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[澳] 杰里米·奥利弗 著，徐彬 等 译

图书标签:

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• 葡萄酒爱好者

出版社： 北京美术摄影出版社

ISBN：9787805014395

版次：1

商品编码：10938237

包装：平装

开本：32开

出版时间：2011-12-01

用纸：胶版纸

页数：352

正文语种：中文

编辑推荐

　　

　　《澳洲葡萄酒年鉴（2012）》看点：
　　1、澳大利亚葡萄酒信息大全
　　哪些酒热门？划算？口味棒？有窖藏价值？这本位居销量榜首的葡萄酒指南统统告诉你。
　　选酒时迷茫无措？杰里米带你寻遍全澳洲酒庄，精确定位每个年份质量和价值实惠的葡萄酒，让你选酒省时省钱不费力。
　　2、样式新颖清新，信息一目了然，葡萄酒品鉴大师一字千金。
　　3、九大亮点
　　杰里米年度特选葡萄酒
　　优质澳洲酒150元就入手
　　杰里米推荐百佳葡萄酒
　　四色全彩印刷，全部酒标一个不少
　　详尽的大师级品酒记录
　　市面上一个澳洲葡萄酒质量评级档案
　　最近年份葡萄酒报告
　　适合各种消费层次的澳洲葡萄酒
　　杰里米选购秘笈——买好酒不超支

　　海报：
　　
　　

内容简介

　　Australian Wine Annual 是澳大利亚很有影响力的葡萄酒指南，其英文原版已连续出版15年，始终高居澳洲葡萄酒畅销书籍榜首。Australian Wine Annual 在第16个年头首次被翻译成中文，与中国读者见面，并很大限度保留原书的内容和风格。
　　杰里米把原汁原味的Australian Wine Annual带到中国，并将2012作为中文版《澳洲葡萄酒年鉴》的开头年。这本小书包含了杰里米从一位澳大利亚葡萄酒专家的视角对葡萄酒和酒庄作出的客观评论。在《2012澳大利亚葡萄酒年鉴》中，很容易找到所需的葡萄酒。每个酒厂或品牌都是按字母顺序排列的。在酒厂的标题下，每一种葡萄酒或标签也都是按字母顺序排列的。此外还有地区、电话号码、传真号码、网站地址、电子邮箱地址等。每个酒厂的条目下也配上了酿酒师、葡萄栽培师和经营者的信息。
　　更为难得的是，书里的每支酒都拥有自己的专属小档案，将不同年份的评分和适饮时间逐行列出，清晰易查。信息全面及时，表达简洁明了，语言生动易懂。无论是对葡萄酒行业的从业人员还是普通葡萄酒爱好者来说，《2012澳洲葡萄酒年鉴》是澳洲葡萄酒品鉴收藏的优佳指南。
　　《澳洲葡萄酒年鉴（2012）》呈现特点：11000余种葡萄酒，逐一评级；全面酒款及酒庄信息无时差新鲜分享；详尽记录大师品鉴心得；高优质酒选购秘笈。
　　在书中杰里米也提到谨以本书献给先父罗德尼。他引领我认识到葡萄酒的魅力，教给我如何品鉴并发现好酒，帮助、鼓励我从事葡萄酒评价和写作。一直以来，他都是我出版作品的头一个读者。

作者简介

杰里米·奥利佛，1984年，22岁的杰里米-奥利弗出版了自己的一部葡萄酒品鉴著作，由此成为了全球年轻的专业葡萄酒作家。而今，杰里米已成为澳大利亚专业的专业葡萄酒评论家，同时也跻身很多产、声誉很高的葡萄酒作家行列。他对全球葡萄酒行业，特别是澳大利亚的葡萄酒业有着深刻的认识，其为葡萄酒作出的评价以专业、坦诚和完整性著称。杰里米是目前全球范围内很受欢迎的澳洲葡萄酒形象大使，其撰写的葡萄酒品鉴文章风行全球。本书是他的第23部作品。

内页插图

目录

序
简介
如何使用此书
低于$20的澳洲葡萄酒
澳洲葡萄酒的趋势
澳洲葡萄酒品种指南
杰里米-奥利弗推荐百佳葡萄酒
五星葡萄酒——澳洲顶级葡萄酒
杰里米一奥利弗年度之最
2011年度澳洲葡萄酒报告
澳洲酿酒厂、葡萄酒和年份酒

前言/序言

《寰宇风味探秘：全球精品酒庄与风土志》 一卷跨越山海的味蕾史诗，一次触及灵魂深处的感官之旅。 本书并非聚焦于特定年份或单一产区，而是将视野投向广袤的全球葡萄酒版图，旨在为资深鉴赏家和初涉此道的爱好者提供一份详尽、深刻且充满洞察力的“世界葡萄酒地图”。我们摒弃了对年度评级的机械罗列，转而深入剖析支撑起全球葡萄酒版图的风土（Terroir）哲学、酿造艺术的演进，以及人文精神的传承。 全书共分六大部分，共计三十五章，篇幅宏大，内容兼具学术深度与阅读趣味性。 --- 第一部：风土的哲学与地质的低语（The Philosophy of Terroir and Geological Whispers） 本部分是全书的基石，探讨“风土”这一葡萄酒界核心概念的复杂性与多维度。我们不将风土视为简单的气候与土壤组合，而是深入挖掘其背后的历史、生物多样性（Biodiversity）以及人类干预的平衡艺术。 第一章：什么是真正的风土？超越土壤成分的界定。 详细考察法国勃艮第（Burgundy）、意大利皮埃蒙特（Piedmont）和西班牙里奥哈（Rioja）在不同地质年代对葡萄风味特征的塑造机制。对比勃艮第的“小气候”（Microclimate）对黑皮诺细微差别的影响，以及里奥哈的粘土层如何孕育出柔和而持久的丹宁结构。 第二章：气候变迁下的葡萄园生存之道。 聚焦全球变暖对传统经典产区（如波尔多左岸和纳帕谷）的挑战，探讨葡萄种植者如何通过调整海拔、改变篱架系统，甚至尝试古老抗逆品种来适应新的气候常态。书中详述了利用“冷凉走廊”（Cool Corridors）策略的南美（如智利南部的巴塔哥尼亚）和澳洲塔斯马尼亚的成功案例。 第三章：水源的隐喻：海洋、河流与地下水文。 分析水源对葡萄果实的成熟速度、酸度保持和风味浓度的决定性作用。深度剖析围绕西班牙杜埃罗河（Duero）的河流效应，以及靠近大西洋（如卢瓦尔河谷和新西兰的马尔堡）对白葡萄酒矿物感的贡献。 第四章：生物多样性：看不见的酿酒师。 本章重点介绍有机（Organic）和生物动力法（Biodynamic）的实践，并非宣传其神秘色彩，而是从科学角度阐述土壤微生物群落（Microbiome）如何影响葡萄的健康和最终风味的复杂性。对比新西兰霍克斯湾与南非斯泰伦博斯在生态农业实践上的异同。 --- 第二部：世界核心产区的深度剖析（Deep Dive into Global Core Regions） 本部分将视角投向世界葡萄酒地图上最负盛名且最具影响力的核心产区，侧重于其独特的技术传承和市场定位。 第五章：波尔多——左岸与右岸的结构对决。 不局限于梅多克（Médoc）和圣埃美隆（Saint-Émilion）的等级划分，而是深入剖析不同地块（Château）在应对潮湿气候时，对混酿比例（Merlot vs. Cabernet Sauvignon）的微调策略，以及新一代庄主对陈酿技术的革新。 第六章：勃艮第——风土的极致表达与村庄的秘密。 重点研究特级园（Grands Crus）和一级园（Premiers Crus）之间微妙的品质差异，以及如夜丘（Côte de Nuits）和伯恩丘（Côte de Beaune）在矿物感和果味集中度上的本质区别。探讨阿尔代河（Arlaud）等新生代酒庄对传统“风土纯粹性”的坚守。 第七章：意大利的南北纵深：从巴罗洛的雄浑到西西里的阳光。 比较皮埃蒙特内比奥罗（Nebbiolo）的陈年潜力与托斯卡纳桑娇维塞（Sangiovese）在基安蒂经典区（Chianti Classico）的优雅演变。特别设立一章探讨南部极端气候下，如埃特纳火山（Mount Etna）的年轻酒庄如何利用火山土壤酿造出具有显著地域标识的红白葡萄酒。 第八章：新世界的崛起：加州纳帕谷的赤霞珠帝国。 分析纳帕谷如何在高科技辅助下，成功驯服赤霞珠（Cabernet Sauvignon），使其在成熟度和单宁结构上达到全球顶尖水平。着重分析橡木桶的来源（美国橡木与法国橡木）对最终风味轮廓的影响。 --- 第三部：新旧世界的技术交汇与革新（Technical Convergence and Innovation） 本部分考察全球酿酒技术的发展脉络，关注传统工艺的复兴与现代科技的审慎应用。 第九章：橡木桶的艺术：选择、烘烤与陈酿环境的控制。 系统梳理法国、美国、匈牙利橡木的化学特性（如香草醛、丁香酚的释放），以及“中度烘烤”与“重度烘烤”对不同品种（如西拉和歌海娜）的适配性。探讨大型不锈钢罐与传统大木桶（Foudres）在发酵中的作用。 第十章：温度与时间：低温发酵与二氧化碳浸渍（Carbonic Maceration）。 详细解析低温慢速发酵如何帮助白葡萄酒（如长相思和灰皮诺）保留其清新的芳香物质。对比博若莱（Beaujolais）的二氧化碳浸渍法与传统浸渍法的化学差异，以及这种技术在澳大利亚和智利新兴品种应用的情况。 第十一章：天然酵母与最小化干预：返璞归真的哲学。 深入探讨“自然酒”（Natural Wine）运动背后的技术挑战与哲学追求。分析天然酵母启动过程的不可预测性，以及硫化物（SO2）在现代酿酒中被视为“必要之恶”的辩论。 第十二章：陈年潜力：酸、单宁与结构平衡的科学。 从化学角度解读葡萄酒的陈年潜力。分析高酸度、聚合良好的单宁（Polymerized Tannins）以及pH值如何共同决定一瓶酒的生命周期。以波尔多和托斯卡纳陈年超过二十年的样本进行化学衰变对比分析。 --- 第四部：小众而独特的风味探索（Exploration of Niche and Unique Flavors） 本部分将带领读者离开主流视野，探访那些因独特环境或历史原因，形成了自己独特风格的地区。 第十三章：冰雪的馈赠：德国和奥地利的雷司令（Riesling）的优雅。 详述德国“采摘顺序”（Kabinett, Spätlese, Auslese, TBA）背后的精确采摘标准，以及甜度、酸度和残留糖分之间的完美动态平衡。分析奥地利瓦豪谷（Wachau）的“自然甜度等级”（Smaragd, Steinfeder）的独特性。 第十四章：西班牙的隐秘宝藏：赫雷斯（Jerez）的生物膜奇迹。 专门解析雪莉酒（Sherry）中“索雷拉系统”（Solera System）的复杂性，以及“生物膜”（Flor）在Fino和Manzanilla中如何赋予葡萄酒独特的坚果和酵母香气。 第十五章：南非的先驱精神：开普敦的“老藤”遗产。 聚焦南非的“老藤公司”（Old Vine Project），研究当地特有的白葡萄品种科普（Chenin Blanc）如何在古老的藤上展现出令人惊叹的复杂度和深度，以及西拉（Syrah）在冷凉沿海地区的表现。 第十六章：香料之路的回归：地中海的芳香白葡萄酒。 探索希腊的阿西尔提科（Assyrtiko）在火山土壤中展现出的高酸度和咸鲜感，以及意大利的菲亚诺（Fiano）和格雷戈里奥（Verdicchio）如何通过不同发酵技术保留其植物性和矿物性。 --- 第五部：全球主要品种的“全球化肖像”（Global Profile of Key Varietals） 本部分以品种为纲，追踪全球主要葡萄品种如何在不同风土中展现出截然不同的“性格”。 第十七章：黑皮诺的百态：从勃艮第的内敛到俄勒冈的果味。 对比法国、美国（俄勒冈、加州）、新西兰（中奥塔哥）的黑皮诺，分析日照强度、昼夜温差对“樱桃/覆盆子”香气与“泥土/蘑菇”陈年风味的影响。 第十八章：赤霞珠：超越波尔多的“万能之王”。 追踪赤霞珠在智利中央山谷、阿根廷门多萨（Mendoza）以及中国宁夏的生长特性，着重分析高海拔对单宁成熟度的正面影响。 第十九章：霞多丽的温度计：从夏布利到加州的浓郁。 对比夏布利（Chablis）的“青苹果和贝壳”的清爽风格与加州暖阳下“黄油和香草”的饱满风格，剖析不锈钢罐与新橡木桶对该品种的决定性影响。 第二十章：西拉/设拉子：罗纳河谷的辛辣与南半球的果酱感。 深度比较法国北罗纳河谷的胡米特（Hermitage）的胡椒和烟熏感，与澳大利亚巴罗萨谷（Barossa Valley）的成熟黑莓和甘草风味之间的差异性。 --- 第六部：葡萄酒与文化、未来展望（Wine, Culture, and Future Outlook） 最后一部分超越了酿酒技术本身，探讨葡萄酒在人类社会中的地位及其未来走向。 第二十一章：餐桌上的对话：全球烹饪与葡萄酒的深度搭配理论。 提供超越“红肉配红酒”的搭配指南，深入分析酸度、苦味、甜度、咸度和鲜味（Umami）在食物与酒体结构匹配中的作用。详述亚洲（尤其是日式高汤和川菜）对葡萄酒选择的全新挑战。 第二十二章：收藏的艺术与市场的非理性。 分析全球一级酒庄（First Growths）的投资价值波动，探讨勃艮第特级园价格泡沫的成因，并提供关于专业酒窖管理和保险的实用建议。 第二十三章：亚洲新势力：中国葡萄酒的地理发现与自我定位。 详细考察中国宁夏、新疆和山东产区在引进国际品种后，如何克服水资源和气候挑战，以及他们如何在国际市场上开始建立自己的风土叙事。 第二十四章：可持续发展与未来挑战。 探讨葡萄酒行业在水资源管理、碳足迹最小化以及应对葡萄根瘤蚜（Phylloxera）变种威胁方面的努力。展望未来二十年，哪些技术（如基因编辑、垂直农业）可能重塑葡萄园的格局。 结论：品鉴之旅永无止境。 本书旨在提供一张详尽的、活生生的全球葡萄酒地图，引导读者以更深邃的视角去理解每一瓶酒背后的土壤、汗水、历史和哲学。它是一份邀请，邀请您持续探索这个充满变数、永不重复的芳香世界。

评分☆☆☆☆☆

我一直对澳洲葡萄酒情有独钟，觉得它们总有一种热烈而直接的生命力，就像这个国家一样充满活力。这次有幸接触到这本书，感觉就像是找到了一个宝藏。这本书的视角非常独特，它没有仅仅停留在简单的产区介绍和酒款推荐，而是深入挖掘了澳洲葡萄酒背后的人文故事和发展历程。从那些早期拓荒者如何将葡萄藤带到这片新大陆，到如今澳洲葡萄酒在国际舞台上占据的重要地位，这本书用生动的笔触描绘了一幅幅鲜活的画面。我特别喜欢其中关于酿酒师个人故事的片段，它们让我看到了澳洲葡萄酒产业背后付出的心血和热情，也让我对每一瓶葡萄酒有了更深的敬意。此外，书中对不同年份气候特点的分析，也让我大开眼界。它不仅仅是简单列出年份的好坏，而是详细解释了这些气候因素是如何影响葡萄的生长和最终成酒的品质，这对于我理解葡萄酒的陈年潜力以及如何在不同年份做出更明智的选择非常有帮助。这本书让我觉得，品鉴澳洲葡萄酒，不仅仅是品尝一种饮品，更是在品味一种文化，一种历史，一种由无数双手和心血浇灌出的生命赞歌。

评分☆☆☆☆☆

当我拿到这本书时，我脑海中浮现的第一印象便是“匠心独运”。作者似乎怀揣着一种对澳洲葡萄酒的深沉热爱，将这份情感融入了文字的每一个细节之中。这本书的语言风格非常独特，既有学者般的严谨，又不失艺术家般的浪漫。它并没有采用枯燥的百科全书式罗列，而是以一种娓娓道来的叙事方式，将澳洲葡萄酒的魅力徐徐展开。我尤其欣赏书中那些富有诗意的描绘，比如形容某个产区的葡萄酒“如同南半球的阳光般炽热而又奔放”，或者将某种葡萄品种比作“隐藏在海底深处的珍珠，低调却价值连城”。这些生动的比喻，极大地增强了阅读的趣味性，也让我对澳洲葡萄酒的各种风格有了更鲜活的感知。此外，书中对于不同葡萄品种的深入解读，也让我受益匪浅。它不仅仅是简单地介绍葡萄的名称，而是详细分析了其起源、在澳洲的适应性、以及在不同产区所展现出的独特风貌。这让我逐渐明白，原来每一款澳洲葡萄酒，都承载着葡萄品种的基因、风土的印记，以及酿酒师的匠心。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，一本真正好的书，应该是能够激发读者的探索欲望，让读者在阅读的过程中不断产生新的疑问，并主动去寻找答案。这本书恰恰做到了这一点。它以一种开放性的姿态，向我展示了澳洲葡萄酒世界的广阔和多样。我看完之后，脑海中涌现出了无数想要进一步了解的问题，比如某个特定产区的微气候是如何影响葡萄酒的细腻度的？某个著名酒庄是如何在保持传统酿造工艺的同时，又不断创新的？以及，澳洲葡萄酒在未来又将走向何方？书中并没有将所有的答案都直接喂给读者，而是留下了足够的空间，让我去思考，去比较，去实践。我发现，这本书更像是一个起点，一个引我进入澳洲葡萄酒更深层次探索的起点。它点燃了我对这个领域的好奇心，让我渴望亲自去品尝那些书中所描绘的佳酿，去验证那些文字的描述，去感受那些风土的魔力。我毫不犹豫地认为，这本书对于任何想要深入了解澳洲葡萄酒的人来说，都是一本不可或缺的读物，它将带领你开启一段充满惊喜的发现之旅。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，简直就像是在澳洲这片广袤土地上，为我打开了一扇探索葡萄酒世界的奇妙之门。翻开它，我仿佛能闻到那南澳烈日下葡萄园的芬芳，感受到西澳海岸边清爽的海风，甚至能想象到塔斯马尼亚那冰冷纯净空气中酝酿出的独特风味。作为一名对葡萄酒充满好奇但又不敢贸然深入的“新手”，这本书的叙述方式恰到好处地填补了我知识的空白。它没有那些枯燥乏味的专业术语堆砌，而是用一种非常亲切、引人入胜的方式，将澳洲葡萄酒的历史、地理、气候、以及最重要的——各个产区各自的特色和代表性葡萄品种娓娓道来。我尤其喜欢书中对不同产区风土的描绘，它们不仅仅是简单的地理位置介绍，更是融入了对当地土壤、降雨、日照等细微之处的深入剖析，让我能更直观地理解为何同样是设拉子，在巴罗萨谷和迈拉谷的风格会如此迥异。这种细致入微的描绘，让我在品鉴过程中不再是盲目跟风，而是能有更深刻的理解和更具象的联想。它就像一位经验丰富的向导，一步一步地引领我，让我从一个对澳洲葡萄酒一无所知的门外汉，逐渐变成一个能够欣赏其独特魅力、甚至能辨别其微妙之处的爱好者。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，这本书的价值，远远超出我最初的预想。我当初只是抱着随便翻翻的心态，结果却被深深吸引，无法自拔。它最让我称道的地方，在于其信息的丰富性和结构的严谨性。作者似乎穷尽了所有能找到的资料，将澳洲葡萄酒的方方面面都做了详尽的梳理。从大区的划分，到具体子产区的详细介绍，再到每个产区最具代表性的葡萄品种、土壤类型、气候特点，甚至是推荐酒庄和特色酒款，几乎面面俱到。让我印象深刻的是，书中对于酿造工艺的讲解也非常到位，虽然不至于过于专业，但足以让非专业人士理解不同酿造手法对葡萄酒风味的影响，比如橡木桶的使用、发酵方式的选择等等。这对于我在选购葡萄酒时，能够更精准地定位自己喜欢的风格，起到了至关重要的作用。而且，这本书的排版设计也非常精美，大量的精美插图和地图，让阅读体验更佳，也更容易将抽象的信息具象化。总而言之，这是一本集权威性、系统性、实用性于一体的葡萄酒参考书，无论你是初学者还是有一定基础的爱好者，都能从中获益匪浅。

评分☆☆☆☆☆

澳洲葡萄酒年鉴，每年都买的

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参考书，学习葡萄酒所用。书拿到手旧了些

评分☆☆☆☆☆

很不错的书 秒杀价 性价比很高

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查看澳洲葡萄酒的好书籍，值得买

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200－100活动时买的 了解一下

评分☆☆☆☆☆

书还不错彩页内容比较全

评分☆☆☆☆☆

不过还是有些遗漏的酒没有收

评分☆☆☆☆☆

好书，简直是澳洲葡萄酒秘籍

评分☆☆☆☆☆

购买澳洲葡萄酒的必备指南，酒品种类简介很全