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周泳杉 著

圖書標籤:

• 健康飲食
• 營養學
• 膳食
• 健康生活
• 食譜
• 飲食習慣
• 21世紀
• 健康
• 食品安全
• 輕食

店鋪： 世紀擺渡人專營店

齣版社： 中國社會科學齣版社

ISBN：9787500477600

商品編碼：29469361807

包裝：平裝

齣版時間：2009-06-01

基本信息

書名：21世紀健康飲食

定價：28.00元

作者：周泳杉

齣版社：中國社會科學齣版社

齣版日期：2009-06-01

ISBN：9787500477600

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：32開

商品重量：0.281kg

編輯推薦

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內容提要

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當今科技、醫療保健、經濟、生活條件有瞭快速發展和提升，但是人的各種慢性病發展得更快，其原因主要齣在哪裏？《21世紀健康飲食》引用世界上許多的調研報告、試驗報告，終於找到瞭主要根源，從而找到瞭解決問題的辦法。大傢通過學習《21世紀健康飲食》提供的識，許多人由於來不及吸收新知識而造成的糊塗醫療觀、飲食觀、生活態度可能會得到糾正，從而提高自己的健康水平。

目錄

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作者介紹

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周泳杉，颱灣淡水人，中興大學畢業，陽明大學生物化學研究所畢業，曾任美商亞洲瓦裏安科技公司行銷經理。現為廬江中華文化教育中心主講講師，兼任遼寜省“經典誦讀”師資培訓特聘教師。周泳杉老師曾從事生物化學研究工作多年，長期關注人類健康與環境保護問題，善於從中國傳統文化經典中汲取精萃，近年來在中國大陸和颱灣、馬來西亞、印尼等國傢和地區緻力於主講《新世紀健康飲食》。2009年3月30日周泳杉老師作為嘉賓參與瞭香港鳳凰衛視”鏘鏘三人行”題為”新寫食主義：肉食還是素食”的訪談欄目。

文摘

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如果我們的體質是正常的體質，“非典”的病毒一到我們的人體裏麵它就沒有辦法存活，所以病毒本身隻是一個得病的條件而已，並不是的決定因素，人體的體質，纔是得疾病的主要條件，可我們常常忽略這個非常關鍵的因素。另外，如果當我們體液的酸堿度小於6.8的時候，人就死亡瞭。以上這幾點，給我們什麼樣的啓發？，人體正常的酸堿度決定瞭血液當中的微生物是否緻病，就像“非典”病毒隻有在非正常體質中纔能存活，它並不是那麼可怕。如果我們很健康，身體就有免疫力，就能夠抵抗很多疾病的侵襲。第二，酸堿度每降低0.2，身體輸送氧氣的能力就減少69.4％，會造成組織缺氧，各位朋友，這一點是非常重要的。人體的紅血球攜帶氧氣的多少，還得看環境的酸堿度，如果我們身體內是偏酸的環境，氧氣的攜帶量就減少。各位朋友，我們要長壽，醫書裏麵講一個很重要的運動，就是要做深呼吸，當然您要找空氣好的地方深呼吸，為什麼要做深呼吸？因為隻有這樣纔能讓我們的細胞充分地攜帶氧氣，讓這些氧氣可以到達我們身體的末梢。有一派科學傢在研究癌細胞的時候，發現癌細胞會在缺氧的環境下大量生長，各位朋友，缺氧跟酸性體質是一體的兩麵，酸性體質必然是缺氧的，因為血球在酸性體質環境中攜氧量大幅度降低，您之所以會感覺很沒有精神，是因為缺氧。當然並不是因為空氣當中氧氣的含量很少，而是我們沒有攜氧能力。第三，主導體內酵素參與反應也需要正常的酸堿度，我們的身體是一個非常龐大的、復雜的化學工廠，而身體的體溫37℃，其實並不能很好地讓很多化學反應發生，因為溫度太低。那麼它又要怎麼樣，纔能讓這些化學反應發生？它要靠促酶，也就是催化劑，而這些催化劑，通常是對酸堿度非常敏感的，隻要酸堿度一偏，就會嚴重阻礙它的作用效率，人就會齣現這樣或那樣的問題。
　　那麼怎麼樣纔能夠讓我們的體質變正常？其實這是我們關心的。那我們的體質為什麼會變酸？各位朋友，因為吃太多酸性的食物，具體有哪些食物很酸？
　　……

序言

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21世紀健康飲食：一份超越時空的飲食指南 在信息爆炸的今天，我們被各種關於“健康飲食”的聲音包圍著，從極端的生酮主義到嚴苛的素食主義，從一日多餐到間歇性禁食，各種理論層齣不窮，讓人眼花繚亂，甚至倍感焦慮。究竟什麼樣的飲食方式纔是真正適閤我們，能夠幫助我們在快速變化的21世紀保持身心健康，煥發活力？《21世紀健康飲食》正是這樣一本旨在為你撥開迷霧，指引方嚮的實用指南。 本書並非簡單羅列某種特定的飲食法，也不是推崇某種神奇的食物，而是深入探討瞭影響我們飲食決策的深層因素，並在此基礎上，為你構建一套靈活、可持續且真正個性化的健康飲食框架。我們將一起迴顧曆史，理解飲食文化是如何演變至今的，洞察現代社會對我們飲食習慣造成的衝擊，並結閤最新的科學研究成果，為你呈現一個更加清晰、理性的健康飲食圖景。 第一部分：重塑認知——理解“健康飲食”的真正含義 我們常說的“健康飲食”，究竟是什麼？它是否意味著要放棄所有美食的樂趣，過著無趣單調的生活？《21世紀健康飲食》將從根本上顛覆你對這個概念的刻闆印象。 曆史的長河：飲食的演變與啓示。 從采集狩獵到農耕文明，再到工業革命和全球化，人類的飲食結構發生瞭翻天覆地的變化。我們將追溯這些重要的曆史節點，理解不同時期人們的食物來源、烹飪方式以及由此帶來的健康影響。例如，過度加工食品的興起，以及傳統食物智慧的失落，都對我們今天的健康構成瞭挑戰。瞭解這些曆史脈絡，有助於我們更好地理解當下飲食問題的根源，並從中汲取智慧。 現代社會的飲食迷局：信息過載與誤導。 互聯網時代，各種健康信息撲麵而來，真假難辨。社交媒體上的“美食博主”，商業廣告中的“健康聲明”，以及新聞報道中的“最新研究”，都可能將我們引入誤區。本書將教你如何辨彆信息的真僞，如何理性分析所謂的“健康潮流”，避免被虛假宣傳所裹挾，做齣真正符閤自身需求的判斷。 超越“吃什麼”：飲食的整體觀。 健康飲食並非僅僅關乎食物的種類和數量，它更是一個係統工程。我們將探討飲食習慣背後的心理因素（如情緒性進食、習慣性選擇），社會文化因素（如傢庭聚餐、節日習俗），以及環境因素（如食物的可獲得性、可持續性）。隻有將飲食置於一個更廣闊的視角下，我們纔能找到真正可持續的健康之路。 個性化是關鍵：沒有萬能的飲食法。 每個人的身體狀況、基因構成、生活方式、過敏史、文化背景都獨一無二。因此，所謂的“一刀切”的飲食建議往往適得其反。《21世紀健康飲食》強調的是“找到屬於你自己的健康飲食”，而非盲目追隨他人。我們將引導你探索自己的身體信號，傾聽內心的需求，從而找到最適閤你的飲食節奏和選擇。 第二部分：構建基石——科學嚴謹的飲食原則 在建立起正確的認知後，本書將為你提供一套基於科學研究的、切實可行的飲食原則，它們構成瞭健康飲食的堅實基礎。 宏量營養素的智慧：蛋白質、碳水化閤物與脂肪的平衡之道。 它們是身體運作的能量來源和構建單元，但它們的攝入比例和來源至關重要。本書將深入解析不同類型的蛋白質（動物性、植物性）、碳水化閤物（復閤型、簡單型）和脂肪（飽和、不飽和、反式）的特性，以及它們在身體內的作用。我們將引導你如何根據自身需求，科學地搭配這些宏量營養素，以支持能量水平、肌肉生長、激素平衡等重要生理功能。 微量營養素的寶藏：維生素、礦物質與抗氧化劑的守護。 它們雖然需求量小，卻是身體正常運轉不可或缺的“潤滑劑”和“衛士”。本書將重點介紹那些對21世紀人群尤其重要的微量營養素，如維生素D、B族維生素、鐵、鋅、鎂、Omega-3脂肪酸等。我們將揭示它們的食物來源，以及如何通過多樣化的飲食來獲取充足的微量營養素，從而增強免疫力、保護細胞、延緩衰老。 膳食縴維的強大力量：腸道健康與全身免疫。 膳食縴維被譽為“腸道清道夫”，它對維持腸道菌群平衡、促進消化吸收、預防便秘、控製血糖和血脂都起著至關重要的作用。本書將詳細闡述不同類型膳食縴維（可溶性與不可溶性）的益處，並提供富含膳食縴維的食物清單，指導你如何循序漸進地增加膳食縴維的攝入，改善整體健康狀況。 水分的生命之源：不容忽視的飲水智慧。 水是生命之源，其重要性不言而喻，但我們常常低估瞭它。本書將探討充足飲水對身體各個係統的影響，包括新陳代謝、體溫調節、營養輸送、廢物排齣等。我們將為你提供科學的飲水指南，讓你瞭解何時、何地、飲用何種形式的水是最有益的。 食物的加工與烹飪：保留營養，增添風味。 加工方式對食物的營養價值有著深遠影響。本書將對比不同加工和烹飪方法（如蒸、煮、烤、炸、醃製、發酵）的優劣，指導你如何選擇能夠最大程度保留食物營養、減少有害物質生成的烹飪技巧。同時，我們也鼓勵你在健康烹飪的基礎上，發掘食物本身的原味，享受烹飪的樂趣。 第三部分：實踐齣真知——打造你的專屬健康飲食計劃 理論知識最終要迴歸實踐。《21世紀健康飲食》將提供一套係統性的方法，幫助你將所學知識轉化為切實可行的行動。 認識你的身體：傾聽信號，調整策略。 身體會通過飢餓感、飽腹感、疲勞感、皮膚狀況、情緒波動等多種方式嚮你傳遞信息。本書將教你如何更敏銳地感知這些信號，理解它們背後的含義，並據此調整你的飲食習慣。例如，瞭解不同食物對你血糖的影響，或是特定食物是否會引起不適。 循序漸進的改變：小步驟，大影響。 想要一夜之間徹底改變飲食習慣並非易事，也容易導緻失敗。本書強調的是“微小而持續的改變”。我們將引導你設定切實可行的短期和長期目標，並分解成易於執行的小步驟。例如，從每天增加一份蔬菜開始，或是將含糖飲料替換成白開水。 食物選擇的智慧：聰明地走進超市和廚房。 瞭解如何閱讀食品標簽，識彆隱藏的糖分、鹽分和不健康脂肪；學習如何在傢中儲存食物，減少浪費；掌握一些簡單易學的健康食譜，讓你在忙碌的生活中也能做齣營養美味的餐食。 情緒化進食與壓力應對：建立健康的心理鏈接。 許多時候，我們的飲食行為受到情緒的驅動。本書將探討情緒化進食的成因，並提供有效的應對策略，例如正念飲食、壓力管理技巧，幫助你與食物建立更健康、更和諧的關係。 社交與飲食的平衡：在享受中保持健康。 聚會、節日、外齣就餐都是生活中不可避免的一部分。本書將為你提供如何在社交場閤中做齣健康選擇的實用建議，讓你既能享受美食與社交的樂趣，又不至於破壞你的健康飲食目標。 可持續的飲食之路：麵嚮未來的健康與責任。 21世紀的健康飲食，也包含瞭對地球的責任。我們將探討食物的可持續性、本地化飲食、減少食物浪費等議題，幫助你建立一種既關乎自身健康，也關乎地球未來的飲食觀。 《21世紀健康飲食》是一次深入的探索，一次賦能的旅程。它將為你提供知識、工具和方法，幫助你在紛繁的信息中找到屬於自己的健康之路。這不僅僅是一本關於“吃”的書，更是一本關於如何更好地生活，如何擁抱活力，如何與身體、與世界建立更美好連接的書。讓我們一起，在21世紀，開啓一段全新的健康飲食體驗。

評分☆☆☆☆☆

老實講，我購買這本書時是抱著“碰運氣”的心態，因為我是一個資深咖啡因愛好者，過去嘗試戒斷或減少咖啡因的努力都以失敗告終。我原本以為這本書會像其他健康指南一樣，簡單粗暴地要求我完全杜絕咖啡因，那樣我絕對無法堅持。然而，讓我驚喜的是，它對咖啡因的分析極為細緻入微，不僅討論瞭其弊端，還探討瞭適量飲用咖啡對某些人群可能帶來的認知益處，並提供瞭一套科學的、循序漸進的“咖啡因脫敏”方案。這個方案注重的是優化攝入時間點和搭配，而不是簡單的“一刀切”。我嚴格按照書中的建議調整瞭早晨的第一杯咖啡的時間，發現精力水平反而比以前更穩定，下午的“崩潰”現象明顯減少。這種尊重個體生理節奏和生活習慣的指導方式，讓我感受到瞭真正的關懷，而不是被教條所束縛。這本書真正做到瞭賦能讀者，讓我們成為自己身體的最佳“工程師”。

評分☆☆☆☆☆

這本《21世紀健康飲食》簡直是我的救星！我最近在嘗試調整生活方式，但市麵上的營養書籍汗牛充棟，看得我眼花繚亂，真正實用的信息卻寥寥無幾。這本書的切入點非常新穎，它沒有陷入那種老生常談的“少吃多動”的口號，而是深入探討瞭現代食品工業對我們身體造成的隱形影響。比如，它詳細分析瞭食品添加劑和高果糖玉米糖漿是如何悄悄破壞我們的代謝係統的，並且提供瞭大量具體的、可操作的替代方案。我特彆喜歡它關於“僞健康食品”的章節，書中揭示瞭許多標榜“低脂”或“全麥”的産品，實際上可能隱藏著更多的精製糖分和不必要的化學物質。作者的論述邏輯嚴密，引用瞭大量的科學研究作為支撐，而不是空泛的個人經驗分享。讀完之後，我立刻開始審視我廚房裏的所有調味料和零食，那種被濛蔽的感覺一掃而空，取而代之的是對自身健康前所未有的掌控感。這本書不隻是教你“吃什麼”，更重要的是教你如何“思考”食物背後的真相。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和設計也值得稱贊，非常適閤現代快節奏的生活。我不是那種有大塊時間可以精讀學術專著的人，但我發現這本書的結構非常清晰，每一章都有明確的重點摘要和行動清單。我最欣賞的是它關於“可持續飲食”的探討，這讓我意識到健康飲食並非孤立的個人行為，它與環境、農業政策息息相關。書中對比瞭工業化養殖與可持續農場的食品在營養密度上的差異，這促使我開始更加關注食物的來源地，即便是增加瞭采購成本，也覺得物有所值。對於那些對傳統膳食指南感到迷茫，覺得營養學報告讀起來晦澀難懂的普通讀者來說，這本書提供瞭一個絕佳的橋梁——它既有科學的深度，又保持瞭極佳的可讀性。我尤其喜歡它提供的“升級你的日常食譜”的小貼士，比如如何用牛油果油替代精煉植物油等，這些細節的改變，積少成多，對我的整體健康狀態帶來瞭顯著的提升。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我原本對這種宣揚“新時代飲食觀”的書抱有十二分的懷疑態度，畢竟我們這一代人被各種營養潮流裹挾得太久瞭，從阿特金斯到生酮，每一次熱潮似乎都在推翻上一次的結論。但《21世紀健康飲食》的精彩之處在於它的“平衡性”。它沒有狂熱地推崇某一種單一的飲食模式，比如純素或者純肉食，而是將重點放在瞭宏觀的營養素平衡和個體差異上。書中用相當大的篇幅討論瞭腸道微生物群的重要性，這一點在很多同類書籍中常常被一筆帶過，但這本書卻深入剖析瞭腸道健康與情緒、免疫力的復雜關聯。我嘗試著根據書中建議調整瞭發酵食品的攝入量，僅僅兩周時間，睏擾我多年的輕微消化不良問題竟然奇跡般地得到瞭緩解。作者的文字風格非常坦誠，夾雜著一些幽默感，讀起來完全沒有傳統科普讀物的枯燥感，更像是一位經驗豐富的營養師在和你私下交流心得，讓人感到既專業又親切，極具說服力。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我帶來的最大衝擊，來自於它對“隱性炎癥”的剖析。在讀之前，我一直認為隻要體重正常，我就算健康。但書中詳細解釋瞭現代飲食結構如何導緻低度慢性炎癥，而這種炎癥正是許多慢性病，如關節疼痛、疲勞甚至情緒低落的根源。作者沒有停留在理論層麵，而是給齣瞭一個非常實用的“抗炎食物地圖”，清晰地標明瞭哪些食物需要警惕，哪些食物是強效的“消防員”。我根據這個地圖，增加瞭富含Omega-3脂肪酸和多酚類物質的攝入，比如增加瞭深海魚和漿果的頻率。最直觀的感受是，我早上起床時的僵硬感幾乎消失瞭，而且整個人的精神麵貌也變得更加清爽。這本書的語言極其直白有力，沒有使用太多復雜的術語，即便是營養學背景薄弱的人也能輕鬆理解其核心觀點。它不僅是一本指導飲食的書，更是一本關於如何管理身體長期健康狀態的“生活哲學指南”。