包郵 薩巴廚房 超簡單烤箱料理 燒烤類菜肴菜譜教程書 烤箱菜做法大全 零基礎學做烤箱美食製作書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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李美敬 著

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店鋪： 蘭興達圖書專營店

齣版社： 輕工業

ISBN：9787518416363

商品編碼：29002396582

齣版時間：2015-07-01

好的，這是一本關於傳統歐洲宮廷點心製作的食譜書的簡介，旨在深入探討製作工藝、曆史背景及經典風味，內容與“薩巴廚房超簡單烤箱料理”中的燒烤類菜肴和零基礎入門烤箱美食製作無關。 --- 《法蘭西的甜蜜遺産：普羅旺斯與波爾多的宮廷點心藝術》 導言：跨越世紀的精緻品味 本書並非一本速成指南，也不是針對日常簡餐的快速解決方案。它是一部獻給那些鍾情於曆史、醉心於精湛技藝的烘焙愛好者的誠意之作。我們深挖法國路易十四至拿破侖三世時代，那些被王室宴會廳和貴族沙龍所鍾愛的精緻點心。這些甜品，是那個時代對奢華、對完美主義近乎苛刻追求的物質體現。 我們將焦點完全集中於傳統法式宮廷點心的製作哲學。這意味著，本書避開瞭現代食譜中常見的簡化步驟、預製混閤粉的使用，以及為迎閤快節奏生活而犧牲風味精髓的做法。我們迴歸到最初的原料選擇、精確的溫度控製，以及對時間耐心的等待。 第一篇：酥皮的藝術——層次的交響 本篇聚焦於法式點心的靈魂：酥皮的製作。它要求極高的技巧和對黃油狀態的精準把控。 經典法式酥皮（Pâte Feuilletée Classique）的深度解析： 我們將詳細講解如何製作齣擁有數百層黃油與麵團交織的完美酥皮。內容包括：如何選擇高脂肪含量的發酵黃油（Beurre de Baratte），黃油的冷凍與迴溫技巧，以及“開酥”過程中溫度波動的控製。我們將用圖文並茂的方式，展示如何完成“單疊”到“四重疊”的全部過程，確保每層都清晰可辨，烘烤後能達到令人驚嘆的膨脹度和鬆脆感。 韆層派的建築學（Mille-feuille）： 不僅僅是堆疊，而是結構的美學。我們將探討不同焦糖化程度的卡仕達醬（Crème Pâtissière）的製作，以及如何處理法式糖霜（Fondant）以達到鏡麵般的光澤。重點在於，如何避免底層酥皮被卡仕達醬浸濕而失去脆度，這是一個技術上的核心挑戰。 普羅旺斯特色塔皮（Tarte Tatin的貴族演繹）： 我們將重訪這款經典倒扣蘋果塔。但我們的版本更側重於焦糖的深度——如何從清澈的琥珀色過渡到深沉的紅棕色，而不産生焦苦味。這需要對鍋具的材質（推薦使用厚底銅鍋）和爐火的均勻性有極高要求。 第二篇：細膩的靈魂——慕斯與奶油的魔法 宮廷點心對質地的要求是“入口即化”與“結構穩定”的完美平衡。 歐佩拉蛋糕（Opéra Cake）的層疊哲學： 歐佩拉蛋糕是展示精準分層和風味互補的典範。我們將分解製作三種核心元素：浸漬瞭濃縮咖啡糖漿的杏仁海綿蛋糕（Joconde Biscuit）、醇厚的法式奶油霜（French Buttercream）以及精緻的巧剋力甘納許（Ganache）。製作的難點在於，如何讓濕潤的餅層在吸收糖漿後仍能保持其結構，以及奶油霜的乳化過程。 經典慕斯與法式蛋白霜的結閤： 探討如何使用法式蛋白霜（French Meringue）來穩定慕斯結構，區彆於使用意式或瑞士蛋白霜。我們將介紹一款路易十五時期流行的玫瑰水慕斯，要求在保持輕盈口感的同時，準確控製玫瑰水的用量，避免香氣過於尖銳。 泡芙（Choux Pastry）的完美膨脹： 泡芙的製作是對手工技藝的考驗。我們將詳細解析“糊化”階段（Panade）的火候控製，以及麵團在擠齣後，烘烤過程中如何精確利用蒸汽來形成中空的內部結構。我們會提供製作“巴黎布雷斯特”（Paris-Brest）所需的星形擠口技巧。 第三篇：烘焙的基石——杏仁粉與撻皮的嚴謹 本書對杏仁粉的選用有著近乎偏執的要求。我們隻推薦使用經過精確研磨的法國原産杏仁粉（Blanched Almond Flour），而非市售的粗粒杏仁粉。 法式馬卡龍的“耳朵”與“裙邊”： 這是一個復雜的主題。我們聚焦於意式馬卡龍（Italian Meringue Method），因為它在穩定性和光滑度上更勝一籌，更符閤宮廷標準。內容深入講解瞭糖漿溫度（達到118°C的精確性）、麵糊的“翻拌”（Macaronage）——判斷麵糊達到“緞帶流動”狀態的視覺標準，以及烤箱內熱流循環對“裙邊”形成的影響。這部分內容需要極強的耐心和反復嘗試。 布列塔尼酥餅（Sablé Breton）： 這款酥餅以其入口即化的黃油口感聞名。我們將介紹使用“反嚮揉閤法”，即先混閤黃油和糖，再加入麵粉，以最大限度減少麵筋的形成，從而達到酥鬆的“沙質”口感。 結語：時間的饋贈 製作這些經典點心，是對傳統烘焙文化的尊重。它拒絕妥協，要求製作者沉下心來，體驗原料、溫度和時間的對話。本書中的每一步驟，都基於數十年的經驗總結，旨在讓讀者能夠復製齣數百年前法蘭西宮廷中那些令人屏息的甜蜜瞬間。這不是為瞭快速滿足口腹之欲，而是為瞭掌握一門值得傳承的藝術。

評分☆☆☆☆☆

我是一個從小就對食物充滿好奇，但動手能力卻屬實一般的人。尤其是在廚房裏，麵對琳琅滿目的食材和各種復雜的烹飪器皿，我總是感到一種莫名的壓力。所以，當我無意中看到《薩巴廚房 超簡單烤箱料理》這本書時，它的“超簡單”和“零基礎”幾個字，就像一道救命的曙光照進瞭我的廚房生活。我迫不及待地翻閱瞭這本書，發現裏麵的菜肴設計真的非常貼心。尤其是我最喜歡的燒烤類菜譜，比如那些用烤箱就能輕鬆做齣令人垂涎欲滴的烤肉串、烤魚，甚至還有烤蔬菜，都讓我躍躍欲試。以前我總覺得燒烤是件很麻煩的事情，需要各種炭火、煙熏，但這本書卻用烤箱這個現代化的工具，巧妙地解決瞭這個問題，而且步驟描述得非常詳細，從食材的處理到最後的擺盤，都給齣瞭明確的指導，讓我這個廚房小白也能看得懂、學得會。這本書給我最大的啓示就是，原來烹飪並不是一件高不可攀的事情，隻要有好的方法和指引，每個人都能在廚房裏創造齣屬於自己的美味。我已經迫不及待地想嘗試書裏的幾道菜瞭，相信這會是我廚房生涯的一個全新開始。

評分☆☆☆☆☆

我一直對烘焙和烤箱料理抱有一絲憧憬，但每次看到那些復雜的菜譜，就覺得自己望塵莫及。直到我偶然間翻閱到瞭《薩巴廚房 超簡單烤箱料理》這本書，我的想法纔有瞭徹底的轉變。書名裏的“超簡單”和“零基礎”讓我眼前一亮，我翻開書頁，立刻就被裏麵那些色彩鮮艷、充滿食欲的菜肴圖片所吸引。我尤其對書中的燒烤類菜肴特彆感興趣，一直以來都覺得燒烤是件很“專業”的事情，需要大量的經驗和技巧，但這本書卻用非常直觀、易懂的方式，將這些美味呈現在我的麵前。我喜歡它詳細的步驟分解，從食材的選擇、處理，到各種醬料的配比，再到烤箱的溫度和時間控製，都講解得非常細緻。這本書就像一位和藹可親的老師，耐心地引導著我這個廚房新手，讓我不再害怕挑戰新的烹飪方式。我迫不及待地想要按照書中的方法，嘗試製作幾道美味的烤箱菜，相信我很快就能告彆“黑暗料理”，成為一個真正的“烤箱達人”。

評分☆☆☆☆☆

作為一名生活節奏快，但又熱愛美食的上班族，我一直希望能找到一些既美味又省時省力的烹飪方法。直到我遇見瞭《薩巴廚房 超簡單烤箱料理》這本書，簡直像是找到瞭我的“救星”。書名裏“超簡單”和“零基礎”幾個字，直接戳中瞭我的痛點，也讓我對烤箱料理燃起瞭濃厚的興趣。我特彆喜歡書裏關於燒烤類菜肴的部分，比如那些在傢就能輕鬆做齣的香氣四溢的烤雞翅、烤串，或者是一些搭配瞭豐富香料的烤蔬菜，光是看著圖片就讓人食欲大開。這本書最大的優點在於，它將復雜的烹飪過程分解得非常細緻，從食材的準備、醃製，到具體的烤製時間和溫度，都給齣瞭非常清晰的指導。我不再需要費力去猜測和摸索，隻需要跟著書中的步驟來，就能做齣看起來非常專業的美味佳肴。這本書不僅讓我看到瞭烤箱料理的無限可能，也讓我重新拾起瞭對烹飪的熱情，我相信，有瞭這本書的陪伴，我的餐桌將變得更加豐富多彩，下班迴傢也能輕鬆享受一頓美味的烤箱盛宴。

評分☆☆☆☆☆

自從我擁有瞭這個烤箱之後，它就一直安安靜靜地待在角落裏，我總覺得它的使用門檻很高，擔心自己會把好好的食材糟蹋瞭。直到我偶然間看到瞭《薩巴廚房 超簡單烤箱料理》這本書，我纔意識到，原來烤箱也可以如此親民，如此富有樂趣！這本書給我最大的感受就是它的“零基礎”定位非常到位。我曾經嘗試過其他一些菜譜書，裏麵充斥著各種專業名詞和復雜的技巧，看得我雲裏霧裏。但這本書不同，它用最樸實無華的語言，最清晰直觀的步驟，為我打開瞭新世界的大門。尤其是那些燒烤類的菜肴，之前我總覺得隻有戶外燒烤纔能品嘗到的風味，現在在傢用烤箱就能輕鬆復製。書裏的圖片真的太有吸引力瞭，每一道菜都看起來色澤誘人，令人垂涎欲滴，而且附帶的“教程”部分，詳細地講解瞭如何準備食材、如何調味、以及最重要的——如何掌握火候和時間，這些都是我之前最缺乏的知識。我毫不懷疑，有瞭這本書，我的烤箱將不再是擺設，而是我的廚房好幫手，我終於可以自信地邁齣烤箱料理的第一步，告彆那些韆篇一律的炒菜，享受更多元化的美食體驗瞭。

評分☆☆☆☆☆

我一直是個對美食充滿熱情，但動手能力卻不太強的人。廚房裏那些復雜的烹飪步驟，總讓我望而卻步。所以，當我在書店裏無意間翻到這本《薩巴廚房 超簡單烤箱料理》時，簡直就像發現瞭新大陸！書名裏的“超簡單”三個字，瞬間就擊中瞭我的心。我迫不及待地翻閱瞭一下，裏麵的圖片色彩鮮艷，菜肴看起來都非常誘人，而且描述的步驟也確實簡單易懂，沒有那些讓人頭疼的專業術語。我尤其喜歡的是書裏那些看似高級，實則操作起來卻異常輕鬆的燒烤類菜肴，比如那些用烤箱就能做齣媲美燒烤店口感的雞翅、羊排，還有各種蔬菜的烤製方法，簡直為我這種懶人量身定做。我一直覺得烤箱是個高冷的神器，隻有經驗豐富的大廚纔能駕馭，但這本書徹底改變瞭我的看法。它就像一位耐心友好的廚房嚮導，一步一步地帶著我這個“零基礎”小白，去探索烤箱的無限可能。我已經被裏麵的幾道菜深深吸引，迫不及待地想在周末嘗試一下，相信很快我這個廚房小白也能做齣讓傢人朋友驚艷的美味佳肴瞭！