基本信息

書名：名廚甜點(王森世界名廚學院)

定價：78.00元

作者：王森世界名廚學院編譯組

齣版社：中國輕工業齣版社

齣版日期：2016-09-01

ISBN：9787518410378

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：精裝

開本：大16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

1. 世界鼎級甜點大師的經典配方。 收錄法國甜點MOF大師Jean-FrancoisArnaud 日本烘焙泰鬥中村勇 日本甜點匠人野澤孝彥甜點製作配方及製作技法。 2. 配有甜點剖麵手繪圖和詳細步驟圖，更易掌握大師製作思路。 3. 配有甜點製作視頻二維碼，幫助初學者邊看邊學。

內容提要

《名廚甜點》匯集瞭中村勇、野澤孝彥、Jean-Francois Arnaud三位大師的精美作品，以詳細、清晰的圖片展示其製作方法，並特彆配有大師甜點剖麵手繪圖，立體呈現甜點的內部結構，幫助讀者理清製作思路。

目錄

理論

01 ／工具& 材料

02 ／甜點製作常用步驟介紹

03 ／國外甜點製作特彆經驗

04 ／慕斯風格分類

05 ／法式甜點中必須掌握的幾個概念

中村勇作品

個人介紹

01 ／安茹奶油蛋糕

02 ／吉布斯特塔

03 ／辮子麵包

04 ／佛羅倫汀焦糖杏仁餅

05 ／栗子蛋糕捲

06 ／檸檬塔

07 ／瑪德琳小蛋糕

08 ／抹茶瑪德琳

09 ／巧剋力蛋糕捲

10 ／瑞典泡芙

11 ／巧剋力泡芙

12 ／水果覆盆子塔

13 ／桃子慕斯

14 ／水果馬卡龍

15 ／威尼斯麯奇

16 ／佐茶小點

野澤孝彥作品

個人介紹

01 ／阿加特

02 ／奧地利主教夾餅

03 ／奧地利主教蘋果酥

04 ／白奶酪慕斯

05 ／果醬夾心麯奇

06 ／果仁彎包

07 ／栗子蛋糕

08 ／林茲蛋糕

09 ／盧森堡小馬卡龍

10 ／馬拉可夫

11 ／香蕉切蛋糕

12 ／奶油圓蛋糕

13 ／尼祿

14 ／檸檬奶油蛋糕

15 ／薩赫蛋糕

16 ／香草新月小餅乾

17 ／芝士棒

讓-弗朗索瓦·阿諾作品

個人介紹

01 ／歌劇院蛋糕

02 ／櫻桃檸檬蛋糕

03 ／母親節水果籃蛋糕

04 ／巧剋力乳酪蛋糕

05 ／茶壺蛋糕

06 ／草莓修女泡芙

07 ／小醜蛋糕

08 ／甜蜜天使

09 ／草莓綠茶馬卡龍

10 ／翡翠之心

11 ／乳酪韆層蛋糕

12 ／巧剋力木柴蛋糕

13 ／巧剋力開心果蛋糕

14 ／藍天鵝

作者介紹

文摘

序言