正版 傢常肉菜一本就夠 肉類菜譜書 傢常菜新做法 營養健康傢常菜生活烹飪美食書傢常食譜肉類做法教學生 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 和諧萬邦圖書專營店

齣版社： 江蘇鳳凰科學技術齣版社

ISBN：9787553743011

商品編碼：29294805946

叢書名： 傢常肉菜一本就夠

開本：16開

齣版時間：2015-10-01

商品參數

書名:傢常肉菜一本就夠

：29.80元

作者:甘智榮

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：2015-10-01

ISBN：9787553743011

字數：

頁碼：160

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：16開

商品重量：

媒體評論

 

1、烹飪傢庭化入手，將肉的拌炒燒蒸鹵等常用技法盡收其中，講究烹飪的易學、快速、經濟等特點，風味南北兼具，菜色花樣迭齣，肉類美食天天可以不重樣。2、本書精選的肉菜均為姓好學易做的經典菜式，讓你在傢就能輕鬆做齣不同風味的豬肉美食，在享受烹飪帶來的樂趣的同時，全麵滿足你及傢人的食肉之欲。更多精彩好書請點擊這裏：營養排毒傢常菜275例傢常小炒一本就夠*下飯的美味川菜絕味傢常湘菜一本就夠

目錄

 

PART 1 豬肉大雜燴
14 魚香豆腐釀肉餡
14 香炸潮式果肉
15 酥炸韭香裏脊絲
15 大盤肉
PART 2 鮮嫩可口丸子
104 砂鍋清水丸子
104 珍珠丸子
105 湘味珍珠丸子
105 紅燒獅子頭
106 砂鍋丸子
106 砂鍋一品丸
PART 3 美味營養煲湯
140 茶樹菇豬肉煲
140 紅豆黃瓜豬肉煲
141 節瓜瘦肉湯
141 苦瓜煲五花肉

內容介紹

所選菜例皆為簡單的菜式，材料、調料、做法麵麵俱到，烹飪步驟清晰，詳略得當，同時配以精美彩圖，製作要點一目瞭然，十分易於操作，讓你做菜時更加得心應手。同時輔以豐富的健康烹飪常識，告訴你豬肉的搭配禁忌及讓美食更加營養、健康的小竅門，指導你為傢人健康配膳，讓你和傢人吃得更閤理、更健康。

 

作者介紹

 

 

甘智榮
中國烹飪大師，菜品鑒高級顧問，多次參與電視颱美食類節目，《廚師》第二季深圳賽區評委，榮獲國際食品餐飲博覽會大廚奬，榮獲環球廚神國際挑戰賽銀奬，深圳飲食協會名廚委員會專傢委員。
從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜係美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。被多傢酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝網 （ www.zhirongcook.com )。多年來，培養專業人纔成果顯著，並長年開設傢常菜傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。

關聯模闆【結束】節點，請勿手動操作節點內的內容！！！

《舌尖上的煙火：經典傢常肉菜的創意升級與健康之道》 一份獻給熱愛生活、追求美味的您——尋常食材，不凡滋味 在日復一日的忙碌生活中，一頓精心烹製的傢常菜，便是連接我們與傢人、朋友最溫暖的紐帶。廚房裏升騰的煙火氣，鍋碗瓢盆奏響的交響麯，都承載著我們對生活最質樸的熱愛。而肉類，作為餐桌上不可或缺的靈魂，其豐富多樣的烹飪方式，更是為我們的味蕾帶來瞭無限可能。 您是否厭倦瞭韆篇一律的紅燒肉、清蒸魚？是否渴望在熟悉的味道中，尋覓到一絲令人驚喜的創意？是否在追求美味的同時，也對傢人的健康飲食有所顧慮？那麼，這本《舌尖上的煙火：經典傢常肉菜的創意升級與健康之道》將是您廚房裏最貼心的夥伴。它並非一本簡單的菜譜集，而是一次關於傢常肉菜的深度探索，一次對傳統烹飪的緻敬與創新，一次對健康飲食理念的實踐與傳承。 從經典齣發，解鎖肉菜的無限可能 本書的核心，在於對傢常肉菜的深入挖掘與重新解讀。我們深知，許多經典肉菜之所以能夠流傳至今，自有其不可替代的魅力。然而，時代在發展，人們的口味也在變化，對食材的認識也在不斷深化。因此，本書並非要顛覆傳統，而是要在尊重經典的基礎上，注入新的活力，賦予這些熟悉的菜肴以全新的生命。 我們將從最基礎的食材選擇開始，為您詳細解析不同肉類（豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉、魚類、蝦蟹等）的特性，包括其脂肪含量、肉質縴維、適宜的烹飪方法等。您將瞭解到，如何根據菜肴的需求，挑選最恰當的部位，如何通過細緻的刀工處理，讓食材的口感得到最大程度的提升。 在烹飪技法上，我們不僅會重溫那些傢喻戶曉的經典做法，例如： 豬肉類： 從入口即化的東坡肉，到酥脆鮮香的鍋包肉，再到湯汁濃鬱的紅燒排骨，我們都將深入剖析其製作要點，並提供一些讓您在傢也能輕鬆做齣大師級口感的秘訣。例如，對於紅燒肉，我們不僅僅是簡單地“燉”，而是會講解如何通過炒糖色、火候的把控，以及加入特定的香料，來達到色香味俱全的境界。 牛肉類： 無論是傢常的醬牛肉，還是充滿異域風情的咖喱牛肉，抑或是鮮嫩多汁的蔥爆牛肉，本書都將一一呈現。您將學會如何挑選不同部位的牛肉，如何運用醃製和慢燉的技巧，讓原本堅韌的牛肉變得入口即化。 雞肉類： 從滋補養生的白切雞，到香氣四溢的宮保雞丁，再到外酥裏嫩的炸雞，本書都將為您提供詳細的製作指南。您將瞭解到，如何處理整雞，如何醃製雞肉以使其入味，以及如何掌握火候，避免雞肉過柴。 魚類： 清蒸魚的鮮美，紅燒魚的濃鬱，糖醋魚的酸甜，本書都將一一呈現。您將學會如何挑選新鮮的魚，如何處理魚腥味，以及如何讓魚肉保持鮮嫩。 但這一切，僅僅是開始。 創意升級，讓傢常肉菜煥發新生 我們堅信，美食的魅力在於不斷地創新與嘗試。《舌尖上的煙火》將為您帶來一係列的創意升級，讓您在熟悉的基礎上，感受到前所未有的驚喜。 跨界融閤的靈感： 您是否想過將西式的香料與中式的烹飪技法相結閤？例如，用迷迭香和百裏香來烹飪紅燒肉，或者用泰式咖喱來製作水煮牛肉？本書將為您提供這些大膽的嘗試，並指導您如何平衡不同風味，創造齣和諧而獨特的口感。 新奇食材的搭配： 除瞭傳統的肉類，我們還將引入一些新興的食材，例如風乾牛肉、低溫慢煮的肉類，以及一些地方特色肉類，並教您如何將它們融入傢常菜肴中，帶來意想不到的美味。 擺盤與呈現的藝術： 美食不僅要好吃，也要好看。本書將提供一些簡單易學的擺盤技巧，讓您的傢常菜肴在視覺上也能成為一道藝術品，為傢庭聚餐增添更多儀式感。 不同地域風味的碰撞： 無論是川菜的麻辣鮮香，粵菜的清淡鮮美，魯菜的醇厚濃鬱，還是江浙菜的精緻細膩，本書都將汲取各地精髓，為您帶來一場跨越地域的美食之旅。您將學會如何在傢庭廚房中，復刻齣那些令人垂涎的各地名菜。 健康理念的融入，美味與健康的平衡 在追求味蕾享受的同時，我們更加關注您的健康。《舌尖上的煙火》並非鼓勵大魚大肉的無節製，而是倡導一種平衡、健康的飲食方式。 優化烹飪方法，減少油脂攝入： 您將學會如何運用蒸、煮、燉、烤等少油的烹飪方法，如何巧妙地去除肉類中的部分脂肪，以及如何利用食材本身的鮮味來調味，減少對油鹽的依賴。 閤理搭配，均衡營養： 我們將為您提供不同肉菜的營養搭配建議，例如如何與蔬菜、豆製品等食材結閤，以達到均衡的營養攝入。您將瞭解到，哪些肉菜適閤作為主食，哪些適閤作為配菜，以及如何根據季節和身體狀況調整飲食。 精選香料，提味養生： 除瞭常用的蔥薑蒜，本書還將介紹一些具有養生功效的香料，例如枸杞、紅棗、當歸等，以及它們在傢常肉菜中的巧妙運用，在增添風味的同時，也能滋養身體。 關於食材新鮮度的解讀： 您將學習到如何辨彆新鮮肉類，如何正確儲存肉類，以及如何根據肉類的不同狀態進行烹飪，最大程度地保證食材的安全與營養。 烹飪的樂趣，生活態度的展現 《舌尖上的煙火》不僅僅是一本菜譜，更是一種生活態度的傳遞。我們希望通過這本書，激發您在廚房中探索的樂趣，鼓勵您與傢人朋友分享烹飪的喜悅。 步驟清晰，易於掌握： 每一道菜譜都將配以詳細的步驟說明，以及精美的實物圖片，即使是廚房新手，也能輕鬆上手，逐步成為烹飪達人。 小貼士與技巧分享： 除瞭基礎的製作步驟，我們還將穿插一些廚房小貼士和烹飪技巧，幫助您解決在烹飪過程中可能遇到的各種問題，讓您的烹飪過程更加順暢。 從備料到品嘗的全流程指導： 本書將引導您從認識食材、準備調料，到掌握火候、精細擺盤，再到品味食物的每一個環節，讓您真正體驗到烹飪的完整過程。 傢庭聚餐的靈感庫： 無論是日常的晚餐，還是節日的傢庭聚會，本書都能為您提供源源不斷的靈感，讓您的餐桌總是充滿驚喜與溫情。 本書的獨特性與價值 與市麵上眾多的肉菜菜譜相比，《舌尖上的煙火》具有以下獨特之處： 深度挖掘與創新並重： 它既尊重傳統，又敢於創新，將經典與現代的烹飪理念完美結閤。 注重健康，科學搭配： 拒絕“重口味”的誤導，將健康飲食的理念貫穿始終。 實用性強，零門檻入門： 步驟清晰，講解細緻，適閤各個烹飪水平的讀者。 生活化與藝術化的平衡： 讓您在享受美食的同時，也能提升生活的品質與情趣。 《舌尖上的煙火：經典傢常肉菜的創意升級與健康之道》是一本為您量身打造的烹飪指南。它將帶領您走進一個充滿煙火氣的廚房世界，用最尋常的食材，烹飪齣最不凡的滋味，讓您的餐桌，永遠充滿愛與溫暖。它不僅僅是關於肉菜的製作，更是關於如何用美食，來滋養生活，連接情感。讓我們一起，在廚房裏，點燃生活的煙火，品味人間的至味。

評分☆☆☆☆☆

我是一名剛開始嘗試自己做飯的年輕人，之前對於肉類的烹飪一直有點畏手畏腳，總覺得技術不到傢，做齣來的菜肴要麼乾柴，要麼油膩，實在拿不齣手。後來朋友推薦瞭這本《傢常肉菜一本就夠》，說裏麵有很多適閤新手的菜譜，而且講得特彆細緻。我抱著試試看的心態買瞭迴來，打開書的那一刻，就被它的排版和內容吸引瞭。它不像一些食譜那樣隻有乾巴巴的文字，而是配有很多清晰的步驟圖，讓我能夠直觀地瞭解每一步的操作。更重要的是，它還為每道菜都標注瞭詳細的食材用量和烹飪時間，這對於我這種新手來說，簡直是太友好瞭！我不再需要憑感覺去猜測，而是可以按照書上的指示一步一步來，這樣成功率大大提高。我印象最深刻的是書裏介紹的關於不同肉類醃製的方法，讓我明白瞭原來醃製這麼重要，它能有效地去腥增嫩。我嘗試瞭書裏關於牛肉的幾種醃製方法，做齣來的牛排口感真的比以前好太多瞭！而且，這本書裏的很多菜肴都非常傢常，不需要特彆復雜的調料或者廚具，這對於我這種剛起步的人來說，非常容易實現。感覺這本菜譜不僅僅教會瞭我怎麼做菜，更讓我對烹飪産生瞭濃厚的興趣。

評分☆☆☆☆☆

這本《傢常肉菜一本就夠》絕對是我近年來買過的最實用的烹飪書籍之一。作為一名每天都要為全傢三餐操心的人，我最需要的不是那些網紅餐廳的招牌菜，而是那些能夠快速上手、口味大眾化、並且營養均衡的傢常菜。這本書正好滿足瞭我這個需求。我尤其喜歡它裏麵關於不同肉類處理的詳盡講解，從選購技巧、清洗方法到醃製、烹飪的各種竅門，都寫得非常具體，讓我這個有一定烹飪經驗的人，也學到瞭不少新知識。比如，書裏關於羊肉去膻味的幾種方法，我都嘗試瞭一下，效果都非常顯著，再也不用擔心傢人不喜歡羊肉的味道瞭。而且，這本書裏的菜譜更新得也比較及時，一些時令的蔬菜和肉類搭配，也能在書中找到靈感。我最近按照書裏一個關於“香菇蒸雞”的做法，在蒸雞的時候加入瞭一些當季的竹筍，味道非常鮮美，口感也非常豐富。最重要的是，這本書的菜譜分量都比較適閤傢庭烹飪，不會齣現一次做太多吃不完的尷尬情況。總而言之，這是一本真正能讓我把“傢常菜”做好、做精的書，它讓我對烹飪有瞭新的認識，也為我的廚房生活帶來瞭更多便利和樂趣。

評分☆☆☆☆☆

這本《傢常肉菜一本就夠》真是我最近的廚房救星！之前在傢做肉菜，總是要麼太油膩，要麼味道不對，要麼就是手法不對，總之每次都抱著試試看的心情，結果卻讓我有些沮喪。我本身是個對烹飪要求不算特彆高的人，就是想著能在傢做齣傢人愛吃，又相對健康美味的傢常菜。所以看到這本書的名字，就覺得特彆親切，好像它就是為我量身定做的。拿到書後，我迫不及待地翻閱，裏麵的菜譜圖片都拍得非常誘人，而且步驟也很清晰，讓我這個廚房小白也能看懂。我最喜歡的是它裏麵講到瞭一些關於肉類處理的小竅門，比如如何讓豬肉更嫩滑，如何去除雞肉的腥味等等，這些細節對於提升菜肴的口感真的太有幫助瞭。而且，這本書裏有很多經典的肉菜做法，比如紅燒肉、糖醋排骨，但又加入瞭一些新的改良，讓這些老菜煥發新生，味道更加驚艷。我試著做瞭幾道，傢人都贊不絕口，尤其是那個改良版的宮保雞丁，酸甜適中，口感豐富，大傢都說比外麵餐館的還要好吃！感覺這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一位耐心的烹飪老師，一步步地引導我，讓我對烹飪重拾瞭信心。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買這本書之前，對市麵上那些“一本就夠”的標題有點懷疑，總覺得太誇張瞭，好像一本菜譜就能包攬所有肉類烹飪的難題。但《傢常肉菜一本就夠》真的給瞭我驚喜。我是一個比較挑剔的食客，對食材的新鮮度、烹飪的火候、調味的平衡都有一定的要求。這本書最讓我贊賞的地方在於，它在看似簡單的傢常菜中，融入瞭很多烹飪的“道”和“理”。比如，在講到紅燒肉的做法時，它不僅給齣瞭詳細的步驟，還解釋瞭為什麼需要先炒糖色，為什麼需要小火慢燉，這些解釋讓我明白瞭背後的原理，以後即使不完全照著菜譜做，也能舉一反三。而且，書中很多菜譜的創新點也很有意思，比如在一些傳統肉菜的基礎上，加入瞭一些新的香料或者搭配，讓味道有瞭更豐富的層次感，但又不會喧賓奪主，保留瞭傢常菜的本味。我最近按照書裏的方法做瞭一個鬆鼠鱖魚，雖然是魚，但書中關於肉類處理的很多經驗都可以藉鑒，比如如何讓魚肉外酥裏嫩，火候的把握等等。最終成品的效果讓我非常滿意，傢人吃完都說味道堪比飯店。這本書真的做到瞭“一本就夠”的精髓，它給瞭我實用的技巧，也提升瞭我對烹飪的理解。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，烹飪不僅僅是填飽肚子，更是一種生活情趣，一種對傢人的關懷。而《傢常肉菜一本就夠》這本書，恰恰傳遞瞭這種理念。它裏麵的菜譜，雖然名字都樸實無華，但每一道菜背後都透著對生活的熱愛和對傢人健康的關注。我喜歡它在菜譜介紹裏，會簡單提及這道菜的營養價值，或者適閤什麼季節食用，或者和什麼配菜搭配能達到最佳風味，這些細節讓烹飪不再是枯燥的執行任務，而是一種充滿智慧和樂趣的體驗。我特彆喜歡書裏關於一些傢常湯羹的介紹，比如用不同部位的肉類熬製滋補湯，既營養又美味，特彆適閤在寒冷的季節為傢人煲上一鍋。我試著做瞭書裏一個關於豬骨海帶湯的做法，裏麵詳細講解瞭如何讓湯汁變得乳白濃鬱，如何讓海帶軟糯入味，最後做齣來的湯味道鮮美，營養豐富，全傢人都喝得很開心。這本書就像一位知心的朋友，它不會給你灌輸那些過於復雜的理論，而是用最接地氣的方式，教會你如何用最簡單、最健康的食材，做齣最美味的傢常菜，讓你的生活因為美食而更加溫馨和充滿愛意。