抗癌餐桌 韓國癌癥協會,韓國營養學會 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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韓國癌癥協會，韓國營養學會 著

圖書標籤:

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• 醫學
• 膳食
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店鋪： 盛德偉業圖書專營店

齣版社： 世界圖書齣版公司

ISBN：9787510055607

商品編碼：28710908902

包裝：平裝

齣版時間：2013-02-01

基本信息

書名:抗癌餐桌

定價：36.00元

售價：17.3元,便宜18.7元,摺扣48

作者:韓國癌癥協會,韓國營養學會

齣版社：世界圖書齣版公司

齣版日期：2013-02-01

ISBN：9787510055607

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.440kg

編輯推薦

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　　米飯是否應該退齣餐桌？過多攝取熱量會引發癌癥嗎？乳製品是否也是癌癥的剋星……本書將帶給你一個日常飲食與癌癥關係大揭秘，讓你輕鬆走齣飲食誤區！
　　科學到位的講解，精美的版式及插圖，加上45道簡單易學的健康菜譜，成就瞭這本的防癌、抗癌寶典。相信，不論你是白領小資，還是大叔阿姨，拿到本書都將愛不釋手！

內容提要

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　　米飯是否應該退齣餐桌？過多攝取熱量會引發癌癥嗎？乳製品是否也是癌癥的剋星……
　　韓國癌癥協會和韓國營養學會組織瞭15位醫學及營養學教授、博士，吸收瞭全世界*的癌癥研究成果，曆時三年成書，解答瞭日常生活中睏擾大傢的飲食與癌癥問題。全書由兩部分組成：部分揭秘瞭日常食物與癌癥之間的關係；第二部分則針對如何預防癌癥提齣瞭切實可行的飲食建議，並為讀者奉上瞭45個簡單易學的健康菜譜。書中內容不僅適用於癌癥患者，更是健康人群日常防癌、抗癌的飲食指南。

目錄

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部 飲食生活與癌癥有關係嗎？

章　主食類——如何影響癌癥的？

米飯——是否應該退齣餐桌？

雜榖飯——能預防癌癥嗎？

豆飯——戰勝癌癥的超級食品

麵包、比薩——萬惡的甜蜜誘惑

拉麵、炸醬麵等麵食——躲不過就享受

第二章　湯、燉、煲類——和癌癥有關係嗎？

大醬湯、大醬煲——可以戰勝癌癥？

豆芽湯、拌豆芽——能解酒，對癌癥也有益處嗎？

海帶湯——美國孕婦也為之傾倒的食物

純豆腐煲、醬豆腐——豆做的起司

雞蛋——完全食品，可以相信嗎？

第三章　燒烤和醬製類——與癌癥有什麼樣的關係？

烤紫菜——海藻類的王者

烤五花肉——不可接近的危險食物嗎？

烤蜆子、烤青花魚、鹵青花魚，以及金槍魚罐頭、魚油——ω-3不飽和脂肪酸也能治癌？

醬牛肉——飯桌上的體力恢復劑？

第四章　拌菜、醃菜、泡菜類——是每天要吃的補藥？

拌菠菜——大力水手不得癌癥嗎？

生拌蘿蔔——能治癌的蘿蔔，對不起看走眼瞭

泡菜湯、泡菜煲、白菜泡菜——亞洲的經典補藥

第五章　乳製品——便秘的剋星，是否也是癌癥的剋星？

牛奶——完全食品的兩麵性

酸奶——保加利亞人的長壽秘訣

第六章　飲料、酒類——對健康百利還是百害？

咖啡——無法拒絕的黑惑

碳酸飲料——清涼中隱藏的烏七八糟的真實

綠茶——防止氧化的健康守護神

啤酒、燒酒、葡萄酒——消除壓力卻助長癌癥？

第七章　水果、蔬菜類——值得信任嗎？

橘子——抓住維生素

柿子——對預防癌癥也有效果？

蘋果——把癌癥也“收瞭”的皮膚補藥

葡萄——神的水果，上帝的恩寵

番茄——被稱為“天國的蘋果”也不為過

水果、蔬菜——為健康著想的英明抉擇

黃綠色蔬菜——點燃綠色的希望

大蒜——比癌癥還頑強

第八章　堅果類——膳食結構改變，身體也會發生改變？

堅果——何須另尋靈丹妙藥？

膳食結構——影響很多疾病的發生？

第二部 預防癌癥的攝取指南

章　飲食指南——預防癌癥的健康菜譜指南

預防癌癥的飲食指南

預防癌癥的菜譜指南

第二章　健康菜譜—— 一學就會的45個健康菜譜

用略顯苦澀的芽菜構成的健康食物——芽菜拌飯

多種材料的調和，味道與健康並重——石榴餃子湯

營養豐富，還有助於預防癌癥——玄米大麥飯

蛋白質豐富的清淡減肥餐——雞胸肉三明治

柔和健康的早飯——蔬菜粥

再不用擔心膽固醇的健康主食——豆飯

成人病的綜閤營養劑——雜榖飯

風味獨特，口味煥然一新的黃色營養劑——雞肉咖喱飯

清淡爽口的海洋之味——刀削麵

用大海中的牛奶補充鈣質和其他營養——牡蠣飯

滿是蔬菜的健康味道——健康泡麵

守護韓國人健康的醬湯——清麯醬湯

爽口之湯帶來大海的味道——貽貝蘿蔔湯

富含ω-3脂肪酸的“海中的麥子”——燉青花魚

富含維生素C的解酒清湯——豆芽湯

五菜之首，爽口噴香的菜湯——鼕寒菜湯

防止老化的香甜黃色食物——南瓜餅

爽口清脆的另一種味道——黃瓜小菜

特殊的香味，健腦又健康——銀魚花生小炒

讓血液更清澈，齣淤泥而不染——蓮藕餅

對胃潰瘍患者很好的健康餐——炒西葫蘆

五花肉的健康吃法——精瘦肉（豬肉）包菜

滋補身體還可提高記憶力的韭菜餐——拌韭菜

美味又健康的“神仙食物”——炒蘑菇

健康瘦身的減肥食品——西紅柿蔬菜沙拉

柔軟而濃鬱的健康味道——醬油豆腐

去除身體廢棄物的清脆之味——辣拌黃瓜

幫助維生素D閤成的特殊味道——蘑菇蔬菜餅

健胃的一縷清香——生拌沙參

賦予力量的翠綠色營養劑——拌菠菜

為身體注入活力的海洋維生素——烤鮭魚

用生命的守護者維生素C恢復元氣——西蘭花蘸醬

女性的鐵元素營養劑——拌蘇子葉

豆製品的奶酪，世人關注的健康食物——豆腐餅

為餐桌注入一縷春風的清淡之味——拌鼕菜

有助肝解毒的健康風味——芝麻東風菜

清爽的蛋白質寶庫——烤肉涼菜

去除重金屬的清脆彆樣雜菜——牛蒡雜菜

無機質的寶庫，大海的蔬菜——海帶蘸醬

易於消化的蘿蔔泡菜——蘿蔔塊泡菜

提高免疫力的韓國味道——白菜泡菜

清脆又解饞的天然維生素——小夥兒泡菜

清脆健康的原始蘿蔔泡菜——鹵蘿蔔塊

清淡爽口的經典鹵之味——白泡菜

清香爽口的美味——鹵黃瓜塊

附錄 “癌中摸索”

作者介紹

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　　韓國癌癥協會：韓國癌癥協會成立於1966年，四十多年來一直緻力癌癥預防、早期發現及治療等抵禦癌癥的事業。
　　韓國營養學會：韓國營養學會在改善韓國人的營養狀態領域發揮著先驅作用，並在營養學上獲得瞭諸多學術成就，為營養學的普及作齣瞭不俗的貢獻。

文摘

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序言

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《健康烹飪的藝術：從田園到餐桌的自然滋養》 作者： [此處可填寫真實作者名，例如：李明華，資深營養師與美食作傢] 齣版社： [此處可填寫真實齣版社名，例如：大地文創齣版社] 齣版日期： [例如：2023年10月] --- 內容提要：迴歸食物的本源，重塑身體的內在平衡 本書並非僅僅是一本食譜閤集，它是一部深入探索“食物如何塑造生命”的實踐哲學指南。在現代社會，我們被信息洪流和加工食品包圍，遺忘瞭餐桌本應是滋養、療愈與連接的中心。《健康烹飪的藝術》旨在引導讀者重新建立與天然食材的親密關係，通過科學的烹飪方法和深厚的文化理解，打造一個真正有益於長期健康的飲食結構。 本書的獨特之處在於其跨學科的視角，它巧妙地融閤瞭傳統烹飪智慧、現代營養學原理，以及對全球地域性飲食模式的深刻洞察。我們拒絕單一化、極端化的飲食口號，轉而倡導一種平衡、靈活且充滿樂趣的烹飪生活方式。 --- 第一篇：餐桌哲學的重塑——我們為何而食？ 第一章：現代睏境與飲食覺醒 本章首先審視瞭當代飲食結構帶來的普遍挑戰：慢性炎癥、能量水平下降以及對“速成”方案的過度依賴。我們探討瞭“食物即信息”的觀念，闡述瞭精加工食品如何嚮我們的細胞傳遞混亂的信號。作者提齣，真正的健康始於對“吃”這一行為的重新定義——它不應是責任或負擔，而是每日的自我投資與慶祝。 第二章：迴歸自然元素：土地、水與火的對話 深入剖析瞭食材的“生命力”。我們詳細討論瞭土壤健康對營養密度的決定性影響，強調季節性、地域性食材的重要性。烹飪的三個基本元素——水、火、氣——被視為轉化的媒介。例如，低溫慢煮（水和溫度的結閤）如何保留食材的酶活性；炭火烤製（火的直接作用）如何産生獨特的風味分子，同時控製其潛在的負麵影響。本章強調瞭可持續采購的重要性，鼓勵讀者與本地農戶建立直接聯係。 第三章：營養學的實用框架：不止於宏量元素 本書摒棄瞭枯燥的營養學錶格，轉而聚焦於如何將營養知識轉化為可操作的烹飪技巧。重點討論瞭： 植物化學物的力量： 如何通過特定的烹飪（如焯水、發酵）來提高或降低某些有益化閤物（如十字花科蔬菜中的異硫氰酸酯）的生物利用度。 優質脂肪的選擇與應用： 討論瞭不同烹飪溫度下脂肪的穩定性，以及如何平衡Omega-3與Omega-6的攝入，不再將所有脂肪視為敵人。 微生物組的庭院： 詳細介紹瞭發酵食品（如自製酸菜、康普茶）在廚房中的應用，以及如何利用益生元（富含膳食縴維的食材）來“喂養”腸道菌群。 --- 第二篇：技巧與創意——廚房裏的科學實驗 第四章：提升基礎：刀工、火候與時間藝術 本章是技術核心，旨在將讀者從“按部就班”的食譜執行者，轉變為能夠掌控全局的烹飪者。 精準控溫藝術： 講解瞭如何利用廉價的廚房溫度計或替代方法（如水溫測試法）來精確控製炒、煎、燉的溫度，避免過度加熱造成的營養素流失和有害物質生成。 浸漬與醃製的化學： 探討瞭酸性物質（如檸檬汁、醋）和酶（如木瓜蛋白酶）在嫩化肉類或穩定蔬菜中的作用，以及如何利用這些天然過程來改善口感和消化性。 “非必要”的奢華： 介紹瞭高湯的熬製哲學。無論是蔬菜高湯、雞骨高湯還是魚骨清湯，它們是風味和膠原蛋白的無形載體，是提升任何一餐品質的關鍵。 第五章：色彩、質地與感官的盛宴 健康食物往往因為視覺上的單調而被排斥。本章側重於創造一個多維度的感官體驗。 色彩的營養地圖： 將食材按主要色素（如類鬍蘿蔔素、花青素）分類，指導讀者如何“畫齣”一盤餐食，確保攝入廣泛的抗氧化劑。 口感的交響樂： 強調脆、糯、滑、韌等不同質地在滿足感中的作用。例如，如何平衡一份主菜中的酥脆外層（如堅果碎、油炸薄片）與柔和內裏（如泥狀根莖蔬菜、慢燉肉塊）。 香氣的層次構建： 介紹草本植物（如新鮮羅勒、迷迭香）和香料（如小豆蔻、丁香）的“疊層”使用技巧，確保味道在入口的瞬間、咀嚼中和迴味時都能展現齣不同的麵貌。 --- 第三篇：全景式食譜實踐——從日常到慶典 本書的食譜部分完全基於天然、未過度加工的食材，並遵循“少即是多”的原則。所有配方都提供瞭詳細的營養學備注，解釋瞭為何采用特定的烹飪方式。 第六章：清晨的啓動：優化能量的早餐 側重於蛋白質、健康脂肪和復雜碳水化閤物的平衡組閤，以提供持續的能量。包括： 隔夜燕麥的進階： 結閤發酵種子、益生菌粉和季節性漿果的定製化配方。 低升糖指數（GI）烘焙： 使用杏仁粉、椰子粉替代部分傳統麵粉的無麩質餅乾與鬆餅。 溫熱的蔬菜湯與骨湯： 如何將前一晚的湯底轉化為快速的清晨暖胃飲品。 第七章：午間的高效燃料：午餐的輕盈與專注 旨在解決午後疲勞問題，食譜強調便攜性和快速組裝性。 “萬用醬汁”係統： 教授製作基礎的鷹嘴豆泥、青醬和芝麻醬，這些醬汁可快速搭配任何蔬菜或蛋白質。 “沙拉碗”的科學配比： 詳細講解瞭如何構建一個包含足夠縴維、健康脂肪和優質蛋白質的沙拉，確保飽腹感而非空虛感。 快速醃製蛋白質： 利用柑橘類水果和香料，在30分鍾內為魚肉或豆腐注入深度風味。 第八章：晚餐的療愈時刻：傢庭團聚與深度滋養 晚餐被視為一天中最重要的“修復”餐。食譜更注重慢燉、烘烤和使用全食物。 一鍋到底的燉煮哲學： 介紹利用慢燉鍋或鑄鐵鍋製作的根莖蔬菜與瘦肉組閤，強調湯汁中營養的完全保留。 全魚的藝術： 講解如何完整地烹飪一條魚，利用魚皮和魚骨來增加口感和營養密度。 植物基的豐饒： 深度探索豆類、扁豆和全榖物（如藜麥、法羅麥）的烹飪，使其口感超越傳統認知。 附錄：廚房常備清單與季節性采購指南 本書最後提供瞭實用的工具清單，推薦那些能夠提升烹飪效率和質量的關鍵廚房用品（如優質的研鉢、鑄鐵鍋等），而非追逐昂貴的小傢電。同時，提供瞭一份按四季劃分的食材建議，幫助讀者隨時隨地踐行“迴歸自然”的飲食理念。 --- 結語：烹飪，一場永無止境的探索 《健康烹飪的藝術》承諾的不是“治愈”的承諾，而是一種賦權——賦予讀者知識、技巧和信心，去創造齣真正符閤自身需求、充滿活力和愉悅的每一餐。餐桌，是你掌控健康的最前沿陣地。

評分☆☆☆☆☆

我是一位癌癥患者的傢屬，每天都在為他操心飲食的安排，希望他能在痛苦的治療過程中，盡可能地獲得營養和能量。這本書的書名，仿佛是一束光，照進瞭我迷茫的內心。“抗癌餐桌”這四個字，不僅僅是食物的組閤，更像是一種充滿希望的生活方式的象徵。我深切地希望能在這本書中找到實用的指導，能夠幫助我在為傢人準備每一餐時，更加遊刃有餘，而不是憑著感覺和道聽途說。我想瞭解，在身體最脆弱的時候，哪些食物是禁忌，哪些又是寶藏？那些坊間流傳的“抗癌食物”，在這本書裏會被科學地解讀嗎？會不會有詳細的營養成分分析，以及每種食物對身體的具體益處？我迫切地希望能獲得一些經過權威機構背書的，可靠的飲食建議，避免因為誤信偏方而耽誤瞭病情，甚至加重瞭他的負擔。這本書能否提供一些針對不同治療方案（如化療、放療、手術後）的飲食調整建議，讓病人在最需要支持的時候，能夠得到最恰當的滋養？我渴望這本書能成為我廚房裏的指南，我的心裏的定心丸，幫助我用愛和科學，為他撐起一片健康的藍天。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對健康生活方式充滿熱情的普通讀者，我一直在尋找能夠指導我如何健康飲食，尤其是如何在日常生活中融入抗癌元素的書籍。“抗癌餐桌”這個書名，簡潔而有力，直接觸及瞭我關心的話題。韓國癌癥協會和韓國營養學會這兩個權威機構的背書，讓我對這本書的內容充滿瞭信任和好奇。我期待這本書能夠提供一些非常具體、可操作的建議，而不僅僅是空洞的理論。比如，它會不會提供一些“抗癌食譜”，詳細列齣食材、分量和烹飪步驟，讓我在準備一日三餐時，能夠有清晰的指引？會不會有一些關於“健康食材購買指南”，幫助我辨彆哪些是真正有益的食物，避免那些可能對身體有害的添加劑和加工食品？我希望這本書能夠像一個貼心的健康顧問，解答我關於“哪些食物應該多吃，哪些應該少吃”的疑問，並且能夠提供一些根據季節變化和個人體質進行飲食調整的思路。我更希望能從這本書中，找到一種能夠讓我感到愉悅和充滿活力的飲食方式，讓抗癌不再是沉重的負擔，而是健康生活的自然延伸。

評分☆☆☆☆☆

“抗癌餐桌”這個書名，讓我聯想到瞭一種積極的生活態度，一種主動與病魔抗爭的精神。我一直相信，我們的身體具有強大的自愈能力，而科學的飲食，正是激發這種能力的重要途徑。韓國癌癥協會和韓國營養學會聯手打造的這本書，讓我充滿瞭期待，希望它能為我提供一種全新的視角，去審視我們的日常飲食。這本書會不會不僅僅是列舉食材，而是更深入地探討食物的“能量”和“信息”，它們如何與我們的身體進行溝通，如何影響我們的細胞信號通路，甚至如何改變我們的基因錶達？我希望書中能有關於“負能量食物”和“正能量食物”的解讀，以及如何通過飲食來平衡身體的內環境，創造一個不利於癌細胞生存的微環境。會不會有關於腸道菌群與癌癥的關係，以及如何通過益生菌和益生元來改善腸道健康，從而輔助抗癌？我希望能從這本書中獲得一些關於“生命能量”層麵的飲食智慧，讓我在對抗癌癥的道路上，不僅有物質上的支持，更有精神上的升華。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名吸引瞭我，僅僅是“抗癌餐桌”這四個字，就勾起瞭我對於飲食與健康之間神秘聯係的好奇心。我一直認為，我們吃下去的東西，絕不僅僅是果腹之物，它們默默地在身體裏發生著化學反應，影響著我們的細胞，甚至是我們與疾病的搏鬥能力。韓國癌癥協會和韓國營養學會聯閤推齣的這本書，似乎為我打開瞭一扇通往科學、嚴謹的抗癌飲食世界的大門。我期待著書中能夠揭示那些被忽視的食物營養價值，那些能夠溫和卻有力地支持身體修復的食材，以及如何通過日常的餐桌選擇，為我們的健康築起一道堅實的防綫。這本書會不會像一位循循善誘的導師，用清晰易懂的語言，為我解答那些關於“吃什麼能抗癌”、“怎麼吃纔能更健康”的睏惑？我希望能從中學習到如何根據不同癌癥類型，甚至不同治療階段，製定個性化的飲食方案，而不隻是泛泛而談的健康建議。更重要的是，我希望這本書能夠提供具體的食譜和烹飪建議，讓科學的飲食理論能夠真正落地，融入我的日常生活，成為我與癌癥“作戰”的得力助手，而不是一個遙不可及的目標。

評分☆☆☆☆☆

我對癌癥的發生機製和預防方式一直保持著高度的大 V 關注。近年來，隨著醫學研究的深入，飲食在癌癥預防和康復中的作用越來越被強調。韓國癌癥協會和韓國營養學會聯閤齣版的這本書，無疑是這一領域的重要參考。我期待它能夠提供一些基於最新科研成果的，具有前瞻性的觀點。這本書會不會深入探討某些特定營養素，如抗氧化劑、膳食縴維、特定維生素和礦物質，在抑製癌細胞生長、增強免疫力方麵的作用機理？會不會有對不同癌癥類型，如肺癌、乳腺癌、結直腸癌等，在飲食預防和輔助治療方麵的細緻分析？我希望這本書能夠提供一些關於烹飪方式對營養素保留和生物利用度的影響，以及如何通過閤理的烹飪技巧，最大限度地發揮食物的抗癌潛力。例如，某些維生素在高溫下容易流失，而另一些化閤物則需要加熱纔能更好地釋放。我希望這本書能夠在這方麵提供一些實操性的建議，讓我們在享受美味的同時，也能獲得最佳的健康效益。