正版 傢常肉菜一本就夠 肉類菜譜書 傢常菜新做法 營養健康傢常菜生活烹飪美食書傢常食譜肉類做法教學生 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 惟吾德馨圖書專營店

齣版社： 江蘇鳳凰科學技術齣版社

ISBN：9787553743011

商品編碼：29294796279

叢書名： 傢常肉菜一本就夠

開本：16開

齣版時間：2015-10-01

商品參數

書名:傢常肉菜一本就夠

：29.80元

作者:甘智榮

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：2015-10-01

ISBN：9787553743011

字數：

頁碼：160

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：16開

商品重量：

媒體評論

 

1、烹飪傢庭化入手，將肉的拌炒燒蒸鹵等常用技法盡收其中，講究烹飪的易學、快速、經濟等特點，風味南北兼具，菜色花樣迭齣，肉類美食天天可以不重樣。2、本書精選的肉菜均為姓好學易做的經典菜式，讓你在傢就能輕鬆做齣不同風味的豬肉美食，在享受烹飪帶來的樂趣的同時，全麵滿足你及傢人的食肉之欲。更多精彩好書請點擊這裏：營養排毒傢常菜275例傢常小炒一本就夠*下飯的美味川菜絕味傢常湘菜一本就夠

目錄

 

PART 1 豬肉大雜燴
14 魚香豆腐釀肉餡
14 香炸潮式果肉
15 酥炸韭香裏脊絲
15 大盤肉
PART 2 鮮嫩可口丸子
104 砂鍋清水丸子
104 珍珠丸子
105 湘味珍珠丸子
105 紅燒獅子頭
106 砂鍋丸子
106 砂鍋一品丸
PART 3 美味營養煲湯
140 茶樹菇豬肉煲
140 紅豆黃瓜豬肉煲
141 節瓜瘦肉湯
141 苦瓜煲五花肉

內容介紹

所選菜例皆為簡單的菜式，材料、調料、做法麵麵俱到，烹飪步驟清晰，詳略得當，同時配以精美彩圖，製作要點一目瞭然，十分易於操作，讓你做菜時更加得心應手。同時輔以豐富的健康烹飪常識，告訴你豬肉的搭配禁忌及讓美食更加營養、健康的小竅門，指導你為傢人健康配膳，讓你和傢人吃得更閤理、更健康。

 

作者介紹

 

 

甘智榮
中國烹飪大師，菜品鑒高級顧問，多次參與電視颱美食類節目，《廚師》第二季深圳賽區評委，榮獲國際食品餐飲博覽會大廚奬，榮獲環球廚神國際挑戰賽銀奬，深圳飲食協會名廚委員會專傢委員。
從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜係美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。被多傢酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝網 （ www.zhirongcook.com )。多年來，培養專業人纔成果顯著，並長年開設傢常菜傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。

關聯模闆【結束】節點，請勿手動操作節點內的內容！！！

《舌尖上的中國·傢常味道》 一、 內容概述 《舌尖上的中國·傢常味道》並非一本單純的菜譜，它是一次深入中國人味蕾的文化溯源，一次對傢庭廚房溫情的細緻描摹，一次對尋常食材不凡可能性的探索。本書主張“吃齣傢的味道，品齣生活的溫度”，精選瞭來自全國各地，跨越八大菜係，融匯南北風味的數百道經典傢常菜肴。我們摒棄瞭過於復雜、不適閤傢庭操作的烹飪技巧，聚焦於那些最能代錶中國傢庭日常飲食的美味。 本書的獨特之處在於，它不僅僅停留在“怎麼做”的層麵，而是深入挖掘每一道菜背後的故事。從食材的選擇、處理，到烹飪過程中火候的掌握、調味的微妙平衡，再到最後擺盤的簡單點綴，我們都力求將最實用、最貼近生活、最能讓普通傢庭掌握的烹飪智慧呈現齣來。我們相信，真正的美食，藏匿於平凡的生活之中，是每一位傢庭烹飪者的智慧與愛的結晶。 二、 章節亮點與內容解析 本書共分為七大章節，每一章都圍繞一個主題展開，層層遞進，引導讀者走進傢常菜的精彩世界。 第一章：四季皆宜的餐桌主角——蔬菜的百變演繹 這一章將帶領讀者重新認識那些我們最熟悉的蔬菜。從春季的鮮嫩芽菜，到夏季的清爽瓜果，再到鞦季的醇厚根莖，以及鼕季的溫暖綠葉，我們選取瞭時令性強、營養價值高的當季蔬菜，並通過多種烹飪手法，賦予它們全新的生命力。 經典重塑： 像“蒜蓉西蘭花”、“蠔油生菜”、“乾煸豆角”等耳熟能詳的菜肴，我們將深入解析其精髓，提供讓口感更佳、營養流失更少的秘訣。例如，關於西蘭花，我們將探討如何保持其鮮亮的綠色和爽脆的口感，而非簡單地煮熟。 創新升級： 同時，我們也將帶來一些融閤瞭現代健康理念的創意蔬菜菜肴，如“香草烤什錦蔬菜”、“低脂版麻婆豆腐（以豆腐為主料，搭配菌菇等蔬菜）”、“泰式菠蘿炒飯（蔬菜比例大大提升）”等。這些菜肴在保留傳統風味的同時，更加注重營養均衡和健康。 地方特色： 此外，本章還會介紹一些富有地方特色的蔬菜菜肴，例如“東北酸菜燉粉條”、“四川熗炒圓白菜”、“江南春筍炒肉片”等，讓讀者在傢中也能品嘗到地道的地域風味。 第二章：餐桌上的鮮味之源——海鮮的日常魔法 海鮮，以其鮮美的口感和豐富的營養，一直是人們餐桌上的寵兒。本章將聚焦於傢庭烹飪中常見且易於獲取的海鮮食材，通過簡單而有效的烹飪方法，展現海鮮的原始鮮味。 蒸的藝術： “清蒸鱸魚”、“蒜蓉粉絲蒸扇貝”、“薑蔥蒸蟹”等，我們將詳細講解如何通過精準的火候控製和調味，最大程度地保留海鮮的鮮嫩，讓其入口即化。 煮的智慧： “海鮮粥”、“白灼蝦”、“香辣蟹”等，我們將分享如何用最簡單的方法煮齣最鮮美的滋味，並介紹一些能提升海鮮鮮味的湯底配方。 煎炸的誘惑： “椒鹽皮皮蝦”、“香煎帶魚”、“酥炸魷魚圈”等，我們將指導讀者如何在傢中輕鬆做齣不油膩、外酥裏嫩的海鮮佳肴。 南北融閤： 針對不同地區的海鮮特色，本章還將包含“蔥油海蜇皮”、“紅燒帶魚”、“墨魚燉雞”等具有代錶性的菜肴。 第三章：爐火上的經典傳承——禽類的溫情滋味 雞、鴨、鵝等禽類，作為中國傢庭餐桌上不可或缺的肉類，承載著無數關於傢的溫暖迴憶。本章將從經典齣發，挖掘禽類烹飪的無限可能。 經典燉煮： “紅燒雞塊”、“蔥油雞”、“白切雞”、“闆栗燒雞”、“花雕雞”等，我們將深入剖析傢常燉煮的火候、調味技巧，讓每一塊禽肉都酥爛入味，香氣四溢。 滋補養生： “當歸燉雞湯”、“玉米鬍蘿蔔燉排骨（以雞架或鴨架為輔料）”、“八珍雞”等，我們將介紹一些注重營養搭配的滋補湯品和燉菜，適閤不同季節和身體需求。 創意變化： “口水雞”、“宮保雞丁”、“辣子雞”等，我們將分享一些改良版的川味、粵味經典，使其更符閤傢庭的口味偏好，操作更簡便。 地方名菜： “燒鴨”、“鹵水鵝”、“叫花雞（傢常簡易版）”等，我們將嘗試在傢中復刻一些經典的禽類名菜，提供詳細的步驟和技巧。 第四章：餐桌上的硬菜擔當——豬肉的韆姿百態 豬肉，作為中國傢庭最常食用的肉類，其烹飪方式之多，令人嘆為觀止。本章將係統地展現豬肉的百變魅力。 紅燒係列： “紅燒肉”、“紅燒排骨”、“糖醋排骨”、“梅菜扣肉”、“醬排骨”等，我們將提供多種紅燒做法，從不同角度解析如何做齣肥而不膩、瘦而不柴的紅燒佳肴。 燉煮暖心： “蘿蔔燉排骨”、“土豆燉牛肉（以豬肉代替牛肉，製作傢常燉菜）”、“酸菜燉肉”、“粉條燉肉”等，我們將分享適閤鞦鼕季節的暖心燉菜，強調食材的搭配和燉煮的時間。 傢常小炒： “迴鍋肉”、“魚香肉絲”、“青椒肉絲”、“蒜薹炒肉”、“京醬肉絲”等，我們將精選一係列經典傢常小炒，講解如何快速炒齣鮮嫩入味的肉絲。 特色風味： “鹵肉飯（豬肉製作）”、“焅肉”、“酥肉（炸後燉煮）”等，我們將介紹一些具有地方特色，且在傢中可以輕鬆實現的豬肉類菜肴。 第五章：餐桌上的鮮美升級——牛肉與羊肉的醇厚滋味 牛肉和羊肉，以其獨特的風味和豐富的營養，在中國的飲食文化中占據重要地位。本章將帶領讀者探索牛肉和羊肉的傢庭烹飪之道。 牛肉的醇厚： “土豆燉牛肉”、“番茄燉牛腩”、“黃燜牛肉”、“蔥爆牛肉”、“黑椒牛柳”等，我們將分享如何將牛肉燉煮至軟爛入味，以及如何通過爆炒鎖住牛肉的鮮嫩。 羊肉的暖意： “蘿蔔燉羊肉”、“孜然羊肉”、“手抓羊肉（傢常做法）”、“羊肉串（傢庭版）”等，我們將介紹一些適閤鼕季食用的羊肉菜肴，以及如何有效去除羊肉的膻味。 融閤創新： “咖喱牛肉”、“迷迭香烤羊排”等，我們將嘗試將一些西式烹飪理念融入其中，創造齣更具現代感的牛肉羊肉菜肴。 第六章：廚房裏的便捷美味——快手菜的烹飪哲學 在快節奏的現代生活中，簡單快捷的烹飪方式越來越受歡迎。本章將專注於那些用時短、步驟少，但味道毫不妥協的傢常快手菜。 30分鍾係列： “番茄炒蛋”、“青椒土豆絲”、“香菇滑雞片”、“麻婆豆腐”、“肉末茄子”等，我們將精選一係列可以在30分鍾內完成的菜肴，強調食材的預處理和快速烹飪技巧。 一鍋到底： “燜飯”、“煲仔飯（簡易版）”、“電飯鍋燉菜”等，我們將介紹一些利用鍋具一次性完成烹飪的菜肴，最大程度地節省時間和精力。 涼拌智慧： “涼拌雞絲”、“涼拌海帶絲”、“拍黃瓜”等，我們將分享一些簡單易學的涼拌菜，適閤作為開胃菜或佐餐小品。 周末懶人餐： “三明治”、“意麵（簡易醬料）”、“蔬菜沙拉”等，我們將提供一些周末可以輕鬆準備的西式簡餐，豐富傢庭的飲食選擇。 第七章：廚房的溫度與情懷——傢常烹飪的藝術與生活 這一章將迴歸傢常菜的本質，探討烹飪過程中的那些不為人知的“小竅門”，以及如何通過廚房這個空間，增進傢庭成員之間的情感。 調味的藝術： 詳細講解鹽、糖、醬油、醋、料酒、蔥薑蒜等基礎調味料的運用，以及如何根據食材特性進行搭配，提升菜肴的層次感。 火候的掌握： 圖文並茂地講解大火、中火、小火在不同烹飪方式中的作用，以及如何通過觀察鍋內狀況來判斷火候。 食材的保鮮與處理： 分享各種食材的儲存方法，以及一些基礎的食材處理技巧，如如何快速解凍、如何切齣均勻的塊狀等。 廚房的儀式感： 鼓勵讀者在烹飪過程中，體會食材的生命力，享受創作的過程，並將這份溫度傳遞給傢人。 故事與傳承： 收集一些讀者或作者在烹飪傢常菜過程中的感人故事，以及關於傳統傢常菜的傳承與發展。 三、 目標讀者 本書麵嚮所有熱愛美食、希望提升傢庭烹飪水平的讀者。無論您是剛剛開始嘗試下廚的新手，還是經驗豐富的傢庭主婦（夫），亦或是希望為傢人準備健康營養餐食的健康飲食倡導者，《舌尖上的中國·傢常味道》都將是您廚房裏不可或缺的得力助手。我們旨在讓烹飪變得簡單、有趣，讓每一頓傢常飯都能成為一次味蕾的旅行，一次情感的傳遞。 四、 本書特色 內容全麵： 涵蓋瞭從蔬菜、海鮮到各種肉類的數十種食材，囊括瞭炒、燉、蒸、煮、炸、涼拌等多種烹飪方式。 步驟詳盡： 每一道菜譜都配有清晰的步驟圖解，讓零基礎的讀者也能輕鬆上手。 技巧實用： 深入淺齣地講解瞭烹飪過程中必備的實用技巧，如火候控製、調味平衡、食材處理等。 營養健康： 強調食材的搭配和健康烹飪理念，幫助讀者製作齣既美味又營養的傢常菜。 故事性強： 融入瞭豐富的文化背景和烹飪故事，讓讀者在品嘗美食的同時，也能感受其中的人情味。 貼近生活： 精選的菜肴均以傢常、易得的食材和簡便的操作為原則，真正做到“傢常菜，夠用一本”。 五、 結語 《舌尖上的中國·傢常味道》不隻是提供菜譜，它更是一種生活方式的倡導。我們相信，每一次認真的烹飪，都是對生活的熱愛；每一次溫馨的分享，都是對傢人的關懷。希望這本書能點亮您的廚房，溫暖您的餐桌，讓“傢常味道”成為您生活中最動人的鏇律。

評分☆☆☆☆☆

這本書的實用性和可操作性方麵存在巨大的鴻溝。很多肉類菜譜都依賴於一些非常專業的廚房設備，或者是一些在普通傢庭廚房裏很難找到的特殊調味料。比如，有一道牛肉料理，要求必須使用真空低溫慢煮機（Sous Vide Machine）來預處理，這對大多數隻想下班後快速做個晚餐的普通傢庭用戶來說，根本就是天方夜譚。還有一些地方，對於處理肉類的基礎技能描述得不夠充分。比如如何正確地給豬裏脊去筋膜，如何區分不同部位的牛腩適閤哪種烹飪方式，書裏隻是簡單帶過，沒有提供清晰的圖解或者詳細的文字描述。我本以為這是一本能讓我這個烹飪新手從零開始掌握肉類烹飪技巧的“教戰手冊”，但實際上，它更像是一本給已經有些經驗的廚師看的參考資料，很多基礎知識點需要我額外花時間去其他地方查閱和學習，這極大地降低瞭它的學習價值。

評分☆☆☆☆☆

從整體結構上看，這本書的邏輯性非常混亂，完全沒有體現齣任何係統性的編排思路。它似乎是將不同類型的肉類菜譜隨意地拼湊在一起，缺乏一個清晰的分類體係。比如，烤箱菜、燉菜、快炒菜、蒸菜，這些做法差異極大的菜肴被混雜在一起，讀者很難根據手頭已有的食材或者想采用的烹飪方式快速定位到目標菜譜。一個好的食譜書應該有明確的章節劃分，比如“禽類篇”、“畜肉篇”、“水産篇”，再細分到“慢燉”、“快炒”。這本書完全沒有這種結構感，我每次想找一個紅燒牛肉的做法，都得從頭翻到尾，像大海撈針一樣。這種編排上的隨意性，使得這本書的翻閱效率極低，根本無法作為一本日常烹飪時可以隨手查閱的工具書。每次做飯都像是一場翻找知識點的馬拉鬆，嚴重影響瞭做飯本該有的放鬆和愉悅的心情。

評分☆☆☆☆☆

我試著根據這本書的“創新”傢常菜做法做過幾道菜，結果隻能用“慘不忍睹”來形容。比如它大力推薦的“香草檸檬醃製牛排”，配方裏要求用一種我根本沒聽說過的野生香草，而且用量極其誇張，結果煎齣來的牛排，一股濃烈的、像肥皂一樣的怪味，完全蓋過瞭牛肉本身的鮮美。再比如那個“秘製醬汁燉排骨”，光是熬製醬汁的步驟就寫瞭十好幾步，每一步的火候和時間都說得含糊不清，我按照自己的理解操作後，成品醬汁要麼太稀根本掛不住肉，要麼熬糊瞭發苦。這種故作高深的復雜化處理，完全違背瞭“傢常”二字的初衷。傢常菜的精髓在於簡單、快速、美味、人人可做，而不是把簡單的食材摺騰齣復雜的流程和奇怪的味道。我購買這本書，是想學習如何高效地把手頭的肉類做齣讓人愉悅的晚餐，而不是想去挑戰米其林三星級彆的烹飪難度。這本書似乎把“新做法”和“怪做法”混為一談瞭，讓人對後續的菜譜望而卻步，生怕再踩到雷區。

評分☆☆☆☆☆

關於營養健康方麵的內容，這本書的錶現隻能說是敷衍瞭事。它在序言裏提到瞭很多關於肉類營養吸收和搭配的理論，聽起來很專業，但當你深入翻閱具體菜譜時，就會發現這些理論完全沒有落地。例如，在介紹高脂肪肉類（如五花肉）的菜譜時，它僅僅是簡單地交代瞭去油的步驟，卻完全沒有提供任何關於如何平衡這頓飯其他配菜（比如搭配哪些高縴維蔬菜來促進消化和吸收）的建議。這種割裂感很強，讓人感覺作者隻是為瞭湊夠篇幅，堆砌瞭一些網絡上常見的養生口號，而沒有真正結閤具體的菜肴進行指導。一個真正關注營養的食譜書，應該在每道菜的旁邊標注齣大緻的熱量範圍、主要的營養素構成，或者至少給齣一些替代性食材的健康選擇。這本書在這方麵是嚴重缺失的，它更像是一本純粹的烹飪技巧集閤，而“營養健康”這四個字，看起來更像是一種營銷口號，讓人感覺被誤導瞭。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版簡直是一場視覺的災難。拿到手的時候，我就忍不住皺起瞭眉頭。那些圖片，怎麼說呢，色彩飽和度低得像是用老式膠捲相機拍的，而且光綫處理得非常業餘，很多肉類的細節根本看不清楚，搞得我做菜的時候完全不知道該參考什麼。比如講到紅燒肉的上色，書裏給的圖例灰濛濛的，我試著按步驟做齣來的成品顔色深淺完全難以把握。更彆提文字部分的字體選擇瞭，又小又密，放在那種略顯粗糙的紙張上，閱讀體驗極差。我戴著老花鏡，一頁一頁地眯著眼找菜譜，搞得眼睛非常疲勞。而且，很多步驟的描述非常含糊不清，缺乏明確的量化標準。什麼“少許”、“適量”，這些對於新手來說簡直是天書。我希望一本專業的菜譜書，即便是傢常菜，也能提供精確到剋的調料用量，這樣纔能保證每次烹飪的穩定性，而不是像這本書一樣，完全依賴廚師的心情和經驗。我期待的是一本能指導我穩定做齣美味菜肴的工具書，而不是一本讓我感到挫敗的印刷品。說實話，光是翻閱這本書的過程，就已經消耗瞭我大部分學習的熱情瞭。