9787506461245 精选美味家常菜 中国纺织出版社 周范林著 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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周范林著 著

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店铺： 聚雅图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787506461245

商品编码：29494668985

包装：平装

出版时间：2010-02-01

基本信息

书名：精选美味家常菜

定价：29.80元

作者：周范林著

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2010-02-01

ISBN：9787506461245

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.599kg

编辑推荐

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一.全书240页，很厚，全铜版纸四色印刷。

二.内容丰富，全是彩图加步骤。

三.全书按肉类、家禽蛋类、水产食品类、蔬菜水果类等分类，几百种菜品，让你的厨房不再单调。

内容提要

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黄瓜烧里脊、清炸香脆肉、腐竹烧五花、肉丝扒豆腐、煎嫩猪排肉、炸香排骨串、酥炸肉番茄、青豆烧三丁、荠菜肉丸子、面筋肉丸子、莲藕焖五花、瘦肉烧筋腐、煎菜包里脊、笋尖煨五花、烧家常豆腐、徽式肉丸子、肉臊烧百叶、鸡腿排骨肉。

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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舌尖上的温情：家庭厨房的百味人生 家，永远是承载最多情感的地方，而厨房，则是这份情感最生动的载体。当炉火点燃，油烟升腾，锅碗瓢盆奏响生活的交响曲，我们熟悉的家常菜便在此间被赋予了独特的生命力。它们不仅仅是填饱肚子的食物，更是母亲的叮咛、妻子的关怀、团聚的期盼，是无数个平凡日子里，最温暖人心的慰藉。 本书并非一本简单的菜谱，而是一场关于味觉与记忆的探索，一次对家庭生活美学的深刻描摹。它旨在唤醒您心中对家常菜的那份珍视，引导您在厨房里找寻属于自己的那份宁静与喜悦。我们相信，每一道精心烹饪的家常菜，都蕴藏着一份独特的故事，一段关于爱与传承的絮语。 厨房里的匠心：精选的智慧，不凡的美味 走进这本书的厨房，您会发现，即便是最朴素的食材，也能在巧手之下焕发出令人惊艳的光彩。我们摒弃了那些繁复而矫揉造作的烹饪技巧，回归到最本真的味道，聚焦于那些真正能够走入寻常百姓家的美味。精选，是这本书的核心理念。我们从海量的菜肴中，精心挑选出那些经典、实用且极具代表性的家常菜品。它们或传承自老一辈的烹饪智慧，或融合了现代人的饮食新风尚，但无一例外，都饱含着对食材的敬意和对美味的不懈追求。 每一道菜肴的呈现，都力求做到详尽而易懂。我们不只是罗列食材和步骤，更注重解析每一步的原理，讲解关键的火候控制、调味比例，以及那些能够提升菜肴风味的“小秘诀”。我们深信，真正的烹饪并非神秘莫测，而是可以通过学习和实践，被掌握的艺术。无论是初次下厨的新手，还是经验丰富的烹饪爱好者，都能从书中找到属于自己的进阶之路。 您会在这里找到那些唤醒您童年记忆的味道：那一碗热气腾腾的番茄鸡蛋面，鲜亮的色泽和酸甜的口感，总能瞬间击中内心最柔软的部分；那一盘色泽诱人的红烧肉，入口即化的肥而不腻，是家庭聚餐上永恒的经典。我们还将为您呈现那些看似简单，实则考验功力的家常小炒：清脆爽口的蒜蓉西兰花，鲜嫩多汁的鱼香肉丝，香气四溢的干煸豆角……每一道菜，都代表着一种对生活的热爱，一种对家人的呵护。 本书的“精选”还体现在对食材的深入解读上。我们会引导您认识不同食材的特性，了解它们的最佳烹饪方式，以及如何巧妙搭配，才能激发出食材本身最美的滋味。例如，在处理鱼类时，我们会分享如何去除腥味，如何掌握火候让鱼肉鲜嫩入味；在烹饪蔬菜时，我们会强调保持其原有的清爽口感，以及如何通过简单的调味，让素菜也拥有不凡的风味。 家常菜里的生活美学：从一日三餐到四时风景 家常菜，是构成我们日常生活肌理的重要元素。它不仅仅是味蕾的享受，更是一种生活态度的体现。在快节奏的现代生活中，亲手为家人烹饪一顿饭，已成为一种难得的慢时光。这本书，便是您在这段慢时光里的得力助手，它将引导您发现厨房里的诗意，感受烹饪带来的仪式感。 我们将家常菜的篇章，按照一日三餐，以及四季的流转来铺陈。清晨，用一碗营养丰富的粥品，开启元气满满的一天；午间，准备一份简单快捷却又不失美味的便当，为忙碌的工作注入一份温暖；夜晚，则用一桌丰盛却不油腻的家常菜，犒劳一天的辛劳，享受天伦之乐。 随着季节的更迭，食材的鲜美也随之变化。春天，我们推荐您品尝那些鲜嫩的春季蔬菜，烹制出清淡爽口的菜肴；夏天，则以消暑解腻为主题，为您带来那些开胃又健康的凉菜和汤品；秋天，是丰收的季节，我们为您准备了那些能够温暖肠胃、滋养身心的炖菜和煲汤；冬天，则需要那些热气腾腾、浓油赤酱的佳肴，来抵御严寒，增添家庭的暖意。 这本书中的每一道菜，都蕴含着对生活的热爱和对家人的关怀。它鼓励您在厨房里，用最真诚的心意，为最爱的人们烹饪出最美味的佳肴。这种用心烹饪的过程，本身就是一种对爱的表达，一种对生活的美好期许。当家人围坐在一起，品尝着您亲手制作的饭菜，那份满足和幸福，是任何珍馐美味都无法比拟的。 家庭厨房的温度：传承与创新的和谐共鸣 家常菜的魅力，在于它的传承性。许多经典的家常菜，都承载着家族世代相传的烹饪技艺和味道记忆。这本书，将这些珍贵的传统味道一一呈现，并在此基础上，鼓励您进行适度的创新。我们相信，在尊重传统的基础上，融入现代的烹饪理念和健康饮食的要求，能够让家常菜焕发出新的生命力。 您会在这里看到，如何将经典的宫保鸡丁，在保持其酸甜麻辣风味的同时，进行更健康的食材选择和烹饪方式的优化；您会了解到，如何将传统的炖牛肉，做得更加软糯入味，却又不失营养价值。我们鼓励您在尝试书中菜谱的过程中，根据自己家人的口味和偏好，进行一些小小的调整和创新，让每一道菜都打上属于您家庭的专属印记。 同时，本书也关注到现代家庭的健康饮食需求。在食材的选择上，我们倡导多使用新鲜、天然的食材，减少不必要的添加剂和过度加工。在烹饪方式上，我们会提供多种选择，例如蒸、煮、炖、凉拌等，以满足不同人群的健康需求。我们希望，通过这本书，您不仅能学会烹饪美味的家常菜，更能养成健康的饮食习惯，为家人的健康保驾护航。 厨房里的仪式感：让烹饪成为一种享受 我们相信，烹饪不应该是一种负担，而是一种享受。从挑选食材的乐趣，到切配加工的专注，再到烹饪过程中香气的弥漫，最后到家人共享的温馨时刻，每一个环节都充满了生活的仪式感。这本书，旨在帮助您重拾这份烹饪的乐趣。 我们将从最基础的厨房常识讲起，例如如何正确地储存食材，如何安全有效地使用厨房工具，以及如何保持厨房的整洁卫生。这些看似微不足道的细节，却能让您的烹饪过程更加顺畅和愉悦。 您会在这里找到一系列的“厨房小技巧”，例如如何快速去除蒜皮，如何让肉类腌制得更入味，如何让蔬菜保持翠绿的色泽。这些实用的小贴士，将极大地提升您的烹饪效率，让您在厨房里更加得心应手。 更重要的是，本书将引导您关注烹饪过程中的细节和情感投入。当您用心去切每一刀，用心去调每一味，用心去观察每一道菜的变化时，您会发现，烹饪本身就是一种冥想，一种与食材的对话，一种对家人的深深爱意。最终，这份爱意将通过您亲手烹饪的美食，传递给您的家人，营造出温馨而充满仪式感的家庭氛围。 结语：家的味道，永远是心中最温暖的港湾 家常菜，是构成我们生活最坚实的基础，也是连接我们情感最牢固的纽带。它们没有山珍海味般华丽的外表，却有着最朴实、最真挚的温度。它们是记忆的载体，是情感的流露，是永远能够让我们感到安慰和踏实的存在。 本书，是您在家庭厨房里的一次温暖旅程。我们希望，通过这些精选的美味家常菜，您能够重新发现厨房的魅力，享受烹饪的乐趣，并用您的巧手，为家人烹饪出更多充满爱意的佳肴。让家的味道，永远是您心中最温暖的港湾。让我们一起，在厨房里，书写属于我们自己的，关于爱与美味的动人篇章。

评分☆☆☆☆☆

我是一个典型的“外卖依赖症患者”，总觉得做饭是一件麻烦透顶，而且最后味道还不如外面餐馆的事情。直到我接触到这本讲述普通人家餐桌菜肴的书籍，我的观念才有了微妙的转变。它没有宣扬“人人都是米其林大厨”的口号，而是脚踏实地地展示了，即使用最普通的锅碗瓢盆和最容易买到的食材，也能创造出令人满足的味道。其中有一章专门讲解了如何利用剩饭剩菜进行“二次创作”，比如如何将剩下的米饭做成松软的炒饭，或者如何利用剩下的肉汤来煮面，这种实用主义精神，深得我心。它教会我的不是复杂的烹饪技巧，而是如何最大化地利用手头的一切资源，减少浪费，同时保证营养和美味。特别是它对调味料用量的把控，简直是教科书级别的精准。比如做酱油调味时，它会告诉你“先用少量酱油试味，再根据咸度逐步添加”，而不是简单地写“放两勺酱油”。这种细致入微的指导，极大地增强了我对调味的主动权和掌控感，让人不再害怕“一勺盐下去毁了整道菜”的尴尬局面。总而言之，这本书提供了一种更亲民、更接地气的美食哲学。

评分☆☆☆☆☆

这本烹饪书的装帧设计非常有意思，它没有采用当下流行的那种极简的黑白留白风格，反而选择了温馨的暖色调和略带复古的插画风格。这种视觉上的舒适感，让我在阅读时感到非常放松。它更像是一本可以伴随你度过漫长周末的闲书，而不是一本需要严肃对待的教材。我特别关注了书中对于“基础功”的讲解部分。很多食谱为了节省篇幅会省略清洗、切配这些基础环节，但这本却用了相当大的篇幅来讲解如何正确使用菜刀、如何处理不同部位的肉类。比如，处理鸡肉时，书中细致地指出了哪些筋膜需要去除，以及如何避免将肉切散。这些看似基础的知识，却是决定最终成菜口感的关键所在。我按照书中的指导，重新练习了“切丝”的技巧，效果立竿见影，炒出来的菜品，每一根菜丝都保持了完美的形态，不再是东倒西歪的一堆。这本书的哲学似乎是：只有打好地基，才能盖起漂亮的楼房。对于想从零开始提升厨艺的人来说，这种循序渐进的引导，比直接上硬菜要有效得多。

评分☆☆☆☆☆

我得说，我对市面上那些动辄上百道菜谱的书籍常常感到无所适从，信息过载带来的焦虑感比找不到菜谱还让人头疼。然而，这本新淘到的烹饪书，却以一种近乎“禅意”的方式，筛选出了真正值得一试的菜肴。它没有追求大而全，而是专注于那些经过时间考验的经典家常味。翻开书页，一股温暖、踏实的烟火气扑面而来。我尤其欣赏作者在选材上的独到眼光。它并非完全照搬传统，而是在尊重经典的基础上，做了一些非常微小的、但对提升风味至关重要的改良。比如，做鱼香肉丝时，它建议在泡椒的基础上增加少许柠檬汁来提鲜，这个小小的改动，让整体口感瞬间变得清爽而不腻口，那种层次感的爆发，真的让人拍案叫绝。更难能可贵的是，作者对食材的“时令性”强调得非常到位。比如，春天推荐的荠菜做法，夏天推荐的苦瓜处理，都紧密贴合了中医养生的理念，让人感觉吃饭不仅仅是为了果腹，更是一种顺应自然的健康生活方式。这本书更像一位经验丰富的老邻居，在你迷茫时递过来一个装满智慧的食盒，不张扬，但内涵丰富。

评分☆☆☆☆☆

最近翻阅了一本烹饪书，名字挺朴实的，讲的都是些日常能做出来的家常菜，没有那些花里胡哨的分子料理或者稀奇古怪的食材。我这个人对手艺这方面要求不高，关键是简单易学，味道得过得去，毕竟下班回家只想快点吃上热乎饭菜。这本书的排版很舒服，图文并茂，每一步骤都标注得清清楚楚，连火候的把握这种细节都写得非常到位。比如，讲到红烧肉的时候，它不仅告诉你肉要怎么焯水，连煸炒糖色时那种焦糖的香气应该是什么样的层次感都描述出来了，让人一目了然。我试做了里面的几个基础菜式，比如番茄炒蛋和清炒时蔬，最直观的感受就是成功率非常高，即使是厨房新手也能轻松上手。而且，它似乎很懂得家庭主妇们的需求，很多菜品的准备时间都控制在半小时之内，非常适合忙碌的现代生活节奏。书里还穿插了一些小贴士，比如如何挑选新鲜的蔬菜，或者某种调料的替代方案，这些“边角料”信息，反而体现出作者对生活的细致观察和体贴。整体感觉，这是一本非常实用的工具书，不是那种摆着好看的“艺术品”，而是真正能进厨房，能出好菜的“好帮手”。它让我对做饭这件事少了一份畏惧，多了一份期待，至少现在，我敢于尝试以前觉得很复杂的菜式了。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买过不少“网红”食谱，那些菜名听起来光鲜亮丽，但做出来总觉得少了点“灵魂”，要么是颜色失真，要么是味道平淡如水。这本讲述家常味道的书，却恰恰弥补了这种遗憾。它的文字功底非常扎实，描述菜肴时，用的词汇非常生动，比如形容炖肉的汤汁是“如同琥珀般浓稠”，形容凉拌菜的佐料是“在舌尖上跳跃的酸与辣”。这种细腻的文字描述，极大地激发了我的烹饪欲望。我印象最深的是书中关于“火候控制”的那一节。它没有用那些模糊的描述，而是用非常具象的比喻来解释，比如大火要达到“油面微微翻滚，但尚未冒烟”的状态，小火则要保持“汤汁如同牛奶般缓慢冒泡”。这种教学方式，对于我这种对时间感觉不太敏感的“迷糊”型厨师来说，简直是福音。照着做，出来的菜品色香味俱全，尤其是那个家常豆腐煲，外焦里嫩，汤汁浓郁，我先生连着吃了两天，直夸我这次“终于有点大厨风范了”。这本书的价值，就在于它将那些看似简单的家常菜，提升到了一个需要用心和技巧的高度去对待。