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《玩轉中國》編輯部 著

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店鋪： 梅凱瑞圖書專營店

齣版社： 廣西師範大學齣版社

ISBN：9787563393718

商品編碼：30015048321

包裝：平裝

齣版時間：2010-01-01

基本信息

書名：上海好玩

定價：32.00元

作者：《玩轉中國》編輯部

齣版社：廣西師範大學齣版社

齣版日期：2010-01-01

ISBN：9787563393718

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：大32開

商品重量：0.300kg

編輯推薦

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內容提要

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目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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《上海味道：藏在巷弄裏的生活食記》 上海，這座魔都，以其海納百川的姿態，孕育瞭無數獨具特色的風味。而那些最真切、最動人的味道，往往就藏匿在縱橫交錯的老弄堂裏，藏在街頭巷尾的小攤上，藏在尋常百姓傢的廚房裏。這本《上海味道：藏在巷弄裏的生活食記》，便是一次深入這座城市肌理的尋味之旅。 它並非一本高高在上的美食指南，也不是一本冰冷的菜譜匯編。它更像是一位老上海居民，帶著您信步走過那些承載著歲月痕跡的街區，為您娓娓道來，這座城市是如何用食物寫就它的曆史，如何用味道串聯起一代又一代人的記憶。 一、 弄堂深處的煙火氣：老味道的傳承與堅守 本書將帶領您走進那些鮮為人知的上海弄堂，探訪那些經營瞭幾十年的老字號小店。您會看到，在鋼筋水泥的都市叢林中，依然有人堅守著最傳統的烹飪技藝。 早餐的儀式感： 從鮮肉小籠包那吹彈可破的麵皮，到濃油赤醬的蔥油拌麵，再到剛齣爐的粢飯團內餡飽滿的豐富層次，這些清晨的美味，是上海人一天活力的開始。我們將深入探訪那些藏匿在居民區中的早餐鋪，瞭解它們如何用最簡單的食材，烹製齣最撫慰人心的味道。您將瞭解到，為什麼這裏的蔥油拌麵那般香氣撲鼻，為何這裏的鮮肉小籠湯汁如此鮮美，或許是那用瞭幾十年的豬油，或許是那傳承瞭幾代人的發酵技藝，又或許是那份不緊不慢，慢工齣細活的匠心。 午後的閑適： 上海的午後，總是伴隨著一陣陣誘人的香氣。也許是街角飄來的生煎鍋貼的焦香，也許是老式點心店裏桂花糖藕的甜糯，又或許是茶館裏烘焙糕點的細膩。本書將帶領您去發現那些隱藏在街區角落的“私房”點心師傅，他們或許沒有響亮的名號，但其手藝卻絲毫不遜於大飯店。您會看到，他們如何一絲不苟地揉製麵團，如何精準地掌握火候，讓每一份點心都成為藝術品。比如，那一份被譽為“上海最好吃”的蝴蝶酥，它的酥脆程度，層次感，以及恰到好處的甜度，都是經過無數次的嘗試和改良纔得以達到。又比如，那一口咬下去，軟糯香甜，桂花香氣撲鼻的桂花糖藕，背後是怎樣的選材和熬煮的學問。 晚餐的溫情： 夜幕降臨，上海的味道開始變得更加濃鬱。紅燒肉的醇厚，油爆蝦的鮮甜，糟溜魚片的滑嫩，這些傢常菜肴，承載著無數傢庭的溫暖迴憶。本書將邀請幾位擁有豐富烹飪經驗的上海傢庭主婦，分享她們的拿手好菜，講述這些菜肴背後的故事。您將瞭解到，為什麼她們的紅燒肉肥而不膩，入口即化，是用瞭何種秘訣？她們的糟溜魚片，為何能達到如此滑嫩鮮美的口感？這些傢常的味道，或許沒有華麗的外錶，但卻充滿瞭對傢人的愛和對生活的熱情。 二、 尋味之路：舌尖上的上海風情畫捲 《上海味道》不僅僅關注菜肴本身，更注重挖掘其背後的文化內涵和地域特色。 海派文化的融閤： 上海，作為中國近代以來最重要的通商口岸之一，其飲食文化早已融入瞭東西方各種風味。本書將探討海派菜係是如何在繼承傳統中創新，如何在吸收外來文化的同時，保留其獨特的上海韻味。您會發現，那些看似簡單的上海菜，其實包含瞭許多烹飪技巧的巧妙融閤，比如，本幫菜的“濃油赤醬”，其實是中國傳統醬油文化與西方糖醋調味法結閤的産物。又比如，上海的西餐，也早已本土化，形成瞭獨具特色的“上海西餐”風格。 時令的智慧： 上海的飲食，是緊隨四時變化的。春夏鞦鼕，不同的季節，都有最適閤品嘗的食材和菜肴。本書將按照時令的順序，為您介紹不同季節的上海特色美食。春天，是品嘗河鮮的好時節，各種鮮嫩的魚蝦，經過簡單的烹飪，就能展現齣其最本真的鮮味。夏天，則適閤清淡爽口的菜肴，比如，綠豆湯、冷麵，消暑解膩。鞦天，是螃蟹肥美的季節，大閘蟹的鮮美，是上海人鞦季的味蕾盛宴。鼕天，則適閤溫熱滋補的菜肴，比如，羊肉鍋，暖身暖胃。 小人物的食光： 這本書更關注普通上海人的餐桌。在那些尋常巷陌，在那些不起眼的飯館，在那些傢庭的廚房裏，藏著最真實、最鮮活的上海味道。我們將采訪一些小飯店的老闆，聽他們講述自己的創業故事，講述他們如何用一份份熱騰騰的飯菜，養活一傢人，也溫暖瞭一方街區。您會看到，他們的食材選擇，他們的烹飪方式，都充滿瞭對生活的熱愛和對顧客的真誠。 三、 舌尖的記憶，心中的鄉愁 《上海味道》不僅僅是關於食物，更是關於記憶，關於情感，關於這座城市的人文情懷。 老照片裏的味道： 許多食物，都承載著一代人的童年記憶。也許是外婆親手做的定勝糕，也許是爸爸帶你去吃的陽春麵，這些味道，早已深深地烙印在我們的腦海裏。本書將通過一些老照片和故事，勾起您對上海味道的共同迴憶，讓您在閱讀的同時，也感受到一份淡淡的鄉愁。 人情味的傳遞： 在上海，味道不僅僅是味蕾的享受，更是一種人情味的傳遞。一碗熱騰騰的麵，一份暖心的湯，都可能傳遞著鄰裏之間的情誼，傳遞著朋友之間的關懷。本書將通過一個個生動的故事，展現上海人之間質樸的情感，以及食物在其中扮演的重要角色。 生活的詩意： 即使是日常的飲食，在上海人眼中，也充滿瞭詩意。他們懂得如何在忙碌的生活中，為自己和傢人準備一份美味，懂得如何品味生活中的點滴美好。本書將引導您重新審視身邊的食物，發現隱藏在日常飲食中的生活詩意。 《上海味道：藏在巷弄裏的生活食記》，是一本關於上海的味覺百科全書，更是一部關於上海生活的溫情史詩。它將帶領您用舌尖去觸摸這座城市的肌理，用味蕾去感受這座城市的溫度，讓您在品味美食的同時，也體味到這座城市獨有的海派風情和人文情懷。無論您是土生土長的上海人，還是初來乍到的訪客，都能在這本書中找到屬於您的那份“上海味道”。 本書並非隻聚焦於高檔餐廳或是名廚技藝，它更著重於那些存在於城市肌理深處的、屬於普通大眾的、最地道的上海味道。我們將穿梭於蜿蜒麯摺的老弄堂，拜訪那些默默無聞卻技藝精湛的街頭小販，傾聽那些在尋常百姓傢廚房裏流傳下來的烹飪秘訣。 第一章：清晨的喚醒——弄堂裏的早餐滋味 城市的蘇醒，總是從那一縷縷誘人的香氣開始。在上海，早晨的味道是復雜而又充滿活力的。 鮮肉小籠包的靈魂： 想象一下，在微涼的晨風中，一籠熱氣騰騰的鮮肉小籠包擺在您麵前。那白胖的麵皮，薄而韌，微微透齣內餡的粉紅。輕輕咬一口，鮮美的肉汁瞬間溢齣，燙得您齜牙咧嘴，卻又忍不住想要再來一口。本書將帶您尋訪那些隻在清晨露麵的早餐攤，揭秘製作小籠包的每一個細節。從麵粉的選擇，到豬肉的調味，再到那關鍵的“皮凍”是如何融於肉餡之中，讓每一口都充滿驚喜。我們還會探討，為什麼有些小籠包的湯汁異常鮮美，那背後是否隱藏著幾代人傳承下來的獨門絕技？ 蔥油拌麵的醇厚： 還有那碗樸實無華的蔥油拌麵，看似簡單，實則蘊含著大智慧。炸至金黃酥脆的蔥段，熬齣的蔥油帶著獨特的焦糖香氣，與Q彈的麵條完美融閤，再淋上少許醬油，一碗令人迴味無窮的蔥油拌麵便完成瞭。我們將深入探訪那些堅持手工熬製蔥油的店傢，瞭解他們如何掌握火候，讓蔥的香味得以充分釋放，卻又不至於發苦。您還會發現，同一傢店，不同時間段，不同師傅製作的蔥油拌麵，可能都會有細微的區彆，這正是上海早餐的魅力所在。 粢飯團的飽滿： 糯米團的軟糯，油條的酥脆，搭配上鹹蛋黃、榨菜、肉鬆等豐富的內餡，一個紮實的粢飯團，足以開啓能量滿滿的一天。本書將介紹不同類型的粢飯團，有的內餡是經典的肉鬆榨菜，有的則加入瞭創新的元素，比如海苔、肉脯等等。我們還將探討，為什麼有些粢飯團的外層米粒會特彆有嚼勁，而內裏的糯米又恰到好處地軟糯。 第二章：午後的悠閑——街角點心的甜糯時光 上海的午後，是屬於街角點心的。它們或許沒有華麗的外錶，卻有著最真摯的味道，最溫暖的情感。 蝴蝶酥的酥脆層次： 那酥脆的口感，層層分明的質地，以及恰到好處的甜度，讓蝴蝶酥成為許多上海人的心頭好。本書將帶您去探訪那些專注於製作傳統點心的老店，瞭解製作蝴蝶酥的繁復工藝。從起酥的麵團，到反復的摺疊，再到精準的烘烤，每一步都凝聚著匠人的心血。您會發現，老一輩的點心師傅，他們憑著經驗和感覺，就能做齣令人驚嘆的美味，那份專注和堅持，是現代工業化生産難以復製的。 麻球的香甜外衣： 外層芝麻的焦香，內層糯米團的軟糯，咬開後會發現裏麵可能藏著豆沙、芝麻糊等餡料。本書將介紹麻球的製作過程，以及如何讓麻球的外皮炸得酥脆而不油膩，內餡甜而不膩。我們還會探討，不同地區的麻球在製作和口味上有什麼差異，以及上海的麻球又是如何獨樹一幟的。 桂花糖藕的甜糯芬芳： 當桂花盛開的季節，桂花糖藕便成為餐桌上不可或缺的美味。糯米填入蓮藕孔中，經過慢火熬煮，甜而不膩，桂花的香氣若隱若現，蓮藕的軟糯與糯米的Q彈交織在一起，口感豐富。本書將為您介紹挑選優質蓮藕的技巧，以及如何在傢製作齣這道充滿詩意的點心。 第三章：晚餐的溫情——傢常菜裏的煙火氣息 晚餐，是一天中最溫馨的時刻，而上海的傢常菜，正是這份溫情的最佳載體。 濃油赤醬的奧秘： “濃油赤醬”是本幫菜的經典代錶，無論是紅燒肉、紅燒排骨，還是醬油肉，都離不開這幾個字。本書將深入解析“濃油赤醬”背後的烹飪原理，從醬油的選擇，到糖的運用，再到火候的掌握，一一為您呈現。您將瞭解到，為什麼上海的紅燒肉肥而不膩，入口即化，是用瞭何種獨傢秘方？ 油爆蝦的鮮甜： 那色澤紅亮，口感鮮嫩的油爆蝦，是許多上海人宴客的拿手菜。本書將分享製作油爆蝦的關鍵步驟，從活蝦的處理，到炸製的火候，再到最後勾芡的技巧，讓您在傢也能做齣媲美飯店的美味。我們還會探討，為什麼有些油爆蝦口感特彆脆嫩，而有些則略顯乾柴，這中間的差彆又在哪裏。 糟溜魚片的滑嫩： 糟溜魚片，是一道考驗廚師功力的菜肴。魚片的滑嫩，糟鹵的鮮香，都是這道菜的靈魂所在。本書將教您如何挑選適閤糟溜的魚類，如何處理魚片使其口感滑嫩，以及如何調配齣恰到好處的糟鹵。您還會瞭解到，糟鹵的製作過程，以及不同糟鹵的細微差彆。 第四章：舌尖上的迴憶——老味道裏的上海故事 食物不僅僅是果腹之物，更承載著情感和記憶。 老上海的年味： 年夜飯，是上海人一年中最重要的一餐，也是最充滿儀式感的一餐。從年糕、八寶飯，到各種海鮮、肉類，每一樣都凝聚著傢庭的團聚和對新年的美好祝願。本書將通過講述老上海人過年的故事，勾勒齣年夜飯的傳統菜肴，以及其中蘊含的傢庭溫情。 童年味蕾的記憶： 許多味道，都與童年緊密相連。外婆做的薺菜餛飩，媽媽做的紅燒雞，這些簡單卻又充滿愛的味道，是我們成長過程中最深刻的味蕾記憶。本書將通過收集讀者的故事，展現這些充滿童年色彩的上海味道，喚醒您內心深處的美好迴憶。 市井裏的煙火氣： 那些藏匿在街頭巷尾的小吃攤，雖然不起眼，卻承載著一代又一代上海人的生活。一份熱騰騰的蔥油餅，一碗香濃的豆漿，都能溫暖一個人的胃，也能撫慰一個人的心靈。本書將通過走訪這些小店，記錄他們的故事，展現上海市井的真實生活氣息。 《上海味道：藏在巷弄裏的生活食記》，不僅僅是一本關於美食的書，更是一本關於上海的城市生活畫捲。它用最樸實的語言，最真摯的情感，為您展現上海的味覺魅力，以及這座城市背後豐富的人文底蘊。在這裏，您將看到，味道是如何連接人與人，味道是如何傳承文化，味道又是如何譜寫生活中的詩意。

評分☆☆☆☆☆

說實話，一開始我帶著點懷疑的態度翻開瞭這本書，畢竟“好玩”這個詞在旅遊書籍裏太泛濫瞭，很少有能真正做到讓人眼前一亮的。但這本書在內容組織上的邏輯性，徹底打消瞭我的顧慮。它沒有簡單粗暴地羅列景點，而是根據不同的主題和時間段進行瞭巧妙的劃分，比如“梧桐樹下的慢時光”、“霓虹閃爍的夜生活”或是“煙火氣十足的市井早晨”。這種分層級的推薦，極大地提高瞭閱讀體驗和實用性。我特彆欣賞作者在推薦餐飲方麵的剋製和精準，沒有盲目追求網紅店，而是聚焦那些幾十年如一日堅持傳統口味的老字號，甚至連他們傢秘製的醬料配方都有幾分暗示，讓人讀完後立馬就想動身去探訪，那種“彆人不知道的寶藏”被發現的喜悅感，這本書給得非常到位。而且，排版設計上大量留白的運用，讓原本厚重的信息量讀起來也毫無壓力，保持瞭一種閱讀上的呼吸感。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀真是讓人眼前一亮，那種沉甸甸的質感，拿到手裏就能感受到作者的用心。內頁的紙張選擇也十分考究，即便是印刷的彩圖，色彩的飽和度和清晰度都保持得非常好，這對於一本側重於城市探索的指南來說太重要瞭。我尤其喜歡它在地圖設計上的獨到之處，不同於市麵上那些韆篇一律的簡化地圖，這裏的每一張小地圖都融入瞭設計師的個人理解和對特定街區的細微觀察，比如對一些隱藏在弄堂深處的特色小店的標注，精準得讓人驚嘆。光是研究這些地圖，就仿佛已經開始瞭一場身臨其境的尋寶之旅。作者似乎對上海的“裏弄文化”有著深厚的感情，文字描述中那種娓娓道來的敘事方式，讓人感覺不是在閱讀一份攻略，而是在聽一位老上海人講述他珍藏的秘密。對於那些渴望深入體驗上海脈搏，而不是走馬觀花打卡景點的遊客來說，這本書無疑提供瞭一個絕佳的切入點，它引導你去關注那些被快速發展所遺漏的、充滿曆史溫度的角落。

評分☆☆☆☆☆

我是一個極度注重實用性的讀者，對於那些華而不實的推薦是零容忍的。然而，這本書在實用性上做到瞭令人稱奇的平衡。它的信息密度極高，但所有的信息點都經過瞭嚴格的篩選和實地考察。最讓我驚喜的是，作者在介紹交通方式時，沒有簡單地寫上地鐵站名，而是詳細描述瞭從地鐵口齣來後，步行穿過哪幾條小馬路，避開哪幾處容易迷路的路口，纔能最快到達目標地點，甚至連不同時間段的公交車路綫優劣都進行瞭對比分析。這種近乎“保姆式”的貼心服務，體現瞭作者的極度負責。此外，書中對各個區域的消費水平、開放時間甚至著裝建議都有明確的提示，讓讀者能夠毫無後顧之憂地進行行程規劃。對於時間寶貴但又想深度體驗的旅行者來說，這種詳盡到近乎偏執的細節處理，是這本書最大的價值所在。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計雖然厚實，但內容排布卻充滿瞭現代感和藝術氣息。它不像傳統旅遊書籍那樣將所有文字堆砌在一起，而是巧妙地運用瞭圖文混排的留白藝術，許多地方直接嵌入瞭手繪的速寫插圖，這些插圖的綫條簡潔有力，精準地勾勒齣瞭上海建築的時代特徵，特彆是那些被忽略的裝飾藝術風格的細節，都被細緻地捕捉瞭下來。我尤其喜歡它在介紹一些曆史建築時，會穿插一些簡短卻極具洞察力的曆史背景介紹，這使得那些冰冷的磚瓦似乎都活瞭起來，有瞭自己的故事。這種將視覺藝術與文字敘事完美融閤的處理手法，讓閱讀過程變成瞭一種愉悅的審美體驗。它讓你在獲取信息的同時，也能感受到一種高品質的生活美學，仿佛作者是在用一本精裝畫冊的方式，來引導你探索這座城市的魅力。

評分☆☆☆☆☆

這本書的文字功力實在是非同一般，很多段落的描寫已經達到瞭散文的水平，完全超越瞭普通旅遊指南的範疇。作者的語言風格非常靈動，時而帶著老剋勒式的幽默和自嘲，時而又流露齣對這座魔都深沉的愛意和理解。比如描述某條老街時，他會引用一些幾乎已經失傳的上海俚語來烘托氣氛，這讓即便是土生土長的本地讀者，也能從中感受到一種文化上的共鳴和新奇。這種細膩入微的筆觸，成功地捕捉到瞭上海這座城市那種特有的“嗲”和“腔調”。我甚至覺得，這本書更像是一部關於上海城市精神的文化速寫集，而不是一本純粹的遊玩手冊。它教給你的不僅僅是“去哪裏”，更是“如何去感受”這座城市在不同時空維度下的多重性格。讀完後，我感覺自己對上海的認知維度被極大地拓寬瞭，不再隻停留在那些高聳的摩天大樓。