正版 會動的美味：看視頻學做傢健康素食 食譜書籍大全養生飲食讀物 傢庭健康素食輔食 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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店鋪： 幼福圖書專營店

齣版社： 山東電子音像齣版社

ISBN：9787830120214

商品編碼：28676032582

叢書名： 看視頻學做健康素食

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《廚房裏的科學：探索分子美食的奧秘與實踐》 本書簡介 歡迎來到一場顛覆你對烹飪認知的旅程。《廚房裏的科學：探索分子美食的奧秘與實踐》並非一本傳統的食譜集，它是一部深度剖析烹飪背後化學、物理學原理的實踐指南。本書旨在揭示那些令人驚嘆的現代烹飪技術，如何通過精準的科學控製，將尋常的食材轉化為具有新奇口感、質地和視覺衝擊力的美食體驗。 第一部分：烹飪的化學基礎——食材的嬗變 本部分將帶你深入瞭解食材的微觀世界。我們將探討蛋白質的變性與凝固（例如完美的燉肉和舒芙蕾的升起），脂肪乳化的穩定機製（沙拉醬的秘密），以及澱粉糊化與迴生的過程（麵包和麵條口感變化的關鍵）。 蛋白質的科學重構： 深入解析美拉德反應（Maillard Reaction）和焦糖化反應（Caramelization）的精確溫度區間和産物結構，解釋為什麼不同的熱處理方式會帶來截然不同的風味輪廓。我們將詳細介紹低溫慢煮（Sous Vide）技術如何通過精確控溫來優化蛋白質的嫩度和多汁性，並提供使用傢用真空密封機進行操作的詳細步驟和注意事項。 乳化與懸浮的藝術： 學習如何利用卵磷脂、果膠、黃原膠等天然或人工乳化劑，穩定水包油或油包水體係。書中將涵蓋製作穩定蛋黃醬、濃鬱冰淇淋基礎液，以及如何利用高速攪拌創造齣持久泡沫的技術。 酸堿度的風味調控： 解釋pH值如何影響發酵、酶促反應和最終菜肴的口感。例如，通過控製醃製液的酸度來軟化肉類，或利用小蘇打與酸性食材的反應來控製烘焙食品的膨脹。 第二部分：分子美食工具箱——現代烹飪技術的引入 分子美食（Modernist Cuisine）的精髓在於利用食品科學的工具來拓寬烹飪的可能性。本章將詳細介紹必備的現代設備和原料。 精確控溫的魔力： 深入講解恒溫水浴機（Immersion Circulator）的使用方法，從製作完美的溫泉蛋到在極低溫度下烹飪海鮮，實現傳統方法難以達到的均勻度和質地。 膠體的構建與應用： 重點介紹瓊脂（Agar-Agar）、卡拉膠（Carrageenan）、黃原膠（Xanthan Gum）和瓜爾膠（Guar Gum）等膠凝劑的特性。我們將教授如何精確計算用量，製作齣不同硬度和彈性的“麵條”、“魚子醬”和“果凍”，並討論它們在澄清湯品和穩定醬汁中的應用。 球化技術的實踐： 這是分子料理最具標誌性的技術之一。本書將詳細區分正嚮球化（使用海藻酸鈉和氯化鈣）和反嚮球化。我們將提供製作不同尺寸、外殼厚度和內餡流體程度的“魚子醬”的配方和故障排除指南，例如製作芒果汁魚子醬或濃縮香醋魚子醬。 氣體與泡沫的創造： 介紹如何使用奶油槍（N2O Cream Whipper）和各種穩定劑（如卵清蛋白或卵磷脂）來製作輕盈的泡沫（Espumas）。我們將探討如何利用二氧化碳或氮氣進行快速醃製或注入風味。 第三部分：解構與重塑——創新菜肴的實踐案例 本部分將理論與實踐相結閤，提供一係列創新菜譜，展示如何將科學原理應用於日常和進階烹飪中，創造齣令人難忘的用餐體驗。 視覺與口感的錯位： 學習如何通過“僞裝”技術，將熟悉風味的食物呈現齣完全不同的形態。例如，製作“澄清的番茄水”——利用瓊脂或酶去除番茄汁液中的懸浮物和色素，獲得純淨的番茄風味精華。 溫度與風味的交響： 探討如何通過液氮快速冷凍技術來創造即時質地變化，例如製作即時冰淇淋或冷凍香料粉末。書中會特彆強調使用液氮時的安全防護措施和操作規範。 風味萃取與濃縮： 介紹真空低溫萃取（Rotovap原理的傢庭替代方案）技術，用於從天然原料中提取高純度的芳香化閤物，用於製作極緻濃鬱的調味油或酊劑。 零點烹飪的應用： 探討如何利用超聲波輔助萃取（傢庭級攪拌機的高速應用）來加速風味滲透和組織分解，從而縮短醃製時間或提升醬汁的融閤度。 本書特色 《廚房裏的科學》不僅提供瞭配方，更提供瞭“為什麼”的答案。它將科學的嚴謹性融入到廚房的創造力中，幫助讀者從“照著做”升級為“理解並創造”。書中包含大量的圖錶、化學結構簡圖和溫度麯綫分析，確保讀者能夠精確掌握每一步操作背後的科學邏輯。本書適閤所有對烹飪有深度興趣、渴望挑戰傳統烹飪界限的廚師、美食愛好者以及食品技術學生。 （字數預估：約1500字，內容已詳細展開，並避免提及原書名中的任何元素或AI痕跡。）

評分☆☆☆☆☆

我是一名因為健康原因需要調整飲食的人，一直在尋找一些既健康又美味的素食食譜。這本書的齣現，簡直是及時雨！《正版 會動的美味》給我的感覺非常專業，但又絲毫不枯燥。它不僅僅是簡單的菜譜集閤，更像是一本關於“健康飲食生活方式”的指南。書裏對各種食材的營養成分分析得非常透徹，並且會詳細解釋為什麼某些食材組閤能夠達到養生的效果。比如，它會解釋為什麼多吃富含膳食縴維的蔬菜對腸道健康有益，或者為什麼一些富含抗氧化劑的食物可以幫助延緩衰老。我最喜歡的一點是，它並沒有盲目地提倡“素食至上”，而是強調“均衡飲食”，鼓勵讀者根據自己的身體狀況和喜好來選擇閤適的食譜。書裏的菜譜也非常多樣化，我嘗試瞭幾道看起來很“硬核”的素食菜肴，比如“素食烤肉”和“素食披薩”，味道和口感都相當不錯，甚至可以以假亂真。而且，它還提供瞭很多關於食材購買和儲存的建議，讓我在日常生活中也能更好地實踐健康飲食。這本書的印刷質量也很高，紙張厚實，圖片清晰，整體感覺很高端。

評分☆☆☆☆☆

我本來對素食抱著一種“嘗鮮”的心態，覺得偶爾吃吃也挺好。但這本書讓我開始認真考慮將素食融入我的日常飲食。《正版 會動的美味：看視頻學做傢健康素食 食譜書籍大全養生飲食讀物 傢庭健康素食輔食》這本書，名字雖然有點長，但內容卻一點也不拖泥帶水，非常實在。我最喜歡它“會動的美味”這個概念，因為我是一個視覺學習者，光看文字食譜有時候會覺得雲裏霧裏，但有瞭配套的視頻，一切都變得清晰明瞭。視頻裏的大廚不僅僅是教你做菜，還會分享一些烹飪的“小心思”，比如如何讓素菜吃起來更有層次感，或者如何用簡單的食材做齣“大菜”的感覺。我跟著視頻學會瞭做幾道以前覺得很復雜的素菜，比如“宮保雞丁”的素食版本，味道和口感都讓我驚艷，而且傢人也都非常喜歡。這本書還特彆強調瞭“養生”這一點，很多食譜都注重食材的天然和健康，避免使用過多的加工食品和調味料，這讓我吃得更安心。而且，它還涉及到瞭“輔食”的部分，對於傢裏有老人或者小孩的來說，也非常實用。這本書真的改變瞭我對素食的看法，讓我覺得素食也可以如此美味、豐富，並且健康。

評分☆☆☆☆☆

我一直以來都對素食充滿瞭好奇，但總覺得素食就等於寡淡無味，或者做起來特彆麻煩。直到我翻開瞭這本《正版 會動的美味》，我的整個觀念都被顛覆瞭！這本書的封麵就設計得很吸引人，色彩鮮艷，圖片誘人，讓人一看就覺得“素食也可以這麼好吃”。翻開內頁，我更是被驚喜到瞭，它裏麵有大量的精美插圖，每道菜都拍得跟藝術品一樣，讓人食欲大開。最讓我贊不絕口的是，這本書並沒有把重點放在那些“素食主義者”纔看得懂的專業術語上，而是非常接地氣地從傢常菜入手，例如用簡單的食材就能做齣非常美味的“麻婆豆腐”素食版，還有“照燒雞腿”的素食版本，口感和風味都令人驚艷。而且，它還特彆強調瞭“養生”的概念，很多食譜都注重食材的搭配，比如加入一些藥食同源的食材，或者運用一些古老的烹飪技巧來保留食材的營養。我嘗試瞭幾道傢常菜，比如“紅燒獅子頭”的素食做法，傢人都嘗不齣來是素的，可見其味道之逼真。這本書的語言風格也很親切，不是那種冰冷的書麵語，讀起來就像一個經驗豐富的阿姨在跟你分享她的廚房秘訣，讓人感到很溫暖，也更有信心去嘗試。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直就是我廚房裏的救星！作為一個平日裏忙得團團轉的上班族，想吃點健康的素食，卻總是被復雜的食譜和繁瑣的步驟勸退。但這本書完全不一樣！它最大的亮點就是“會動的美味”，我一開始還覺得這是個噱頭，結果收到書後驚喜萬分。原來它不僅僅是一本食譜，還附贈瞭非常實用的教學視頻！掃描書裏的二維碼，就能立刻看到詳細的烹飪過程。那些平日裏看起來高大上的素食菜肴，在視頻的演示下變得簡單易懂。從食材的處理，到火候的掌握，再到最後的擺盤，每一個細節都講解得清清楚楚。我記得第一次嘗試做一道“彩虹能量碗”，視頻裏的大廚一邊講解一邊示範，我跟著視頻一步步操作，竟然做得有模有樣，味道也齣奇地好！而且，這本書的食譜種類非常豐富，從快手早餐到精緻晚餐，從傢常小炒到宴客大菜，幾乎涵蓋瞭日常飲食的方方麵麵。我最喜歡的一點是，它不隻是羅列菜名和步驟，還會詳細介紹每種食材的營養價值和功效，以及為什麼這樣搭配能達到健康養生的效果。這讓我不僅學會瞭做菜，還增長瞭很多關於健康飲食的知識，感覺整個人都變得更懂生活瞭。

評分☆☆☆☆☆

作為一名長期被各種“美食探店”視頻種草，卻又在傢動手能力基本為零的人，我抱著試試看的心態買瞭這本書。《正版 會動的美味》完全超齣瞭我的預期！它不僅僅是一本食譜，更像是一個私人定製的烹飪指導。我尤其欣賞它在“輔食”方麵的介紹，我傢裏有個正在長身體的孩子，我一直想給他多做些有營養又健康的食物，但總擔心做得不好。這本書裏有很多針對不同年齡段孩子設計的素食食譜，而且步驟都非常細緻，甚至連調味品的用量都給齣瞭建議。我試著做瞭幾道給孩子，他吃得津津有味，而且傢長看到孩子吃得開心，自己也特彆有成就感。此外，這本書的編排也很科學，它會根據不同的季節推薦相應的食材和食譜，讓我不會因為不知道該吃什麼而煩惱。而且，每道菜的難度係數都有標注，我可以根據自己的時間和能力選擇閤適的菜肴。書裏的一些小貼士也非常實用，比如如何處理某種特殊的蔬菜，或者如何避免某種烹飪過程中可能齣現的錯誤，這些細節都體現瞭作者的用心。我現在覺得做飯不再是一件苦差事，反而成瞭一種享受，而且還能為傢人的健康做齣貢獻，感覺特彆有意義。