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店铺： 中流砥柱图书专营店

出版社： 江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：9787553743011

商品编码：29294797087

丛书名： 家常肉菜一本就够

开本：16开

出版时间：2015-10-01

商品参数

书名:家常肉菜一本就够

：29.80元

作者:甘智荣

出版社：江苏科学技术出版社

出版日期：2015-10-01

ISBN：9787553743011

字数：

页码：160

版次：1

装帧：软精装

开本：16开

商品重量：

媒体评论

 

1、烹饪家庭化入手，将肉的拌炒烧蒸卤等常用技法尽收其中，讲究烹饪的易学、快速、经济等特点，风味南北兼具，菜色花样迭出，肉类美食天天可以不重样。2、本书精选的肉菜均为姓好学易做的经典菜式，让你在家就能轻松做出不同风味的猪肉美食，在享受烹饪带来的乐趣的同时，全面满足你及家人的食肉之欲。更多精彩好书请点击这里：营养排毒家常菜275例家常小炒一本就够*下饭的美味川菜绝味家常湘菜一本就够

目录

 

PART 1 猪肉大杂烩
14 鱼香豆腐酿肉馅
14 香炸潮式果肉
15 酥炸韭香里脊丝
15 大盘肉
PART 2 鲜嫩可口丸子
104 砂锅清水丸子
104 珍珠丸子
105 湘味珍珠丸子
105 红烧狮子头
106 砂锅丸子
106 砂锅一品丸
PART 3 美味营养煲汤
140 茶树菇猪肉煲
140 红豆黄瓜猪肉煲
141 节瓜瘦肉汤
141 苦瓜煲五花肉

内容介绍

所选菜例皆为简单的菜式，材料、调料、做法面面俱到，烹饪步骤清晰，详略得当，同时配以精美彩图，制作要点一目了然，十分易于操作，让你做菜时更加得心应手。同时辅以丰富的健康烹饪常识，告诉你猪肉的搭配禁忌及让美食更加营养、健康的小窍门，指导你为家人健康配膳，让你和家人吃得更合理、更健康。

 

作者介绍

 

 

甘智荣
中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，多次参与电视台美食类节目，《厨师》第二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。
从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网 （ www.zhirongcook.com )。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

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《舌尖上的烟火：一日三餐，家常味蕾的温暖之旅》 内容概述 这本书并非一本专注于特定食材的菜谱集，而是一场关于“家常味道”的深度探索，旨在唤醒你内心深处对那份简单、温暖、充满人情味的食物的记忆与渴望。我们不局限于单一的食材分类，而是将目光投向了中国人最日常、最熟悉的餐桌。在这里，你找不到故弄玄虚的繁复技巧，也闻不到过于张扬的异域香料。我们聚焦的是那些渗透在日常琐碎中的烹饪智慧，是那些最能慰藉心灵、填饱肚子的家常菜肴。 全书围绕着“一日三餐”这一核心概念展开，从清晨的唤醒，到午后的能量补给，再到夜晚的温馨收尾，层层递进，为你展现家常菜的无穷魅力。我们不仅仅提供菜谱，更希望传达一种烹饪的理念：家常菜，不仅仅是填饱肚子，更是情感的传递，是生活的温度，是关于家的味道。 第一部分：晨光初照，唤醒味蕾的温暖序曲 早晨，是一天中最宁静也最充满希望的时刻。一顿元气满满的早餐，能为一整天的忙碌注入活力。这一部分，我们摒弃了那些需要提前准备、耗时费力的复杂早餐，而是专注于那些能够快速、便捷，同时又能带来恰到好处的营养与满足感的选择。 粥品类： 不仅仅是白粥，我们深入挖掘粥的无限可能。从经典的白米粥、小米粥，到滋补养生的八宝粥、杂粮粥，再到带有地方特色的皮蛋瘦肉粥、海鲜粥，每一种粥都承载着不同的故事和营养。我们会详细介绍熬煮的技巧，如何让米粒开花，粥体绵稠，并提供多种配料的组合建议，如咸鸭蛋、肉松、榨菜、葱花、香菜等，让简单的粥品也能变化出丰富口感。 面食类： 面条，是中国人早餐桌上的常客。这里有热气腾腾的汤面，如清淡爽口的鸡汤面、鲜美浓郁的牛肉面；也有干拌类的面条，如麻酱拌面、葱油拌面，简单却勾人食欲。我们还会介绍一些地方特色面食，如陕西油泼面、河南烩面等，让你在家也能品尝到地道的风味。此外，还有各种花式馒头、包子、煎饼等，都将以最接地气的方式呈现。 豆制品与蛋类： 豆浆、豆腐脑、鸡蛋，是早餐中的健康与能量之源。我们将介绍如何在家自制浓郁香甜的豆浆，以及各种美味的豆花调味法。而鸡蛋，更是早餐中的百变明星，水煮蛋、茶叶蛋、荷包蛋、炒蛋，我们会分享一些让鸡蛋口感更佳的小窍门，以及一些创意的鸡蛋料理，如虾仁滑蛋、番茄炒蛋的升级版等。 蔬菜与杂粮： 为了均衡营养，我们也会推荐一些简单易做的蔬菜沙拉、蒸红薯、玉米等，让你在一天的开始就能摄取足够的膳食纤维和维生素。 第二部分：午间小憩，能量补给的慰藉时光 中午，是连接上午忙碌与下午挑战的过渡。一顿美味可口的午餐，能为你补充能量，舒缓身心。这一部分，我们将重心放在那些能够快速制作，同时又能带来丰富口感和饱腹感的菜肴。 家常快手菜： 针对上班族或时间有限的家庭，我们精选了一系列“15分钟搞定”的快手菜。例如，各种清炒时蔬（蒜蓉西兰花、蚝油生菜、清炒豆苗）、香菇滑鸡、番茄炒蛋的经典呈现，以及葱爆牛肉、宫保鸡丁等家常硬菜的简化版。我们会详细拆解每个步骤，让你一看就懂，一学就会。 简易炖煮： 即使时间紧张，一些简单的炖煮也能带来温暖。例如，排骨玉米汤、鸡汤、砂锅煲仔饭等，我们会分享一些技巧，让你能在较短时间内炖出浓郁的汤头或香喷喷的米饭。 盖饭与便当： 为了方便携带和食用，我们也会提供一些适合制作盖饭和便当的菜肴。例如，照烧鸡腿饭、鱼香肉丝盖饭、卤肉饭等，以及一些搭配合理的便当组合，让你午餐也能吃得健康又美味。 第三部分：晚风轻拂，围炉而坐的温情时刻 晚餐，是一天中最具仪式感的时刻，是家人围坐，分享一天点滴的温馨时光。这一部分，我们将为您呈现一系列经典、有代表性的家常菜，它们或许不华丽，却承载着最浓厚的亲情与乡情。 经典肉类菜肴： 猪肉类： 从红烧肉的软糯香甜，到回锅肉的香辣入味；从糖醋里脊的酸甜可口，到梅菜扣肉的肥而不腻。我们将深入解析不同烹饪方式下猪肉的口感变化，以及如何通过调味来提升风味。 鸡肉类： 白切鸡的鲜嫩多汁，三杯鸡的浓郁醇厚，宫保鸡丁的酸甜微辣，香菇炖鸡汤的温润滋补。我们会分享制作这些经典菜肴的秘诀，让你在家也能做出大厨级的味道。 牛肉类： 水煮牛肉的麻辣鲜香，黑椒牛柳的口感劲道，土豆炖牛肉的浓郁下饭。我们将介绍不同部位牛肉的烹饪方法，以及如何让牛肉保持嫩滑的口感。 鱼类： 清蒸鱼的鲜美原味，红烧鱼的醇厚入味，酸菜鱼的麻辣开胃。我们会提供各种鱼类的处理方法和烹饪技巧，让你轻松驾驭各种鱼类菜肴。 素菜精选： 尽管名为“家常肉菜”，但我们深知一餐之中，素菜的搭配同样重要。因此，我们将穿插介绍一些经典的家常素菜，如麻婆豆腐的麻辣鲜香，干煸四季豆的香脆入味，蚝油生菜的清爽可口，地三鲜的色香味俱全，为你的餐桌增添色彩与营养。 汤羹与主食： 晚餐的完美收尾，少不了一碗暖胃的汤羹。从滋补的鸡汤，到清淡的蔬菜汤，再到家常的排骨汤，我们将提供多种选择。同时，也会有关于米饭、面条、饺子等主食的制作技巧，让你的一餐更趋完整。 烹饪理念与技巧分享 除了具体的菜谱，本书更注重传达一种“生活化”的烹饪理念。 食材的选择与处理： 我们会提供关于如何选择新鲜食材的建议，以及一些基础的食材处理技巧，如如何去除肉类的腥味，如何让蔬菜保持翠绿等。 调味品的妙用： 了解不同调味品的特性，并学会如何灵活运用它们，是家常菜成功的关键。我们将分享酱油、醋、料酒、香辛料等基本调味品的用法，以及一些创意调味组合。 火候的掌握： 不同的食材需要不同的火候来烹饪。我们会详细讲解如何根据食材的特性，调整火力大小，以达到最佳的烹饪效果。 “一看就会”的图文解析： 每一个菜谱都配有清晰、简洁的步骤图，让你即使是烹饪新手，也能轻松跟随操作。 “省时省力”的小窍门： 我们会分享一些在烹饪过程中能够节省时间和精力的技巧，让你在享受烹饪乐趣的同时，也能高效完成。 “营养均衡”的搭配建议： 如何在一餐中做到营养均衡，我们会提供一些简单的搭配原则，让你吃得健康又美味。 本书的独特之处 非聚焦单一食材： 我们跳出了“只做肉菜”或“只做素菜”的框架，而是将目光放在了整个家庭的餐桌需求上，更具实用性。 强调“家常”与“日常”： 所有的菜谱都来源于最普通的生活，最熟悉的味道，没有高不可攀的食材，没有复杂的烹饪步骤。 注重“情感”与“温度”： 我们相信，食物不仅仅是满足生理需求的，更是承载着情感与记忆的。这本书希望帮助你做出那些能勾起回忆、温暖人心的家常菜。 “新手友好”的设计： 清晰的步骤图、易懂的语言，以及各种实用的小窍门，让烹饪变得不再困难，即使是厨房小白也能快速上手。 “变化无穷”的可能性： 在基础菜谱之上，我们鼓励读者进行个性化的创新，根据自己的口味和喜好，调整调味和食材，让家常菜充满惊喜。 《舌尖上的烟火》是一本为你量身打造的家庭烹饪指南。它不仅仅是一本菜谱，更是你厨房里的知心好友，是你一日三餐最温暖的陪伴。翻开这本书，让家的味道，在你的手中，重新绽放。

评分☆☆☆☆☆

我必须得说，这本书对于“新手友好度”的考量做到了极致。我老公，一个对厨房敬而远之的人，上次心血来潮想做个晚餐，居然靠着这本书里对“如何切肉片才能不易碎”的详细讲解，成功地做出了几盘看起来模像样的炒肉片！书里针对不同肉类（猪里脊、牛肉、鸡胸肉）的纤维走向和处理方式，给出了非常直观的建议，比如切牛肉时要逆着纹理切，这样炒出来口感才嫩滑。这在我们家以前可是个雷区，经常切得不好，炒出来又老又柴。更值得称赞的是，它对调料的用量描述非常精确，不是那种“适量”或者“少许”的模糊概念，而是用克数或毫升来标注，这对新手来说太重要了，能有效避免新手最常犯的“重口”错误。我特意拿来跟另一本我以前买的“大厨秘籍”对比了一下，那本秘籍动不动就用“高汤”、“陈年料酒”，搞得我像在做化学实验，而这本“家常肉菜”系列，从头到尾都围绕着家庭厨房的实际情况来设计，真正做到了平民化和实用化。它让我老公现在也愿意进厨房帮忙了，成功地实现了“增进夫妻感情”的附加价值，哈哈。

评分☆☆☆☆☆

从烹饪哲学上来说，这本书传递了一种非常积极和放松的态度。很多食谱书总给人一种严肃、必须完美复刻的压力感，搞得人战战兢兢。但这本《正版 家常肉菜一本就够》则显得非常亲切和包容。它多次强调“家常菜最重要的是吃得开心，不用拘泥于形式”，比如，如果家里没有新鲜的香菜，用一点点葱花代替也是完全可以接受的。这种灵活性在我这里非常受欢迎。有一次我按照菜谱做宫保鸡丁，发现家里花生正好吃完了，我脑子里正准备放弃时，翻到书页角落的一行小字提示：“若无花生，可用少量炒香的白芝麻代替增加香气和口感”，虽然只是一个小小的提示，但一下子解决了我的燃眉之急，让我得以顺利完成那顿晚餐。这种“在每一个可能出错的地方都准备好Plan B”的设计思路，让整个烹饪过程充满了安全感。它不仅仅是一本教你怎么做菜的书，更像是一位在厨房里陪着你、随时能给你提供建议的良师益友，让人在做饭这件事上，从心理上获得了极大的放松和愉悦感。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计，说实话，挺符合现代人审美的，不是那种老式菜谱那种密密麻麻的排版，看起来清爽多了。我特别欣赏它在图文排版上的用心，每一道菜都有清晰的步骤图，而且不仅仅是成品图，很多关键的“过渡步骤”也配了小图解，比如“肉块如何均匀上色”、“汤汁如何收浓到冒大泡”这些细节，单靠文字描述是很难理解的，有了图示，一下就茅塞顿开。我之前学做西红柿炒鸡蛋，老是炒得水汪汪的，就是因为不明白鸡蛋该什么时候下锅，这本书里关于肉类和蔬菜搭配的章节，特别强调了不同食材下锅顺序对口感的影响，这点让我受益匪浅。比如，它建议炒一些容易出水的蔬菜时，先将肉类炒至断生并盛出，再处理蔬菜，最后回锅合炒，这样能保证肉的焦香和菜的脆嫩，口感层次瞬间丰富起来。这种循序渐进、注重细节的教学方式，让我觉得我不是在照本宣科，而是在跟一位经验丰富的师傅学习。而且，书里还穿插了一些“营养小贴士”，比如哪些肉类适合搭配哪些蔬菜可以帮助消化或增加铁元素吸收，这些知识点虽然不是烹饪核心，但极大地提升了这本食谱的“内涵价值”，让我感觉自己不仅学会了做菜，还顺带补习了点基础营养学。

评分☆☆☆☆☆

哎呀，最近真是迷上了研究新菜谱，想着给家里的餐桌换换花样，结果入手了这本号称“家常肉菜一本就够”的书，说实话，拿到手的时候心里还是挺忐忑的。我这个人做菜吧，讲究的是个“快手又好吃”，毕竟下了班累得像条狗，谁还想花两个小时伺候一盘菜啊？这本书记载的那些手法和配料组合，简直是为我这种“厨房懒人”量身定做的。我尝试了里面一个叫“懒人红烧肉”的做法，平时做红烧肉总觉得火候掌握不好，不是太油腻就是肉炖不烂，但这本书里的那个版本，用高压锅加上特定的调味顺序，愣是把五花肉炖得入口即化，颜色还贼拉漂亮。最让我惊喜的是，它并没有用那些稀奇古怪、跑遍全城都找不到的香料，用的都是我厨房里常备的葱姜蒜、酱油醋这些基础调味品，这对于日常操作的便利性来说，简直是加分项中的战斗机。而且，书里对火候的描述特别细致，不像有些菜谱只写“中火慢炖”，它会告诉你“当锅内发出轻微的咕嘟声，且蒸汽开始均匀冒出时，转为小火，保持锅内微沸状态”。这种实操性极强的指导，让我这个厨房小白也能很快上手，建立起做菜的自信心。我已经决定，接下来的几周就主攻这本书里的所有鸡肉菜式，听说那个“香菇滑鸡煲”特别下饭。

评分☆☆☆☆☆

这本书最让我感到惊喜的是它对“肉类保存”和“提前备菜”这块内容的深度挖掘。现代生活节奏快，很多人周末会选择一次性准备好几天的食材，但肉类处理不当很容易变质或影响后续烹饪的风味。这本书里有一章专门讲了不同肉类（比如绞肉、整块排骨、切好的肉丝）如何用不同的保鲜袋密封、放入冰箱不同区域进行冷藏或冷冻，甚至连冷冻肉如何“恰到好处”地解冻都能讲得头头是道。我以前都是直接扔在室温下自然解冻，结果就是外面都快化成水了，里面还是冰坨，口感大打折扣。按照书里的建议，提前一天将其转移到冷藏室缓慢解冻，再进行烹饪，肉质明显保持了更好的弹性。此外，关于“提前腌制”的部分也极具操作性，它列出了一个“万能腌肉基础配方”，适用于绝大多数家常炒肉，只需要根据菜肴的特点微调一两种调料即可。这极大地缩短了我的烹饪时间，我现在晚上炒个青椒肉丝，从冰箱拿出肉到上桌，全程控制在十五分钟以内，效率飞升。这本书真正理解了当代人对“效率”和“品质”的双重追求。