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《玩转中国》编辑部 著

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店铺： 梅凯瑞图书专营店

出版社： 广西师范大学出版社

ISBN：9787563393718

商品编码：30015048321

包装：平装

出版时间：2010-01-01

基本信息

书名：上海好玩

定价：32.00元

作者：《玩转中国》编辑部

出版社：广西师范大学出版社

出版日期：2010-01-01

ISBN：9787563393718

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：大32开

商品重量：0.300kg

编辑推荐

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内容提要

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目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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《上海味道：藏在巷弄里的生活食记》 上海，这座魔都，以其海纳百川的姿态，孕育了无数独具特色的风味。而那些最真切、最动人的味道，往往就藏匿在纵横交错的老弄堂里，藏在街头巷尾的小摊上，藏在寻常百姓家的厨房里。这本《上海味道：藏在巷弄里的生活食记》，便是一次深入这座城市肌理的寻味之旅。 它并非一本高高在上的美食指南，也不是一本冰冷的菜谱汇编。它更像是一位老上海居民，带着您信步走过那些承载着岁月痕迹的街区，为您娓娓道来，这座城市是如何用食物写就它的历史，如何用味道串联起一代又一代人的记忆。 一、 弄堂深处的烟火气：老味道的传承与坚守 本书将带领您走进那些鲜为人知的上海弄堂，探访那些经营了几十年的老字号小店。您会看到，在钢筋水泥的都市丛林中，依然有人坚守着最传统的烹饪技艺。 早餐的仪式感： 从鲜肉小笼包那吹弹可破的面皮，到浓油赤酱的葱油拌面，再到刚出炉的粢饭团内馅饱满的丰富层次，这些清晨的美味，是上海人一天活力的开始。我们将深入探访那些藏匿在居民区中的早餐铺，了解它们如何用最简单的食材，烹制出最抚慰人心的味道。您将了解到，为什么这里的葱油拌面那般香气扑鼻，为何这里的鲜肉小笼汤汁如此鲜美，或许是那用了几十年的猪油，或许是那传承了几代人的发酵技艺，又或许是那份不紧不慢，慢工出细活的匠心。 午后的闲适： 上海的午后，总是伴随着一阵阵诱人的香气。也许是街角飘来的生煎锅贴的焦香，也许是老式点心店里桂花糖藕的甜糯，又或许是茶馆里烘焙糕点的细腻。本书将带领您去发现那些隐藏在街区角落的“私房”点心师傅，他们或许没有响亮的名号，但其手艺却丝毫不逊于大饭店。您会看到，他们如何一丝不苟地揉制面团，如何精准地掌握火候，让每一份点心都成为艺术品。比如，那一份被誉为“上海最好吃”的蝴蝶酥，它的酥脆程度，层次感，以及恰到好处的甜度，都是经过无数次的尝试和改良才得以达到。又比如，那一口咬下去，软糯香甜，桂花香气扑鼻的桂花糖藕，背后是怎样的选材和熬煮的学问。 晚餐的温情： 夜幕降临，上海的味道开始变得更加浓郁。红烧肉的醇厚，油爆虾的鲜甜，糟溜鱼片的滑嫩，这些家常菜肴，承载着无数家庭的温暖回忆。本书将邀请几位拥有丰富烹饪经验的上海家庭主妇，分享她们的拿手好菜，讲述这些菜肴背后的故事。您将了解到，为什么她们的红烧肉肥而不腻，入口即化，是用了何种秘诀？她们的糟溜鱼片，为何能达到如此滑嫩鲜美的口感？这些家常的味道，或许没有华丽的外表，但却充满了对家人的爱和对生活的热情。 二、 寻味之路：舌尖上的上海风情画卷 《上海味道》不仅仅关注菜肴本身，更注重挖掘其背后的文化内涵和地域特色。 海派文化的融合： 上海，作为中国近代以来最重要的通商口岸之一，其饮食文化早已融入了东西方各种风味。本书将探讨海派菜系是如何在继承传统中创新，如何在吸收外来文化的同时，保留其独特的上海韵味。您会发现，那些看似简单的上海菜，其实包含了许多烹饪技巧的巧妙融合，比如，本帮菜的“浓油赤酱”，其实是中国传统酱油文化与西方糖醋调味法结合的产物。又比如，上海的西餐，也早已本土化，形成了独具特色的“上海西餐”风格。 时令的智慧： 上海的饮食，是紧随四时变化的。春夏秋冬，不同的季节，都有最适合品尝的食材和菜肴。本书将按照时令的顺序，为您介绍不同季节的上海特色美食。春天，是品尝河鲜的好时节，各种鲜嫩的鱼虾，经过简单的烹饪，就能展现出其最本真的鲜味。夏天，则适合清淡爽口的菜肴，比如，绿豆汤、冷面，消暑解腻。秋天，是螃蟹肥美的季节，大闸蟹的鲜美，是上海人秋季的味蕾盛宴。冬天，则适合温热滋补的菜肴，比如，羊肉锅，暖身暖胃。 小人物的食光： 这本书更关注普通上海人的餐桌。在那些寻常巷陌，在那些不起眼的饭馆，在那些家庭的厨房里，藏着最真实、最鲜活的上海味道。我们将采访一些小饭店的老板，听他们讲述自己的创业故事，讲述他们如何用一份份热腾腾的饭菜，养活一家人，也温暖了一方街区。您会看到，他们的食材选择，他们的烹饪方式，都充满了对生活的热爱和对顾客的真诚。 三、 舌尖的记忆，心中的乡愁 《上海味道》不仅仅是关于食物，更是关于记忆，关于情感，关于这座城市的人文情怀。 老照片里的味道： 许多食物，都承载着一代人的童年记忆。也许是外婆亲手做的定胜糕，也许是爸爸带你去吃的阳春面，这些味道，早已深深地烙印在我们的脑海里。本书将通过一些老照片和故事，勾起您对上海味道的共同回忆，让您在阅读的同时，也感受到一份淡淡的乡愁。 人情味的传递： 在上海，味道不仅仅是味蕾的享受，更是一种人情味的传递。一碗热腾腾的面，一份暖心的汤，都可能传递着邻里之间的情谊，传递着朋友之间的关怀。本书将通过一个个生动的故事，展现上海人之间质朴的情感，以及食物在其中扮演的重要角色。 生活的诗意： 即使是日常的饮食，在上海人眼中，也充满了诗意。他们懂得如何在忙碌的生活中，为自己和家人准备一份美味，懂得如何品味生活中的点滴美好。本书将引导您重新审视身边的食物，发现隐藏在日常饮食中的生活诗意。 《上海味道：藏在巷弄里的生活食记》，是一本关于上海的味觉百科全书，更是一部关于上海生活的温情史诗。它将带领您用舌尖去触摸这座城市的肌理，用味蕾去感受这座城市的温度，让您在品味美食的同时，也体味到这座城市独有的海派风情和人文情怀。无论您是土生土长的上海人，还是初来乍到的访客，都能在这本书中找到属于您的那份“上海味道”。 本书并非只聚焦于高档餐厅或是名厨技艺，它更着重于那些存在于城市肌理深处的、属于普通大众的、最地道的上海味道。我们将穿梭于蜿蜒曲折的老弄堂，拜访那些默默无闻却技艺精湛的街头小贩，倾听那些在寻常百姓家厨房里流传下来的烹饪秘诀。 第一章：清晨的唤醒——弄堂里的早餐滋味 城市的苏醒，总是从那一缕缕诱人的香气开始。在上海，早晨的味道是复杂而又充满活力的。 鲜肉小笼包的灵魂： 想象一下，在微凉的晨风中，一笼热气腾腾的鲜肉小笼包摆在您面前。那白胖的面皮，薄而韧，微微透出内馅的粉红。轻轻咬一口，鲜美的肉汁瞬间溢出，烫得您龇牙咧嘴，却又忍不住想要再来一口。本书将带您寻访那些只在清晨露面的早餐摊，揭秘制作小笼包的每一个细节。从面粉的选择，到猪肉的调味，再到那关键的“皮冻”是如何融于肉馅之中，让每一口都充满惊喜。我们还会探讨，为什么有些小笼包的汤汁异常鲜美，那背后是否隐藏着几代人传承下来的独门绝技？ 葱油拌面的醇厚： 还有那碗朴实无华的葱油拌面，看似简单，实则蕴含着大智慧。炸至金黄酥脆的葱段，熬出的葱油带着独特的焦糖香气，与Q弹的面条完美融合，再淋上少许酱油，一碗令人回味无穷的葱油拌面便完成了。我们将深入探访那些坚持手工熬制葱油的店家，了解他们如何掌握火候，让葱的香味得以充分释放，却又不至于发苦。您还会发现，同一家店，不同时间段，不同师傅制作的葱油拌面，可能都会有细微的区别，这正是上海早餐的魅力所在。 粢饭团的饱满： 糯米团的软糯，油条的酥脆，搭配上咸蛋黄、榨菜、肉松等丰富的内馅，一个扎实的粢饭团，足以开启能量满满的一天。本书将介绍不同类型的粢饭团，有的内馅是经典的肉松榨菜，有的则加入了创新的元素，比如海苔、肉脯等等。我们还将探讨，为什么有些粢饭团的外层米粒会特别有嚼劲，而内里的糯米又恰到好处地软糯。 第二章：午后的悠闲——街角点心的甜糯时光 上海的午后，是属于街角点心的。它们或许没有华丽的外表，却有着最真挚的味道，最温暖的情感。 蝴蝶酥的酥脆层次： 那酥脆的口感，层层分明的质地，以及恰到好处的甜度，让蝴蝶酥成为许多上海人的心头好。本书将带您去探访那些专注于制作传统点心的老店，了解制作蝴蝶酥的繁复工艺。从起酥的面团，到反复的折叠，再到精准的烘烤，每一步都凝聚着匠人的心血。您会发现，老一辈的点心师傅，他们凭着经验和感觉，就能做出令人惊叹的美味，那份专注和坚持，是现代工业化生产难以复制的。 麻球的香甜外衣： 外层芝麻的焦香，内层糯米团的软糯，咬开后会发现里面可能藏着豆沙、芝麻糊等馅料。本书将介绍麻球的制作过程，以及如何让麻球的外皮炸得酥脆而不油腻，内馅甜而不腻。我们还会探讨，不同地区的麻球在制作和口味上有什么差异，以及上海的麻球又是如何独树一帜的。 桂花糖藕的甜糯芬芳： 当桂花盛开的季节，桂花糖藕便成为餐桌上不可或缺的美味。糯米填入莲藕孔中，经过慢火熬煮，甜而不腻，桂花的香气若隐若现，莲藕的软糯与糯米的Q弹交织在一起，口感丰富。本书将为您介绍挑选优质莲藕的技巧，以及如何在家制作出这道充满诗意的点心。 第三章：晚餐的温情——家常菜里的烟火气息 晚餐，是一天中最温馨的时刻，而上海的家常菜，正是这份温情的最佳载体。 浓油赤酱的奥秘： “浓油赤酱”是本帮菜的经典代表，无论是红烧肉、红烧排骨，还是酱油肉，都离不开这几个字。本书将深入解析“浓油赤酱”背后的烹饪原理，从酱油的选择，到糖的运用，再到火候的掌握，一一为您呈现。您将了解到，为什么上海的红烧肉肥而不腻，入口即化，是用了何种独家秘方？ 油爆虾的鲜甜： 那色泽红亮，口感鲜嫩的油爆虾，是许多上海人宴客的拿手菜。本书将分享制作油爆虾的关键步骤，从活虾的处理，到炸制的火候，再到最后勾芡的技巧，让您在家也能做出媲美饭店的美味。我们还会探讨，为什么有些油爆虾口感特别脆嫩，而有些则略显干柴，这中间的差别又在哪里。 糟溜鱼片的滑嫩： 糟溜鱼片，是一道考验厨师功力的菜肴。鱼片的滑嫩，糟卤的鲜香，都是这道菜的灵魂所在。本书将教您如何挑选适合糟溜的鱼类，如何处理鱼片使其口感滑嫩，以及如何调配出恰到好处的糟卤。您还会了解到，糟卤的制作过程，以及不同糟卤的细微差别。 第四章：舌尖上的回忆——老味道里的上海故事 食物不仅仅是果腹之物，更承载着情感和记忆。 老上海的年味： 年夜饭，是上海人一年中最重要的一餐，也是最充满仪式感的一餐。从年糕、八宝饭，到各种海鲜、肉类，每一样都凝聚着家庭的团聚和对新年的美好祝愿。本书将通过讲述老上海人过年的故事，勾勒出年夜饭的传统菜肴，以及其中蕴含的家庭温情。 童年味蕾的记忆： 许多味道，都与童年紧密相连。外婆做的荠菜馄饨，妈妈做的红烧鸡，这些简单却又充满爱的味道，是我们成长过程中最深刻的味蕾记忆。本书将通过收集读者的故事，展现这些充满童年色彩的上海味道，唤醒您内心深处的美好回忆。 市井里的烟火气： 那些藏匿在街头巷尾的小吃摊，虽然不起眼，却承载着一代又一代上海人的生活。一份热腾腾的葱油饼，一碗香浓的豆浆，都能温暖一个人的胃，也能抚慰一个人的心灵。本书将通过走访这些小店，记录他们的故事，展现上海市井的真实生活气息。 《上海味道：藏在巷弄里的生活食记》，不仅仅是一本关于美食的书，更是一本关于上海的城市生活画卷。它用最朴实的语言，最真挚的情感，为您展现上海的味觉魅力，以及这座城市背后丰富的人文底蕴。在这里，您将看到，味道是如何连接人与人，味道是如何传承文化，味道又是如何谱写生活中的诗意。

评分☆☆☆☆☆

说实话，一开始我带着点怀疑的态度翻开了这本书，毕竟“好玩”这个词在旅游书籍里太泛滥了，很少有能真正做到让人眼前一亮的。但这本书在内容组织上的逻辑性，彻底打消了我的顾虑。它没有简单粗暴地罗列景点，而是根据不同的主题和时间段进行了巧妙的划分，比如“梧桐树下的慢时光”、“霓虹闪烁的夜生活”或是“烟火气十足的市井早晨”。这种分层级的推荐，极大地提高了阅读体验和实用性。我特别欣赏作者在推荐餐饮方面的克制和精准，没有盲目追求网红店，而是聚焦那些几十年如一日坚持传统口味的老字号，甚至连他们家秘制的酱料配方都有几分暗示，让人读完后立马就想动身去探访，那种“别人不知道的宝藏”被发现的喜悦感，这本书给得非常到位。而且，排版设计上大量留白的运用，让原本厚重的信息量读起来也毫无压力，保持了一种阅读上的呼吸感。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧真是让人眼前一亮，那种沉甸甸的质感，拿到手里就能感受到作者的用心。内页的纸张选择也十分考究，即便是印刷的彩图，色彩的饱和度和清晰度都保持得非常好，这对于一本侧重于城市探索的指南来说太重要了。我尤其喜欢它在地图设计上的独到之处，不同于市面上那些千篇一律的简化地图，这里的每一张小地图都融入了设计师的个人理解和对特定街区的细微观察，比如对一些隐藏在弄堂深处的特色小店的标注，精准得让人惊叹。光是研究这些地图，就仿佛已经开始了一场身临其境的寻宝之旅。作者似乎对上海的“里弄文化”有着深厚的感情，文字描述中那种娓娓道来的叙事方式，让人感觉不是在阅读一份攻略，而是在听一位老上海人讲述他珍藏的秘密。对于那些渴望深入体验上海脉搏，而不是走马观花打卡景点的游客来说，这本书无疑提供了一个绝佳的切入点，它引导你去关注那些被快速发展所遗漏的、充满历史温度的角落。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计虽然厚实，但内容排布却充满了现代感和艺术气息。它不像传统旅游书籍那样将所有文字堆砌在一起，而是巧妙地运用了图文混排的留白艺术，许多地方直接嵌入了手绘的速写插图，这些插图的线条简洁有力，精准地勾勒出了上海建筑的时代特征，特别是那些被忽略的装饰艺术风格的细节，都被细致地捕捉了下来。我尤其喜欢它在介绍一些历史建筑时，会穿插一些简短却极具洞察力的历史背景介绍，这使得那些冰冷的砖瓦似乎都活了起来，有了自己的故事。这种将视觉艺术与文字叙事完美融合的处理手法，让阅读过程变成了一种愉悦的审美体验。它让你在获取信息的同时，也能感受到一种高品质的生活美学，仿佛作者是在用一本精装画册的方式，来引导你探索这座城市的魅力。

评分☆☆☆☆☆

这本书的文字功力实在是非同一般，很多段落的描写已经达到了散文的水平，完全超越了普通旅游指南的范畴。作者的语言风格非常灵动，时而带着老克勒式的幽默和自嘲，时而又流露出对这座魔都深沉的爱意和理解。比如描述某条老街时，他会引用一些几乎已经失传的上海俚语来烘托气氛，这让即便是土生土长的本地读者，也能从中感受到一种文化上的共鸣和新奇。这种细腻入微的笔触，成功地捕捉到了上海这座城市那种特有的“嗲”和“腔调”。我甚至觉得，这本书更像是一部关于上海城市精神的文化速写集，而不是一本纯粹的游玩手册。它教给你的不仅仅是“去哪里”，更是“如何去感受”这座城市在不同时空维度下的多重性格。读完后，我感觉自己对上海的认知维度被极大地拓宽了，不再只停留在那些高耸的摩天大楼。

评分☆☆☆☆☆

我是一个极度注重实用性的读者，对于那些华而不实的推荐是零容忍的。然而，这本书在实用性上做到了令人称奇的平衡。它的信息密度极高，但所有的信息点都经过了严格的筛选和实地考察。最让我惊喜的是，作者在介绍交通方式时，没有简单地写上地铁站名，而是详细描述了从地铁口出来后，步行穿过哪几条小马路，避开哪几处容易迷路的路口，才能最快到达目标地点，甚至连不同时间段的公交车路线优劣都进行了对比分析。这种近乎“保姆式”的贴心服务，体现了作者的极度负责。此外，书中对各个区域的消费水平、开放时间甚至着装建议都有明确的提示，让读者能够毫无后顾之忧地进行行程规划。对于时间宝贵但又想深度体验的旅行者来说，这种详尽到近乎偏执的细节处理，是这本书最大的价值所在。