清细节的成品图的情况。我特别留意了它对于食材处理前的“预处理”部分的讲解，这部分往往是决定成败的关键。书中不仅列出了调料的克数，还贴心地标注了“可根据个人口味调整”的提示，这种细致入微的关怀，体现了作者深厚的烹饪经验和对读者的尊重。它不是那种冷冰冰的菜谱集合，更像是一本可以常伴厨房的实用工具书，即便是翻阅多次，也不会因为纸张老化或印刷模糊而影响使用体验。