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店铺： 和谐万邦图书专营店

出版社： 江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：9787553743011

商品编码：29294805946

丛书名： 家常肉菜一本就够

开本：16开

出版时间：2015-10-01

商品参数

书名:家常肉菜一本就够

：29.80元

作者:甘智荣

出版社：江苏科学技术出版社

出版日期：2015-10-01

ISBN：9787553743011

字数：

页码：160

版次：1

装帧：软精装

开本：16开

商品重量：

媒体评论

 

1、烹饪家庭化入手，将肉的拌炒烧蒸卤等常用技法尽收其中，讲究烹饪的易学、快速、经济等特点，风味南北兼具，菜色花样迭出，肉类美食天天可以不重样。2、本书精选的肉菜均为姓好学易做的经典菜式，让你在家就能轻松做出不同风味的猪肉美食，在享受烹饪带来的乐趣的同时，全面满足你及家人的食肉之欲。更多精彩好书请点击这里：营养排毒家常菜275例家常小炒一本就够*下饭的美味川菜绝味家常湘菜一本就够

目录

 

PART 1 猪肉大杂烩
14 鱼香豆腐酿肉馅
14 香炸潮式果肉
15 酥炸韭香里脊丝
15 大盘肉
PART 2 鲜嫩可口丸子
104 砂锅清水丸子
104 珍珠丸子
105 湘味珍珠丸子
105 红烧狮子头
106 砂锅丸子
106 砂锅一品丸
PART 3 美味营养煲汤
140 茶树菇猪肉煲
140 红豆黄瓜猪肉煲
141 节瓜瘦肉汤
141 苦瓜煲五花肉

内容介绍

所选菜例皆为简单的菜式，材料、调料、做法面面俱到，烹饪步骤清晰，详略得当，同时配以精美彩图，制作要点一目了然，十分易于操作，让你做菜时更加得心应手。同时辅以丰富的健康烹饪常识，告诉你猪肉的搭配禁忌及让美食更加营养、健康的小窍门，指导你为家人健康配膳，让你和家人吃得更合理、更健康。

 

作者介绍

 

 

甘智荣
中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，多次参与电视台美食类节目，《厨师》第二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。
从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网 （ www.zhirongcook.com )。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

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《舌尖上的烟火：经典家常肉菜的创意升级与健康之道》 一份献给热爱生活、追求美味的您——寻常食材，不凡滋味 在日复一日的忙碌生活中，一顿精心烹制的家常菜，便是连接我们与家人、朋友最温暖的纽带。厨房里升腾的烟火气，锅碗瓢盆奏响的交响曲，都承载着我们对生活最质朴的热爱。而肉类，作为餐桌上不可或缺的灵魂，其丰富多样的烹饪方式，更是为我们的味蕾带来了无限可能。 您是否厌倦了千篇一律的红烧肉、清蒸鱼？是否渴望在熟悉的味道中，寻觅到一丝令人惊喜的创意？是否在追求美味的同时，也对家人的健康饮食有所顾虑？那么，这本《舌尖上的烟火：经典家常肉菜的创意升级与健康之道》将是您厨房里最贴心的伙伴。它并非一本简单的菜谱集，而是一次关于家常肉菜的深度探索，一次对传统烹饪的致敬与创新，一次对健康饮食理念的实践与传承。 从经典出发，解锁肉菜的无限可能 本书的核心，在于对家常肉菜的深入挖掘与重新解读。我们深知，许多经典肉菜之所以能够流传至今，自有其不可替代的魅力。然而，时代在发展，人们的口味也在变化，对食材的认识也在不断深化。因此，本书并非要颠覆传统，而是要在尊重经典的基础上，注入新的活力，赋予这些熟悉的菜肴以全新的生命。 我们将从最基础的食材选择开始，为您详细解析不同肉类（猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、鱼类、虾蟹等）的特性，包括其脂肪含量、肉质纤维、适宜的烹饪方法等。您将了解到，如何根据菜肴的需求，挑选最恰当的部位，如何通过细致的刀工处理，让食材的口感得到最大程度的提升。 在烹饪技法上，我们不仅会重温那些家喻户晓的经典做法，例如： 猪肉类： 从入口即化的东坡肉，到酥脆鲜香的锅包肉，再到汤汁浓郁的红烧排骨，我们都将深入剖析其制作要点，并提供一些让您在家也能轻松做出大师级口感的秘诀。例如，对于红烧肉，我们不仅仅是简单地“炖”，而是会讲解如何通过炒糖色、火候的把控，以及加入特定的香料，来达到色香味俱全的境界。 牛肉类： 无论是家常的酱牛肉，还是充满异域风情的咖喱牛肉，抑或是鲜嫩多汁的葱爆牛肉，本书都将一一呈现。您将学会如何挑选不同部位的牛肉，如何运用腌制和慢炖的技巧，让原本坚韧的牛肉变得入口即化。 鸡肉类： 从滋补养生的白切鸡，到香气四溢的宫保鸡丁，再到外酥里嫩的炸鸡，本书都将为您提供详细的制作指南。您将了解到，如何处理整鸡，如何腌制鸡肉以使其入味，以及如何掌握火候，避免鸡肉过柴。 鱼类： 清蒸鱼的鲜美，红烧鱼的浓郁，糖醋鱼的酸甜，本书都将一一呈现。您将学会如何挑选新鲜的鱼，如何处理鱼腥味，以及如何让鱼肉保持鲜嫩。 但这一切，仅仅是开始。 创意升级，让家常肉菜焕发新生 我们坚信，美食的魅力在于不断地创新与尝试。《舌尖上的烟火》将为您带来一系列的创意升级，让您在熟悉的基础上，感受到前所未有的惊喜。 跨界融合的灵感： 您是否想过将西式的香料与中式的烹饪技法相结合？例如，用迷迭香和百里香来烹饪红烧肉，或者用泰式咖喱来制作水煮牛肉？本书将为您提供这些大胆的尝试，并指导您如何平衡不同风味，创造出和谐而独特的口感。 新奇食材的搭配： 除了传统的肉类，我们还将引入一些新兴的食材，例如风干牛肉、低温慢煮的肉类，以及一些地方特色肉类，并教您如何将它们融入家常菜肴中，带来意想不到的美味。 摆盘与呈现的艺术： 美食不仅要好吃，也要好看。本书将提供一些简单易学的摆盘技巧，让您的家常菜肴在视觉上也能成为一道艺术品，为家庭聚餐增添更多仪式感。 不同地域风味的碰撞： 无论是川菜的麻辣鲜香，粤菜的清淡鲜美，鲁菜的醇厚浓郁，还是江浙菜的精致细腻，本书都将汲取各地精髓，为您带来一场跨越地域的美食之旅。您将学会如何在家庭厨房中，复刻出那些令人垂涎的各地名菜。 健康理念的融入，美味与健康的平衡 在追求味蕾享受的同时，我们更加关注您的健康。《舌尖上的烟火》并非鼓励大鱼大肉的无节制，而是倡导一种平衡、健康的饮食方式。 优化烹饪方法，减少油脂摄入： 您将学会如何运用蒸、煮、炖、烤等少油的烹饪方法，如何巧妙地去除肉类中的部分脂肪，以及如何利用食材本身的鲜味来调味，减少对油盐的依赖。 合理搭配，均衡营养： 我们将为您提供不同肉菜的营养搭配建议，例如如何与蔬菜、豆制品等食材结合，以达到均衡的营养摄入。您将了解到，哪些肉菜适合作为主食，哪些适合作为配菜，以及如何根据季节和身体状况调整饮食。 精选香料，提味养生： 除了常用的葱姜蒜，本书还将介绍一些具有养生功效的香料，例如枸杞、红枣、当归等，以及它们在家常肉菜中的巧妙运用，在增添风味的同时，也能滋养身体。 关于食材新鲜度的解读： 您将学习到如何辨别新鲜肉类，如何正确储存肉类，以及如何根据肉类的不同状态进行烹饪，最大程度地保证食材的安全与营养。 烹饪的乐趣，生活态度的展现 《舌尖上的烟火》不仅仅是一本菜谱，更是一种生活态度的传递。我们希望通过这本书，激发您在厨房中探索的乐趣，鼓励您与家人朋友分享烹饪的喜悦。 步骤清晰，易于掌握： 每一道菜谱都将配以详细的步骤说明，以及精美的实物图片，即使是厨房新手，也能轻松上手，逐步成为烹饪达人。 小贴士与技巧分享： 除了基础的制作步骤，我们还将穿插一些厨房小贴士和烹饪技巧，帮助您解决在烹饪过程中可能遇到的各种问题，让您的烹饪过程更加顺畅。 从备料到品尝的全流程指导： 本书将引导您从认识食材、准备调料，到掌握火候、精细摆盘，再到品味食物的每一个环节，让您真正体验到烹饪的完整过程。 家庭聚餐的灵感库： 无论是日常的晚餐，还是节日的家庭聚会，本书都能为您提供源源不断的灵感，让您的餐桌总是充满惊喜与温情。 本书的独特性与价值 与市面上众多的肉菜菜谱相比，《舌尖上的烟火》具有以下独特之处： 深度挖掘与创新并重： 它既尊重传统，又敢于创新，将经典与现代的烹饪理念完美结合。 注重健康，科学搭配： 拒绝“重口味”的误导，将健康饮食的理念贯穿始终。 实用性强，零门槛入门： 步骤清晰，讲解细致，适合各个烹饪水平的读者。 生活化与艺术化的平衡： 让您在享受美食的同时，也能提升生活的品质与情趣。 《舌尖上的烟火：经典家常肉菜的创意升级与健康之道》是一本为您量身打造的烹饪指南。它将带领您走进一个充满烟火气的厨房世界，用最寻常的食材，烹饪出最不凡的滋味，让您的餐桌，永远充满爱与温暖。它不仅仅是关于肉菜的制作，更是关于如何用美食，来滋养生活，连接情感。让我们一起，在厨房里，点燃生活的烟火，品味人间的至味。

评分☆☆☆☆☆

这本《家常肉菜一本就够》真是我最近的厨房救星！之前在家做肉菜，总是要么太油腻，要么味道不对，要么就是手法不对，总之每次都抱着试试看的心情，结果却让我有些沮丧。我本身是个对烹饪要求不算特别高的人，就是想着能在家做出家人爱吃，又相对健康美味的家常菜。所以看到这本书的名字，就觉得特别亲切，好像它就是为我量身定做的。拿到书后，我迫不及待地翻阅，里面的菜谱图片都拍得非常诱人，而且步骤也很清晰，让我这个厨房小白也能看懂。我最喜欢的是它里面讲到了一些关于肉类处理的小窍门，比如如何让猪肉更嫩滑，如何去除鸡肉的腥味等等，这些细节对于提升菜肴的口感真的太有帮助了。而且，这本书里有很多经典的肉菜做法，比如红烧肉、糖醋排骨，但又加入了一些新的改良，让这些老菜焕发新生，味道更加惊艳。我试着做了几道，家人都赞不绝口，尤其是那个改良版的宫保鸡丁，酸甜适中，口感丰富，大家都说比外面餐馆的还要好吃！感觉这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一位耐心的烹饪老师，一步步地引导我，让我对烹饪重拾了信心。

评分☆☆☆☆☆

这本《家常肉菜一本就够》绝对是我近年来买过的最实用的烹饪书籍之一。作为一名每天都要为全家三餐操心的人，我最需要的不是那些网红餐厅的招牌菜，而是那些能够快速上手、口味大众化、并且营养均衡的家常菜。这本书正好满足了我这个需求。我尤其喜欢它里面关于不同肉类处理的详尽讲解，从选购技巧、清洗方法到腌制、烹饪的各种窍门，都写得非常具体，让我这个有一定烹饪经验的人，也学到了不少新知识。比如，书里关于羊肉去膻味的几种方法，我都尝试了一下，效果都非常显著，再也不用担心家人不喜欢羊肉的味道了。而且，这本书里的菜谱更新得也比较及时，一些时令的蔬菜和肉类搭配，也能在书中找到灵感。我最近按照书里一个关于“香菇蒸鸡”的做法，在蒸鸡的时候加入了一些当季的竹笋，味道非常鲜美，口感也非常丰富。最重要的是，这本书的菜谱分量都比较适合家庭烹饪，不会出现一次做太多吃不完的尴尬情况。总而言之，这是一本真正能让我把“家常菜”做好、做精的书，它让我对烹饪有了新的认识，也为我的厨房生活带来了更多便利和乐趣。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买这本书之前，对市面上那些“一本就够”的标题有点怀疑，总觉得太夸张了，好像一本菜谱就能包揽所有肉类烹饪的难题。但《家常肉菜一本就够》真的给了我惊喜。我是一个比较挑剔的食客，对食材的新鲜度、烹饪的火候、调味的平衡都有一定的要求。这本书最让我赞赏的地方在于，它在看似简单的家常菜中，融入了很多烹饪的“道”和“理”。比如，在讲到红烧肉的做法时，它不仅给出了详细的步骤，还解释了为什么需要先炒糖色，为什么需要小火慢炖，这些解释让我明白了背后的原理，以后即使不完全照着菜谱做，也能举一反三。而且，书中很多菜谱的创新点也很有意思，比如在一些传统肉菜的基础上，加入了一些新的香料或者搭配，让味道有了更丰富的层次感，但又不会喧宾夺主，保留了家常菜的本味。我最近按照书里的方法做了一个松鼠鳜鱼，虽然是鱼，但书中关于肉类处理的很多经验都可以借鉴，比如如何让鱼肉外酥里嫩，火候的把握等等。最终成品的效果让我非常满意，家人吃完都说味道堪比饭店。这本书真的做到了“一本就够”的精髓，它给了我实用的技巧，也提升了我对烹饪的理解。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，烹饪不仅仅是填饱肚子，更是一种生活情趣，一种对家人的关怀。而《家常肉菜一本就够》这本书，恰恰传递了这种理念。它里面的菜谱，虽然名字都朴实无华，但每一道菜背后都透着对生活的热爱和对家人健康的关注。我喜欢它在菜谱介绍里，会简单提及这道菜的营养价值，或者适合什么季节食用，或者和什么配菜搭配能达到最佳风味，这些细节让烹饪不再是枯燥的执行任务，而是一种充满智慧和乐趣的体验。我特别喜欢书里关于一些家常汤羹的介绍，比如用不同部位的肉类熬制滋补汤，既营养又美味，特别适合在寒冷的季节为家人煲上一锅。我试着做了书里一个关于猪骨海带汤的做法，里面详细讲解了如何让汤汁变得乳白浓郁，如何让海带软糯入味，最后做出来的汤味道鲜美，营养丰富，全家人都喝得很开心。这本书就像一位知心的朋友，它不会给你灌输那些过于复杂的理论，而是用最接地气的方式，教会你如何用最简单、最健康的食材，做出最美味的家常菜，让你的生活因为美食而更加温馨和充满爱意。

评分☆☆☆☆☆

我是一名刚开始尝试自己做饭的年轻人，之前对于肉类的烹饪一直有点畏手畏脚，总觉得技术不到家，做出来的菜肴要么干柴，要么油腻，实在拿不出手。后来朋友推荐了这本《家常肉菜一本就够》，说里面有很多适合新手的菜谱，而且讲得特别细致。我抱着试试看的心态买了回来，打开书的那一刻，就被它的排版和内容吸引了。它不像一些食谱那样只有干巴巴的文字，而是配有很多清晰的步骤图，让我能够直观地了解每一步的操作。更重要的是，它还为每道菜都标注了详细的食材用量和烹饪时间，这对于我这种新手来说，简直是太友好了！我不再需要凭感觉去猜测，而是可以按照书上的指示一步一步来，这样成功率大大提高。我印象最深刻的是书里介绍的关于不同肉类腌制的方法，让我明白了原来腌制这么重要，它能有效地去腥增嫩。我尝试了书里关于牛肉的几种腌制方法，做出来的牛排口感真的比以前好太多了！而且，这本书里的很多菜肴都非常家常，不需要特别复杂的调料或者厨具，这对于我这种刚起步的人来说，非常容易实现。感觉这本菜谱不仅仅教会了我怎么做菜，更让我对烹饪产生了浓厚的兴趣。