正版 沙拉凉拌菜的121种做法(超值版) 沙拉凉拌菜做法大全 新手学做沙拉 做好沙拉技巧书籍 生活烹 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

编者甘智荣 编

图书标签:

• 沙拉
• 凉拌菜
• 家常菜
• 烹饪
• 美食
• 食谱
• 新手
• 技巧
• 生活
• 健康饮食

店铺： 和谐万邦图书专营店

出版社： 江苏科学技术出版社

ISBN：9787553743196

商品编码：29294555896

丛书名： 沙拉凉拌菜的121种做法(超值版)

开本：16开

出版时间：2015-07-01

商品参数

书名:沙拉凉拌菜的121种做法（121 道沙拉凉拌菜、8 道沙拉酱，随意搭配，轻松创造新口味，丰富的高纤维蔬菜+ 高营养肉品，开胃爽口，餐桌每天不重样。）

：29.80元

作者:甘智荣

出版社：江苏科学技术出版社

出版日期：2015-07-01

ISBN：9787553743196

字数：250000

页码：160

版次：1

装帧：软精装

开本：16开

商品重量：

媒体评论

编辑推荐

---

★轻食当道，营养健康排解毒素、改善肠胃、提高免疫力、缓解压力、护肤养颜，只要选对食材，合理搭配，一碗好沙拉就可以轻松达到以上目的。★沙拉凉拌菜，一本就搞定详细讲解制作沙拉所使用的材料、调料，烹饪步骤清晰，制作要点详略得当，让你一看就懂、一学就会，轻松享受烹饪带来的乐趣。更多精彩好书点击这里：大厨教你巧手拌蔬菜沙拉（一分钟教会你做蔬菜沙拉！）

目录

---

谷物类沙拉
014 玉黑豆沙拉
016 玉四色沙拉
019 西红柿红腰豆沙拉
020 奶酪通心沙拉
021 豌豆鸡蛋沙拉
022 通心生菜沙拉
023 藜麦沙拉
024 藜麦樱桃沙拉
025 西红柿玉沙拉
……
肉类沙拉
062 土豆腊肉沙拉
064 香肠彩椒生菜沙拉
066 哈密瓜熏火腿沙拉
067 小西红柿烤火腿肠沙拉
069 冬瓜鸡蛋鸡肉沙拉
070 火腿西红柿沙拉
071 菜鸡脯肉沙拉
072 豆腐鸡脯肉沙拉
073 香肠黄瓜沙拉
074 熏火腿豌豆沙拉
……
海鲜类沙拉
104 鲜虾火龙果沙拉
106 鱿鱼海鲜沙拉
109 爱心金枪鱼沙拉
110 香葱金枪鱼沙拉
111 熏三文鱼沙拉
112 鸡蛋橄榄金枪鱼沙拉
113 虾仁生菜沙拉
114 柠檬黄瓜金枪鱼沙拉
……

内容介绍

---

《沙拉凉拌菜的121种做法》详述海鲜的选购及处理方法， 并附有8种经典沙拉酱的配制方法，为你制作心仪的沙拉做好充分准备。接着按照谷物类、肉类、海鲜类类别分别详细介绍了121道沙拉的烹调方法，常实用，可以极大地丰富你的餐桌。材料、调料、做法面面俱到，烹饪步骤简便快捷，分步详解图片一目了然，所涉及的食材和工具也贴近生活，能轻易从市场买到，手把手地教你在自家厨房利用 简单器具，轻松制作出好吃、好看、营养的沙拉。 本书除了详尽的制作步骤，我们还精心编写了营养**和小贴士两个知识板块，让你全方位了解沙拉食材的营养和妙用，涵盖中西，兼顾各种风味，无论你多么挑剔，都可以找到适合自己口味的沙拉，并将之化为自家厨房的珍藏。

文摘

---

 

 

暂无相关内容
作者介绍

作者介绍

---

甘智荣
中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，多次参与电视台美食类节目，《**厨师》第二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。
从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网 （ www.zhirongcook.com )。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

关联模板【结束】节点，请勿手动操作节点内的内容！！！

清爽夏日，缤纷食光：探索沙拉凉拌菜的无限可能 炎炎夏日，食欲不振？何不来一场舌尖上的清凉之旅？沙拉，早已不再是单纯的蔬菜堆砌，它承载着健康、时尚与无限创意。这本《清爽夏日，缤纷食光：探索沙拉凉拌菜的无限可能》将带您深入探索沙拉凉拌菜的迷人世界，从基础的食材选择到精妙的酱汁调配，从经典的搭配到天马行空的创新，为您打开一扇通往健康美味的新大门。 第一章：沙拉的灵魂——食材的精挑细选 一本好的沙拉菜谱，离不开对食材的深刻理解。我们深知，新鲜、优质的食材是成就一道美味沙拉的基石。本章将带您走进食材的世界，如同一个细心的园丁，悉心发掘那些能为您的沙拉增添色彩、口感和风味的宝藏。 绿叶的盛宴： 从最基础的生菜、芝麻菜、羽衣甘蓝，到散发着独特香气的罗勒、薄荷，再到略带苦味的菊苣、芝麻菜，我们将为您一一介绍它们的风味特点、营养价值以及最适合的搭配方式。了解不同绿叶蔬菜的“脾气”，才能让它们在您的沙拉中绽放出最耀眼的光芒。我们将深入探讨如何挑选最新鲜、最翠绿的叶菜，避免那些蔫黄、失去生命力的部分，确保每一口都是大自然的馈赠。您将学会识别不同品种的生菜，如罗马生菜的爽脆，奶油生菜的软糯，以及冰山的清新，并了解它们各自的口感优势。 彩色的精灵： 番茄的酸甜多汁，黄瓜的清脆爽口，彩椒的微甜微辣，胡萝卜的甘甜，玉米粒的金黄，紫甘蓝的华丽，牛油果的醇厚……这些色彩缤纷的蔬菜不仅为沙拉增添了视觉上的冲击力，更带来了丰富的口感和营养。我们将指导您如何挑选不同成熟度的番茄，区分不同品种的彩椒，以及如何处理这些蔬菜，才能最大限度地保留它们的鲜美。您将学会区分罗马番茄的甜度，圣女果的爆汁感，以及不同颜色的甜椒在风味上的细微差异。我们将深入讲解如何切制蔬菜，才能让它们在沙拉中呈现出最美的姿态，例如将黄瓜切成薄片，将彩椒切成丁，或者将胡萝卜刨成丝。 水果的甜蜜点缀： 苹果的清脆，梨的甘甜，草莓的酸甜，蓝莓的爆浆，芒果的香甜，橙子的清新……水果的加入，能瞬间提升沙拉的层次感，带来意想不到的惊喜。我们将探讨哪些水果与哪些蔬菜是绝配，以及如何处理水果，才能让它们在沙拉中保持最佳风味和口感。您将学会如何挑选成熟度恰到好处的牛油果，其丝滑的口感能为沙拉增添奢华的质感。我们也会介绍一些不常用于沙拉的水果，如石榴、无花果，它们独特的风味能为您的沙拉带来耳目一新的感觉。 蛋白质的充实力量： 鸡胸肉的嫩滑，虾仁的Q弹，三文鱼的鲜美，鸡蛋的醇厚，豆腐的清淡，豆类的饱腹……蛋白质的加入，让沙拉不再只是配角，而是能成为一顿丰盛的主餐。我们将为您介绍不同蛋白质的烹饪方法，以及如何将其巧妙地融入沙拉中，既能保持其原有的风味，又能与其他食材完美融合。您将学习如何煎出嫩滑的鸡胸肉，如何将虾仁煮至刚刚熟透，如何处理三文鱼以保留其鲜美。我们也会介绍一些植物性蛋白质的选择，如鹰嘴豆、黑豆、扁豆，以及如何烹饪它们，使其成为沙拉中的美味组成部分。 谷物的坚实基础： 藜麦的营养，糙米的嚼劲，意面或通心粉的Q弹，面包丁的香脆……谷物的加入，能为沙拉提供更充足的饱腹感和更丰富的口感。我们将分享如何烹饪各种谷物，以及它们与沙拉的经典搭配。您将学习如何煮出颗粒分明的藜麦，如何将糙米煮得软糯适中。我们还会介绍如何制作香脆的烤面包丁，它们能为沙拉增添令人愉悦的嘎吱声。 坚果与种子的点睛之笔： 核桃的醇香，杏仁的酥脆，芝麻的浓郁，瓜子的甘甜……这些小小的食材，却能为沙拉带来非凡的口感和风味。我们将教您如何烘烤坚果和种子，以激发它们的香味，以及如何选择最适合您沙拉的种类。您将学会如何用烤箱或平底锅烘烤坚果，使其香气四溢。我们也会介绍不同种子的特点，如奇亚籽的粘稠感，亚麻籽的营养价值。 第二章：酱汁的魔法——调出无限风味 好的沙拉，离不开灵魂的酱汁。酱汁是连接所有食材的纽带，是提升沙拉风味的关键。本章将带您走进酱汁的魔法世界，从基础的油醋汁到浓郁的芝士酱，从清爽的日式和风酱到辛辣的泰式风味，我们将为您一一揭秘，让您的沙拉拥有属于自己的独特“签名”。 油醋汁的经典与变化： 这是最基础也是最百搭的沙拉酱汁。我们将详细讲解制作油醋汁的黄金比例，并在此基础上，教您如何通过改变醋的种类（如红酒醋、苹果醋、香醋）、油的种类（如橄榄油、亚麻籽油、牛油果油）以及加入香草、蒜末、芥末等，来创造出千变万化的风味。您将学习到如何制作带有甜味的蜂蜜芥末油醋汁，如何制作带有异域风情的柠檬香草油醋汁。 浓郁奶香的诱惑： 芝士酱、酸奶酱、蛋黄酱……这些浓郁的酱汁能为沙拉带来丰富的口感和满足感。我们将为您介绍如何制作顺滑的牛油果酱、奶酪酱，以及如何利用酸奶和蛋黄作为基底，创造出健康又美味的酱汁。您将学会如何将融化的芝士融入酱汁，使其更加浓郁。我们也会介绍如何用希腊酸奶代替部分蛋黄酱，制作出更健康的奶油酱。 异域风情的探索： 日式和风酱的清爽，泰式甜辣酱的刺激，地中海风味的蒜香，墨西哥风味的微辣……不同的地域风味，能为您的沙拉带来全新的体验。我们将为您介绍这些经典异域酱汁的制作方法，并指导您如何根据自己的喜好进行调整，例如在泰式酱汁中增加柠檬汁的酸度，或在日式酱汁中加入少许麻油。您将学会如何制作带有芝麻油和酱油风味的日式酱汁，如何在家制作具有罗勒和蒜香味的地中海香蒜酱。 健康低脂的选择： 对于追求健康的人来说，如何制作美味又低脂的酱汁至关重要。我们将为您介绍以水果、蔬菜、低脂酸奶、坚果酱等为基底的健康酱汁，让您在享受美味的同时，也能满足健康需求。您将学习如何利用牛油果的天然脂肪制作顺滑的酱汁，如何用烤制的甜菜根来增加酱汁的颜色和风味。 香草与辛香料的魔法： 新鲜香草（如薄荷、罗勒、香菜、迷迭香）和辛香料（如辣椒、蒜、姜、黑胡椒）是提升沙拉风味的秘密武器。我们将指导您如何挑选、处理和使用这些香料，以及如何将它们巧妙地融入酱汁，创造出令人惊喜的味蕾体验。您将学会如何将新鲜香草切碎，以最大限度地释放其香气。我们也会介绍不同香料的搭配技巧，如姜与蒜的组合，辣椒与柠檬的组合。 第三章：创意搭配——解锁沙拉的无限可能 掌握了食材和酱汁的秘诀，接下来便是发挥您的创意，将它们组合成一道道令人惊艳的沙拉。本章将打破传统的思维定势，为您提供各种创意的搭配灵感，让您的沙拉不仅仅是餐前的开胃菜，更是一顿美味、健康、充满艺术感的盛宴。 经典重塑： 我们将从经典的沙拉入手，如凯撒沙拉、希腊沙拉、土豆沙拉，并在此基础上，为您提供一些创新的改良建议，让经典焕发新的生命力。例如，在凯撒沙拉中加入烤三文鱼，在希腊沙拉中加入烤章鱼。您将学习如何用更健康的食材替代部分传统食材，如用烤鸡胸肉代替培根。 主题沙拉的构思： 以季节、地域、营养需求等为主题，构思出具有独特风格的沙拉。例如，以“地中海风情”为主题，我们可以组合烤蔬菜、橄榄、菲达芝士、鹰嘴豆等；以“亚洲风味”为主题，我们可以尝试加入烤鸡、花生酱、香菜、辣椒等。您将学会如何围绕一个主题，从食材、酱汁、配料等方面进行整体构思。 甜点沙拉的惊喜： 谁说沙拉只能是咸的？我们将探索将水果、坚果、酸奶、甚至少量巧克力等元素巧妙结合，创造出令人惊喜的甜点沙拉，为您带来不一样的味蕾体验。您将学会如何利用水果的天然甜味，搭配一些坚果和酸奶，制作出健康的甜点。 主食沙拉的升级： 如何让沙拉成为一顿饱腹感十足的主餐？我们将探讨如何通过增加蛋白质、谷物、根茎类蔬菜等，将沙拉升级为主食，满足您在不同场合的需求。您将学习如何将藜麦、糙米、烤鸡肉、烤牛肉等融入沙拉，使其成为一顿完整的正餐。 儿童友好的沙拉： 让孩子们爱上健康饮食，从一道色彩丰富、口感有趣的沙拉开始。我们将为您提供一些适合儿童口味的沙拉创意，并指导您如何巧妙地将他们不喜欢的食材“隐藏”其中。您将学会如何使用可爱的模具来切割蔬菜，如何用鲜艳的水果来吸引孩子的注意力。 派对与聚会的明星： 一道令人眼前一亮的沙拉，能瞬间提升派对的氛围。我们将为您提供一些适合派对和聚会的沙拉创意，包括如何摆盘，如何选择能吸引眼球的食材。您将学会如何制作一些色彩鲜艳、造型独特的沙拉，让您的派对成为焦点。 第四章：技巧与窍门——成为沙拉大师 除了理论知识，实践中的小技巧同样重要。本章将分享一些制作沙拉的实用技巧和窍门，帮助您从新手蜕变为沙拉大师。 刀工的艺术： 不同的食材需要不同的切割方式，以最大程度地释放其风味和口感。我们将指导您掌握基本的刀工技巧，如如何将蔬菜切丝、切丁、切块，以及如何将水果切片、切块。 食材处理的智慧： 如何去除蔬菜的涩味？如何让食材保持新鲜？如何快速处理一些特殊的食材？我们将为您一一解答。您将学会如何给生菜进行“水疗”，如何防止牛油果氧化变色。 调味的艺术： 什么时候加盐？什么时候加醋？如何把握酱汁的浓稠度？我们将分享调味的黄金法则，以及一些快速提升风味的小窍门。您将学会如何边尝边调整酱汁的味道，直到达到您满意的程度。 摆盘的魅力： 美食不仅要好吃，还要好看。我们将为您提供一些关于沙拉摆盘的创意灵感，让您的沙拉在视觉上也能征服您的食客。您将学会如何利用食材的颜色和形状来创造视觉上的美感。 沙拉的保存： 如何才能让制作好的沙拉保持新鲜？我们将为您提供一些关于沙拉保存的建议，让您的美味得以延续。 结语： 《清爽夏日，缤纷食光：探索沙拉凉拌菜的无限可能》不仅仅是一本菜谱，它更是一种生活态度，一种对健康、对美食、对生活的热爱。通过这本书，您将不再仅仅是烹饪沙拉，而是用双手创造，用味蕾感受，用创意点亮属于自己的美食时光。愿您在这趟探索沙拉凉拌菜的旅程中，收获满满的惊喜与美味！

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我曾经对沙拉的印象就是“寡淡无味”，总觉得它只能作为配菜，或者是在减肥期间的无奈之选。但自从我入手了这本《正版 沙拉凉拌菜的121种做法(超值版)》之后，我对沙拉的看法简直发生了翻天覆地的变化。这本书真正让我明白了，沙拉也可以是“主菜”，是充满惊喜和满足感的美味。它不仅提供了海量的创新搭配，更重要的是，它深入浅出地讲解了如何通过调味来提升沙拉的整体风味。书里提到的各种香料、香草、醋、橄榄油之间的搭配学问，让我恍然大悟。我之前做沙拉总是觉得少了点什么，现在才知道，原来是缺乏这些“画龙点睛”的调味元素。我尝试了书中介绍的几种复杂的酱汁，比如用烤过的香草和蒜泥制作的酱汁，味道浓郁醇厚，搭配简单的蔬菜都能产生惊艳的效果。这本书就像一把钥匙，为我打开了通往美味沙拉世界的大门，让我看到了沙拉无限的可能性，也让我对健康饮食有了全新的认识和热爱。

评分☆☆☆☆☆

说实话，一开始我看到这本书的名字，还有点犹豫，因为“121种做法”听起来数量很多，我怕内容会比较杂乱或者不够深入。但实际收到书后，我的顾虑完全打消了。这本书的逻辑非常清晰，它从基础的沙拉制作原理讲起，比如不同叶菜的特性、如何处理水果、如何搭配蛋白质，然后循序渐进地介绍了各种不同风味的沙拉。我最喜欢的部分是它关于“灵魂伴侣”——酱汁的详细讲解。书中不仅提供了多种经典的酱汁配方，还鼓励读者根据自己的口味进行创新。我尝试着自己调配了几款酱汁，感觉完全掌握了其中的奥秘，以后再也不用依赖市售的沙拉酱了。书里还穿插了很多“小贴士”和“进阶技巧”，比如如何让蔬菜看起来更诱人、如何在家制作口感更佳的面包丁，这些实用的小细节让我感觉这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一位经验丰富的烹饪导师。它让我明白，制作一份完美的沙拉，需要对食材有细致的了解，对调味有精准的把握，这本书正好满足了我对这些知识的需求，让我从一个只会生硬堆砌食材的“小白”，变成了一个懂得如何让沙拉“活起来”的爱好者。

评分☆☆☆☆☆

我买这本书的初衷，其实是想给家人准备更健康的饮食，因为我听说沙拉是低脂高营养的好选择。这本书的内容确实满足了我的健康需求，但更让我惊喜的是它带来的“乐趣”。我一直以为做沙拉就是把生菜、番茄、黄瓜切一切，然后淋上酱汁，但这本书完全颠覆了我的认知。它介绍了各种各样我闻所未闻的食材组合，比如一些亚洲风味的沙拉，加入了芝麻酱、花生酱，甚至还有一点点辣味，味道非常独特。还有一些用蔬菜代替主食的沙拉，比如用花椰菜米或者藜麦作为基底，既能填饱肚子，又非常健康。书里的“121种做法”真的不是唬人的，我每天换着花样做，一周都不带重样的。而且，书里还很贴心地给出了很多“变通”的建议，比如当季蔬菜的替换、酱汁的调整范围，让我可以根据家里现有的食材灵活运用，不用每次都完全按照配方来。最重要的是，这本书让我感觉烹饪沙拉不再是枯燥的任务，而是一个充满创意和探索的过程，我乐在其中，家人也爱上了我做的沙拉，这让我觉得这本书买得太值了。

评分☆☆☆☆☆

这本《正版 沙拉凉拌菜的121种做法(超值版)》真的是太棒了！我一直想在家做出餐厅级别的沙拉，但总是不得要领，要么味道寡淡，要么口感奇怪。收到书的那天，我简直迫不及待地翻开了。书的排版非常清晰，每一道菜都配有精美的图片，光是看着就让人食欲大增。更重要的是，它的做法介绍非常详细，即使是厨房新手也能轻松上手。书里不仅仅是简单的食材搭配，还讲到了很多关于沙拉酱汁的调配技巧，比如如何在家做出浓郁的凯撒酱、清爽的油醋汁，甚至还有一些我从未想过的创意酱汁。我按照书里的方法尝试了几款，效果惊人！朋友来家里做客，都赞不绝口，以为我去了什么高级烹饪班学习过。书里还提到了很多关于如何选择新鲜食材、如何保持蔬菜的鲜脆度的小窍门，这些细节的讲解真的让我在制作过程中少走了很多弯路。而且“121种做法”这个数字也让我觉得非常超值，感觉这本小小的书里藏着一个巨大的沙拉宝藏，足够我研究很长一段时间了。

评分☆☆☆☆☆

作为一个平时不太进厨房的人，我一直觉得沙拉是相对容易上手的菜肴，但事实证明，想做出好吃又好看的沙拉，还是需要一些专业的指导。这本《正版 沙拉凉拌菜的121种做法(超值版)》给了我很大的惊喜。它不仅仅是罗列菜谱，更像是为我打开了一个全新的沙拉世界。书里提到的一些食材搭配，是我之前从未设想过的，比如将水果和海鲜结合，或者在蔬菜沙拉中加入一些坚果和香料，这些组合出来的味道竟然意外地和谐又美味。我特别欣赏书里对于“口感层次”的强调，它教我如何通过不同的烹饪方式（比如烤、煎、焯水）和食材处理（比如切块、切丝、碾碎）来丰富沙拉的口感，让每一口都充满惊喜。此外，书里关于“视觉美学”的讲解也让我受益匪浅，它分享了如何摆盘才能让沙拉看起来更像艺术品，这一点对于我这种“颜控”来说太重要了。现在，我每次做沙拉，不仅味道好，颜值也大大提升，家里人看到都忍不住拍照发朋友圈。这本书真的是一本集实用、美味、美观于一体的宝藏书籍，让我在享受烹饪乐趣的同时，也提升了生活品质。