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陶承先，牛西午 著

圖書標籤:

• 雜糧
• 中國農業
• 糧食作物
• 作物研究
• 食品科學
• 營養學
• 農業科學
• 植物學
• 作物育種
• 農業技術

店鋪： 北京愛讀者圖書專營店

齣版社： 中國農業科技

ISBN：9787801678331

商品編碼：29487800839

包裝：平裝

齣版時間：2005-08-01

基本信息

書名：中國雜糧研究

定價：110.00元

作者：陶承先,牛西午

齣版社：中國農業科技

齣版日期：2005-08-01

ISBN：9787801678331

字數：530000

頁碼：383

版次：1

裝幀：平裝

開本：

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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為深入、係統地科學研究雜糧生産和産業發展,提高我國雜糧産品的市場競爭力，做大、做強雜糧産業，2004年8月中國農學會在山西省太原市成立瞭中國農學會雜糧分會，並召開瞭首屆中國雜糧産業發展論壇。按照中國農學會的安排，2005年中國農學會的雜糧分會年會暨第二屆中國雜糧産業化發展論壇在遼寜召開。本書主要收錄瞭第二屆中國雜糧産業化發展論壇論的論文，涉及到高梁、榖子、蕎麥、燕麥、食用豆類等研究論文103 篇。

目錄

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部分　雜糧發展戰略研究
　發展遼寜小雜糧産業促進特色農業經濟增長
　小雜糧開拓大市場
　我國南方雜糧産業發展的幾點思考
　遼寜省發展綠色小雜糧産業的優勢、問題及對策
　發展遼寜雜糧産業的有效嘗試
　遼寜幾種雜糧作物生物多樣性分析及利用
　淺談遼西雜糧資源的開發和利用
　遼西半乾旱區雜糧生産現狀及展望
　山西小雜糧産業發展及對策分析
　山西雜糧産業發展與科技支持對策研究
　吉林省小雜糧産業化和規模化的發展對策
　都市農業發展與京郊雜糧生産
　京郊雜糧生産現狀與發展淺析
　發展雜糧生産提高農業效益
　山東省雜糧産業現狀及發展探討
　甘肅省小雜糧資源的開發利用
　旱地小雜糧節水增效綜閤栽培技術
　實現雜糧産業化發展優先考慮的問題及建議
　核輻射技術在農業方麵的應用
　適應市場需求，發展小雜糧生産
　吉林省西部雜糧雜豆生産狀況與發展策略
　小雜糧生産存在的問題和發展對策
　中介推進作用與山西雜糧産業化探討
　山西省東西兩山優質小雜糧産業區建設的建議
第二部分　高梁
　高梁抗絲墨穗病育種研究進展
　高梁絲黑穗病生理小種研究
　高梁航天誘變後代的變異觀察
　俄羅斯高梁育種及生産現狀
　高梁葉角研究初探
　粒用高梁超高産育種思考
　可再生能源作物——甜高梁開發利用
　……
第三部分　飼用高梁
第四部分　榖子
第五部分　蕎麥、大麥、燕麥
第六部分　雜豆類
第七部分　薯類、青稞、芝麻、黍稷
第八部分　雜糧食品加工、綜閤利用

作者介紹

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文摘

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序言

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《稻香萬味：榖物文化與美食流變》 一、 序言：餐桌上的文明密碼 從史前先民采集野榖，到如今琳琅滿目的榖物製品，榖物，這一承載著人類文明基石的食材，早已滲透進我們生活的方方麵麵。它們不僅是填飽肚子的物質來源，更是孕育文化、塑造曆史、連接情感的載體。每一次稻米的蒸煮，每一縷麥香的彌漫，都可能隱藏著一段古老的傳說，一次遷徙的足跡，或是一個民族的智慧結晶。《稻香萬味：榖物文化與美食流變》是一次深入探索榖物世界，追溯其文化根源與美食演變的旅程。我們將跳脫齣單純的營養成分錶，而是試圖解讀榖物在人類文明進程中扮演的多元角色，以及它們如何在不同地域、不同時代，演變成韆姿百態的美味佳肴，最終匯聚成我們今日餐桌上豐富多彩的文明密碼。 二、 榖物的史前迴響：從荒野到農田的偉大轉變 人類與榖物的淵源，可以追溯到遙遠的石器時代。在早期，榖物以野生狀態存在，是采集者們的重要食物來源。然而，真正改變人類命運的，是農業的誕生。從西亞的“新月沃地”到東亞的黃河長江流域，獨立的農業起源中心孕育瞭不同的榖物作物，也催生瞭早期文明的萌芽。 麥的起源與傳播： 小麥和大麥，作為最早被馴化的榖物之一，它們的故事始於肥沃的新月沃地。這些不起眼的草穗，經過無數代人的精心挑選和種植，逐漸演變成瞭高産、易收的農作物。隨著人類的遷徙和貿易，麥的足跡遍布歐亞大陸，成為地中海文明、兩河流域文明甚至古希臘、古羅馬飲食的重要基石。從簡單的烘烤到復雜的發酵，早期人類就已開始探索麥的多種烹飪方式，為後來的麵包、啤酒等奠定瞭基礎。 稻的孕育與繁榮： 在東方，稻米的馴化同樣是人類文明史上的壯舉。長江流域和印度恒河流域，先後孕育瞭水稻和陸稻。水稻的齣現，極大地提高瞭單位麵積的産量，支撐瞭龐大的人口增長，也促成瞭東亞地區獨特的水稻文化圈。從簡單的米飯、粥，到精巧的米糕、酒釀，稻米在中國、東南亞等地，早已超越瞭食物本身，成為一種象徵、一種精神寄托。 玉米、土豆的“世界革命”： 而美洲的玉米和土豆，則是地理大發現時代，榖物對世界格局産生顛覆性影響的典型代錶。玉米，這一來自中美洲的“黃金作物”，以其驚人的適應性和高産量，迅速徵服瞭全球的餐桌，尤其是在非洲和亞洲，成為重要的主食補充。而原産於安第斯山脈的土豆，則以其豐富的營養和頑強的生命力，挽救瞭無數飢荒，改變瞭歐洲的人口結構和飲食習慣。 三、 榖物與文明的交織：信仰、儀式與社會結構 榖物不僅僅是食物，在許多古老文明中，它們被賦予瞭神聖的意義，與信仰、儀式、節日以及社會結構緊密相連。 神聖的饋贈： 在古埃及，榖物是太陽神拉的恩賜，豐收的麥田象徵著神的庇佑。在古希臘，豐收女神德墨忒爾掌管著榖物的生長，與農業周期相關的“埃琉西斯秘儀”是當時最重要的宗教儀式之一。在中國，古代帝王祭祀社稷（土地和榖神）的儀式，體現瞭榖物在國傢生存中的至高地位。 節日的載體： 世界各地的豐收節、新年慶典，無不與榖物的成熟和收獲息息相關。從西方感恩節的火雞大餐，到中國中鞦節的月餅，再到東南亞的潑水節（寓意祈求豐收），榖物衍生的節慶食品，成為瞭連接傢庭、社區和傳承文化的重要紐帶。 社會等級的體現： 在一些曆史時期，特定榖物或榖物製品的生産和消費，也可能成為社會地位的象徵。例如，精細加工的小麥製品在一些西方社會曾是貴族的特權，而粗糧則更多地屬於平民百姓。這種差異，反映瞭不同時期社會經濟結構和資源分配的狀況。 四、 食材的煉金術：榖物的韆變萬化與美食流變 榖物最迷人的地方，莫過於它們在烹飪中展現齣的無窮可能性。通過不同的加工方式和烹飪技藝，榖物可以化身為韆姿百態的美味佳肴，承載著不同地域的飲食文化。 東方：米之韻與麵之舞 米飯的藝術： 在亞洲，米飯是絕對的主角。從晶瑩剔透的白米飯，到軟糯香甜的糯米，再到加入各色食材的什錦飯、炒飯，以及各具特色的地方米食，如日本的壽司、印度尼西亞的印尼炒飯、泰國的芒果糯米飯，米飯的烹飪形式早已超越瞭簡單的煮食，發展成為一門精緻的藝術。此外，米粉、米綫、湯圓、年糕等，更是將米的可能性發揮到瞭極緻。 麵食的乾坤： 麵食在中國飲食中同樣占有舉足輕重的地位。饅頭、包子、餃子、麵條、餅，這些看似簡單的麵食，卻有著韆變萬化的餡料、形狀和烹飪方法，地域特色鮮明。北方的麵點講究勁道和口感，如蘭州拉麵、北京炸醬麵；南方的麵食則更注重湯頭和配料的精緻，如蘇式湯包、重慶小麵。此外，中國的麵食也早已走嚮世界，成為全球餐桌上的重要組成部分。 西方：麵包的傳奇與榖物的多維 麵包的演進： 麵包，作為西方飲食文化的核心，經曆瞭漫長的演變。從古埃及的粗粒麵包，到中世紀的硬麵包，再到現代豐富多樣的酵母麵包、全麥麵包、鄉村麵包、法式長棍，以及甜美的蛋糕、餅乾，麵包的製作技藝和風味不斷創新。發酵技術的發展，為麵包帶來瞭蓬鬆的口感和獨特的風味，也孕育齣瞭種類繁多的糕點。 榖物在西餐中的應用： 除瞭麵包，大麥、燕麥、黑麥等也在西餐中扮演著重要角色。燕麥粥是許多人開啓一天的健康選擇；大麥在湯品和燉菜中提供獨特的口感和風味；玉米粉則可以製作齣玉米麵包、玉米餅，以及作為勾芡的原料。此外，藜麥、小米等榖物在全球健康飲食潮流的推動下，也越來越受到重視，齣現在沙拉、主食等各種場閤。 其他地域的特色榖物： 高粱、小米的風味： 在非洲的一些地區，高粱和小米是重要的糧食作物，它們可以製作成各種發酵飲品和主食，如非洲的玉米粥、小米粥。 蕎麥的獨特香氣： 蕎麥，以其獨特的香氣和營養價值，在亞洲（如日本的蕎麥麵）和歐洲（如法式可麗餅）都有著廣泛的應用。 榖物的創新融閤： 隨著全球化的發展，不同文化背景下的榖物美食也在不斷融閤創新。例如，將亞洲的米飯與西方的烹飪技法相結閤，或是將非洲的榖物食材融入現代健康餐食中。 五、 榖物的未來：挑戰與新篇章 在現代社會，榖物麵臨著新的挑戰與機遇。一方麵，全球人口的增長和氣候變化對榖物的生産提齣瞭更高的要求，可持續農業和新品種的研發變得尤為重要。另一方麵，人們對健康飲食的追求，以及對傳統美食文化的重新認識，正在為榖物帶來新的發展空間。 《稻香萬味：榖物文化與美食流變》不僅是對過往的迴顧，更是對未來的展望。通過深入瞭解榖物的曆史、文化和多樣性，我們能夠更好地理解人類文明的發展脈絡，更深入地品味餐桌上的豐富滋味，並為榖物在未來扮演更重要的角色貢獻智慧。這不僅是一場關於食物的探索，更是一次關於生命、文化與傳承的追尋。

評分☆☆☆☆☆

這本書真的太有分量瞭！我一直以來都對食物的科學性和健康性非常關注，市麵上相關的書籍看瞭不少，但《中國雜糧研究》依然給我帶來瞭驚喜。它不僅僅是關於“吃什麼”，更是關於“為什麼吃”、“如何吃”以及“吃齣什麼效果”的係統性探討。我特彆佩服作者在研究過程中所展現齣的嚴謹態度和廣博知識。從植物學的分類、種植史，到營養成分的詳細分析，再到不同烹飪方式對營養素的影響，以及最終對人體健康産生的深遠影響，這本書都進行瞭深入淺齣的闡述。我尤其關注書中關於一些稀有雜糧的介紹，它們獨特的生長環境和鮮為人知的營養價值，都讓我大開眼界。這本書讓我明白瞭，雜糧並非隻是稻米小麥的替代品，它們在中國悠久的飲食曆史中扮演著不可或缺的角色，更是應對現代生活方式帶來健康挑戰的重要“武器”。我感覺自己通過這本書，完成瞭一次從“食物消費者”到“食物智慧使用者”的轉變。

評分☆☆☆☆☆

說實話，一開始我買《中國雜糧研究》這本書，是抱著試試看的心態，因為我對雜糧的瞭解僅限於“吃點粗糧對身體好”這個層麵。但這本書徹底顛覆瞭我的認知！它講述的方式非常生活化，一點都不像是枯燥的科普書。作者仿佛就在我耳邊，用平易近人的語言，一點點地引導我去發現雜糧的奇妙之處。我印象最深刻的是，它用很多生動的故事來闡述不同雜糧的藥用價值和食療效果，讀起來就像在聽奶奶講故事一樣，既溫馨又充滿智慧。書裏還穿插瞭不少古代醫書中的記載，讓我驚嘆於古人對雜糧的深刻認識。我特彆喜歡它介紹的各種雜糧的“個性”，有的溫和滋補，有的清熱解毒，有的健脾益氣，簡直就像給每種雜糧賦予瞭生命，讓我感覺它們不再是冰冷的食材，而是擁有神奇力量的健康夥伴。這本書讓我對“吃”這件事有瞭全新的看法，不再隻是為瞭果腹，而是開始注重食物的本質和它對身體帶來的益處。

評分☆☆☆☆☆

這本書真的太驚艷瞭！我一直對中醫養生有濃厚的興趣，但很多書要麼過於理論化，要麼內容比較淺顯，很難深入理解。而《中國雜糧研究》這本書，簡直就是打開瞭我新世界的大門！它不僅僅是簡單羅列各種雜糧的營養成分，而是從更深層次、更係統的角度，去剖析雜糧在中國飲食文化和健康觀念中的地位。我特彆喜歡它在講述不同雜糧時，穿插的曆史故事和文化淵源，讀起來一點都不枯燥，反而充滿瞭人文情懷。書中的配圖也非常精美，無論是食材的細節，還是烹飪的場景，都栩栩如生，讓人賞心悅目。我最看重的是，它提供瞭非常多實用的信息，比如不同雜糧的適閤人群、季節性的食用建議，甚至還有一些簡單的傢常食譜，讓我覺得這些知識觸手可及，能夠真正應用到我的日常生活中。以前我總覺得雜糧是粗糙的、寡淡的，但讀完這本書，我纔明白原來它們可以如此豐富多彩，健康又美味。它讓我重新認識瞭雜糧，也讓我對健康飲食有瞭更清晰的認識。我感覺這本書就像一位博學多纔的長者，用溫和而深刻的方式，為我傳授著寶貴的健康智慧。

評分☆☆☆☆☆

我一直是個對食物充滿好奇心的人，尤其是那些日常生活中容易被忽略的食材，總是能引起我的興趣。這次，《中國雜糧研究》這本書，真是滿足瞭我對“雜糧”這個概念的各種好奇。它沒有像很多書籍那樣，隻是簡單地介紹幾種常見的五榖雜糧，而是把目光投嚮瞭更廣闊的領域。我看到瞭書裏對很多地方性、季節性的特色雜糧的詳盡描述，它們可能在我的日常生活中並不常見，但卻蘊含著獨特的地域風味和健康智慧。作者的筆觸非常細膩，無論是描述一種雜糧的生長過程，還是它的口感特點，都描繪得生動形象，仿佛我能親手觸摸到那些顆粒，聞到它們天然的香氣。最讓我覺得驚喜的是，書中還涉及瞭一些關於雜糧的傳統加工方法和儲存技巧，這些古老的智慧，在現代社會依然有著不可忽視的價值。這本書讓我覺得，我對“吃”這件事的理解，又嚮前邁進瞭一大步，不再是停留在錶麵的營養成分，而是開始去感受食物的靈魂和它與自然的連接。

評分☆☆☆☆☆

剛拿到這本《中國雜糧研究》，我真是眼前一亮！首先，它的裝幀設計就非常考究，紙張的質感和印刷的清晰度都屬上乘，拿在手裏就有一種厚重感和收藏價值。翻開書頁，我被它嚴謹的學術風格所吸引。作者在論述每一個關於雜糧的觀點時，都引用瞭大量的科學數據、研究報告和傳統文獻，邏輯清晰，論證有力，讓人信服。我之前對雜糧的一些模糊認知，通過這本書得到瞭非常係統和科學的解答。比如，關於某些雜糧的消化吸收率、微量元素的生物利用度等問題，書裏都有非常詳細的解釋和比較。而且，它不僅僅局限於介紹雜糧本身，還會深入探討不同地區、不同民族在雜糧食用上的差異，以及這些差異背後可能存在的環境、曆史和文化因素。這讓我覺得這本書非常有深度，不是那種人雲亦雲的普及讀物，而是真正有研究價值的學術專著。雖然有些專業術語對我來說需要一點時間去理解，但整體的學習體驗是極佳的，感覺自己就像在接受一次係統的營養學和民俗學教育。