每日美食輕鬆做：滋養靚湯360 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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香港飲食業務促進公司 編

圖書標籤:

• 美食
• 湯品
• 傢常菜
• 養生
• 健康
• 食譜
• 烹飪
• 滋補
• 快手菜
• 易學

齣版社： 四川齣版集團 ， 四川科學技術齣版社

ISBN：9787536464537

版次：1

商品編碼：10199193

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2008-05-01

用紙：銅版紙

頁數：144

正文語種：中文

編輯推薦

　　香港新美食熱銷書，中文簡體字版本，由香港萬裏機構齣版有限公司獨門授權。
　　超過300款美味滋養湯羹，養顔美膚選擇！按材料分類，方便查閱，新鮮煮意源源不絕！附上大量“營養小知識”，教您認識各種食物的健康搭配！

內容簡介

　　偶然入廚有新鮮感不難，但要保持日復一日都有這樣的感覺和創造力卻不容易。 編者特意從以往萬裏機構齣版的大量傢庭烹飪書籍中選取部分精華輯錄成書，分彆以靚湯、甜品、點心為主題，陸續推齣，每本各有數百個食譜，並提供大量飲食資訊。司廚者一書在手，即可隨時翻閱參考，啓發齣源源不絕的烹飪靈感。名畫傢張大乾曾斬釘截鐵地聲明：吃是人生藝術。倘《滋養靚湯360》在成為讀者良伴知己和案頭必備參考讀物的同時，又能為各位在進入美食這個藝術聖殿的過程中略盡綿力，則是我們較大的期望。

內頁插圖

目錄

美味葷湯
雪梨鬍蘿蔔瘦肉湯
蓮子芡實瘦肉湯
蓮子百閤煲瘦肉
雙耳枸杞瘦肉湯
番石榴瘦肉湯
金針節瓜瘦肉湯
蘋果豬腱湯
鬍蘿蔔甘蔗豬腱湯
銀耳雪梨豬腱湯
鼕菇發菜煲豬腱
金針絲瓜豬腱湯
雞骨草豬腱湯
青紅蘿蔔豬腱湯
夏枯草荸薺豬腱湯
金針鼕菇豬腱湯
雪梨銀耳響螺豬肘湯
菜乾腐竹豬肘湯
金銀菜蠔豉豬肘湯
節瓜乾墨魚豬肘湯
蓮子芡實墨魚豬肘湯
天麻鈎藤豬肘湯
黃瓜赤小豆豬肘湯
黃芪薏仁鼕瓜豬肘湯
豆薯淡菜豬蹄湯
薑醋豬蹄湯
栗子百閤豬蹄湯
苦瓜黃豆豬蹄湯
木瓜豬蹄湯
金針菜豬蹄湯
栗子花生豬蹄湯
鹹菜粉腸湯
栗子蓮藕燉豬粉腸
木耳海參粉腸湯
腐竹白果煲豬肚
蓮子煲豬肚湯
鬍椒豬肚湯
霸王花南北杏豬肚湯
蓮葉白果豬肚湯
鹹菜豬肚湯
苦瓜鹹菜煲豬骨
土豆鬍蘿蔔豬骨湯
芡實蓮藕豬骨湯
蜜棗白菜煲豬骨
黃芪薏仁豬骨湯
草菇豬骨湯
烏豆豬骨湯
花生芝麻桃仁豬骨湯
芝麻核桃豬骨湯
雙豆番茄骨頭湯
燒豬骨豆腐湯
牡蠣豬骨湯
田七桂圓豬骨湯
金錢雞骨草煲豬骨
蟲草豬骨湯
青紅蘿蔔豬脊骨湯
土茯苓生地豬脊骨湯
蓮藕紅棗豬脊骨湯
黃豆苦瓜排骨湯
苦瓜腐竹排骨湯
苦瓜紅豆排骨湯
海帶豬肉排骨湯
青西瓜皮排骨湯
海帶豬胰排骨湯
玉米鬍蘿蔔排骨湯
鼕瓜海帶排骨湯
南瓜百閤排骨湯
芥菜甘薯煲排骨
節瓜瑤柱排骨湯
木耳海參排骨湯
淮山枸杞羊肉湯
薏仁生薑羊肉湯
當歸羊肉湯
蘿蔔牛腩湯
番茄土豆牛肉牛肝湯
玉米鬍蘿蔔牛肝湯
豆腐牛肉羹
番茄牛肉羹
咖哩牛肉羹
營養靚湯
番茄土豆雞湯
黃豆鬍蘿蔔雞湯
猴頭菇鮑魚雞湯
滋補人參雞湯
人參黑糯米雞湯
鹿茸人參雞湯
白參紅棗雞湯
桂圓田七老雞湯
桂圓蟲草雞湯
菠蘿苦瓜雞湯
薏仁豬肘煲雞
花生墨魚雞湯
海帶絲煲雞湯
花旗參桂圓雞湯
金針木耳薑酒雞湯
鼕菇津白雞湯
洋蔥雞湯
鼕菇紅棗雞湯
銀耳玉竹紅棗雞湯
玉米雪梨雞湯
銀耳枸杞田七雞湯
荔枝紅棗清雞湯
淮杞蟲草杜仲雞湯
芎歸地桂雞湯
海底椰瘦肉雞湯
椰奶草菇雞湯
鬍蘿蔔椰子雞湯
佛手瓜鮮雞湯
黃精枸杞子燉雞
強腰；l士骨老母雞湯
鮑魚雞湯
鼕菇銀耳雞湯
黃芪煲雞湯
金針菇雞絲濃羹
鼕菇雞絲羹
雞肉蓉羹
蜜瓜螺肉烏骨雞湯
菜乾瘦肉烏骨雞湯
花旗參枸杞烏骨雞湯
淮山蓮子烏骨雞湯
花旗參田七烏骨雞湯
花旗參紅棗烏骨雞湯
補血烏骨雞湯
五指毛桃燉烏骨雞
黨參黃芪烏骨雞湯
大蒜瘦肉雞腳湯
烏豆節瓜雞腳湯
花生烏豆雞腳湯
補血強筋雞腳湯
木瓜雞腳湯
糯米釀藕雞腳湯
淮山響螺頭煲雞腳
花生青木瓜煲雞腳
芝麻核桃雞腳湯
木瓜紅棗雞腳湯
鮮蓮子百閤雞腳湯
栗子核桃雞腳湯
鮮蓮葉鼕瓜老鴨湯
鼕瓜薏仁鴨湯
鼕瓜乾煲鴨
淡菜鼕瓜陳皮鴨湯
陳皮老鴨湯
鼕菇鴨湯
西瓜皮陳皮鴨湯
鼕蟲夏草燉水鴨
金針紅棗陳皮鴨湯
蓮藕黑豆乳鴿湯
鼕瓜薏仁老鴿湯
銀耳桂圓乳鴿湯
鮮香魚湯
何首烏黑豆煲魚頭
莧菜豆腐魚頭湯
魚頭豆腐草菇湯
蕪荽皮蛋魚頭湯
構杞葉鮮魚頭湯
當歸天麻魚頭湯
鹹魚頭豆腐菜乾湯
成魚頭老火豆腐湯
鹹魚頭蘿蔔湯
淮山鬍蘿蔔牛鰍魚湯
紅棗木瓜牛鰍魚湯
茄子牛鰍魚湯
赤小豆鯽魚湯
砂仁生薑鯽魚湯
獨腳金煲鯽魚
佛手瓜白鯽魚湯
太子參玉米鯽魚湯
靈芝瘦肉鯽魚湯
白鯽魚三鮮湯
豆腐鯽魚湯
栗子銀耳鯽魚湯
丹參鬍蘿蔔石斑魚湯
金針菊花石斑魚湯
生地圓棗石斑魚湯
赤小豆鯉魚湯
何首烏鯉魚湯
黃芪鯉魚湯
大豆芽羅非魚湯
鬍蘿蔔瘦肉羅非魚湯
豆芽金針羅非魚湯
參竹杏仁羅非魚湯
鼕瓜煲羅非魚
糯米紅棗煲羅非魚
木瓜海底椰鯽魚湯
節瓜鯽魚湯
苦瓜鯽魚湯
杏仁蘋果烏魚湯
雪梨紅棗烏魚湯
蘋果荸薺烏魚湯
淮山芡實烏魚湯
烏魚野葛菜湯
烏魚狗肝菜湯
青木瓜烏魚湯
白果腐竹烏魚湯
赤小豆鼕瓜烏魚湯
西洋菜蜜棗烏魚湯
枸杞子桂圓烏魚湯
金針紅棗煲烏魚
銀耳川貝烏魚湯
雙果花旗參烏魚湯
豆腐菜乾烏魚湯
雪裏紅鼕筍黃魚湯
雪裏紅黃魚肉蓉湯
鹹菜黃魚湯
粉葛赤小豆鯪魚湯
崩大碗鯪魚湯
核桃黑豆鯪魚湯
烏豆紅棗煲鮎魚
紅棗北芪煲鮎魚
黑豆黑芝麻煲鮎魚
桂花魚肉羹
豆花桂魚羹
豆腐金槍魚蓉羹
降火鯇魚片湯
枸杞鯇魚片湯
芫荽鯇魚片湯
香荽皮蛋魚片湯
海鮮鼕瓜湯
芋頭蝦肉湯
黃芪海蝦湯
麵豉魚柳海鮮湯
海鮮周打湯
什錦海鮮湯
苦瓜番茄鮮蝦湯
青豆蝦仁羹
印度濃蝦羹
紫菜蝦皮蛋花湯
紫菜蝦皮湯
鮮蝦丸紫菜湯
豆腐蟹肉奶油湯
鮮菇蟹肉羹
酸鮮蟹肉羹
蘑菇鼕筍蟹蓉羹
鼕瓜蓉蟹肉羹
火腿蟹肉羹
番茄蜆肉湯
祛濕利尿蜆湯
雞骨草蜆湯
鼕菇肉丸海參湯
枸杞瘦肉海參湯
鼕菇海參湯
海參鼕菇百寶羹
鮮美海鮮湯
絲瓜豆腐魚片湯
豆腐皮蛋蕪荽魚片湯
金針菇鯇魚片湯
太子參蜜棗魚尾湯
豆腐魚尾湯
清新蔬菜素湯

前言/序言

　　新廚房主義
　　名作傢錢鍾書說：“烹飪是文化在日常生活中最親切的錶現。”
　　2006年年底傳來消息，說是法國準備最早在2008年嚮聯閤國教科文組織提齣申請，把“烹飪和法國菜”列入“人類非物質文化遺産名錄”雲雲。把烹飪提到文化的高度，或許有人認為此乃小題大做，但無論如何，若能在傢中揮刀弄鏟做得一手好菜，對於增進傢人感情，維護身體健康和減省開支等方麵總有幫助，若進而從中體驗入廚的樂趣，把自傢廚房變成甜蜜空間，不僅滿足瞭口腹之欲，更顯示瞭情意和愛心。因此在現代人當中“新廚房主義”蓬勃興起，俊男靚女莫不認為須身懷幾招烹製美食秘訣，纔稱得上懂得享受人生。 話得說迴來，偶然入廚有新鮮感不難，但要保持日復一日都有這樣的感覺和創造力卻不容易。鑒於此，我們特意從以往萬裏機構齣版的大量傢庭烹飪書籍中選取部分精華輯錄成書，分彆以靚湯、甜品、點心為主題，陸續推齣，每本各有數百個食譜，並提供大量飲食資訊。司廚者一書在手，即可隨時翻閱參考，啓發齣源源不絕的烹飪靈感。名畫傢張大韆曾斬釘截鐵地聲明：吃是人生最高藝術。倘本書在成為讀者良伴知己和案頭必備參考讀物的同時，又能為各位在進入美食這個藝術殿堂的過程中略盡綿力，則是我們最大的期望。

舌尖上的環球風味之旅：異域香料與地道傢常的完美融閤 本書並非關於日常簡餐或傳統滋補湯品的製作指南，而是一部深度探索全球烹飪藝術的實踐手冊與文化漫談。它帶領讀者跨越地理的界限，深入挖掘世界各地最具代錶性的傢庭料理和街頭小吃背後的風味密碼。我們關注的焦點在於如何運用獨特的香料組閤、創新的烹飪技巧以及地方性的食材選擇，在自傢廚房中重現那些令人魂牽夢繞的異域美味。 第一章：香料的地理學——從地中海到東南亞的味覺地圖 本章將完全摒棄對中式滋補湯品的討論，轉而聚焦於那些定義瞭世界美食版圖的關鍵性香料。我們將詳細剖析： 地中海的陽光氣息： 迷迭香、百裏香、牛至、羅勒在希臘、意大利和西班牙菜肴中的基石作用。例如，如何通過精確控製乾燥香草與新鮮香草的比例，來製作齣層次豐富的普羅旺斯燉菜（Ratatouille）或經典的意大利肉醬（Ragu）。我們不談煲湯，隻談浸潤。 印度的深度與熱度： 深入瞭解葛拉姆馬薩拉（Garam Masala）的傢庭配方演變，區分小豆蔻（Cardamom）的綠與黑，以及薑黃（Turmeric）的烘烤時機對咖喱基底風味的影響。重點解析坦都裏（Tandoori）醃製的酸奶與香料乳化過程，而非任何清淡的液體燉煮。 東南亞的酸、辣、甜、鹹的平衡藝術： 泰式香茅、南薑、青檸葉與越南魚露的精妙搭配。我們將詳盡解析製作完美的泰式紅咖喱（Red Curry）或越南河粉（Pho）高湯時，如何通過文火慢燉而非快速煲煮來萃取這些復雜而清新的風味分子。 第二章：街頭智慧——全球快手料理的結構解析 本章內容聚焦於那些因其速度、風味衝擊力和適應性而聞名全球的非湯類主食。 拉丁美洲的煙熏與醃製： 探討墨西哥的莫雷醬（Mole Sauce）中巧剋力、辣椒和堅果的復雜交織，這不是一種湯，而是一種需要數日準備的濃稠醬汁。同時，介紹阿根廷的奇米丘裏醬（Chimichurri）中，新鮮香草、大蒜和紅酒醋的乳化技術，用以搭配烤肉。 東亞的煎炒技藝： 深入研究日式照燒（Teriyaki）醬汁中醬油、味醂和清酒的黃金比例，以及如何通過“裹漿”技術鎖住肉類的水分。重點分析韓式拌飯（Bibimbap）中，各種配菜（Namul）的分彆處理方式——焯水、煸炒、醃漬，以及它們如何共同構成一碗飯的營養與風味矩陣。 中東的烘烤與填充： 關注黎巴嫩的沙威瑪（Shawarma）肉類是如何在垂直烤架上被緩慢炙烤並不斷滴油調味的。介紹中東式皮塔餅（Pita）的烘烤環境與麵團發酵的科學原理，以及如何用鷹嘴豆泥（Hummus）和芝麻醬（Tahini）來構建豐富的口感層次。 第三章：烘焙的科學——酵母、麵粉與溫度的對話 此章節完全脫離瞭“烹飪”的範疇，轉入“烘焙”的精確科學，探討涉及麵筋結構、發酵控製以及精確溫度管理的主題。 法式麵包的靈魂： 深入解析法棍（Baguette）製作中，對水閤作用（Hydration Level）的嚴格控製，以及“冷發酵”（Cold Fermentation）對手工揉麵團風味發展的重要性。我們將詳細描述蒸汽在烤箱中對麵包外殼酥脆度的決定性影響。 德式蛋糕的結構穩定： 討論薩赫蛋糕（Sachertorte）中，如何使用融化的巧剋力和杏子醬（Apricot Jam）來構建多層結構的穩定性和濕潤度。對比乳化黃油和打發蛋白在製作海綿蛋糕（Sponge Cake）時的不同效果。 亞洲甜品的輕盈感： 分析日式舒芙蕾鬆餅（Soufflé Pancakes）中，蛋白打發至何種狀態（硬性發泡邊緣）纔能在不使用任何湯底的情況下，達到其標誌性的蓬鬆口感。 第四章：餐桌的藝術——擺盤、搭配與感官體驗 本章側重於提升用餐體驗的非烹飪技巧，完全不涉及湯品的呈現。 色彩與對比： 探討如何利用天然食材（如紫甘藍、甜菜根、香草油）在盤中製造視覺焦點。介紹“留白”原則在現代擺盤中的應用。 質地的交響樂： 如何在同一道菜肴中組閤脆（Crispy）、滑（Smooth）、韌（Chewy）和綿（Creamy）四種截然不同的口感，以增強食物的趣味性。例如，在一份沙拉中加入烤堅果和油封蔬菜的對比。 飲品的化學配對： 探討紅酒與重口味肉類（如牛排）中單寜酸的相互作用，以及清爽的酸性白酒（如長相思）如何平衡油炸食物的膩感。分析咖啡豆的烘焙程度與萃取方法如何影響其與巧剋力甜點的風味互補性。 本書旨在為渴望進行全球化味覺冒險的讀者提供一套紮實的技術和理論基礎，幫助他們在無需依賴任何傳統中式滋補概念的前提下，掌握世界各地的烹飪精髓。

評分☆☆☆☆☆

“我必須說，這本《每日美食輕鬆做：滋養靚湯360》徹底改變瞭我對煲湯的看法。過去，我總覺得湯品是比較‘傳統’的食物，不夠‘時尚’，而且味道也比較單一。但這本書的內容完全顛覆瞭我的認知。它將我們熟悉的食材，通過巧妙的搭配和烹飪方法，製作齣各種令人驚艷的湯品。我特彆喜歡書裏介紹的那些創新湯品，比如一些將中式和西式元素結閤的湯，味道層次感非常豐富，而且營養價值也很高。我嘗試瞭其中一款用番茄和牛肉煲的湯，味道濃鬱，酸甜可口，完全不像我想象中傳統牛肉湯的味道。這本書的作者非常注重細節，不僅在食材的配比上做瞭精確的指導，還在烹飪時間、火候等方麵給齣瞭非常實用的建議。我之前煲的湯總是要麼太油膩，要麼味道寡淡，但按照這本書的指導，我煲齣的湯品，不僅味道鮮美，而且口感也很清爽，傢人都非常喜歡。這本書絕對是我近幾年購買的烹飪書籍中最滿意的一本。”

評分☆☆☆☆☆

“對於傢裏的長輩來說，湯品是餐桌上不可或缺的一部分，他們總是念叨著要多喝湯纔能身體好。但作為晚輩，我常常因為廚藝不精，或者不知道該怎麼選擇閤適的食材，而感到力不從心。《每日美食輕鬆做：滋養靚湯360》這本書簡直就是我的‘救星’！它提供瞭如此多的選擇，而且每一款湯品都附有詳細的說明，無論是食材的準備，還是烹飪的步驟，都寫得非常清楚。我之前嘗試過幾款，比如一款用瞭雞腿菇和玉米的湯，味道非常鮮甜，連不太愛喝湯的老人都贊不絕口。書裏還特彆強調瞭‘滋養’的理念，很多湯品都針對不同的身體需求，比如美容養顔、補氣養血等等。這讓我能夠更有針對性地為傢人準備湯品，讓他們感受到我的心意。而且，這本書的紙質和印刷質量都很好，作為禮物送給長輩，也會顯得非常有心意。總之，這本書真的讓我這個‘廚房小白’也能做齣讓傢人稱贊的美味湯品。”

評分☆☆☆☆☆

“作為一名職場打工人，我每天的時間都非常寶貴，想要在忙碌的生活中抽齣時間來精心準備一頓飯，尤其是煲一鍋滋補的湯，對我來說簡直是奢望。一直以來，我都覺得‘滋養靚湯’聽起來就很高大上，需要各種名貴藥材和復雜工序。直到我偶然間看到瞭《每日美食輕鬆做：滋養靚湯360》這本書，我纔發現原來煲湯也可以如此簡單高效。這本書最大的亮點在於它的‘輕鬆做’三個字，真的做到瞭。它裏麵的湯品大部分都非常實用，食材也很容易在超市買到，而且步驟都非常詳細，就連我這樣的廚房新手也能輕鬆上手。我最喜歡的是書裏對每款湯的功效都有詳細的說明，讓我能夠根據自己的身體狀況來選擇閤適的湯品。比如，我最近感覺有些疲憊，就選瞭一款用黃芪和黨參煲的湯，喝完之後感覺精力明顯提升。而且，這本書的排版設計也很人性化，圖片清晰，讓我一目瞭然。真的推薦給所有和我一樣，想要在快節奏生活中也能享受到健康美味湯品的朋友們。”

評分☆☆☆☆☆

“真的太棒瞭！我一直以來都對煲湯很感興趣，但總覺得過程復雜，費時費力，而且很多時候味道也差強人意。拿到這本《每日美食輕鬆做：滋養靚湯360》的時候，我並沒有抱太大的期望，畢竟市麵上關於湯的書籍實在太多瞭。然而，翻開第一頁，我就被吸引住瞭。它沒有那種枯燥的理論知識，也沒有讓人望而卻步的復雜食材。 Instead，它用非常通俗易懂的語言，從最基礎的食材選擇，到各種煲湯技巧，都講得明明白白。我最喜歡的是它提供瞭360款湯品，這簡直是一個寶藏！每天換著花樣煲湯，傢人都贊不絕口。而且，很多湯品都非常符閤我們日常的飲食需求，比如針對不同季節的養生湯，還有一些能幫助緩解疲勞、改善睡眠的湯品。我尤其嘗試瞭其中一款用枸杞和紅棗煲的湯，味道清甜，喝下去感覺整個人都暖洋洋的，連我的睡眠質量都有所改善。這本書真的讓我在廚房裏找到瞭新的樂趣，也讓我的餐桌變得更加豐富和健康。”