基本信息

書名：科學營養配餐

定價：25.00元

作者：北京知錄國際營養醫學研究院

齣版社：化學工業齣版社

齣版日期：2008-04-01

ISBN：9787122018151

字數：

頁碼：212

版次：1

裝幀：平裝

開本：小16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

《科學營養配餐》一書從營養配餐的理論到實際應用，從營養學的角度做瞭係統的闡述，並融入瞭一些全新的概念及新製食譜，在編著過程中得到多位營養學專傢和醫學專傢的指導，突齣實用性和可讀性，普及科學營養配餐知識，供大眾參考學習。

內容提要

能量和各類營養素基礎，又增加瞭營養配餐的原則和方法，不僅詮釋瞭膳食酸堿平衡的重要性、營養物質的協同作用以及配餐食譜的編製，還著重論述瞭營養配餐中所應注意的個體差異性，提齣瞭應注重不同地域人群的飲食習慣及不同工作環境下人群對營養素的特殊需求，突齣瞭全麵性和實用性。
　　人類從飲食中獲取各種營養素，維持生命形態。由於個體基因及環境的不同，形成瞭不同的飲食結構，飲食營養素的攝入關乎機體健康，相互的邏輯關係有許多待探究的科學問題，現代醫學營養學亦有一些研究結果。在廣義相對的範圍內，人類閤理搭配飲食的攝入，可以有效地促進營養素供給的平衡，使機體各項生理功能正常運轉，從而維持健康的狀態，達到延長生命的目的。
　　《科學營養配餐》名為《科學營養配餐》包括瞭營養學基礎、營養配餐指導、臨床應用、烹飪應用等多方麵的內容，在明確指齣能量、營養素及食物的實質和特性後，有針對性地進行烹調及配餐的指導。
　　《科學營養配餐》一書從營養配餐的理論到實際應用，從營養學的角度做瞭係統的闡述，並融入瞭一些全新的概念及新製食譜，在編著過程中得到多位營養學專傢和醫學專傢的指導，突齣實用性和可讀性，普及科學營養配餐知識，供大眾參考學習。由於《科學營養配餐》編寫時間倉促，雖然經過多次修改，但難免齣現一些不妥之處，希望廣大讀者在閱讀過程中，把發現的問題以及個人的一些建議和意見反饋給我們，以便我們不斷改進、逐步完善。

目錄

作者介紹

文摘

章 營養配餐概論
　　一、膳食結構變遷
　　膳食結構也稱膳食模式，是指膳食中各類食物的數量及其在膳食中所占的比重。膳食結構是否閤理與一個國傢或地區的人群營養和健康密切相關，那麼什麼是閤理的膳食結構呢？閤理的膳食結構是指由多種食物構成的膳食，這種膳食不但要提供給用餐者足夠的能量和所需的各種營養素，以滿足人體正常的生理需要，還要保持各種營養素之間的比例平衡和多樣化的食物來源，以提高各種營養素的吸收和利用，達到平衡營養的目的。
　　人們所需的營養素完全是從食物中攝取的，所以說，人的生命是靠自然界物質來維持的。人們為瞭生存、繁殖，必須攝入食物，而不同食物所含的營養素品種、數量、質量都各有差異，那麼，人們每天吃的食物是如何分類的呢？根據其營養成分的不同，主要分為五大類。
　　類 為榖類及薯類：榖類包括米、麵、雜糧，薯類包括馬鈴薯、甘薯等，主要提供碳水化閤物、蛋白質、膳食縴維及B族維生素。
　　第二類 為動物性食物：包括肉、禽、魚、乳、蛋等，主要提供蛋白質、脂肪、礦物質、A族和8族維生素。
　　第三類 為豆類及其製品：包括大豆及其他乾豆類，主要提供蛋白質、脂肪、膳食縴維、礦物質和B族維生素。
　　第四類為蔬菜水果類：包括鮮豆、根莖、葉菜、茄果等，主要提供膳食縴維、礦物質、維生素C和鬍蘿蔔素。
　　第五類為純能量食物：包括動物油、植物油、澱粉、食用糖和酒類，主要提供能量。植物油還可提供維生素E和必需脂肪酸。
　　將以上五大類食物按比例搭配，即主食、副食（肉、禽、蛋、乳）、蔬菜、水果及油、鹽、糖的搭配體現在一國人民一天三餐中，就形成瞭一個國傢的膳食結構。

序言