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陶承先，牛西午 著

图书标签:

• 杂粮
• 中国农业
• 粮食作物
• 作物研究
• 食品科学
• 营养学
• 农业科学
• 植物学
• 作物育种
• 农业技术

店铺： 北京爱读者图书专营店

出版社： 中国农业科技

ISBN：9787801678331

商品编码：29487800839

包装：平装

出版时间：2005-08-01

基本信息

书名：中国杂粮研究

定价：110.00元

作者：陶承先,牛西午

出版社：中国农业科技

出版日期：2005-08-01

ISBN：9787801678331

字数：530000

页码：383

版次：1

装帧：平装

开本：

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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为深入、系统地科学研究杂粮生产和产业发展,提高我国杂粮产品的市场竞争力，做大、做强杂粮产业，2004年8月中国农学会在山西省太原市成立了中国农学会杂粮分会，并召开了首届中国杂粮产业发展论坛。按照中国农学会的安排，2005年中国农学会的杂粮分会年会暨第二届中国杂粮产业化发展论坛在辽宁召开。本书主要收录了第二届中国杂粮产业化发展论坛论的论文，涉及到高梁、谷子、荞麦、燕麦、食用豆类等研究论文103 篇。

目录

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部分　杂粮发展战略研究
　发展辽宁小杂粮产业促进特色农业经济增长
　小杂粮开拓大市场
　我国南方杂粮产业发展的几点思考
　辽宁省发展绿色小杂粮产业的优势、问题及对策
　发展辽宁杂粮产业的有效尝试
　辽宁几种杂粮作物生物多样性分析及利用
　浅谈辽西杂粮资源的开发和利用
　辽西半干旱区杂粮生产现状及展望
　山西小杂粮产业发展及对策分析
　山西杂粮产业发展与科技支持对策研究
　吉林省小杂粮产业化和规模化的发展对策
　都市农业发展与京郊杂粮生产
　京郊杂粮生产现状与发展浅析
　发展杂粮生产提高农业效益
　山东省杂粮产业现状及发展探讨
　甘肃省小杂粮资源的开发利用
　旱地小杂粮节水增效综合栽培技术
　实现杂粮产业化发展优先考虑的问题及建议
　核辐射技术在农业方面的应用
　适应市场需求，发展小杂粮生产
　吉林省西部杂粮杂豆生产状况与发展策略
　小杂粮生产存在的问题和发展对策
　中介推进作用与山西杂粮产业化探讨
　山西省东西两山优质小杂粮产业区建设的建议
第二部分　高梁
　高梁抗丝墨穗病育种研究进展
　高梁丝黑穗病生理小种研究
　高梁航天诱变后代的变异观察
　俄罗斯高梁育种及生产现状
　高梁叶角研究初探
　粒用高梁超高产育种思考
　可再生能源作物——甜高梁开发利用
　……
第三部分　饲用高梁
第四部分　谷子
第五部分　荞麦、大麦、燕麦
第六部分　杂豆类
第七部分　薯类、青稞、芝麻、黍稷
第八部分　杂粮食品加工、综合利用

作者介绍

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文摘

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序言

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《稻香万味：谷物文化与美食流变》 一、 序言：餐桌上的文明密码 从史前先民采集野谷，到如今琳琅满目的谷物制品，谷物，这一承载着人类文明基石的食材，早已渗透进我们生活的方方面面。它们不仅是填饱肚子的物质来源，更是孕育文化、塑造历史、连接情感的载体。每一次稻米的蒸煮，每一缕麦香的弥漫，都可能隐藏着一段古老的传说，一次迁徙的足迹，或是一个民族的智慧结晶。《稻香万味：谷物文化与美食流变》是一次深入探索谷物世界，追溯其文化根源与美食演变的旅程。我们将跳脱出单纯的营养成分表，而是试图解读谷物在人类文明进程中扮演的多元角色，以及它们如何在不同地域、不同时代，演变成千姿百态的美味佳肴，最终汇聚成我们今日餐桌上丰富多彩的文明密码。 二、 谷物的史前回响：从荒野到农田的伟大转变 人类与谷物的渊源，可以追溯到遥远的石器时代。在早期，谷物以野生状态存在，是采集者们的重要食物来源。然而，真正改变人类命运的，是农业的诞生。从西亚的“新月沃地”到东亚的黄河长江流域，独立的农业起源中心孕育了不同的谷物作物，也催生了早期文明的萌芽。 麦的起源与传播： 小麦和大麦，作为最早被驯化的谷物之一，它们的故事始于肥沃的新月沃地。这些不起眼的草穗，经过无数代人的精心挑选和种植，逐渐演变成了高产、易收的农作物。随着人类的迁徙和贸易，麦的足迹遍布欧亚大陆，成为地中海文明、两河流域文明甚至古希腊、古罗马饮食的重要基石。从简单的烘烤到复杂的发酵，早期人类就已开始探索麦的多种烹饪方式，为后来的面包、啤酒等奠定了基础。 稻的孕育与繁荣： 在东方，稻米的驯化同样是人类文明史上的壮举。长江流域和印度恒河流域，先后孕育了水稻和陆稻。水稻的出现，极大地提高了单位面积的产量，支撑了庞大的人口增长，也促成了东亚地区独特的水稻文化圈。从简单的米饭、粥，到精巧的米糕、酒酿，稻米在中国、东南亚等地，早已超越了食物本身，成为一种象征、一种精神寄托。 玉米、土豆的“世界革命”： 而美洲的玉米和土豆，则是地理大发现时代，谷物对世界格局产生颠覆性影响的典型代表。玉米，这一来自中美洲的“黄金作物”，以其惊人的适应性和高产量，迅速征服了全球的餐桌，尤其是在非洲和亚洲，成为重要的主食补充。而原产于安第斯山脉的土豆，则以其丰富的营养和顽强的生命力，挽救了无数饥荒，改变了欧洲的人口结构和饮食习惯。 三、 谷物与文明的交织：信仰、仪式与社会结构 谷物不仅仅是食物，在许多古老文明中，它们被赋予了神圣的意义，与信仰、仪式、节日以及社会结构紧密相连。 神圣的馈赠： 在古埃及，谷物是太阳神拉的恩赐，丰收的麦田象征着神的庇佑。在古希腊，丰收女神德墨忒尔掌管着谷物的生长，与农业周期相关的“埃琉西斯秘仪”是当时最重要的宗教仪式之一。在中国，古代帝王祭祀社稷（土地和谷神）的仪式，体现了谷物在国家生存中的至高地位。 节日的载体： 世界各地的丰收节、新年庆典，无不与谷物的成熟和收获息息相关。从西方感恩节的火鸡大餐，到中国中秋节的月饼，再到东南亚的泼水节（寓意祈求丰收），谷物衍生的节庆食品，成为了连接家庭、社区和传承文化的重要纽带。 社会等级的体现： 在一些历史时期，特定谷物或谷物制品的生产和消费，也可能成为社会地位的象征。例如，精细加工的小麦制品在一些西方社会曾是贵族的特权，而粗粮则更多地属于平民百姓。这种差异，反映了不同时期社会经济结构和资源分配的状况。 四、 食材的炼金术：谷物的千变万化与美食流变 谷物最迷人的地方，莫过于它们在烹饪中展现出的无穷可能性。通过不同的加工方式和烹饪技艺，谷物可以化身为千姿百态的美味佳肴，承载着不同地域的饮食文化。 东方：米之韵与面之舞 米饭的艺术： 在亚洲，米饭是绝对的主角。从晶莹剔透的白米饭，到软糯香甜的糯米，再到加入各色食材的什锦饭、炒饭，以及各具特色的地方米食，如日本的寿司、印度尼西亚的印尼炒饭、泰国的芒果糯米饭，米饭的烹饪形式早已超越了简单的煮食，发展成为一门精致的艺术。此外，米粉、米线、汤圆、年糕等，更是将米的可能性发挥到了极致。 面食的乾坤： 面食在中国饮食中同样占有举足轻重的地位。馒头、包子、饺子、面条、饼，这些看似简单的面食，却有着千变万化的馅料、形状和烹饪方法，地域特色鲜明。北方的面点讲究劲道和口感，如兰州拉面、北京炸酱面；南方的面食则更注重汤头和配料的精致，如苏式汤包、重庆小面。此外，中国的面食也早已走向世界，成为全球餐桌上的重要组成部分。 西方：面包的传奇与谷物的多维 面包的演进： 面包，作为西方饮食文化的核心，经历了漫长的演变。从古埃及的粗粒面包，到中世纪的硬面包，再到现代丰富多样的酵母面包、全麦面包、乡村面包、法式长棍，以及甜美的蛋糕、饼干，面包的制作技艺和风味不断创新。发酵技术的发展，为面包带来了蓬松的口感和独特的风味，也孕育出了种类繁多的糕点。 谷物在西餐中的应用： 除了面包，大麦、燕麦、黑麦等也在西餐中扮演着重要角色。燕麦粥是许多人开启一天的健康选择；大麦在汤品和炖菜中提供独特的口感和风味；玉米粉则可以制作出玉米面包、玉米饼，以及作为勾芡的原料。此外，藜麦、小米等谷物在全球健康饮食潮流的推动下，也越来越受到重视，出现在沙拉、主食等各种场合。 其他地域的特色谷物： 高粱、小米的风味： 在非洲的一些地区，高粱和小米是重要的粮食作物，它们可以制作成各种发酵饮品和主食，如非洲的玉米粥、小米粥。 荞麦的独特香气： 荞麦，以其独特的香气和营养价值，在亚洲（如日本的荞麦面）和欧洲（如法式可丽饼）都有着广泛的应用。 谷物的创新融合： 随着全球化的发展，不同文化背景下的谷物美食也在不断融合创新。例如，将亚洲的米饭与西方的烹饪技法相结合，或是将非洲的谷物食材融入现代健康餐食中。 五、 谷物的未来：挑战与新篇章 在现代社会，谷物面临着新的挑战与机遇。一方面，全球人口的增长和气候变化对谷物的生产提出了更高的要求，可持续农业和新品种的研发变得尤为重要。另一方面，人们对健康饮食的追求，以及对传统美食文化的重新认识，正在为谷物带来新的发展空间。 《稻香万味：谷物文化与美食流变》不仅是对过往的回顾，更是对未来的展望。通过深入了解谷物的历史、文化和多样性，我们能够更好地理解人类文明的发展脉络，更深入地品味餐桌上的丰富滋味，并为谷物在未来扮演更重要的角色贡献智慧。这不仅是一场关于食物的探索，更是一次关于生命、文化与传承的追寻。

评分☆☆☆☆☆

刚拿到这本《中国杂粮研究》，我真是眼前一亮！首先，它的装帧设计就非常考究，纸张的质感和印刷的清晰度都属上乘，拿在手里就有一种厚重感和收藏价值。翻开书页，我被它严谨的学术风格所吸引。作者在论述每一个关于杂粮的观点时，都引用了大量的科学数据、研究报告和传统文献，逻辑清晰，论证有力，让人信服。我之前对杂粮的一些模糊认知，通过这本书得到了非常系统和科学的解答。比如，关于某些杂粮的消化吸收率、微量元素的生物利用度等问题，书里都有非常详细的解释和比较。而且，它不仅仅局限于介绍杂粮本身，还会深入探讨不同地区、不同民族在杂粮食用上的差异，以及这些差异背后可能存在的环境、历史和文化因素。这让我觉得这本书非常有深度，不是那种人云亦云的普及读物，而是真正有研究价值的学术专著。虽然有些专业术语对我来说需要一点时间去理解，但整体的学习体验是极佳的，感觉自己就像在接受一次系统的营养学和民俗学教育。

评分☆☆☆☆☆

这本书真的太惊艳了！我一直对中医养生有浓厚的兴趣，但很多书要么过于理论化，要么内容比较浅显，很难深入理解。而《中国杂粮研究》这本书，简直就是打开了我新世界的大门！它不仅仅是简单罗列各种杂粮的营养成分，而是从更深层次、更系统的角度，去剖析杂粮在中国饮食文化和健康观念中的地位。我特别喜欢它在讲述不同杂粮时，穿插的历史故事和文化渊源，读起来一点都不枯燥，反而充满了人文情怀。书中的配图也非常精美，无论是食材的细节，还是烹饪的场景，都栩栩如生，让人赏心悦目。我最看重的是，它提供了非常多实用的信息，比如不同杂粮的适合人群、季节性的食用建议，甚至还有一些简单的家常食谱，让我觉得这些知识触手可及，能够真正应用到我的日常生活中。以前我总觉得杂粮是粗糙的、寡淡的，但读完这本书，我才明白原来它们可以如此丰富多彩，健康又美味。它让我重新认识了杂粮，也让我对健康饮食有了更清晰的认识。我感觉这本书就像一位博学多才的长者，用温和而深刻的方式，为我传授着宝贵的健康智慧。

评分☆☆☆☆☆

说实话，一开始我买《中国杂粮研究》这本书，是抱着试试看的心态，因为我对杂粮的了解仅限于“吃点粗粮对身体好”这个层面。但这本书彻底颠覆了我的认知！它讲述的方式非常生活化，一点都不像是枯燥的科普书。作者仿佛就在我耳边，用平易近人的语言，一点点地引导我去发现杂粮的奇妙之处。我印象最深刻的是，它用很多生动的故事来阐述不同杂粮的药用价值和食疗效果，读起来就像在听奶奶讲故事一样，既温馨又充满智慧。书里还穿插了不少古代医书中的记载，让我惊叹于古人对杂粮的深刻认识。我特别喜欢它介绍的各种杂粮的“个性”，有的温和滋补，有的清热解毒，有的健脾益气，简直就像给每种杂粮赋予了生命，让我感觉它们不再是冰冷的食材，而是拥有神奇力量的健康伙伴。这本书让我对“吃”这件事有了全新的看法，不再只是为了果腹，而是开始注重食物的本质和它对身体带来的益处。

评分☆☆☆☆☆

这本书真的太有分量了！我一直以来都对食物的科学性和健康性非常关注，市面上相关的书籍看了不少，但《中国杂粮研究》依然给我带来了惊喜。它不仅仅是关于“吃什么”，更是关于“为什么吃”、“如何吃”以及“吃出什么效果”的系统性探讨。我特别佩服作者在研究过程中所展现出的严谨态度和广博知识。从植物学的分类、种植史，到营养成分的详细分析，再到不同烹饪方式对营养素的影响，以及最终对人体健康产生的深远影响，这本书都进行了深入浅出的阐述。我尤其关注书中关于一些稀有杂粮的介绍，它们独特的生长环境和鲜为人知的营养价值，都让我大开眼界。这本书让我明白了，杂粮并非只是稻米小麦的替代品，它们在中国悠久的饮食历史中扮演着不可或缺的角色，更是应对现代生活方式带来健康挑战的重要“武器”。我感觉自己通过这本书，完成了一次从“食物消费者”到“食物智慧使用者”的转变。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对食物充满好奇心的人，尤其是那些日常生活中容易被忽略的食材，总是能引起我的兴趣。这次，《中国杂粮研究》这本书，真是满足了我对“杂粮”这个概念的各种好奇。它没有像很多书籍那样，只是简单地介绍几种常见的五谷杂粮，而是把目光投向了更广阔的领域。我看到了书里对很多地方性、季节性的特色杂粮的详尽描述，它们可能在我的日常生活中并不常见，但却蕴含着独特的地域风味和健康智慧。作者的笔触非常细腻，无论是描述一种杂粮的生长过程，还是它的口感特点，都描绘得生动形象，仿佛我能亲手触摸到那些颗粒，闻到它们天然的香气。最让我觉得惊喜的是，书中还涉及了一些关于杂粮的传统加工方法和储存技巧，这些古老的智慧，在现代社会依然有着不可忽视的价值。这本书让我觉得，我对“吃”这件事的理解，又向前迈进了一大步，不再是停留在表面的营养成分，而是开始去感受食物的灵魂和它与自然的连接。