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[日] Ecole辻东京 著

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店铺： 文轩网旗舰店

出版社： 河南科学技术出版社

ISBN：9787534961137

商品编码：1035098693

出版时间：2013-08-01

作  者:(日) Ecole辻东京 著作 单文静 译者 定  价:66 出 版 社:河南科学技术出版社 出版日期:2013年08月01日 页  数:224 装  帧:平装 ISBN:9787534961137 ●目录
●本书必备工具和准备须知 11
●使用本书时应注意的问题 13
●  巧克力点心
●用市售巧克力简单做甜点！
●入门巧克力甜点
●制作甘纳许！
●利用生巧克力做巧克力甜点
●18  水果杯子蛋糕20  巧克力碎粒饼干25  基本甘纳许26  杯子甘纳许
●21  心型巧克力饼干22  手工三色巧克力27  热巧克力饮品29  生巧克力
●    （Pavé au chocolat）
●23  棉花糖巧克力30  甘纳许和水果小点31  巧克力水果干
●将巧克力的风味烤进蛋糕里！
●巧克力蛋糕与奶油甜点
●重新替巧克力塑形！
●挑战正统
●夹心巧克力
●33  巧克力蛋糕36  巧克力马德莲
●38  布朗尼（Brownie） 40  沙河蛋糕
●44  白巧克力蛋糕48  巧克力挞
●部分目录

内容简介

école辻东京厨艺学校将点心的深奥美味与工艺创作发挥到很好，甚至到法国办校教学，是西点师傅很向往的梦幻进修殿堂。《很全面的点心教科书——日本烘焙名师手把手教您做》由该校教授亲自指导，配合详尽的步骤图，一目了然，清楚易学。书中详细列出了制作所学的工具与材料，并提供适合在家操作的替代方案；同时解释制作原理，将技巧与知识融会贯通，更细心提醒甜点高手才知道的美味秘诀，可谓倾囊相授，宛如名师到家中一对一指导，即使新手也能轻松变身烘焙达人！ (日) Ecole辻东京 著作 单文静 译者 辻调理师集团学校·东京分校“école 辻 东京”
在料理教育界备受推崇的“辻专业厨艺联盟校”是日本国家指定的料理、甜点、面包制作的专业教育机构，“école 辻 东京”是“辻专业厨艺联盟校”的东京分校。
“辻专业厨艺联盟校”拥有近半个世纪的历史，共有7所学校，其中6所位于日本，1所位于法国。其很早创立于大阪，1991年于东京设立分校，具备十分完整的教学方法、雄厚的师资力量和优选的设备。

璀璨星河：宇宙探索与前沿物理的宏大叙事 本书聚焦于人类理解宇宙起源、结构演化，以及探索宏观与微观世界前沿物理学的最新突破与未来展望。我们不涉及任何关于烘焙、糕点制作或传统烹饪技艺的内容。 --- 第一部分：宇宙的黎明与结构 第一章：太初之光——宇宙学的新视界 本章深入探讨当前主流的宇宙学模型——Lambda-CDM模型（冷暗物质-$Lambda$模型）的最新观测证据和理论挑战。我们将详细解析宇宙微波背景辐射（CMB）的詹姆斯·韦伯太空望远镜（JWST）最新数据，特别是对早期宇宙极化模式的精细测量，如何加深或动摇我们对暴胀理论的理解。同时，本书将回顾大爆炸理论的物理基础，从普朗克时期到夸克-胶子等离子体的形成过程，用严谨的物理语言描绘宇宙最初的十的负三十二次方秒内发生了什么。 第二章：暗物质的幽灵：直接探测与间接证据 暗物质，这种占据宇宙物质含量约85%的神秘物质，是当代物理学的核心谜团之一。本章全面梳理了目前全球范围内正在进行的暗物质粒子直接探测实验，如XENONnT、PandaX等，介绍其工作原理、灵敏度极限以及对弱相互作用重粒子（WIMP）模型的约束。此外，我们将分析来自银河系中心、矮星系团以及宇宙尺度结构形成的间接证据，并探讨超轻轴子（Axion）和惰性中微子等替代性暗物质候选者的最新理论进展。 第三章：暗能量的推手：宇宙加速膨胀之谜 暗能量，驱动宇宙加速膨胀的神秘斥力，其性质至今仍是物理学最大的未解之谜之一。本书详细介绍了基于大尺度结构（LSS）、重子声学振荡（BAO）和Ia型超新星观测所得出的关于暗能量状态方程$w$的最新测量结果。我们将比较“宇宙学常数”与“昆虫（Quintessence）”等动态暗能量模型的优劣，并展望未来十年内“欧几里德空间望远镜”和“暗能量巡天（DESI）”等项目将如何更精确地描绘暗能量的演化历史。 第四章：星系的形成与演化：从原初星子到巨型椭圆星系 本章侧重于星系形成理论的最新进展。我们不再停留于简单的星系合并模型，而是深入探讨恒星形成率（SFR）与环境密度之间的复杂关系，以及“反馈机制”（如超大质量黑洞喷流和超新星爆发）如何有效地调控星系内部的气体冷却和恒星诞生。此外，本书将展示JWST在观测“宇宙黎明”时发现的早期高高红移星系（z>10）的化学丰度和形态学特征，挑战了我们对早期宇宙物质聚集速度的传统认知。 --- 第二部分：前沿理论物理与基本粒子 第五章：标准模型的边界与超越：费米子质量的起源 粒子物理学的标准模型（SM）是一个极其成功的理论框架，但它无法解释引力、暗物质或中微子质量。本章聚焦于标准模型之外（BSM）的理论探索。重点剖析希格斯玻色子质量的“层次结构问题”，并详细介绍了超对称理论（SUSY）中的各种具体模型（如MSSM），以及它们在大型强子对撞机（LHC）未来高亮度运行中可能被检验的信号。同时，我们将讨论费米子质量如何通过“跷跷板机制”或“零点能”等方式，在更深层次的理论中自然涌现。 第六章：量子引力的曙光：弦理论与圈量子引力 统一描述宏观引力与微观量子效应，是现代物理学的圣杯。本章对比了两种主要的量子引力候选理论。对弦理论（String Theory），我们将探讨其对额外维度、T对偶性、以及“景观”（Landscape）概念的描述，并讨论其与M理论的联系。对于圈量子引力（Loop Quantum Gravity），我们将聚焦于时空本身的量子化概念，即“自旋网络”和“自旋泡沫”，以及它如何提供对黑洞奇点和宇宙大爆炸奇点的非奇异性描述。 第七章：黑洞的终极信息悖论与量子场论 黑洞不仅仅是时空几何的极端体现，它们还是连接广义相对论、量子场论和热力学的关键节点。本章深入探讨霍金辐射的量子力学起源，并全面梳理当前对“黑洞信息悖论”的最新解决方案，包括防火墙（Firewall）理论、软毛（Soft Hair）理论，以及“虫洞-纠缠”模型（ER=EPR）。我们还将讨论ADS/CFT对偶性如何作为一种强大的数学工具，在某些受限背景下，为解决这一悖论提供了新的视角。 第八章：夸克与胶子的强力交响：量子色动力学的非微扰求解 量子色动力学（QCD）描述了强相互作用力的行为，其特点是低能下的“夸克禁闭”和高能下的“渐近自由”。本章超越了微扰计算的限制，重点探讨了解决QCD非微扰区域的数值方法，如晶格QCD（Lattice QCD）。我们将展示晶格计算如何在模拟夸克胶子等离子体（QGP）的热力学性质、重子质量谱的精确预测以及寻找“奇特强子”（如五夸克态和奇异物质）方面取得的里程碑式成果。 --- 第三部分：前沿实验技术与未来展望 第九章：引力波天文学的第三浪潮：LISA与脉冲星计时阵列 自LIGO/Virgo探测到首个双黑洞并合事件以来，引力波天文学已进入多信使时代。本章展望了下一代引力波探测技术。我们将详细介绍空间基引力波探测器LISA的轨道设计、信号捕捉能力及其对超大质量黑洞并合事件的独特洞察。同时，本书还分析了脉冲星计时阵列（PTA，如NANOGrav）如何通过监测纳赫兹波段的引力波背景，有望揭示早期宇宙的宇宙弦或原初黑洞的证据。 第十：极端环境下的物理学：中微子振荡与物质-反物质不对称 中微子，以其极小的质量和独特的振荡现象，是揭示物质基本性质的窗口。本章详细考察了T2K、DUNE等下一代中微子实验，它们旨在精确测量中微子混合参数，并探寻CP破坏是否存在于轻子扇区。我们还将探讨宇宙中物质远多于反物质的根本原因——“重子生成”（Baryogenesis）的各种机制，包括电弱标量机制、大统一理论（GUT）导致的衰变以及暗物质参与的间接生成过程。 总结：人类认知前沿的未竟之路 本书最后总结了当前物理学面临的根本性挑战，包括对“第五种基本力”的搜寻、寻找量子引力的实验信号、以及如何构建一个能自然包含引力、暗物质和暗能量的统一理论框架。我们强调，科学探索是一个不断自我修正、不断深入的过程，前方的道路充满了不确定性，但也孕育着人类认知飞跃的巨大潜力。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我总觉得点心制作是一门高深的技艺，需要天赋和大量的练习，而且很多时候，看到精美的点心成品，我都会望而却步，觉得离自己太遥远了。但《最全面的点心教科书》这本书，它给我的感觉更像是打开了一扇通往点心世界的大门，而且这扇门是如此的亲切和友善。我之所以对它感兴趣，是因为我一直是个美食爱好者，但我更偏爱那些能够带给我惊喜和回味无穷的味道，而点心恰恰能满足我这一点。我希望这本书能不仅仅是罗列各种点心的制作方法，更重要的是，它能教会我点心背后的原理，比如不同食材的特性，烘焙的温度和时间如何影响口感，以及如何通过调整配方来达到不同的效果。我期待它能够像一位经验丰富的老师，循序渐进地引导我，让我从零开始，慢慢掌握点心制作的精髓。我希望在阅读的过程中，我不仅能学到“怎么做”，更能明白“为什么这么做”，这样我才能真正地理解点心，并在此基础上进行创新。这本书的“全面”二字，也让我对它充满了信心，我期待它能覆盖我所能想到的几乎所有类型的点心，从传统的、经典的，到现代的、创意的，让我拥有一个完整的点心知识体系。

评分☆☆☆☆☆

我对《最全面的点心教科书》这本书的期待，主要源于我对美食制作的深厚兴趣，以及我对那些能够带来味蕾和视觉双重享受的食物的无限向往。点心，在我看来，是一种充满艺术感的美食，它不仅仅是满足口腹之欲，更是一种生活情趣的体现。我一直渴望能够在家中亲手制作出那些令人惊艳的点心，但苦于没有系统性的指导，常常是半途而废，或者做出来的效果不尽如人意。这本书的“全面”二字，无疑打动了我，它预示着这本书将会是一本囊括点心制作方方面面的宝典。我希望它能够从最基础的原料选择、工具使用开始，详细讲解每一步的操作，甚至是一些非常细微的技巧，比如如何打发蛋白，如何揉捏面团，如何控制烘烤的火候等等。我更期待它能包含各种不同风味、不同地域的点心，从经典的法式甜点，到充满亚洲特色的各式点心，让我能够领略到点心世界的丰富多彩。此外，我还希望这本书能够提供一些关于点心装饰和摆盘的建议，让我的点心成品能够更加赏心悦目，真正达到色香味俱全的境界。

评分☆☆☆☆☆

哇，这本书真的太惊艳了！我本来以为“点心”这个词听起来就有点小众，可能也就适合那些专门做烘焙或者喜欢甜食的人。但是，《最全面的点心教科书》完全颠覆了我的想象。我一直对各种各样的食物都挺好奇的，尤其是那些看起来制作复杂，但吃起来却无比美妙的东西。点心，在我印象里，很多都是精致小巧，味道甜美的，有时候还会带有特别的文化气息。我一直想尝试自己在家复刻一些在餐厅里吃到的惊艳点心，但又担心难度太大，步骤太繁琐。而且，我平时也接触过一些食谱，但总觉得不够系统，或者内容比较碎片化，学完一种点心，对其他点心却没什么概念。这本书光看名字就感觉特别有料，让我忍不住想要一探究竟，看看它到底能“全面”到什么程度。我希望它能涵盖从最基础的面团制作，到各种不同风味的点心，再到一些高级技巧的讲解，甚至是一些历史渊源的介绍。我特别期待能看到一些我平时很少见到，但又很想尝试的点心，比如一些地方特色小吃，或者是一些经过改良、更适合家庭制作的创意点心。这本书就像一个宝藏，我迫不及待地想挖掘出里面的所有知识，然后亲手制作出那些令人垂涎欲滴的点心。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我以前对点心制作接触不多，更多的是作为一个消费者，在糕点店里品尝各种美味。但不知从何时起，我开始对点心制作产生了浓厚的兴趣，尤其是在看到一些烘焙达人在社交媒体上分享的精美作品时，那种成就感和创造欲更是被深深地激发出来。我理想中的《最全面的点心教科书》应该是一本能够让我从“小白”变“达人”的百科全书。我希望它能够涵盖从最基础的点心制作理念，到各种常用食材的特性分析，再到各种经典点心（比如曲奇、玛芬、蛋糕、派等）的详细制作步骤。更重要的是，我期待它能讲解一些进阶的技巧，比如如何制作翻糖，如何裱花，如何运用分子料理技术来制作创意点心等等。我希望这本书的讲解方式能够生动有趣，图文并茂，让我在学习的过程中不感到枯燥乏味。我还需要它能够提供一些关于点心制作的常见问题解答和疑难杂症的解决办法，让我在遇到困难时能够及时找到解决方案。这本书就像我通往点心世界的一艘巨轮，承载着我所有的期望和梦想。

评分☆☆☆☆☆

我一直对“点心”这个词抱有一种很浪漫的想象，它不仅仅是食物，更是一种仪式感，一种精致的生活态度。我曾经尝试过几次自己做点心，但总是觉得缺了点什么，比如味道不够地道，或者造型不够好看。我希望《最全面的点心教科书》能够填补我在这方面的知识空白。《最全面》这个名字真的非常吸引我，它让我觉得这本书不会像市面上很多食谱那样，只讲解零散的几款点心，而是会像一本百科全书一样，将点心制作的方方面面都囊括其中。我特别希望它能从点心的历史渊源讲起，让我了解不同点心背后的故事和文化，这样我在制作的时候，会更有感情和灵感。我更希望它能有非常详细的步骤图解，每一个操作都清晰明了，让我即使是第一次尝试，也能得心应手。我希望这本书里不仅有各种经典的点心，比如马卡龙、慕斯蛋糕、蛋挞等，还能有一些我闻所未闻，但又充满诱惑力的创意点心。我期待它能让我看到点心制作的无限可能性，并且能够激发我自己的创造力，去尝试制作出属于我自己的独特点心。