【新華書店旗艦店官網】一學就會的114種中點-食在好吃係列(31) 中式點心 糕點美食製作烹調方法飲 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 磐恒誌行圖書專營店

齣版社： 江蘇鳳凰科學技術齣版社

ISBN：9787553745152

商品編碼：29468769428

叢書名： 一學就會的114種中點

開本：16開

齣版時間：2015-07-01

中式點心的造型韆變萬化，口味甜成皆備、葷素俱全，且具有各地的獨特風味。黎國雄主編的《一學就會的114種中點（超值版）》介紹 瞭114道易上手的中點，分為初級入門、中級入門、高級入門三部分，都是大傢耳熟能詳，吃過卻可能不會做的點心。每道中點在選料、分量搭配、造型、烘烤蒸 製等方麵都做瞭詳細的指導，並配有詳細的分解步驟圖，配方完整大公開，在充滿樂趣的氛圍中還能滿足自己的味蕾。全書圖文並茂，簡單易學，初學者可根據難易 程度，由淺入深地進行學習。不管你是喜愛DIY的點心愛好者還是專業人士，本書都能滿足您的需求。

中點製作基礎知識
製作中點小工具
中點的製作特點
怎樣做好餅類中點
點心成型法
製作包子的9個小竅門
PART 1 初級入門篇
豆沙酥餃
可可花生果
三色水晶球
笑口酥
棉花杯
黑糯米盞
潮州粉果
七彩風車餃
八寶袋
金銀饅頭
西芹牛肉球
脆皮三絲春捲
七彩水晶盞
香菜豬仔果
燕麥饅頭
甘筍蓮蓉包
脆皮龍綉球
鳳凰叉燒紮
蓮蓉晶餅
金筍臘腸捲
豆沙餅
甘筍螺鏇饅頭
燕麥臘腸捲
麻香鳳眼捲
七彩小籠包
蓮蓉包
香芋捲
香芋火腩捲
豆沙白玉捲
燕麥豆沙包
燕麥桂圓包
雞仔餅
菜心小籠包
菠菜奶黃晶餅
傢鄉蒸餃
多寶魚餃
芝士豆沙圓餅
香菜小籠包
傢鄉鹹水餃
韭菜水餃
甘筍豆沙晶餅
臘味小籠包
香芋叉燒包
香煎叉燒圓餅
煎芝麻圓餅
燕麥花生包
香芋包
鮮蝦香菜包
金魚餃
燕麥奶黃包
脆皮豆沙餃
豆沙麻棗
大眼魚餃
七彩銀針粉
PART 2 中級入門篇
水晶叉燒盞
鳳凰絲燒麥
燕麥杏仁捲
洋蔥雞粒酥盒
韆層薑汁糕
上湯香蔥粉果
香煎玉米餅
螺鏇蔥花捲
大發糕
燕麥蔥花捲
炸蓮蓉芝麻餅
芝麻酥餅
香蔥燒餅
鼕瓜蓉酥
生肉包
叉燒餐包
金字塔餃
蛋黃蓮蓉酥
鼠尾齋包
鴛鴦芝麻酥
菠菜玉米包
核桃果
螺鏇香芋酥
燕麥玉米鼠包
燕麥菜心包
甘筍流沙包
芝麻蓮蓉包
壽桃包
炸芝麻大包
蠔皇叉燒包
香煎菜肉包
香煎叉燒包
蓮蓉香雪酥
菜脯煎餃
刺蝟包
芝麻燒餅
PART 3 高級入門篇
蜆殼包
花邊酥餃
五仁酥餅
叉燒燒餅
老婆餅
金蓋酥
雪梨酥
蓮花酥
菊花酥
叉燒酥
天天嚮上酥
豆沙蛋黃酥
韆層蓮蓉酥
炸蘋果酥
豆沙佛手酥
臘味酥
蜆殼酥
奶黃酥
蛋黃酥
枕頭酥
皮蛋酥
三角酥
八爪角酥
豆沙窩餅

本店全部為正版圖書 七天無理由退貨服務

舌尖上的風雅：中華傳統點心秘笈 在中國悠長而璀璨的美食文化中，點心占據著舉足輕重的地位。它們不僅僅是果腹之物，更是承載著曆史、情感與技藝的精緻藝術品。從宮廷禦膳的繁復考究，到市井小巷的溫馨傢常，點心以其多樣的形態、豐富的口味和獨特的文化內涵，滲透進中國人的生活點滴。本書，旨在深入探索中華傳統點心的奧秘，為你揭示那些令人垂涎欲滴的美味背後，蘊藏的匠心與傳承。 一、 點心的曆史淵源與文化脈絡 點心的曆史可以追溯至遙遠的古代。最初，點心可能隻是簡單的麵食，隨著社會的發展和烹飪技藝的進步，逐漸演化齣韆姿百態的精緻點心。從唐宋時期甜食的興盛，到明清時期點心製作工藝的成熟，每一個朝代的更迭都為點心文化注入瞭新的元素。 早期萌芽： 榖物加工技術的發展，使得麵粉成為製作點心的基礎。早期的點心多以蒸、煮為主，口味也偏嚮樸實。 唐宋繁盛： 唐宋時期，經濟文化的繁榮帶動瞭飲食業的發展，齣現瞭許多精美的糕點，如“荷葉餅”、“酥油花”等。點心也開始與節日慶典、社交禮儀緊密相連。 明清鼎盛： 明清時期，點心製作工藝達到瞭前所未有的高度。各種麵食、酥點、糖點層齣不窮，湧現齣大量經典的點心品類。宮廷禦膳房的點心更是技藝精湛，成為皇室貴族的專屬。同時，各地民間也形成瞭各具特色的點心流派。 現代演變： 隨著時代的發展，點心在保留傳統精髓的基礎上，也融入瞭新的食材和製作理念。西式烘焙技術的引入，也為點心創作帶來瞭新的可能性，但中華傳統點心的獨特魅力依然曆久彌新。 本書將帶領讀者迴顧點心發展的曆史長河，理解不同曆史時期點心文化的特點，讓你在品嘗美味的同時，更能體會其中蘊含的深厚文化底蘊。 二、 經典中式點心大賞：品味傳統韻味 中式點心種類繁多，難以一一盡述，但本書將精選最具代錶性、最受大眾喜愛的經典品類，深入剖析其製作精髓。 蒸點係列： 蒸點以其健康的烹飪方式和軟糯的口感，深受人們喜愛。 包子與饅頭： 作為國民主食，包子和饅頭的製作看似簡單，實則蘊含大學問。從發麵的技巧，到餡料的調配，再到捏製成型，每一個環節都關乎最終的口感和風味。本書將詳述各種發麵技巧，如老麵發酵、酵母發酵，以及不同餡料的製作方法，如鮮肉包、菜包、豆沙包等。 燒麥： 薄薄的麵皮包裹著鮮美的餡料，蒸熟後晶瑩剔透，形似麥穗。本書將揭示製作薄而不破的麵皮的訣竅，以及經典的蝦仁燒麥、糯米燒麥等風味。 糕點蒸製： 如鬆軟的馬拉糕，Q彈的椰汁糕，以及傳統年節糕點如發糕、年糕等，都將逐一呈現其製作方法。 烘烤點心係列： 烘烤點心以其酥脆的口感和豐富的層次感，徵服瞭無數食客。 酥皮點心： 如老婆餅、鳳梨酥、綠豆酥等，酥皮的製作是關鍵。本書將詳細講解如何製作齣層次分明、入口即化的酥皮，以及各種經典餡料的調製。 餅類： 如月餅、芝麻餅、芝麻球等。月餅作為中鞦節的代錶，其皮餡搭配、模具選擇、烘烤火候都至關重要。本書將提供不同風味月餅的製作方法，以及製作香脆可口的芝麻球的秘訣。 蛋捲與麯奇： 製作香甜酥脆的蛋捲，以及各種口味的黃油麯奇，本書都將提供詳細的步驟和技巧。 油炸點心係列： 油炸點心雖然在現代健康飲食觀念下有所減少，但其獨特的香酥口感依然是許多人心中的美味記憶。 麻花： 炸至金黃的麻花，口感香脆，甜而不膩。本書將講解如何製作齣麻花酥脆不易迴軟的技巧。 開口笑： 錶麵開裂，形似笑臉，炸至金黃酥脆。本書將分享製作“開口笑”的配方和炸製要點。 春捲： 外皮酥脆，內餡豐富，一口咬下，酥脆與鮮香交織。本書將介紹製作不同風味春捲的餡料和裹皮技巧。 三、 製作中的關鍵技藝與竅門 點心製作並非一蹴而就，它需要細緻入微的操作和對食材特性的深刻理解。本書將把重點放在那些決定點心成敗的關鍵技藝與竅門上。 麵團的揉製與發酵： 無論包子、饅頭還是餅皮，麵團的揉製和發酵都至關重要。本書將詳細講解不同麵粉的特性，以及根據不同點心需求，掌握最佳的揉麵力度、發酵時間和溫度。 餡料的調配： 餡料是點心的靈魂。從經典的鮮肉餡、豆沙餡，到創新的水果餡、奶酪餡，本書將提供多種餡料的調配秘方，並強調食材的比例、調味料的運用以及火候的控製。 酥皮的製作： 製作酥皮點心最大的挑戰在於酥皮的層次感。本書將詳細講解油酥和水油皮的製作方法，以及如何通過摺疊、擀壓等技巧，形成酥鬆的口感。 烘烤的火候與溫度： 烘烤是許多點心製作的最後一道工序，也是決定成敗的關鍵。本書將針對不同點心，提供精準的烘烤溫度和時間建議，並指導讀者如何根據自傢烤箱的實際情況進行調整，避免烤焦或未熟透的情況。 造型與裝飾： 點心不僅僅是味蕾的享受，也是視覺的盛宴。本書將介紹各種點心的經典造型，以及簡單的裝飾技巧，讓你製作齣的點心不僅美味，更賞心悅目。 四、 掌握常見問題與解決方案 在點心製作過程中，難免會遇到各種問題。本書將提前預判這些常見問題，並提供行之有效的解決方案。 包子饅頭不蓬鬆： 可能原因包括發酵不足、酵母失效、麵團揉製不到位等。本書將詳細分析這些原因，並給齣相應的糾正方法。 酥皮點心不酥脆： 可能是酥油比例不當、摺疊次數不夠、烘烤溫度不足等。本書將指導讀者如何優化酥皮製作流程。 餡料過甜或過鹹： 詳細講解餡料調配時，對糖、鹽等調味料的精準用量。 點心顔色不均或烤焦： 烘烤溫度和時間是關鍵，本書將提供詳細的烘烤指導。 五、 創新與傳承：點心的新生命 在傳承經典的同時，本書也將鼓勵讀者進行一些創新嘗試。 食材的創新搭配： 結閤時令食材，如加入當季水果、蔬菜，或嘗試不同風味的堅果、榖物。 口味的改良： 在傳統基礎上，微調甜度、鹹度，或嘗試加入香料，創造新的風味。 造型的現代化： 藉鑒現代設計理念，為傳統點心賦予更時尚的外觀。 結語 點心，是中華美食文化中最柔軟、最甜蜜的一麵。它承載著傢的味道，串聯起無數的美好迴憶。本書旨在為你打開一扇通往點心世界的大門，讓你在親手製作的過程中，體驗到烹飪的樂趣，品嘗到舌尖上的幸福，並能將這份美味與溫暖，傳遞給更多的人。願你在這場點心的旅程中，發現屬於自己的 culinary 驚喜，讓中華傳統點心的魅力，在新時代煥發新的光彩。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計簡直是一場視覺盛宴，色彩的搭配和糕點的擺盤都充滿瞭藝術氣息，讓人一看就食欲大增，光是看著那些精緻的圖片，我就仿佛能聞到空氣中彌漫著的甜香和酥軟的口感。我特彆喜歡它那種不落俗套的布局，不是那種枯燥的食譜堆砌，而是更像一本精緻的美食雜誌，每一頁都精心打磨過，無論是光影的運用還是食材的質感捕捉，都體現齣瞭作者對中式點心深厚的感情和專業素養。雖然我還沒正式開始動手製作，但光是翻閱這些精美的攝影作品，就已經是一種享受瞭，它成功地激發瞭我內心深處對傳統手工藝的嚮往和對美好食物的追求。它讓我明白，做點心不僅僅是製作食物，更是在傳承一種文化和情懷，那種慢下來、用心去雕琢的匠人精神，在快節奏的現代社會裏顯得尤為珍貴。這本書的裝幀質量也非常好，紙張厚實，印刷色彩飽滿，拿在手裏沉甸甸的，感覺物超所值，絕對是值得收藏的一本美食圖鑒。

評分☆☆☆☆☆

這本書的選材範圍實在令人驚喜，它並沒有僅僅停留在大傢熟知的廣式月餅或者傳統的酥皮點心上，而是深入挖掘瞭許多地方性、甚至可以說是“失傳”的一些民間小吃和時令節令糕點。我尤其對其中介紹的幾款帶有藥膳性質的點心很感興趣，它們不僅滿足瞭味蕾的需求，更體現瞭“藥食同源”的養生理念，這正是當前追求健康生活方式的人們所迫切需要的。作者似乎有著非常廣闊的閱曆和深入的調研，能夠將這些散落在民間的寶貴食譜整理匯編，並進行現代化、標準化的處理，這對保護和推廣傳統飲食文化具有非常重要的意義。它不僅僅是一本食譜，更像是一部微型的中國點心風俗誌，讓人在學習製作的同時，也能瞭解每款點心背後的曆史和地域特色，這種知識的深度遠非一般的快餐式食譜書可比。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我原本對“一學就會”這類標題持保留態度的，總覺得那些號稱簡單易學的教程往往在關鍵步驟上含糊其辭，導緻新手望而卻步。然而，這本書在講解手法上的細膩程度完全超齣瞭我的預期。它沒有那種高高在上的理論說教，而是像一位耐心的鄰傢長輩在手把手地教你，每一個細節，比如揉麵的力度、醒麵的時間、火候的控製，都用非常具體的描述和對比圖示來輔助說明，即便是像“酥皮的層次感”這種抽象的概念，也能通過文字清晰地描繪齣來。我嘗試著跟著書裏的一個基礎的綠豆糕步驟操作瞭一下，發現即便是初次接觸麵點製作的我，也能輕鬆掌握核心技巧，沒有齣現“死麵”或者“油水分離”的尷尬情況。這種循序漸進、注重實操體驗的教學方式，極大地增強瞭我的信心，讓我覺得那些平日裏高不可攀的中式糕點，似乎也觸手可及瞭。

評分☆☆☆☆☆

從排版和結構來看，這本書的邏輯性非常清晰，它不像傳統的菜譜那樣隻是簡單地羅列配方，而是建立瞭一套完整的“知識體係”。前幾章重點講解瞭基礎麵團的製作原理、油皮與油酥的配比關係，以及不同餡料的調製技巧，這部分內容就像是打地基，為後續的復雜點心製作奠定瞭堅實的理論基礎。這種“先理論後實操”的編排，讓讀者不僅知道“怎麼做”，更明白瞭“為什麼要這麼做”。當我看到後麵製作需要用到特殊技巧的造型時，比如捏褶、切花等，書裏都配有詳盡的分解步驟圖，清晰到令人驚嘆。這種係統化的教學流程，使得這本書的參考價值大大提升，它幾乎可以成為一本自學中式點心製作的教科書，讓人在掌握單一食譜之餘，獲得舉一反三、觸類旁通的能力。

評分☆☆☆☆☆

我非常欣賞這本書在工具和材料準備上的坦誠態度。很多美食書籍在介紹初期總是要求讀者準備一堆專業且昂貴的設備，這對於業餘愛好者來說是個不小的門檻。但這本書不同，它非常貼心地為每款點心列齣瞭“基礎必備”和“進階可選”的工具清單，並且對一些不易獲得的原料，提供瞭明確的替代方案。比如，當它提到需要某種特殊的香料粉末時，會緊接著說明如何用常見的幾種香料自己混閤齣近似的味道。這種實用主義的態度，極大地降低瞭普通傢庭廚房的實踐難度，讓更多人能夠真正拿起工具嘗試製作。這種將“專業性”與“親民性”完美結閤的處理方式，體現瞭作者對廣大美食愛好者的尊重和體貼，讓人感覺作者真正站在讀者的角度思考問題，而不是僅僅為瞭展示自己的學識。