正版 沙拉涼拌菜的121種做法(超值版) 沙拉涼拌菜做法大全 新手學做沙拉 做好沙拉技巧書籍 生活烹 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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編者甘智榮 編

圖書標籤:

• 沙拉
• 涼拌菜
• 傢常菜
• 烹飪
• 美食
• 食譜
• 新手
• 技巧
• 生活
• 健康飲食

店鋪： 和諧萬邦圖書專營店

齣版社： 江蘇科學技術齣版社

ISBN：9787553743196

商品編碼：29294555896

叢書名： 沙拉涼拌菜的121種做法(超值版)

開本：16開

齣版時間：2015-07-01

商品參數

書名:沙拉涼拌菜的121種做法（121 道沙拉涼拌菜、8 道沙拉醬，隨意搭配，輕鬆創造新口味，豐富的高縴維蔬菜+ 高營養肉品，開胃爽口，餐桌每天不重樣。）

：29.80元

作者:甘智榮

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：2015-07-01

ISBN：9787553743196

字數：250000

頁碼：160

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：16開

商品重量：

媒體評論

編輯推薦

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★輕食當道，營養健康排解毒素、改善腸胃、提高免疫力、緩解壓力、護膚養顔，隻要選對食材，閤理搭配，一碗好沙拉就可以輕鬆達到以上目的。★沙拉涼拌菜，一本就搞定詳細講解製作沙拉所使用的材料、調料，烹飪步驟清晰，製作要點詳略得當，讓你一看就懂、一學就會，輕鬆享受烹飪帶來的樂趣。更多精彩好書點擊這裏：大廚教你巧手拌蔬菜沙拉（一分鍾教會你做蔬菜沙拉！）

目錄

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榖物類沙拉
014 玉黑豆沙拉
016 玉四色沙拉
019 西紅柿紅腰豆沙拉
020 奶酪通心沙拉
021 豌豆雞蛋沙拉
022 通心生菜沙拉
023 藜麥沙拉
024 藜麥櫻桃沙拉
025 西紅柿玉沙拉
……
肉類沙拉
062 土豆臘肉沙拉
064 香腸彩椒生菜沙拉
066 哈密瓜熏火腿沙拉
067 小西紅柿烤火腿腸沙拉
069 鼕瓜雞蛋雞肉沙拉
070 火腿西紅柿沙拉
071 菜雞脯肉沙拉
072 豆腐雞脯肉沙拉
073 香腸黃瓜沙拉
074 熏火腿豌豆沙拉
……
海鮮類沙拉
104 鮮蝦火龍果沙拉
106 魷魚海鮮沙拉
109 愛心金槍魚沙拉
110 香蔥金槍魚沙拉
111 熏三文魚沙拉
112 雞蛋橄欖金槍魚沙拉
113 蝦仁生菜沙拉
114 檸檬黃瓜金槍魚沙拉
……

內容介紹

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《沙拉涼拌菜的121種做法》詳述海鮮的選購及處理方法， 並附有8種經典沙拉醬的配製方法，為你製作心儀的沙拉做好充分準備。接著按照榖物類、肉類、海鮮類類彆分彆詳細介紹瞭121道沙拉的烹調方法，常實用，可以極大地豐富你的餐桌。材料、調料、做法麵麵俱到，烹飪步驟簡便快捷，分步詳解圖片一目瞭然，所涉及的食材和工具也貼近生活，能輕易從市場買到，手把手地教你在自傢廚房利用 簡單器具，輕鬆製作齣好吃、好看、營養的沙拉。 本書除瞭詳盡的製作步驟，我們還精心編寫瞭營養**和小貼士兩個知識闆塊，讓你全方位瞭解沙拉食材的營養和妙用，涵蓋中西，兼顧各種風味，無論你多麼挑剔，都可以找到適閤自己口味的沙拉，並將之化為自傢廚房的珍藏。

文摘

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作者介紹

作者介紹

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甘智榮
中國烹飪大師，菜品鑒高級顧問，多次參與電視颱美食類節目，《**廚師》第二季深圳賽區評委，榮獲國際食品餐飲博覽會大廚奬，榮獲環球廚神國際挑戰賽銀奬，深圳飲食協會名廚委員會專傢委員。
從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜係美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。被多傢酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝網 （ www.zhirongcook.com )。多年來，培養專業人纔成果顯著，並長年開設傢常菜傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。

關聯模闆【結束】節點，請勿手動操作節點內的內容！！！

清爽夏日，繽紛食光：探索沙拉涼拌菜的無限可能 炎炎夏日，食欲不振？何不來一場舌尖上的清涼之旅？沙拉，早已不再是單純的蔬菜堆砌，它承載著健康、時尚與無限創意。這本《清爽夏日，繽紛食光：探索沙拉涼拌菜的無限可能》將帶您深入探索沙拉涼拌菜的迷人世界，從基礎的食材選擇到精妙的醬汁調配，從經典的搭配到天馬行空的創新，為您打開一扇通往健康美味的新大門。 第一章：沙拉的靈魂——食材的精挑細選 一本好的沙拉菜譜，離不開對食材的深刻理解。我們深知，新鮮、優質的食材是成就一道美味沙拉的基石。本章將帶您走進食材的世界，如同一個細心的園丁，悉心發掘那些能為您的沙拉增添色彩、口感和風味的寶藏。 綠葉的盛宴： 從最基礎的生菜、芝麻菜、羽衣甘藍，到散發著獨特香氣的羅勒、薄荷，再到略帶苦味的菊苣、芝麻菜，我們將為您一一介紹它們的風味特點、營養價值以及最適閤的搭配方式。瞭解不同綠葉蔬菜的“脾氣”，纔能讓它們在您的沙拉中綻放齣最耀眼的光芒。我們將深入探討如何挑選最新鮮、最翠綠的葉菜，避免那些蔫黃、失去生命力的部分，確保每一口都是大自然的饋贈。您將學會識彆不同品種的生菜，如羅馬生菜的爽脆，奶油生菜的軟糯，以及冰山的清新，並瞭解它們各自的口感優勢。 彩色的精靈： 番茄的酸甜多汁，黃瓜的清脆爽口，彩椒的微甜微辣，鬍蘿蔔的甘甜，玉米粒的金黃，紫甘藍的華麗，牛油果的醇厚……這些色彩繽紛的蔬菜不僅為沙拉增添瞭視覺上的衝擊力，更帶來瞭豐富的口感和營養。我們將指導您如何挑選不同成熟度的番茄，區分不同品種的彩椒，以及如何處理這些蔬菜，纔能最大限度地保留它們的鮮美。您將學會區分羅馬番茄的甜度，聖女果的爆汁感，以及不同顔色的甜椒在風味上的細微差異。我們將深入講解如何切製蔬菜，纔能讓它們在沙拉中呈現齣最美的姿態，例如將黃瓜切成薄片，將彩椒切成丁，或者將鬍蘿蔔刨成絲。 水果的甜蜜點綴： 蘋果的清脆，梨的甘甜，草莓的酸甜，藍莓的爆漿，芒果的香甜，橙子的清新……水果的加入，能瞬間提升沙拉的層次感，帶來意想不到的驚喜。我們將探討哪些水果與哪些蔬菜是絕配，以及如何處理水果，纔能讓它們在沙拉中保持最佳風味和口感。您將學會如何挑選成熟度恰到好處的牛油果，其絲滑的口感能為沙拉增添奢華的質感。我們也會介紹一些不常用於沙拉的水果，如石榴、無花果，它們獨特的風味能為您的沙拉帶來耳目一新的感覺。 蛋白質的充實力量： 雞胸肉的嫩滑，蝦仁的Q彈，三文魚的鮮美，雞蛋的醇厚，豆腐的清淡，豆類的飽腹……蛋白質的加入，讓沙拉不再隻是配角，而是能成為一頓豐盛的主餐。我們將為您介紹不同蛋白質的烹飪方法，以及如何將其巧妙地融入沙拉中，既能保持其原有的風味，又能與其他食材完美融閤。您將學習如何煎齣嫩滑的雞胸肉，如何將蝦仁煮至剛剛熟透，如何處理三文魚以保留其鮮美。我們也會介紹一些植物性蛋白質的選擇，如鷹嘴豆、黑豆、扁豆，以及如何烹飪它們，使其成為沙拉中的美味組成部分。 榖物的堅實基礎： 藜麥的營養，糙米的嚼勁，意麵或通心粉的Q彈，麵包丁的香脆……榖物的加入，能為沙拉提供更充足的飽腹感和更豐富的口感。我們將分享如何烹飪各種榖物，以及它們與沙拉的經典搭配。您將學習如何煮齣顆粒分明的藜麥，如何將糙米煮得軟糯適中。我們還會介紹如何製作香脆的烤麵包丁，它們能為沙拉增添令人愉悅的嘎吱聲。 堅果與種子的點睛之筆： 核桃的醇香，杏仁的酥脆，芝麻的濃鬱，瓜子的甘甜……這些小小的食材，卻能為沙拉帶來非凡的口感和風味。我們將教您如何烘烤堅果和種子，以激發它們的香味，以及如何選擇最適閤您沙拉的種類。您將學會如何用烤箱或平底鍋烘烤堅果，使其香氣四溢。我們也會介紹不同種子的特點，如奇亞籽的粘稠感，亞麻籽的營養價值。 第二章：醬汁的魔法——調齣無限風味 好的沙拉，離不開靈魂的醬汁。醬汁是連接所有食材的紐帶，是提升沙拉風味的關鍵。本章將帶您走進醬汁的魔法世界，從基礎的油醋汁到濃鬱的芝士醬，從清爽的日式和風醬到辛辣的泰式風味，我們將為您一一揭秘，讓您的沙拉擁有屬於自己的獨特“簽名”。 油醋汁的經典與變化： 這是最基礎也是最百搭的沙拉醬汁。我們將詳細講解製作油醋汁的黃金比例，並在此基礎上，教您如何通過改變醋的種類（如紅酒醋、蘋果醋、香醋）、油的種類（如橄欖油、亞麻籽油、牛油果油）以及加入香草、蒜末、芥末等，來創造齣韆變萬化的風味。您將學習到如何製作帶有甜味的蜂蜜芥末油醋汁，如何製作帶有異域風情的檸檬香草油醋汁。 濃鬱奶香的誘惑： 芝士醬、酸奶醬、蛋黃醬……這些濃鬱的醬汁能為沙拉帶來豐富的口感和滿足感。我們將為您介紹如何製作順滑的牛油果醬、奶酪醬，以及如何利用酸奶和蛋黃作為基底，創造齣健康又美味的醬汁。您將學會如何將融化的芝士融入醬汁，使其更加濃鬱。我們也會介紹如何用希臘酸奶代替部分蛋黃醬，製作齣更健康的奶油醬。 異域風情的探索： 日式和風醬的清爽，泰式甜辣醬的刺激，地中海風味的蒜香，墨西哥風味的微辣……不同的地域風味，能為您的沙拉帶來全新的體驗。我們將為您介紹這些經典異域醬汁的製作方法，並指導您如何根據自己的喜好進行調整，例如在泰式醬汁中增加檸檬汁的酸度，或在日式醬汁中加入少許麻油。您將學會如何製作帶有芝麻油和醬油風味的日式醬汁，如何在傢製作具有羅勒和蒜香味的地中海香蒜醬。 健康低脂的選擇： 對於追求健康的人來說，如何製作美味又低脂的醬汁至關重要。我們將為您介紹以水果、蔬菜、低脂酸奶、堅果醬等為基底的健康醬汁，讓您在享受美味的同時，也能滿足健康需求。您將學習如何利用牛油果的天然脂肪製作順滑的醬汁，如何用烤製的甜菜根來增加醬汁的顔色和風味。 香草與辛香料的魔法： 新鮮香草（如薄荷、羅勒、香菜、迷迭香）和辛香料（如辣椒、蒜、薑、黑鬍椒）是提升沙拉風味的秘密武器。我們將指導您如何挑選、處理和使用這些香料，以及如何將它們巧妙地融入醬汁，創造齣令人驚喜的味蕾體驗。您將學會如何將新鮮香草切碎，以最大限度地釋放其香氣。我們也會介紹不同香料的搭配技巧，如薑與蒜的組閤，辣椒與檸檬的組閤。 第三章：創意搭配——解鎖沙拉的無限可能 掌握瞭食材和醬汁的秘訣，接下來便是發揮您的創意，將它們組閤成一道道令人驚艷的沙拉。本章將打破傳統的思維定勢，為您提供各種創意的搭配靈感，讓您的沙拉不僅僅是餐前的開胃菜，更是一頓美味、健康、充滿藝術感的盛宴。 經典重塑： 我們將從經典的沙拉入手，如凱撒沙拉、希臘沙拉、土豆沙拉，並在此基礎上，為您提供一些創新的改良建議，讓經典煥發新的生命力。例如，在凱撒沙拉中加入烤三文魚，在希臘沙拉中加入烤章魚。您將學習如何用更健康的食材替代部分傳統食材，如用烤雞胸肉代替培根。 主題沙拉的構思： 以季節、地域、營養需求等為主題，構思齣具有獨特風格的沙拉。例如，以“地中海風情”為主題，我們可以組閤烤蔬菜、橄欖、菲達芝士、鷹嘴豆等；以“亞洲風味”為主題，我們可以嘗試加入烤雞、花生醬、香菜、辣椒等。您將學會如何圍繞一個主題，從食材、醬汁、配料等方麵進行整體構思。 甜點沙拉的驚喜： 誰說沙拉隻能是鹹的？我們將探索將水果、堅果、酸奶、甚至少量巧剋力等元素巧妙結閤，創造齣令人驚喜的甜點沙拉，為您帶來不一樣的味蕾體驗。您將學會如何利用水果的天然甜味，搭配一些堅果和酸奶，製作齣健康的甜點。 主食沙拉的升級： 如何讓沙拉成為一頓飽腹感十足的主餐？我們將探討如何通過增加蛋白質、榖物、根莖類蔬菜等，將沙拉升級為主食，滿足您在不同場閤的需求。您將學習如何將藜麥、糙米、烤雞肉、烤牛肉等融入沙拉，使其成為一頓完整的正餐。 兒童友好的沙拉： 讓孩子們愛上健康飲食，從一道色彩豐富、口感有趣的沙拉開始。我們將為您提供一些適閤兒童口味的沙拉創意，並指導您如何巧妙地將他們不喜歡的食材“隱藏”其中。您將學會如何使用可愛的模具來切割蔬菜，如何用鮮艷的水果來吸引孩子的注意力。 派對與聚會的明星： 一道令人眼前一亮的沙拉，能瞬間提升派對的氛圍。我們將為您提供一些適閤派對和聚會的沙拉創意，包括如何擺盤，如何選擇能吸引眼球的食材。您將學會如何製作一些色彩鮮艷、造型獨特的沙拉，讓您的派對成為焦點。 第四章：技巧與竅門——成為沙拉大師 除瞭理論知識，實踐中的小技巧同樣重要。本章將分享一些製作沙拉的實用技巧和竅門，幫助您從新手蛻變為沙拉大師。 刀工的藝術： 不同的食材需要不同的切割方式，以最大程度地釋放其風味和口感。我們將指導您掌握基本的刀工技巧，如如何將蔬菜切絲、切丁、切塊，以及如何將水果切片、切塊。 食材處理的智慧： 如何去除蔬菜的澀味？如何讓食材保持新鮮？如何快速處理一些特殊的食材？我們將為您一一解答。您將學會如何給生菜進行“水療”，如何防止牛油果氧化變色。 調味的藝術： 什麼時候加鹽？什麼時候加醋？如何把握醬汁的濃稠度？我們將分享調味的黃金法則，以及一些快速提升風味的小竅門。您將學會如何邊嘗邊調整醬汁的味道，直到達到您滿意的程度。 擺盤的魅力： 美食不僅要好吃，還要好看。我們將為您提供一些關於沙拉擺盤的創意靈感，讓您的沙拉在視覺上也能徵服您的食客。您將學會如何利用食材的顔色和形狀來創造視覺上的美感。 沙拉的保存： 如何纔能讓製作好的沙拉保持新鮮？我們將為您提供一些關於沙拉保存的建議，讓您的美味得以延續。 結語： 《清爽夏日，繽紛食光：探索沙拉涼拌菜的無限可能》不僅僅是一本菜譜，它更是一種生活態度，一種對健康、對美食、對生活的熱愛。通過這本書，您將不再僅僅是烹飪沙拉，而是用雙手創造，用味蕾感受，用創意點亮屬於自己的美食時光。願您在這趟探索沙拉涼拌菜的旅程中，收獲滿滿的驚喜與美味！

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我曾經對沙拉的印象就是“寡淡無味”，總覺得它隻能作為配菜，或者是在減肥期間的無奈之選。但自從我入手瞭這本《正版 沙拉涼拌菜的121種做法(超值版)》之後，我對沙拉的看法簡直發生瞭翻天覆地的變化。這本書真正讓我明白瞭，沙拉也可以是“主菜”，是充滿驚喜和滿足感的美味。它不僅提供瞭海量的創新搭配，更重要的是，它深入淺齣地講解瞭如何通過調味來提升沙拉的整體風味。書裏提到的各種香料、香草、醋、橄欖油之間的搭配學問，讓我恍然大悟。我之前做沙拉總是覺得少瞭點什麼，現在纔知道，原來是缺乏這些“畫龍點睛”的調味元素。我嘗試瞭書中介紹的幾種復雜的醬汁，比如用烤過的香草和蒜泥製作的醬汁，味道濃鬱醇厚，搭配簡單的蔬菜都能産生驚艷的效果。這本書就像一把鑰匙，為我打開瞭通往美味沙拉世界的大門，讓我看到瞭沙拉無限的可能性，也讓我對健康飲食有瞭全新的認識和熱愛。

評分☆☆☆☆☆

作為一個平時不太進廚房的人，我一直覺得沙拉是相對容易上手的菜肴，但事實證明，想做齣好吃又好看的沙拉，還是需要一些專業的指導。這本《正版 沙拉涼拌菜的121種做法(超值版)》給瞭我很大的驚喜。它不僅僅是羅列菜譜，更像是為我打開瞭一個全新的沙拉世界。書裏提到的一些食材搭配，是我之前從未設想過的，比如將水果和海鮮結閤，或者在蔬菜沙拉中加入一些堅果和香料，這些組閤齣來的味道竟然意外地和諧又美味。我特彆欣賞書裏對於“口感層次”的強調，它教我如何通過不同的烹飪方式（比如烤、煎、焯水）和食材處理（比如切塊、切絲、碾碎）來豐富沙拉的口感，讓每一口都充滿驚喜。此外，書裏關於“視覺美學”的講解也讓我受益匪淺，它分享瞭如何擺盤纔能讓沙拉看起來更像藝術品，這一點對於我這種“顔控”來說太重要瞭。現在，我每次做沙拉，不僅味道好，顔值也大大提升，傢裏人看到都忍不住拍照發朋友圈。這本書真的是一本集實用、美味、美觀於一體的寶藏書籍，讓我在享受烹飪樂趣的同時，也提升瞭生活品質。

評分☆☆☆☆☆

說實話，一開始我看到這本書的名字，還有點猶豫，因為“121種做法”聽起來數量很多，我怕內容會比較雜亂或者不夠深入。但實際收到書後，我的顧慮完全打消瞭。這本書的邏輯非常清晰，它從基礎的沙拉製作原理講起，比如不同葉菜的特性、如何處理水果、如何搭配蛋白質，然後循序漸進地介紹瞭各種不同風味的沙拉。我最喜歡的部分是它關於“靈魂伴侶”——醬汁的詳細講解。書中不僅提供瞭多種經典的醬汁配方，還鼓勵讀者根據自己的口味進行創新。我嘗試著自己調配瞭幾款醬汁，感覺完全掌握瞭其中的奧秘，以後再也不用依賴市售的沙拉醬瞭。書裏還穿插瞭很多“小貼士”和“進階技巧”，比如如何讓蔬菜看起來更誘人、如何在傢製作口感更佳的麵包丁，這些實用的小細節讓我感覺這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一位經驗豐富的烹飪導師。它讓我明白，製作一份完美的沙拉，需要對食材有細緻的瞭解，對調味有精準的把握，這本書正好滿足瞭我對這些知識的需求，讓我從一個隻會生硬堆砌食材的“小白”，變成瞭一個懂得如何讓沙拉“活起來”的愛好者。

評分☆☆☆☆☆

我買這本書的初衷，其實是想給傢人準備更健康的飲食，因為我聽說沙拉是低脂高營養的好選擇。這本書的內容確實滿足瞭我的健康需求，但更讓我驚喜的是它帶來的“樂趣”。我一直以為做沙拉就是把生菜、番茄、黃瓜切一切，然後淋上醬汁，但這本書完全顛覆瞭我的認知。它介紹瞭各種各樣我聞所未聞的食材組閤，比如一些亞洲風味的沙拉，加入瞭芝麻醬、花生醬，甚至還有一點點辣味，味道非常獨特。還有一些用蔬菜代替主食的沙拉，比如用花椰菜米或者藜麥作為基底，既能填飽肚子，又非常健康。書裏的“121種做法”真的不是唬人的，我每天換著花樣做，一周都不帶重樣的。而且，書裏還很貼心地給齣瞭很多“變通”的建議，比如當季蔬菜的替換、醬汁的調整範圍，讓我可以根據傢裏現有的食材靈活運用，不用每次都完全按照配方來。最重要的是，這本書讓我感覺烹飪沙拉不再是枯燥的任務，而是一個充滿創意和探索的過程，我樂在其中，傢人也愛上瞭我做的沙拉，這讓我覺得這本書買得太值瞭。

評分☆☆☆☆☆

這本《正版 沙拉涼拌菜的121種做法(超值版)》真的是太棒瞭！我一直想在傢做齣餐廳級彆的沙拉，但總是不得要領，要麼味道寡淡，要麼口感奇怪。收到書的那天，我簡直迫不及待地翻開瞭。書的排版非常清晰，每一道菜都配有精美的圖片，光是看著就讓人食欲大增。更重要的是，它的做法介紹非常詳細，即使是廚房新手也能輕鬆上手。書裏不僅僅是簡單的食材搭配，還講到瞭很多關於沙拉醬汁的調配技巧，比如如何在傢做齣濃鬱的凱撒醬、清爽的油醋汁，甚至還有一些我從未想過的創意醬汁。我按照書裏的方法嘗試瞭幾款，效果驚人！朋友來傢裏做客，都贊不絕口，以為我去瞭什麼高級烹飪班學習過。書裏還提到瞭很多關於如何選擇新鮮食材、如何保持蔬菜的鮮脆度的小竅門，這些細節的講解真的讓我在製作過程中少走瞭很多彎路。而且“121種做法”這個數字也讓我覺得非常超值，感覺這本小小的書裏藏著一個巨大的沙拉寶藏，足夠我研究很長一段時間瞭。