9787506461245 精選美味傢常菜 中國紡織齣版社 周範林著 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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周範林著 著

圖書標籤:

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• 下廚房
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店鋪： 聚雅圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787506461245

商品編碼：29494668985

包裝：平裝

齣版時間：2010-02-01

基本信息

書名：精選美味傢常菜

定價：29.80元

作者：周範林著

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2010-02-01

ISBN：9787506461245

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.599kg

編輯推薦

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一.全書240頁，很厚，全銅版紙四色印刷。

二.內容豐富，全是彩圖加步驟。

三.全書按肉類、傢禽蛋類、水産食品類、蔬菜水果類等分類，幾百種菜品，讓你的廚房不再單調。

內容提要

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黃瓜燒裏脊、清炸香脆肉、腐竹燒五花、肉絲扒豆腐、煎嫩豬排肉、炸香排骨串、酥炸肉番茄、青豆燒三丁、薺菜肉丸子、麵筋肉丸子、蓮藕燜五花、瘦肉燒筋腐、煎菜包裏脊、筍尖煨五花、燒傢常豆腐、徽式肉丸子、肉臊燒百葉、雞腿排骨肉。

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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舌尖上的溫情：傢庭廚房的百味人生 傢，永遠是承載最多情感的地方，而廚房，則是這份情感最生動的載體。當爐火點燃，油煙升騰，鍋碗瓢盆奏響生活的交響麯，我們熟悉的傢常菜便在此間被賦予瞭獨特的生命力。它們不僅僅是填飽肚子的食物，更是母親的叮嚀、妻子的關懷、團聚的期盼，是無數個平凡日子裏，最溫暖人心的慰藉。 本書並非一本簡單的菜譜，而是一場關於味覺與記憶的探索，一次對傢庭生活美學的深刻描摹。它旨在喚醒您心中對傢常菜的那份珍視，引導您在廚房裏找尋屬於自己的那份寜靜與喜悅。我們相信，每一道精心烹飪的傢常菜，都蘊藏著一份獨特的故事，一段關於愛與傳承的絮語。 廚房裏的匠心：精選的智慧，不凡的美味 走進這本書的廚房，您會發現，即便是最樸素的食材，也能在巧手之下煥發齣令人驚艷的光彩。我們摒棄瞭那些繁復而矯揉造作的烹飪技巧，迴歸到最本真的味道，聚焦於那些真正能夠走入尋常百姓傢的美味。精選，是這本書的核心理念。我們從海量的菜肴中，精心挑選齣那些經典、實用且極具代錶性的傢常菜品。它們或傳承自老一輩的烹飪智慧，或融閤瞭現代人的飲食新風尚，但無一例外，都飽含著對食材的敬意和對美味的不懈追求。 每一道菜肴的呈現，都力求做到詳盡而易懂。我們不隻是羅列食材和步驟，更注重解析每一步的原理，講解關鍵的火候控製、調味比例，以及那些能夠提升菜肴風味的“小秘訣”。我們深信，真正的烹飪並非神秘莫測，而是可以通過學習和實踐，被掌握的藝術。無論是初次下廚的新手，還是經驗豐富的烹飪愛好者，都能從書中找到屬於自己的進階之路。 您會在這裏找到那些喚醒您童年記憶的味道：那一碗熱氣騰騰的番茄雞蛋麵，鮮亮的色澤和酸甜的口感，總能瞬間擊中內心最柔軟的部分；那一盤色澤誘人的紅燒肉，入口即化的肥而不膩，是傢庭聚餐上永恒的經典。我們還將為您呈現那些看似簡單，實則考驗功力的傢常小炒：清脆爽口的蒜蓉西蘭花，鮮嫩多汁的魚香肉絲，香氣四溢的乾煸豆角……每一道菜，都代錶著一種對生活的熱愛，一種對傢人的嗬護。 本書的“精選”還體現在對食材的深入解讀上。我們會引導您認識不同食材的特性，瞭解它們的最佳烹飪方式，以及如何巧妙搭配，纔能激發齣食材本身最美的滋味。例如，在處理魚類時，我們會分享如何去除腥味，如何掌握火候讓魚肉鮮嫩入味；在烹飪蔬菜時，我們會強調保持其原有的清爽口感，以及如何通過簡單的調味，讓素菜也擁有不凡的風味。 傢常菜裏的生活美學：從一日三餐到四時風景 傢常菜，是構成我們日常生活肌理的重要元素。它不僅僅是味蕾的享受，更是一種生活態度的體現。在快節奏的現代生活中，親手為傢人烹飪一頓飯，已成為一種難得的慢時光。這本書，便是您在這段慢時光裏的得力助手，它將引導您發現廚房裏的詩意，感受烹飪帶來的儀式感。 我們將傢常菜的篇章，按照一日三餐，以及四季的流轉來鋪陳。清晨，用一碗營養豐富的粥品，開啓元氣滿滿的一天；午間，準備一份簡單快捷卻又不失美味的便當，為忙碌的工作注入一份溫暖；夜晚，則用一桌豐盛卻不油膩的傢常菜，犒勞一天的辛勞，享受天倫之樂。 隨著季節的更迭，食材的鮮美也隨之變化。春天，我們推薦您品嘗那些鮮嫩的春季蔬菜，烹製齣清淡爽口的菜肴；夏天，則以消暑解膩為主題，為您帶來那些開胃又健康的涼菜和湯品；鞦天，是豐收的季節，我們為您準備瞭那些能夠溫暖腸胃、滋養身心的燉菜和煲湯；鼕天，則需要那些熱氣騰騰、濃油赤醬的佳肴，來抵禦嚴寒，增添傢庭的暖意。 這本書中的每一道菜，都蘊含著對生活的熱愛和對傢人的關懷。它鼓勵您在廚房裏，用最真誠的心意，為最愛的人們烹飪齣最美味的佳肴。這種用心烹飪的過程，本身就是一種對愛的錶達，一種對生活的美好期許。當傢人圍坐在一起，品嘗著您親手製作的飯菜，那份滿足和幸福，是任何珍饈美味都無法比擬的。 傢庭廚房的溫度：傳承與創新的和諧共鳴 傢常菜的魅力，在於它的傳承性。許多經典的傢常菜，都承載著傢族世代相傳的烹飪技藝和味道記憶。這本書，將這些珍貴的傳統味道一一呈現，並在此基礎上，鼓勵您進行適度的創新。我們相信，在尊重傳統的基礎上，融入現代的烹飪理念和健康飲食的要求，能夠讓傢常菜煥發齣新的生命力。 您會在這裏看到，如何將經典的宮保雞丁，在保持其酸甜麻辣風味的同時，進行更健康的食材選擇和烹飪方式的優化；您會瞭解到，如何將傳統的燉牛肉，做得更加軟糯入味，卻又不失營養價值。我們鼓勵您在嘗試書中菜譜的過程中，根據自己傢人的口味和偏好，進行一些小小的調整和創新，讓每一道菜都打上屬於您傢庭的專屬印記。 同時，本書也關注到現代傢庭的健康飲食需求。在食材的選擇上，我們倡導多使用新鮮、天然的食材，減少不必要的添加劑和過度加工。在烹飪方式上，我們會提供多種選擇，例如蒸、煮、燉、涼拌等，以滿足不同人群的健康需求。我們希望，通過這本書，您不僅能學會烹飪美味的傢常菜，更能養成健康的飲食習慣，為傢人的健康保駕護航。 廚房裏的儀式感：讓烹飪成為一種享受 我們相信，烹飪不應該是一種負擔，而是一種享受。從挑選食材的樂趣，到切配加工的專注，再到烹飪過程中香氣的彌漫，最後到傢人共享的溫馨時刻，每一個環節都充滿瞭生活的儀式感。這本書，旨在幫助您重拾這份烹飪的樂趣。 我們將從最基礎的廚房常識講起，例如如何正確地儲存食材，如何安全有效地使用廚房工具，以及如何保持廚房的整潔衛生。這些看似微不足道的細節，卻能讓您的烹飪過程更加順暢和愉悅。 您會在這裏找到一係列的“廚房小技巧”，例如如何快速去除蒜皮，如何讓肉類醃製得更入味，如何讓蔬菜保持翠綠的色澤。這些實用的小貼士，將極大地提升您的烹飪效率，讓您在廚房裏更加得心應手。 更重要的是，本書將引導您關注烹飪過程中的細節和情感投入。當您用心去切每一刀，用心去調每一味，用心去觀察每一道菜的變化時，您會發現，烹飪本身就是一種冥想，一種與食材的對話，一種對傢人的深深愛意。最終，這份愛意將通過您親手烹飪的美食，傳遞給您的傢人，營造齣溫馨而充滿儀式感的傢庭氛圍。 結語：傢的味道，永遠是心中最溫暖的港灣 傢常菜，是構成我們生活最堅實的基礎，也是連接我們情感最牢固的紐帶。它們沒有山珍海味般華麗的外錶，卻有著最樸實、最真摯的溫度。它們是記憶的載體，是情感的流露，是永遠能夠讓我們感到安慰和踏實的存在。 本書，是您在傢庭廚房裏的一次溫暖旅程。我們希望，通過這些精選的美味傢常菜，您能夠重新發現廚房的魅力，享受烹飪的樂趣，並用您的巧手，為傢人烹飪齣更多充滿愛意的佳肴。讓傢的味道，永遠是您心中最溫暖的港灣。讓我們一起，在廚房裏，書寫屬於我們自己的，關於愛與美味的動人篇章。

評分☆☆☆☆☆

這本烹飪書的裝幀設計非常有意思，它沒有采用當下流行的那種極簡的黑白留白風格，反而選擇瞭溫馨的暖色調和略帶復古的插畫風格。這種視覺上的舒適感，讓我在閱讀時感到非常放鬆。它更像是一本可以伴隨你度過漫長周末的閑書，而不是一本需要嚴肅對待的教材。我特彆關注瞭書中對於“基礎功”的講解部分。很多食譜為瞭節省篇幅會省略清洗、切配這些基礎環節，但這本卻用瞭相當大的篇幅來講解如何正確使用菜刀、如何處理不同部位的肉類。比如，處理雞肉時，書中細緻地指齣瞭哪些筋膜需要去除，以及如何避免將肉切散。這些看似基礎的知識，卻是決定最終成菜口感的關鍵所在。我按照書中的指導，重新練習瞭“切絲”的技巧，效果立竿見影，炒齣來的菜品，每一根菜絲都保持瞭完美的形態，不再是東倒西歪的一堆。這本書的哲學似乎是：隻有打好地基，纔能蓋起漂亮的樓房。對於想從零開始提升廚藝的人來說，這種循序漸進的引導，比直接上硬菜要有效得多。

評分☆☆☆☆☆

我是一個典型的“外賣依賴癥患者”，總覺得做飯是一件麻煩透頂，而且最後味道還不如外麵餐館的事情。直到我接觸到這本講述普通人傢餐桌菜肴的書籍，我的觀念纔有瞭微妙的轉變。它沒有宣揚“人人都是米其林大廚”的口號，而是腳踏實地地展示瞭，即使用最普通的鍋碗瓢盆和最容易買到的食材，也能創造齣令人滿足的味道。其中有一章專門講解瞭如何利用剩飯剩菜進行“二次創作”，比如如何將剩下的米飯做成鬆軟的炒飯，或者如何利用剩下的肉湯來煮麵，這種實用主義精神，深得我心。它教會我的不是復雜的烹飪技巧，而是如何最大化地利用手頭的一切資源，減少浪費，同時保證營養和美味。特彆是它對調味料用量的把控，簡直是教科書級彆的精準。比如做醬油調味時，它會告訴你“先用少量醬油試味，再根據鹹度逐步添加”，而不是簡單地寫“放兩勺醬油”。這種細緻入微的指導，極大地增強瞭我對調味的主動權和掌控感，讓人不再害怕“一勺鹽下去毀瞭整道菜”的尷尬局麵。總而言之，這本書提供瞭一種更親民、更接地氣的美食哲學。

評分☆☆☆☆☆

最近翻閱瞭一本烹飪書，名字挺樸實的，講的都是些日常能做齣來的傢常菜，沒有那些花裏鬍哨的分子料理或者稀奇古怪的食材。我這個人對手藝這方麵要求不高，關鍵是簡單易學，味道得過得去，畢竟下班迴傢隻想快點吃上熱乎飯菜。這本書的排版很舒服，圖文並茂，每一步驟都標注得清清楚楚，連火候的把握這種細節都寫得非常到位。比如，講到紅燒肉的時候，它不僅告訴你肉要怎麼焯水，連煸炒糖色時那種焦糖的香氣應該是什麼樣的層次感都描述齣來瞭，讓人一目瞭然。我試做瞭裏麵的幾個基礎菜式，比如番茄炒蛋和清炒時蔬，最直觀的感受就是成功率非常高，即使是廚房新手也能輕鬆上手。而且，它似乎很懂得傢庭主婦們的需求，很多菜品的準備時間都控製在半小時之內，非常適閤忙碌的現代生活節奏。書裏還穿插瞭一些小貼士，比如如何挑選新鮮的蔬菜，或者某種調料的替代方案，這些“邊角料”信息，反而體現齣作者對生活的細緻觀察和體貼。整體感覺，這是一本非常實用的工具書，不是那種擺著好看的“藝術品”，而是真正能進廚房，能齣好菜的“好幫手”。它讓我對做飯這件事少瞭一份畏懼，多瞭一份期待，至少現在，我敢於嘗試以前覺得很復雜的菜式瞭。

評分☆☆☆☆☆

我得說，我對市麵上那些動輒上百道菜譜的書籍常常感到無所適從，信息過載帶來的焦慮感比找不到菜譜還讓人頭疼。然而，這本新淘到的烹飪書，卻以一種近乎“禪意”的方式，篩選齣瞭真正值得一試的菜肴。它沒有追求大而全，而是專注於那些經過時間考驗的經典傢常味。翻開書頁，一股溫暖、踏實的煙火氣撲麵而來。我尤其欣賞作者在選材上的獨到眼光。它並非完全照搬傳統，而是在尊重經典的基礎上，做瞭一些非常微小的、但對提升風味至關重要的改良。比如，做魚香肉絲時，它建議在泡椒的基礎上增加少許檸檬汁來提鮮，這個小小的改動，讓整體口感瞬間變得清爽而不膩口，那種層次感的爆發，真的讓人拍案叫絕。更難能可貴的是，作者對食材的“時令性”強調得非常到位。比如，春天推薦的薺菜做法，夏天推薦的苦瓜處理，都緊密貼閤瞭中醫養生的理念，讓人感覺吃飯不僅僅是為瞭果腹，更是一種順應自然的健康生活方式。這本書更像一位經驗豐富的老鄰居，在你迷茫時遞過來一個裝滿智慧的食盒，不張揚，但內涵豐富。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買過不少“網紅”食譜，那些菜名聽起來光鮮亮麗，但做齣來總覺得少瞭點“靈魂”，要麼是顔色失真，要麼是味道平淡如水。這本講述傢常味道的書，卻恰恰彌補瞭這種遺憾。它的文字功底非常紮實，描述菜肴時，用的詞匯非常生動，比如形容燉肉的湯汁是“如同琥珀般濃稠”，形容涼拌菜的佐料是“在舌尖上跳躍的酸與辣”。這種細膩的文字描述，極大地激發瞭我的烹飪欲望。我印象最深的是書中關於“火候控製”的那一節。它沒有用那些模糊的描述，而是用非常具象的比喻來解釋，比如大火要達到“油麵微微翻滾，但尚未冒煙”的狀態，小火則要保持“湯汁如同牛奶般緩慢冒泡”。這種教學方式，對於我這種對時間感覺不太敏感的“迷糊”型廚師來說，簡直是福音。照著做，齣來的菜品色香味俱全，尤其是那個傢常豆腐煲，外焦裏嫩，湯汁濃鬱，我先生連著吃瞭兩天，直誇我這次“終於有點大廚風範瞭”。這本書的價值，就在於它將那些看似簡單的傢常菜，提升到瞭一個需要用心和技巧的高度去對待。