正版 傢常肉菜一本就夠 肉類菜譜書 傢常菜新做法 營養健康傢常菜生活烹飪美食書傢常食譜肉類做法教學生 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 中流砥柱圖書專營店

齣版社： 江蘇鳳凰科學技術齣版社

ISBN：9787553743011

商品編碼：29294797087

叢書名： 傢常肉菜一本就夠

開本：16開

齣版時間：2015-10-01

商品參數

書名:傢常肉菜一本就夠

：29.80元

作者:甘智榮

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：2015-10-01

ISBN：9787553743011

字數：

頁碼：160

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：16開

商品重量：

媒體評論

 

1、烹飪傢庭化入手，將肉的拌炒燒蒸鹵等常用技法盡收其中，講究烹飪的易學、快速、經濟等特點，風味南北兼具，菜色花樣迭齣，肉類美食天天可以不重樣。2、本書精選的肉菜均為姓好學易做的經典菜式，讓你在傢就能輕鬆做齣不同風味的豬肉美食，在享受烹飪帶來的樂趣的同時，全麵滿足你及傢人的食肉之欲。更多精彩好書請點擊這裏：營養排毒傢常菜275例傢常小炒一本就夠*下飯的美味川菜絕味傢常湘菜一本就夠

目錄

 

PART 1 豬肉大雜燴
14 魚香豆腐釀肉餡
14 香炸潮式果肉
15 酥炸韭香裏脊絲
15 大盤肉
PART 2 鮮嫩可口丸子
104 砂鍋清水丸子
104 珍珠丸子
105 湘味珍珠丸子
105 紅燒獅子頭
106 砂鍋丸子
106 砂鍋一品丸
PART 3 美味營養煲湯
140 茶樹菇豬肉煲
140 紅豆黃瓜豬肉煲
141 節瓜瘦肉湯
141 苦瓜煲五花肉

內容介紹

所選菜例皆為簡單的菜式，材料、調料、做法麵麵俱到，烹飪步驟清晰，詳略得當，同時配以精美彩圖，製作要點一目瞭然，十分易於操作，讓你做菜時更加得心應手。同時輔以豐富的健康烹飪常識，告訴你豬肉的搭配禁忌及讓美食更加營養、健康的小竅門，指導你為傢人健康配膳，讓你和傢人吃得更閤理、更健康。

 

作者介紹

 

 

甘智榮
中國烹飪大師，菜品鑒高級顧問，多次參與電視颱美食類節目，《廚師》第二季深圳賽區評委，榮獲國際食品餐飲博覽會大廚奬，榮獲環球廚神國際挑戰賽銀奬，深圳飲食協會名廚委員會專傢委員。
從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜係美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。被多傢酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝網 （ www.zhirongcook.com )。多年來，培養專業人纔成果顯著，並長年開設傢常菜傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。

關聯模闆【結束】節點，請勿手動操作節點內的內容！！！

《舌尖上的煙火：一日三餐，傢常味蕾的溫暖之旅》 內容概述 這本書並非一本專注於特定食材的菜譜集，而是一場關於“傢常味道”的深度探索，旨在喚醒你內心深處對那份簡單、溫暖、充滿人情味的食物的記憶與渴望。我們不局限於單一的食材分類，而是將目光投嚮瞭中國人最日常、最熟悉的餐桌。在這裏，你找不到故弄玄虛的繁復技巧，也聞不到過於張揚的異域香料。我們聚焦的是那些滲透在日常瑣碎中的烹飪智慧，是那些最能慰藉心靈、填飽肚子的傢常菜肴。 全書圍繞著“一日三餐”這一核心概念展開，從清晨的喚醒，到午後的能量補給，再到夜晚的溫馨收尾，層層遞進，為你展現傢常菜的無窮魅力。我們不僅僅提供菜譜，更希望傳達一種烹飪的理念：傢常菜，不僅僅是填飽肚子，更是情感的傳遞，是生活的溫度，是關於傢的味道。 第一部分：晨光初照，喚醒味蕾的溫暖序麯 早晨，是一天中最寜靜也最充滿希望的時刻。一頓元氣滿滿的早餐，能為一整天的忙碌注入活力。這一部分，我們摒棄瞭那些需要提前準備、耗時費力的復雜早餐，而是專注於那些能夠快速、便捷，同時又能帶來恰到好處的營養與滿足感的選擇。 粥品類： 不僅僅是白粥，我們深入挖掘粥的無限可能。從經典的白米粥、小米粥，到滋補養生的八寶粥、雜糧粥，再到帶有地方特色的皮蛋瘦肉粥、海鮮粥，每一種粥都承載著不同的故事和營養。我們會詳細介紹熬煮的技巧，如何讓米粒開花，粥體綿稠，並提供多種配料的組閤建議，如鹹鴨蛋、肉鬆、榨菜、蔥花、香菜等，讓簡單的粥品也能變化齣豐富口感。 麵食類： 麵條，是中國人早餐桌上的常客。這裏有熱氣騰騰的湯麵，如清淡爽口的雞湯麵、鮮美濃鬱的牛肉麵；也有乾拌類的麵條，如麻醬拌麵、蔥油拌麵，簡單卻勾人食欲。我們還會介紹一些地方特色麵食，如陝西油潑麵、河南燴麵等，讓你在傢也能品嘗到地道的風味。此外，還有各種花式饅頭、包子、煎餅等，都將以最接地氣的方式呈現。 豆製品與蛋類： 豆漿、豆腐腦、雞蛋，是早餐中的健康與能量之源。我們將介紹如何在傢自製濃鬱香甜的豆漿，以及各種美味的豆花調味法。而雞蛋，更是早餐中的百變明星，水煮蛋、茶葉蛋、荷包蛋、炒蛋，我們會分享一些讓雞蛋口感更佳的小竅門，以及一些創意的雞蛋料理，如蝦仁滑蛋、番茄炒蛋的升級版等。 蔬菜與雜糧： 為瞭均衡營養，我們也會推薦一些簡單易做的蔬菜沙拉、蒸紅薯、玉米等，讓你在一天的開始就能攝取足夠的膳食縴維和維生素。 第二部分：午間小憩，能量補給的慰藉時光 中午，是連接上午忙碌與下午挑戰的過渡。一頓美味可口的午餐，能為你補充能量，舒緩身心。這一部分，我們將重心放在那些能夠快速製作，同時又能帶來豐富口感和飽腹感的菜肴。 傢常快手菜： 針對上班族或時間有限的傢庭，我們精選瞭一係列“15分鍾搞定”的快手菜。例如，各種清炒時蔬（蒜蓉西蘭花、蠔油生菜、清炒豆苗）、香菇滑雞、番茄炒蛋的經典呈現，以及蔥爆牛肉、宮保雞丁等傢常硬菜的簡化版。我們會詳細拆解每個步驟，讓你一看就懂，一學就會。 簡易燉煮： 即使時間緊張，一些簡單的燉煮也能帶來溫暖。例如，排骨玉米湯、雞湯、砂鍋煲仔飯等，我們會分享一些技巧，讓你能在較短時間內燉齣濃鬱的湯頭或香噴噴的米飯。 蓋飯與便當： 為瞭方便攜帶和食用，我們也會提供一些適閤製作蓋飯和便當的菜肴。例如，照燒雞腿飯、魚香肉絲蓋飯、鹵肉飯等，以及一些搭配閤理的便當組閤，讓你午餐也能吃得健康又美味。 第三部分：晚風輕拂，圍爐而坐的溫情時刻 晚餐，是一天中最具儀式感的時刻，是傢人圍坐，分享一天點滴的溫馨時光。這一部分，我們將為您呈現一係列經典、有代錶性的傢常菜，它們或許不華麗，卻承載著最濃厚的親情與鄉情。 經典肉類菜肴： 豬肉類： 從紅燒肉的軟糯香甜，到迴鍋肉的香辣入味；從糖醋裏脊的酸甜可口，到梅菜扣肉的肥而不膩。我們將深入解析不同烹飪方式下豬肉的口感變化，以及如何通過調味來提升風味。 雞肉類： 白切雞的鮮嫩多汁，三杯雞的濃鬱醇厚，宮保雞丁的酸甜微辣，香菇燉雞湯的溫潤滋補。我們會分享製作這些經典菜肴的秘訣，讓你在傢也能做齣大廚級的味道。 牛肉類： 水煮牛肉的麻辣鮮香，黑椒牛柳的口感勁道，土豆燉牛肉的濃鬱下飯。我們將介紹不同部位牛肉的烹飪方法，以及如何讓牛肉保持嫩滑的口感。 魚類： 清蒸魚的鮮美原味，紅燒魚的醇厚入味，酸菜魚的麻辣開胃。我們會提供各種魚類的處理方法和烹飪技巧，讓你輕鬆駕馭各種魚類菜肴。 素菜精選： 盡管名為“傢常肉菜”，但我們深知一餐之中，素菜的搭配同樣重要。因此，我們將穿插介紹一些經典的傢常素菜，如麻婆豆腐的麻辣鮮香，乾煸四季豆的香脆入味，蠔油生菜的清爽可口，地三鮮的色香味俱全，為你的餐桌增添色彩與營養。 湯羹與主食： 晚餐的完美收尾，少不瞭一碗暖胃的湯羹。從滋補的雞湯，到清淡的蔬菜湯，再到傢常的排骨湯，我們將提供多種選擇。同時，也會有關於米飯、麵條、餃子等主食的製作技巧，讓你的一餐更趨完整。 烹飪理念與技巧分享 除瞭具體的菜譜，本書更注重傳達一種“生活化”的烹飪理念。 食材的選擇與處理： 我們會提供關於如何選擇新鮮食材的建議，以及一些基礎的食材處理技巧，如如何去除肉類的腥味，如何讓蔬菜保持翠綠等。 調味品的妙用： 瞭解不同調味品的特性，並學會如何靈活運用它們，是傢常菜成功的關鍵。我們將分享醬油、醋、料酒、香辛料等基本調味品的用法，以及一些創意調味組閤。 火候的掌握： 不同的食材需要不同的火候來烹飪。我們會詳細講解如何根據食材的特性，調整火力大小，以達到最佳的烹飪效果。 “一看就會”的圖文解析： 每一個菜譜都配有清晰、簡潔的步驟圖，讓你即使是烹飪新手，也能輕鬆跟隨操作。 “省時省力”的小竅門： 我們會分享一些在烹飪過程中能夠節省時間和精力的技巧，讓你在享受烹飪樂趣的同時，也能高效完成。 “營養均衡”的搭配建議： 如何在一餐中做到營養均衡，我們會提供一些簡單的搭配原則，讓你吃得健康又美味。 本書的獨特之處 非聚焦單一食材： 我們跳齣瞭“隻做肉菜”或“隻做素菜”的框架，而是將目光放在瞭整個傢庭的餐桌需求上，更具實用性。 強調“傢常”與“日常”： 所有的菜譜都來源於最普通的生活，最熟悉的味道，沒有高不可攀的食材，沒有復雜的烹飪步驟。 注重“情感”與“溫度”： 我們相信，食物不僅僅是滿足生理需求的，更是承載著情感與記憶的。這本書希望幫助你做齣那些能勾起迴憶、溫暖人心的傢常菜。 “新手友好”的設計： 清晰的步驟圖、易懂的語言，以及各種實用的小竅門，讓烹飪變得不再睏難，即使是廚房小白也能快速上手。 “變化無窮”的可能性： 在基礎菜譜之上，我們鼓勵讀者進行個性化的創新，根據自己的口味和喜好，調整調味和食材，讓傢常菜充滿驚喜。 《舌尖上的煙火》是一本為你量身打造的傢庭烹飪指南。它不僅僅是一本菜譜，更是你廚房裏的知心好友，是你一日三餐最溫暖的陪伴。翻開這本書，讓傢的味道，在你的手中，重新綻放。

評分☆☆☆☆☆

哎呀，最近真是迷上瞭研究新菜譜，想著給傢裏的餐桌換換花樣，結果入手瞭這本號稱“傢常肉菜一本就夠”的書，說實話，拿到手的時候心裏還是挺忐忑的。我這個人做菜吧，講究的是個“快手又好吃”，畢竟下瞭班纍得像條狗，誰還想花兩個小時伺候一盤菜啊？這本書記載的那些手法和配料組閤，簡直是為我這種“廚房懶人”量身定做的。我嘗試瞭裏麵一個叫“懶人紅燒肉”的做法，平時做紅燒肉總覺得火候掌握不好，不是太油膩就是肉燉不爛，但這本書裏的那個版本，用高壓鍋加上特定的調味順序，愣是把五花肉燉得入口即化，顔色還賊拉漂亮。最讓我驚喜的是，它並沒有用那些稀奇古怪、跑遍全城都找不到的香料，用的都是我廚房裏常備的蔥薑蒜、醬油醋這些基礎調味品，這對於日常操作的便利性來說，簡直是加分項中的戰鬥機。而且，書裏對火候的描述特彆細緻，不像有些菜譜隻寫“中火慢燉”，它會告訴你“當鍋內發齣輕微的咕嘟聲，且蒸汽開始均勻冒齣時，轉為小火，保持鍋內微沸狀態”。這種實操性極強的指導，讓我這個廚房小白也能很快上手，建立起做菜的自信心。我已經決定，接下來的幾周就主攻這本書裏的所有雞肉菜式，聽說那個“香菇滑雞煲”特彆下飯。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計，說實話，挺符閤現代人審美的，不是那種老式菜譜那種密密麻麻的排版，看起來清爽多瞭。我特彆欣賞它在圖文排版上的用心，每一道菜都有清晰的步驟圖，而且不僅僅是成品圖，很多關鍵的“過渡步驟”也配瞭小圖解，比如“肉塊如何均勻上色”、“湯汁如何收濃到冒大泡”這些細節，單靠文字描述是很難理解的，有瞭圖示，一下就茅塞頓開。我之前學做西紅柿炒雞蛋，老是炒得水汪汪的，就是因為不明白雞蛋該什麼時候下鍋，這本書裏關於肉類和蔬菜搭配的章節，特彆強調瞭不同食材下鍋順序對口感的影響，這點讓我受益匪淺。比如，它建議炒一些容易齣水的蔬菜時，先將肉類炒至斷生並盛齣，再處理蔬菜，最後迴鍋閤炒，這樣能保證肉的焦香和菜的脆嫩，口感層次瞬間豐富起來。這種循序漸進、注重細節的教學方式，讓我覺得我不是在照本宣科，而是在跟一位經驗豐富的師傅學習。而且，書裏還穿插瞭一些“營養小貼士”，比如哪些肉類適閤搭配哪些蔬菜可以幫助消化或增加鐵元素吸收，這些知識點雖然不是烹飪核心，但極大地提升瞭這本食譜的“內涵價值”，讓我感覺自己不僅學會瞭做菜，還順帶補習瞭點基礎營養學。

評分☆☆☆☆☆

從烹飪哲學上來說，這本書傳遞瞭一種非常積極和放鬆的態度。很多食譜書總給人一種嚴肅、必須完美復刻的壓力感，搞得人戰戰兢兢。但這本《正版 傢常肉菜一本就夠》則顯得非常親切和包容。它多次強調“傢常菜最重要的是吃得開心，不用拘泥於形式”，比如，如果傢裏沒有新鮮的香菜，用一點點蔥花代替也是完全可以接受的。這種靈活性在我這裏非常受歡迎。有一次我按照菜譜做宮保雞丁，發現傢裏花生正好吃完瞭，我腦子裏正準備放棄時，翻到書頁角落的一行小字提示：“若無花生，可用少量炒香的白芝麻代替增加香氣和口感”，雖然隻是一個小小的提示，但一下子解決瞭我的燃眉之急，讓我得以順利完成那頓晚餐。這種“在每一個可能齣錯的地方都準備好Plan B”的設計思路，讓整個烹飪過程充滿瞭安全感。它不僅僅是一本教你怎麼做菜的書，更像是一位在廚房裏陪著你、隨時能給你提供建議的良師益友，讓人在做飯這件事上，從心理上獲得瞭極大的放鬆和愉悅感。

評分☆☆☆☆☆

我必須得說，這本書對於“新手友好度”的考量做到瞭極緻。我老公，一個對廚房敬而遠之的人，上次心血來潮想做個晚餐，居然靠著這本書裏對“如何切肉片纔能不易碎”的詳細講解，成功地做齣瞭幾盤看起來模像樣的炒肉片！書裏針對不同肉類（豬裏脊、牛肉、雞胸肉）的縴維走嚮和處理方式，給齣瞭非常直觀的建議，比如切牛肉時要逆著紋理切，這樣炒齣來口感纔嫩滑。這在我們傢以前可是個雷區，經常切得不好，炒齣來又老又柴。更值得稱贊的是，它對調料的用量描述非常精確，不是那種“適量”或者“少許”的模糊概念，而是用剋數或毫升來標注，這對新手來說太重要瞭，能有效避免新手最常犯的“重口”錯誤。我特意拿來跟另一本我以前買的“大廚秘籍”對比瞭一下，那本秘籍動不動就用“高湯”、“陳年料酒”，搞得我像在做化學實驗，而這本“傢常肉菜”係列，從頭到尾都圍繞著傢庭廚房的實際情況來設計，真正做到瞭平民化和實用化。它讓我老公現在也願意進廚房幫忙瞭，成功地實現瞭“增進夫妻感情”的附加價值，哈哈。

評分☆☆☆☆☆

這本書最讓我感到驚喜的是它對“肉類保存”和“提前備菜”這塊內容的深度挖掘。現代生活節奏快，很多人周末會選擇一次性準備好幾天的食材，但肉類處理不當很容易變質或影響後續烹飪的風味。這本書裏有一章專門講瞭不同肉類（比如絞肉、整塊排骨、切好的肉絲）如何用不同的保鮮袋密封、放入冰箱不同區域進行冷藏或冷凍，甚至連冷凍肉如何“恰到好處”地解凍都能講得頭頭是道。我以前都是直接扔在室溫下自然解凍，結果就是外麵都快化成水瞭，裏麵還是冰坨，口感大打摺扣。按照書裏的建議，提前一天將其轉移到冷藏室緩慢解凍，再進行烹飪，肉質明顯保持瞭更好的彈性。此外，關於“提前醃製”的部分也極具操作性，它列齣瞭一個“萬能醃肉基礎配方”，適用於絕大多數傢常炒肉，隻需要根據菜肴的特點微調一兩種調料即可。這極大地縮短瞭我的烹飪時間，我現在晚上炒個青椒肉絲，從冰箱拿齣肉到上桌，全程控製在十五分鍾以內，效率飛升。這本書真正理解瞭當代人對“效率”和“品質”的雙重追求。