正版 意大利面焗烤披萨一本就够意大利面书 披萨食谱生活美食披萨制作书怎么样做披萨书家常菜菜谱大全烹饪 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 意大利面
• 披萨
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• 意大利料理
• 披萨制作

店铺： 和谐万邦图书专营店

出版社： 江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：9787553742250

商品编码：29296369263

丛书名： 意大利面焗烤披萨一本就够

开本：16开

出版时间：2015-08-01

商品参数

基本信息

• 出版社: 江苏科学技术出版社; 第1版 (2015年8月1日)
• 外文书名: Tasty Food
• 丛书名: 食在好吃
• 平装: 160页
• 语种： 简体中文
• 开本: 16
• 条形码: 9787553742250
• 商品尺寸: 24.5 x 17.3 x 1.7 cm
• 商品重量: 526 g
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目录

目录

意式美食常用材料
红酱
白酱
蒜香黑胡椒酱
咖喱酱
茄汁肉酱
青酱
素食红酱
素食青酱
素食白酱
莳萝酱
桑葚陈醋酱
洋葱蘑菇酱
黑椒茄酱
莎莎酱
洋葱酱
菌菇酱
泰式酸辣酱
西西里肉酱
墨西哥辣酱
法式芥籽奶油酱
茴香酱
玛兹拉奶酪
帕玛森奶酪
高熔点奶酪
切达奶酪
奶油奶酪
PART 1 意大利面
意大利面介绍
意大利肉酱面
杏鲍菇红酱面
橄榄红酱面
什锦菇面
鲜虾干贝面
茄汁海鲜面
竹笋红酱面
朝鲜蓟红酱面
奶酪红酱面
毛豆红酱面
海鲜圆直面
虾味芦笋面
鸡肉笔管面
炸土豆笔管面
迷迭香红酱面
培根蛋汁面
培根蛋奶面
培根洋葱面
白酱三文鱼面
洋葱鱼卵面
白酱鳀鱼面
南瓜白酱面
蟹肉天使面
蟹肉墨鱼面
奶油蛤蜊面
白酱三色面
胡萝卜白酱面
什锦菇宽扁面
白酱栗子面
芹菜土豆面
青酱豆芽面
松子青酱面
鲜虾青酱面
蟹味菇青酱面
PART 2 焗烤美食
PART 3 比萨

内容介绍

编辑推荐

杨桃美食编辑部主编的《意大利面焗烤比萨一本就够（超值版）》将传统的经典意大利美食分为意大利面、焗烤美食和比萨三部分。书中详解了制作意大利美食常用到的酱料配方及食材，每一道美食都有详细的分解步骤，一步步教你变身意大利美食大厨，快来试试吧

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舌尖上的意大利：从经典到创意的意面与披萨烹饪指南 在浩瀚的美食星空中，意大利菜系以其浓郁的风味、丰富的层次和悠久的历史，俘获了无数食客的心。而意面与披萨，无疑是这颗星球上最具代表性的两颗璀璨明星。它们不仅是意大利家庭餐桌上的常客，更是风靡全球的美食符号，承载着无数关于家、关于分享、关于生活的热爱。 本书，是一本献给所有热爱意面与披萨的烹饪爱好者们的百科全书，它将带你踏上一场充满惊喜与满足的美食之旅。我们不仅仅是呈现一道道食谱，更是传递一种生活态度——享受烹饪的乐趣，感受食材的魅力，用亲手制作的美味连接情感。 意面的千姿百态：穿越时空的美味交响曲 意面，这个看似简单的面食，却拥有着无穷的可能性。从古罗马时期流传下来的传统，到如今全球各地创新演变出的无数风味，意面早已超越了地域的限制，成为连接世界的美食语言。 在本书中，我们首先将带领你深入了解意面的世界。你将了解到不同形状意面的特性，以及它们与不同酱料的完美搭配之道。是浓郁厚重的肉酱意面，还是清新爽口的蒜油橄榄意面？是包裹着丰富馅料的千层面，还是轻盈灵动的蝴蝶面？我们为你一一揭秘，让你不再为选择而烦恼。 经典意面：永恒的味蕾记忆 番茄肉酱意面 (Spaghetti Bolognese)： 这绝对是意面界的“国民美食”。从精心熬制的肉酱，到弹牙的意面，再到最后撒上的帕玛森芝士，每一个环节都充满了家的味道。我们将分享如何在家中复制出媲美意大利餐厅的经典肉酱，让你在家就能品尝到那份浓郁而温暖的幸福感。 奶油培根意面 (Carbonara)： 另一款备受推崇的经典。不同于许多奶油意面，真正的Carbonara并不使用奶油，而是依靠鸡蛋、帕玛森芝士、培根和黑胡椒来创造出丝滑浓郁的口感。本书将详细指导你掌握制作正宗Carbonara的技巧，让你体会到“less is more”的烹饪哲学。 蒜油橄榄意面 (Aglio e Olio)： 极简主义的典范。只需蒜末、橄榄油、意大利面和少许辣椒，就能创造出令人回味无穷的风味。这道意面考验的是对食材的理解和对火候的精准把控，我们将一步步教你如何让简单的食材迸发出耀眼的光芒。 千层面 (Lasagna)： 层层叠叠的意面皮、浓郁的肉酱、醇厚的白酱，以及融化的芝士，共同构成了一幅令人垂涎欲滴的美食画卷。本书将提供详细的步骤，从制作肉酱、白酱，到层层堆叠，让你也能在家中制作出令人惊艳的千层面。 海鲜意面：来自蔚蓝海岸的馈赠 海鲜番茄意面 (Linguine ai Frutti di Mare)： 新鲜的海鲜与酸甜的番茄酱完美融合，带来清新的海洋气息。我们将指导你如何挑选最新鲜的海鲜，以及如何利用番茄的酸度来提升海鲜的鲜美。 蛤蜊意面 (Spaghetti alle Vongole)： 简单的白酒、蒜末、蛤蜊和意面，就能烹饪出鲜美无比的美味。这道意面以其清淡的口感和丰富的海鲜风味而受到喜爱，我们将教你如何让蛤蜊的鲜味完全释放。 蔬菜意面：健康与美味并存 西兰花鸡肉意面： 营养均衡的组合，口感丰富。西兰花的清爽、鸡肉的嫩滑，搭配上你喜欢的酱汁，成为一顿完美的便餐。 杂蔬香草意面： 将时令蔬菜的精华融入意面中，再点缀上新鲜香草的芬芳，带来健康而充满活力的美味。 披萨的无限可能：从街头小吃到米其林星级的华丽变身 披萨，这个源自那不勒斯的灵魂食物，早已征服了全世界的味蕾。从街边随手可得的美味，到高级餐厅的艺术品，披萨的魅力在于它的包容性和无限的创意空间。 本书将带你走进披萨的制作工坊，从最基础的面团开始，一步步掌握制作出完美披萨饼底的秘诀。你将了解到不同面团发酵时间对口感的影响，以及如何在家庭烤箱中烤出媲美专业烤炉的酥脆饼底。 经典披萨：难以忘怀的美味传承 玛格丽特披萨 (Pizza Margherita)： 意大利国旗的颜色，最纯粹的美味。新鲜的番茄、马苏里拉芝士、罗勒叶，简单的食材却能碰撞出最耀眼的火花。我们将教你如何还原这道经典披萨的灵魂。 意式香肠披萨 (Pepperoni Pizza)： 辛辣的意式香肠与融化的芝士，带来令人无法抗拒的风味。 四种芝士披萨 (Quattro Formaggi)： 不同的芝士组合，带来丰富而多层次的口感，每一口都是醇厚浓郁的享受。 创意披萨：打破常规的味蕾冒险 海鲜披萨： 将新鲜的海鲜与诱人的芝士结合，带来海洋的鲜美与陆地的浓郁交织的奇妙体验。 烤蔬菜披萨： 将各种时令蔬菜烤至焦香，搭配上芝士，既健康又美味。 无肉披萨： 探索更多非肉类食材的搭配，如菌菇、豆腐、坚果等，创造出同样令人惊喜的美味。 甜品披萨： 谁说披萨只能是咸的？我们将为你带来一些创意的甜品披萨，让你在餐后也能感受到意想不到的惊喜。 烹饪的温度与情感：让美食成为连接的桥梁 这本书不仅仅是一本食谱，更是一本关于生活、关于爱的烹饪指南。我们相信，每一道用心制作的美食，都蕴含着制作者的情感和对家人的关怀。 基础功：从零开始的美味 面团的艺术： 详细讲解制作意面和披萨面团的每一个步骤，包括食材的选择、揉面技巧、发酵过程，以及如何根据不同的需求调整面团的配方。 酱料的秘诀： 从经典番茄酱、奶油酱，到更多创意的酱料，我们将分享制作美味酱汁的独家秘诀。 烘烤的魔法： 掌握家庭烤箱的特性，学习如何控制温度和时间，烤出完美的意面焗烤和酥脆的披萨饼底。 变化与创新：打破食谱的束缚 食材的搭配： 鼓励读者根据自己的口味和喜好，自由搭配食材，创造属于自己的独特风味。 季节的馈赠： 引导读者关注季节性食材，利用当季最新鲜的美味，烹饪出充满活力的菜肴。 文化与灵感： 分享一些意大利不同地区和不同国家的意面披萨文化，激发读者的烹饪灵感。 餐桌上的仪式感：享受烹饪的乐趣 摆盘的艺术： 简单的摆盘技巧，就能让你的意面和披萨瞬间提升颜值，更添用餐的仪式感。 与家人朋友的分享： 鼓励读者将烹饪的乐趣分享给家人和朋友，让美食成为连接彼此情感的桥梁。 这本书，是你厨房里的得力助手，也是你探索意大利美食的向导。无论你是烹饪新手，还是经验丰富的美食达人，都能在这本书中找到属于自己的乐趣和启发。让我们一起，用双手创造出舌尖上的意大利，让每一个餐盘都充满爱与温暖。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计得相当吸引人，那种带着浓郁的番茄红和焦黄芝士的图片，一下子就抓住了我的眼球。我拿到手的时候，首先就被它厚实的纸张和精美的印刷质量所震撼。内页的色彩饱和度非常高，即便是新手也能清晰地分辨出食材的纹理和烹饪过程中的状态变化，这一点对于我这种对烹饪还处于探索阶段的人来说，简直是福音。我特别欣赏作者在排版上的用心，每一页的布局都错落有致，不会让人感到信息过载，阅读起来非常舒心。而且，书里似乎还穿插了一些关于食材历史的小故事或者小贴士，这让整个阅读过程不再是枯燥的食谱堆砌，而更像是一次充满趣味的厨房探险。我随便翻了几页，光是那些意式香料的介绍部分就让我受益匪浅，原来不同的罗勒和牛至风味差异如此之大，这无疑会为我未来的烹饪增添更多层次感。这本书的整体感觉是：这是一本制作精良，绝对值得收藏的烹饪艺术品，不仅仅是工具书，更像是一本可以常伴左右的美食杂志。

评分☆☆☆☆☆

从收藏价值的角度来看，这本书的独特之处在于它构建了一个完整的“意式面食厨房生态系统”。它不仅仅是一本披萨书，更像是一个围绕着“面粉和发酵”展开的知识库。我发现，即便是那些看似与披萨无关的“意大利面”食谱，其基础的面团处理技巧和发酵原理，也与披萨的制作理念是互通的，这使得我阅读起来有一种融会贯通的感觉，知识体系得到了极大的拓展。此外，书中还包含了大量的工具介绍和维护保养的知识，比如如何挑选合适的披萨石板，如何保养铸铁锅等，这些都是零散的帖子或视频里很难找到的系统性指导。这本书的编排逻辑非常清晰，从面粉的选择开始，到发酵的艺术，再到不同酱料的搭配，形成了一个流畅的学习路径。它不是简单地罗列食谱，而是在传授一种“制作美食的方法论”，这种系统性思维的建立，远比学会几个菜谱本身更有价值。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我这次购买纯粹是冲着那份“包教包会”的承诺去的，毕竟市面上的食谱书太多了，很多看起来高大上，但实际操作起来却是灾难现场。这本书的厉害之处在于，它似乎真的懂我们这些“厨房小白”的心态。它没有上来就用那些晦涩难懂的专业术语轰炸你，而是像一个耐心的朋友，一步一步地引导。比如，关于揉面团的部分，我记得有一张图示特别详细地解释了如何判断面团是否达到“薄膜”状态，那种触感描述得极为生动，让我这个以前总是把面团揉成“水泥块”的人，终于有了一点信心。而且，书中对烤箱温度和时间的把控极其精准，还贴心地标注了不同型号烤箱可能需要微调的参数，这简直是救命稻草般的存在。我试着按照其中一个基础披萨的配方做了第一个，虽然卖相还稍显稚嫩，但味道绝对是前所未有的成功，那股子浓郁的麦香和发酵后的酸甜平衡得恰到好处。这本书的价值，就在于它真正地降低了实现美味的门槛。

评分☆☆☆☆☆

我平时工作非常忙碌，很少有时间去研究那些耗时超过三小时的复杂菜式。所以我对烹饪书的一大苛求就是“效率”。这本书在这方面的表现出乎意料地好。它似乎早就预料到现代人的生活节奏，非常贴心地划分了“快手系列”和“周末慢享系列”。我昨天晚上就尝试了那个号称“十五分钟出炉”的迷你披萨，从备料到吃上桌，确实没有超过二十分钟。这种即时满足感，对于缓解一周的疲劳太重要了。而且，书中还设计了一些“一锅出”的懒人做法，虽然风味上可能比传统做法略逊一筹，但在紧急情况下，绝对是救急良方。更重要的是，它教会了我如何高效地准备食材，比如提前处理好酱料或者预先发酵一部分面团，这样就能大大缩短实际操作时间。这本书真的让“美味”和“时间效率”达成了完美的和解。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深的美食爱好者，我更关注的是配方的“地道性”和“创新性”的结合。很多传统食谱固步自封，而一些所谓的创新食谱又过于天马行空，让人捉摸不透。这本书在这方面做得非常平衡。它不仅收录了经典的那不勒斯式披萨的制作流程，甚至连发酵温度和酵母种类的细微差别都做了深入的探讨，看得出作者在意大利当地下了不少功夫。更让我惊喜的是，它居然还提供了一些非常巧妙的“本土化”改良方案，比如如何用国内容易买到的食材来替代一些稀有的进口原料，同时又不损失太多风味，这种实用主义精神太赞了。我尤其喜欢其中关于“自制酱料”的章节，那几个用新鲜时令蔬菜制作的酱汁，光是闻着香气就已经醉了，完全秒杀了超市里罐装的成品。这本书的深度，足以让老饕流连忘返，其广度又足够吸引刚入门的新鲜血液。