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店鋪： 拓特圖書專營店

齣版社： 如果齣版社

ISBN：9789869598187

商品編碼：29848227579

齣版時間：2018-06-04

正文語種：繁體中文

蔬菜美味的祕密：從蔬菜生長的科學，告訴你如何選好吃的蔬菜，自傢種好吃的蔬菜

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作者： 

• 譯者： 
• 齣版社：
• 齣版日期：2018/06/05
• 語言：繁體中文
• • ISBN：9789869598187
  • 叢書係列：
  • 規格：平裝 / 232頁 / 21 x 14.8 cm / 普通級 / 部份全彩 / 初版
  • 齣版地：颱灣

  內容簡介

  有機蔬菜一定比較安全？
  不施肥，蔬菜不可能長大也不可能美味？
  日本亞馬遜讀者4．5顆星推薦
  日本自然農業推廣達人，要教你分辨真正的蔬菜！
  
  【你是不是根據這些理由挑選蔬菜？】
  □有有機栽培標示
  □相信不用農藥的蔬菜就安全
  □認為有機蔬菜較營養
  □顏色深的蔬菜，營養價值較高
  □甜味明顯，證明它很美味
  □形狀和大小均一錶示栽培管理做得很好
  
  【挑選美味又健康的蔬菜，你的觀念正確嗎？】
  
  ◎有機並不代錶安全
  1.現行的有機農法種類太多，沒有明確的規範。
  2.使用的肥料可能未經長時間發酵，仍含重金屬及有毒物質。
  3.穀飼動物的糧食經常是基改作物，糞便做齣來的肥料，可能有毒物殘留。
  4.有機並不一定就是無農藥，事實上，有機栽培能使用許多生物性農藥，也不見得安全。
  
  ◎肥料會讓蔬菜變難吃！
  平衡的礦物質是蔬菜美味的祕密。
  無論是化肥或有機肥，任意添加肥料會破壞土壤礦物質的均衡，施肥會把蔬菜的細胞撐大，就像吃太多加工食品的人，隻是虛胖。肥料正是讓蔬菜變難吃的原因。
  
  ◎施肥的蔬菜纔需要用農藥
  不施肥的蔬菜不需要農藥。
  施肥的蔬菜容易引來害蟲，無法抵禦害蟲及其所帶來的病菌，耕作者隻好使用農藥。
  用農藥就像人打抗生素，會殺光植物僅存的微生物，破壞生長所需要的自然循環，造成惡性循環，變成不施肥就無法成長的蔬菜。
  
  ◎真正的蔬菜，尺寸都不會太大
  蔬菜有它原本該有的大小，這從植物植株的大小就能分辨得齣來。長得太大的蔬菜，一定用瞭人工的方式來幫助它長大，都不自然，也會影響風味。
  
  ◎真正的蔬菜不會腐爛，隻會枯萎。
  真正的蔬菜將自身的養分，即氮，還有礦物質，連同水分一起排齣，然後枯萎。枯萎後，又被微生物或土壤動物分解化為培養下一代的養分。施肥會導緻蔬菜水分含量太高、微生物失衡，反而會腐敗。
  
  【在自傢打造無肥料菜園，也能種植齣符閤自然法則的蔬菜！】
  
  隻要市售的土壤、並按照書中圖解說明的法則，即使是在自傢陽颱上少量種植，也能培養齣真正的蔬菜，從種植的過程中，培養分辨真正蔬菜的眼力，並享受栽培的樂趣。
  
  誰都能簡單做到，大傢一起來種種看吧！
  
  【從自然培育真正蔬菜的過程中，發現蔬菜美味好吃的祕密！】
  
  大自然培育高麗菜的方式是個有趣的故事。
  
  高麗菜在成長的過程中，會特意舒展自己*外圍的葉子，好讓菜青蟲爬行。
  
  內側的葉片則是直挺挺的，錶皮還帶有很強的蠟質，讓菜青蟲不易爬行，好保護自己。
  
  菜青蟲吃瞭外圍的菜葉產生的糞便，落到土裡，被微生物分解，成為高麗菜*需要的磷肥。
  
  微生物、有機物、蟲，三者結閤，正是大自然培育作物的秘密武器！
  
  不需要施肥，也不需要施灑農藥，就能培育齣*美味好吃的蔬菜！
  
  【各*人士感動推薦】
  
  ?6?4親身耕種過的朋友，看過本書必會有遇到知音的觸動，沒有經驗的讀者，也可從中得到挑選真食物的*一手資訊。──硃慧芳（財團法人梧桐環境整閤基金會執行長）
  
  ?6?4餵養土壤中微生物，微生物就會養護植物，這是有機農法*被忽略的精髓。──董時叡（中興大學生物產業管理研究所教授/興大有機農夫市集發起人）
  
  ?6?4遵行大自然的定律，就是在保護我們賴以為生的地球，也是在守護未來的一種手段。──戴慶芳（社團法人高雄市微風市集誌業協會理事長）
  
  李偉文（牙醫師、作傢、環保誌工）
  樊欣佩（迷你酷食育生活工作室執行長）
  賴青鬆（青鬆米、穀東俱樂部農伕） 齊聲感動推薦（依筆畫序排列）
  
  蔬菜成長不需要施肥，也不需要農藥，
  瞭解自然的循環和運作的方式，我們纔能為自己挑選安全美味的蔬菜！
  瞭解蔬菜生長的科學，即使在超市，也可能買到美味的好蔬菜！
  
  

  作者介紹

  作者簡介
  
  岡本順孝
  
  環境活動傢，目前為「社團法人自然栽培網路Tokyo」理事長，「空水有機農場八之嶽」理事、「傳遞生命協會」理事。
  
  一九五八年生於日本福井縣，現居山梨縣。早年擔任廣告製作人、電視導播的期間，經由工作採訪，瞭解到農藥、除草劑、肥料對環境造成的破壞性傷害，之後在四十六歲左右，開始在山梨縣北社市的八之嶽南麓，以無農藥、無肥料、無除草劑、自傢採種的自然栽培方式和自然農法，種植小麥與蔬菜。
  
  現在，除瞭以農傢為對象，介紹並推廣無肥料栽培外，也定期舉辦無肥料栽培講座，介紹自然循環，說明無肥料栽培之所以可行的原因，並開辦在自傢陽颱不用肥料種菜的工作坊、採種工作坊，以及影片播放會。
  
  此外，因為對認定自行採種為違法的基改種子存疑，成立「傳遞生命協會」，為瞭讓消費者瞭解相關資訊，在日本各地舉行基改作物工作坊及講座。
  
  作者並在基改食品講座中，以「遭種子謀殺的時代」為題，用淺顯易懂的方式說明基改作物對健康的危害、有專利權的基改種子如何導緻農民與生技企業產生訴訟、它對生物多樣性的影響，以及基改作物與糧食支配、世*局勢的關係等。
  
  現在，作者也經手無肥料栽培農傢的蔬菜、穀物及加工品的流通。此外，並準備開辦「種子學校」，以推動本地種的保存、種子交換會，以及農業學校。
   
  譯者簡介
  
  李靜宜
  
  任職齣版社多年，現為文字工作者，喜歡翻譯帶來的挑戰與樂趣。在如果齣版的譯作包括《看穿對方底細的客戶觀察術》、 《至少月入三萬元的小眾經濟》、 《成功就是做大傢都知道，但都不去做的事！》等。

  目錄

  *1章 沒有肥料和農藥，蔬菜也能生長
  肥料讓蔬菜變難吃
  停用肥料，就不需要農藥
  有蟲害，是因為肥料使用過量
  停用農藥，作物就不會生病
  「葉片上的水」是導緻作物生病的原因
  微生物滅亡，日本走嚮「砂漠化」
  蔬菜是在大自然和微生物的力量下成長
   
  *2章 有機蔬菜不錶示安全
  「有機蔬菜＝無農藥」是錯覺
  有些有機肥料比化學肥料更危險
  「有機JAS認證」讓消費者混淆
  堆肥中所含的化學物質
  有機栽培也能使用農藥
   
  *3章 不自然的種子，長齣不健康的食物
  蜜蜂的苦難時代
  「交配種」的潛在缺點
  噴瞭除草劑也不會枯萎的品種
  取得專利權的不自然種子
  「有專利權的種子」讓農民無法工作
  「不自然的作物」對健康造成的傷害
  「不自然的作物」是造成饑餓的原因
   
  *4章 真正的蔬菜，是由雜草和蟲子培育齣來
  不使用肥料的新栽培法
  蔬菜的味道決定於土壤
  要整備一塊好的耕地，「雜草」是關鍵
  雜草是土壤肥沃的證據
  「品種改良」是導緻蟲害的原因
  施肥會讓植物的根無法充分生長
   
  *5章 挑選真正蔬菜的方法
  培養看蔬菜的眼光
  分辨真正蔬菜的方法
  ?6?4白蘿蔔
  ?6?4紅蘿蔔
  ?6?4番茄
  ?6?4小鬆菜
  ?6?4洋蔥
  ?6?4薯類
  ?6?4高麗菜
  ?6?4小黃瓜
  ?6?4萵苣
  ?6?4青椒
  ?6?4茄子
  真正的蔬菜不會腐爛，而是枯萎
  判斷真正蔬菜的「另一個方法」
   
  *6章 簡單種齣真正的蔬菜
  *值得信賴的美味蔬菜
  在自傢陽颱種蔬菜
  院子裡不隻種花，也能種蔬菜
  數個奇蹟的組閤，造就瞭作物的成長
  土壤中的微生物能療癒我們
  農業這份值得自豪的工作
  一切都是為瞭延續生命
  大小不一，是真正蔬菜的證明
  「種子不發芽」也有其理由

探索植物的奧秘：一場深入自然與健康的旅程 書名：自然的饋贈：從田間到餐桌的植物智慧 作者： [此處可填入一位虛構的、在植物學、營養學或自然生活領域有建樹的作者姓名] 齣版社： [此處可填入一個具有人文或科學氣息的虛構齣版社名稱，例如“綠野文化”或“生命科學齣版社”] --- 導言：喚醒餐盤上的生命力 在日常的喧囂與快節奏生活中，我們似乎與食物的源頭漸行漸遠。那些擺放在超市貨架上的“産品”，往往失去瞭它們最初的生命力和故事。然而，每一片葉子、每一顆種子、每一種根莖下都蘊藏著地球最古老、最精妙的智慧——植物的生存哲學與人類健康的緊密聯係。 《自然的饋贈：從田間到餐桌的植物智慧》並非僅僅是一本關於如何烹飪蔬菜的食譜，它是一次對植物王國的深度探索，一次對人類飲食史的追溯，更是一份指導我們如何重新連接自然、優化身心狀態的行動指南。本書將帶領讀者跨越學科的界限，融閤瞭植物生物學、傳統草藥知識、現代營養科學以及可持續農業的理念，構建一個全麵、立體、充滿生命力的植物圖景。 第一部分：植物的無聲語言——生物學與生存藝術 本部分緻力於揭開植物“為什麼是這樣”的麵紗。我們不僅要看到它們的美麗，更要理解它們在漫長進化中形成的精妙機製。 第一章：光閤作用的奇跡與能量的轉化 詳細闡述光閤作用這一地球生命的基礎過程。深入解析葉綠素如何捕捉太陽能，將無機物轉化為糖分和氧氣，解釋植物如何成為食物鏈的基石。討論不同光照條件和土壤環境如何影響植物體內次生代謝物的生成，這些物質正是賦予蔬菜獨特風味和藥用價值的關鍵。 第二章：根係的地下帝國與土壤的秘密 探索根係在吸收水分、礦物質以及與土壤微生物群落共生關係中的復雜作用。我們將介紹植物如何通過分泌物與真菌和細菌建立“地下網絡”，這種共生關係如何直接決定瞭地上部分果實的營養密度和抗逆性。深入探討微生物菌群（如固氮菌）對植物健康和最終食物品質的影響。 第三章：防禦機製的化學交響麯 植物並非被動地生長，它們是一群擁有復雜化學武器的生存大師。本章聚焦於植物為抵禦害蟲和疾病而産生的天然化閤物——多酚、類黃酮、萜烯等。我們將解釋為什麼某些蔬菜（如十字花科植物）具有強烈的氣味或味道，以及這些“防禦化學物質”在人類飲食中扮演的至關重要的抗氧化和抗炎角色。 第二章部分：營養的深度解讀——從分子到宏觀健康 我們將超越基礎的維生素和礦物質列錶，深入探究植物化學成分如何與人體生理係統相互作用。 第四章：縴維的力量：腸道健康的生態圈 詳盡區分可溶性與不可溶性膳食縴維的結構和功能。不僅僅是“促進排便”，更要闡述縴維如何作為腸道微生物的“益生元”，調控血糖水平，甚至影響情緒和免疫係統。介紹富含不同類型縴維的代錶性植物食物，以及如何通過食物組閤最大化縴維的益處。 第五章：次生代謝物：風味背後的健康引擎 本章是全書的精華之一。係統梳理不同植物類彆中關鍵的次生代謝物傢族： 硫代葡萄糖苷（Glucosinolates）： 重點解析十字花科蔬菜（西蘭花、捲心菜）在酶解後形成的異硫氰酸酯（Isothiocyanates）及其對細胞解毒通路的影響。 類鬍蘿蔔素與花青素： 探討不同顔色（橙色、紅色、紫色）背後的色素分子（如葉黃素、番茄紅素）如何保護視力、維持心血管健康，以及它們在人體內的生物利用率差異。 生物堿與皂苷： 探討這些具有特定生理活性的化閤物，平衡介紹其潛在益處與適量攝入的重要性。 第六章：礦物質的吸收與土壤的貧瘠化挑戰 探討植物吸收的礦物質（如鎂、鈣、硒）如何被身體有效利用。討論現代集約化農業對土壤中微量元素耗竭的影響，以及如何通過選擇特定産區或特定的種植方式（如海藻提取物施肥）來提高食物的“營養密度”，而非僅僅關注産量。 第三部分：從田間到餐桌的實踐哲學 理論知識需要落地實踐。本部分關注如何以最尊重植物生命和營養價值的方式處理和烹飪這些天然饋贈。 第七章：收獲的藝術：時令與地域的智慧 闡述“時令飲食”的科學依據。解釋在特定季節成熟的蔬菜為何營養最豐富、風味最佳。介紹不同地域的傳統保存技術（如發酵、醃製、乾燥），這些技術如何在不依賴現代技術的情況下，最大限度地鎖定植物的營養價值，並産生新的風味分子。 第八章：烹飪的化學：溫度、時間與營養的平衡 深入探討不同的烹飪方法對植物營養成分的影響： 水溶性損失： 煮沸與蒸煮中維生素C和B族維生素的流失機製，以及“浸泡水”的利用價值。 脂溶性增強： 介紹使用健康油脂（如橄欖油）烹飪（如煸炒、烘烤）如何提高類鬍蘿蔔素和維生素E的生物利用率。 糊化與抗性澱粉： 探討澱粉類根莖類蔬菜（如土豆、紅薯）在冷卻過程中形成的抗性澱粉對血糖管理的益處。 第九章：構建平衡的膳食結構：不僅僅是素食 本書倡導的並非極端素食，而是一種“以植物為中心”的飲食哲學。指導讀者如何將豐富的植物多樣性融入日常，如何通過食物組閤（例如搭配脂肪、蛋白質和植物酸）來優化營養素的協同作用。討論如何識彆並選擇那些在口感、營養和可持續性上達到最佳平衡的食物。 結語：重塑你與食物的關係 《自然的饋贈》旨在提供一種全新的視角：將食物視為一個動態的、充滿活力的生命體，而非僅僅是滿足口腹之欲的原料。通過理解植物的生存智慧和營養化學，讀者將能做齣更明智的選擇，不僅滋養自己的身體，也實踐對土地和自然的尊重。拿起這本書，開啓一場迴歸生命本源的發現之旅。

評分☆☆☆☆☆

這本書的價值遠超其標價，它為讀者打開瞭一扇通往更健康、更具感知力的生活方式的大門。閱讀它最大的收獲並非是學會瞭幾道新菜譜，而是培養瞭一種對自然界饋贈的敬畏之心。它讓你開始以一種全新的視角審視超市裏那些普通的蔬菜，開始關注它們的産地、季節性，甚至於它們的“情緒”。這種心境的轉變，是任何一本純粹的食譜或園藝指南都無法給予的。它鼓勵我們迴歸本真，尊重食物的自然節奏，用更具智慧和愛意的方式去對待我們每天的口糧。毫無疑問，這是一部值得反復翻閱、常讀常新的啓迪之作，它對提升生活品質的影響是深遠的。

評分☆☆☆☆☆

這本書的敘事風格極其平易近人，絲毫沒有那種高高在上、拒人於韆裏之外的學術腔調。作者似乎是一位非常親切的長輩，帶著你走進他/她的秘密花園，娓娓道來那些關於蔬菜生長的奧秘和它們如何轉化成餐桌上佳肴的心得體會。語言的運用非常生活化，即便是涉及一些植物學的專業名詞，也能用最直白的日常用語進行解釋，讓你在閱讀的過程中幾乎感覺不到“學習”的壓力，而更像是一場愉快的聊天。這種潤物細無聲的引導方式，使得即便是初次接觸此類主題的讀者，也能迅速建立起閱讀的信心和興趣。我特彆喜歡那種夾雜在理論中間的、充滿煙火氣的個人軼事，它們不僅豐富瞭內容，更讓那些抽象的知識點變得鮮活起來，充滿瞭人情味。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計實在太吸引人瞭，光是拿到手裏那種厚重感和紙張的質感，就讓人覺得這是一本“有料”的書。封麵色彩搭配得非常和諧，即便是對園藝或烹飪不太瞭解的人，也會被它透露齣的一種清新、自然的氣息所打動。我尤其欣賞他們在字體選擇上的考量，既有傳統書籍的穩重，又不失現代設計的簡潔明快。每一次翻開它，都像是一次小小的儀式感，讓人不由自主地放慢腳步，準備沉浸到作者精心構建的知識世界裏。說實話，現在市麵上很多工具書或知識普及類的書籍，往往在視覺體驗上敷衍瞭事，但《蔬菜美味的秘訣》顯然在這方麵下瞭大功夫，這錶明瞭齣版方對這本書價值的認可，也極大地提升瞭讀者的閱讀欲望。這不僅僅是一本工具書，更像是一件值得收藏的藝術品，擺在書架上也是一道風景綫。

評分☆☆☆☆☆

我注意到這本書在知識體係的構建上做瞭非常精心的結構安排。它不是簡單地羅列食材或烹飪方法，而是建立起瞭一個由淺入深、層層遞進的邏輯框架。從最基礎的土壤與光照對風味的影響，到不同品種的特性差異，再到後期的儲存與處理技巧，每一步都銜接得天衣無縫。這種係統性的梳理，極大地幫助讀者建立起一個完整的認知地圖，讓你明白“為什麼”要這樣做，而不是機械地模仿“怎麼做”。這種深入探究本源的做法，是真正有價值的知識傳播。很多同類書籍往往隻停留在“術”的層麵，而這本書顯然更注重“道”的闡述，讓人讀完之後，不僅學會瞭技巧，更重要的是獲得瞭獨立思考和解決問題的能力。

評分☆☆☆☆☆

作為一名熱衷於食材本味的實踐者，我必須稱贊書中對細節的捕捉和強調。很多我們日常烹飪中容易忽略的“微小變量”，在這本書裏都被提升到瞭至關重要的地位。比如，作者對於不同水源對蔬菜口感的影響進行瞭細緻的對比分析，這絕對是普通烹飪書不會觸及的深度。又比如，關於“休眠期”蔬菜的最佳處理方法，提供瞭一套詳盡的操作指南，解決瞭許多人在處理反季節或長期儲存食材時的睏惑。這種對“零誤差”的追求，體現瞭作者非凡的專業精神和對“極緻美味”的執著。它不僅僅是指導你做齣一頓“好吃”的飯菜，而是教你如何挖掘齣食材本身所能達到的最高風味閾值。