我的蛋糕美颜魔法2：奶油霜裱花 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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月满西楼（李丹）橦橦烘焙（裴晓华） 著

图书标签:

• 烘焙
• 蛋糕
• 奶油霜
• 裱花
• 甜点
• DIY
• 美食
• 教程
• 装饰
• 烘焙技巧

出版社： 机械工业出版社

ISBN：9787111590552

版次：1

商品编码：12328916

品牌：机工出版

包装：平装

开本：16开

出版时间：2018-03-01

用纸：铜版纸

页数：161

编辑推荐

适读人群 ：大众读者|||||
一本全面解析奶油霜裱花诀窍的教科书
50款花型、50种组合设计，从入门基础到专业技巧
让初学者立即上手，进阶者完美应用
完整的蛋糕体配方×配色方法×奶油霜制作×花型×组合技巧
甜点、蛋糕设计必备读本
让你成为蛋糕设计师
奶油霜裱花的制作流程&技巧诀窍
一看就懂，一学就会
不求多、只求精，一目了然学裱花
浪漫的玫瑰、高贵的菊花、纯洁的水仙花……
拿起手中的奶油霜与花嘴，就能呈现华丽生动的花团锦簇
将美食结合艺术的完美境界！
满载心意的完美作品

内容简介

本书是烘焙达人月满西楼联手橦橦烘焙，继畅销著作《我的蛋糕美颜魔法》之后又一力作。
两位作者在本书中生动展示了奶油霜裱花的全套技艺，结合多年来裱花装饰的经验，通过50种花型的裱花方法，数百张示例图片，为读者提供了从工具选择、裱花材料制作、裱花细节技艺到裱花成品精美效果的全部知识。
与前作《我的蛋糕美颜魔法》一样，本书也遵循由浅至深、循序渐进的原则，具有很强的知识性和可操作性，且细节更多样，操作更具体，让烘焙初学者在家也能轻松做出生动精美的花朵蛋糕。

作者简介

月满西楼（李丹）
70后，具有完美主义倾向的双鱼座美食达人，现居成都。2009年开始烘焙之路，倡导家庭健康烘焙，酷爱蛋糕装饰，因近乎强迫症的完美主义，积累了自己的一套经验，作品深受广大网友喜爱和认可。2 0 1 5 年创办“ 月满西楼烘焙工作室”，开设基础烘焙课程和蛋糕装饰课程。平时活跃于新浪微博、下厨房、豆果美食、贝太厨房、POCO网等美食平台，著有《烘焙是个甜蜜的坑》《我的蛋糕美颜魔法》，其烘焙理念是把蛋糕做成艺术品！

橦橦烘焙（裴晓华）
橦橦烘焙工作室创始人，现居郑州。2007年踏入烘焙圈，由于极度热爱，多次前往日本、韩国和中国香港等地寻访名师进行学习和研修。擅长韩式裱花、糖花、糖霜饼干、翻糖蛋糕等制作。其工作室在2015年取得PME官方认证教室资格，所开设的零基础到专业级别的裱花指导课程备受好评。爱花草、爱摄影，植物构建的世界和裱花嘴中诞生的花园，都是她的爱。

内页插图

目录

序
卷首语/ 写在开始之前
一、基础章
戚风蛋糕用量表
7 英寸戚风蛋糕
纸杯戚风
韩式奶油霜
韩式透明奶油霜
简易奶油霜
如何装裱花袋
色彩
奶油霜调色

二、奶油霜裱花
大玫瑰
玫瑰花蕾
卷边玫瑰
香槟玫瑰
多层玫瑰花
褶皱玫瑰花
大丽花
菊花1
菊花2
五瓣花
报春花
绣球花
水仙花
小银莲花
罂粟花
雏菊
大蓝盆花
小蓝盆花
新蓝盆花
新大丽花
金盏菊
松果
陆莲花
康乃馨
大卫奥斯汀
朱丽叶奥斯汀
花毛茛
毛茛花蕾
小苍兰
棉花
薄雪万年草
滇石莲
多肉植物
佛珠
钱串
山地玫瑰
仙人球
覆盆子
金球
向日葵
普通叶片
心形叶子
冬青叶
长叶子
海带
U 形叶子
65-67 号花嘴的使用
花苞
花环蛋糕组装方法
花束蛋糕组装方法
多肉拼盘组装方法
猫咪立体蛋糕

前言/序言

本书中提到的所有裱花嘴，均使用韩式裱花嘴。在每一个花朵的裱花方法前面，都有花嘴图。其中“韩式手工玫瑰花嘴”，系纯手工制作，没有标号，只有示范图上的大中小三个规格。裱花是一个循序渐进的练习过程，对奶油霜的掌控不是一天两天就能一蹴而就的。
裱花是一项需要动手才能练就的技能，纸上谈兵不可行，勤于练习才是根本。
本书主要讲授奶油霜裱花知识，需要了解零基础蛋糕表面装饰的朋友，可参考2014 年出版的《我的蛋糕美颜魔法》一书。

好的，这是关于一本名为《我的蛋糕美颜魔法2：奶油霜裱花》的图书的简介，内容详尽且不涉及该书的具体内容： --- 《法式甜点精粹：从零开始的艺术烘焙指南》 探索烘焙的无限可能，开启味觉与视觉的双重盛宴 本书是一本全面深入的烘焙艺术教程，旨在带领烘焙爱好者——无论新手还是有经验的实践者——掌握制作高品质法式甜点的核心技术与精髓。我们摒弃了繁琐的理论堆砌，专注于实操中的每一个关键步骤，力求将复杂的烘焙流程分解为清晰、可执行的指南。 第一部分：烘焙基础与原理的深度解析 本部分是通往专业水准的基石。我们不仅仅是罗列配方，更是深入剖析“为什么”： 1. 原料的哲学： 深入探讨面粉（蛋白质含量、筋度）、黄油（乳脂含量、产地差异）、糖类（蔗糖、转化糖、糖粉的作用机理）对最终成品质地的影响。讲解如何挑选和储存高品质的原料，理解不同原料组合带来的口感变化。 2. 温度的科学： 详解烘焙中温度控制的重要性。烤箱的实际温度校准、面团的冷发酵与温发酵对风味物质的生成、巧克力调温（Tempering）的精确要求，以及如何利用温度来控制蛋糕的膨胀与回缩。 3. 混合技法的艺术： 详细对比搅拌法（Creaming Method）、转化法（Reverse Creaming）以及汤种法（Tangzhong）的适用场景。教授如何判断面糊的“状态”——从轻盈蓬松到丝滑均匀，避免过度搅拌导致面筋生成过多，从而影响蛋糕的松软度。 4. 油脂与乳制品的处理： 重点阐述如何在家中完美乳化蛋黄与油脂，制作稳定且口感细腻的慕斯与甘纳许。讲解鲜奶油打发时剪切力的控制，以及如何根据所需硬度调整稳定剂的使用。 第二部分：经典法式蛋糕体的构建与优化 本章聚焦于支撑所有华丽装饰的“蛋糕体”本身。我们将挑战那些看似简单，实则极具技巧含量的基础款式： 1. 海绵蛋糕的极限挑战： 详解法式戚风（Génoise）的打发技巧，如何保证其在不使用额外泡打粉的情况下，依然能获得轻盈且回弹性十足的结构。深入探讨分蛋打发与全蛋打发的细微差别及其对蛋糕孔隙率的影响。 2. 磅蛋糕与布朗尼的密度美学： 掌握如何制作出湿润、口感扎实而不油腻的磅蛋糕。重点分析黄油与糖充分打发（Creaming）对蛋糕内部的支撑作用。针对布朗尼，教授如何控制烘烤时间，以达到“酥皮、流心、扎实”三位一体的境界。 3. 酥皮与挞皮的层次魔法： 详尽教授油酥面团（Pâte Brisée）和甜酥面团（Pâte Sucrée）的制作，强调低温操作和“休息”的重要性。剖析如何通过精准的擀制技巧，避免黄油在烘烤中流失过多，确保酥皮的极致酥脆。 4. 发酵的秘密： 虽然侧重甜点，但本部分也包含了基础的可颂面团（Laminated Dough）的入门知识，讲解如何通过折叠和冷藏的反复循环，在家庭烤箱中模拟出清晰的层次感。 第三部分：内陷、夹心与口感的层次叠加 一个优秀的甜点，其灵魂在于内馅的丰富性。本部分将带领读者超越简单的果酱： 1. 卡仕达酱（Crème Pâtissière）的完美呈现： 细致讲解如何避免卡仕达酱结块或过稀。传授通过加入香草荚、柠檬皮屑、朗姆酒等方式，提升基础蛋奶酱的复杂风味。 2. 法式奶油霜的四大流派： 彻底区分意式、法式、瑞士式和德式奶油霜的制作逻辑、稳定性与口感差异。着重讲解如何控制糖浆的温度和加入速度，制作出细腻、不易油水分离的稳定奶油霜。 3. 果酱与果泥的萃取： 讲解如何利用果胶的特性，制作出具有清晰形态、果味浓郁的果冻层和果泥夹心，而非单纯的糖水。介绍巴氏杀菌法在自制果酱中的应用。 4. 慕斯与库利的稳定技术： 学习如何平衡吉利丁（明胶）或琼脂的用量，以适应不同环境温度，确保慕斯在切块时能保持完美形状，同时入口即化。 第四部分：现代甜点的结构与装饰艺术 本章着重于将烘焙作品提升至“艺术品”的层次，强调整体的视觉平衡与结构稳定： 1. 镜面淋酱（Mirror Glaze）的制作与应用： 详述制作高光泽镜面淋酱所需的精确配比，包括葡萄糖浆、炼乳、巧克力和明胶的使用。教授如何控制淋酱的流挂速度与温度，以达到平整无瑕的镜面效果。 2. 巧克力造型与装饰： 基础巧克力调温技巧的实战演练，用于制作巧克力片、巧克力卷、巧克力屑等，为甜点增添精致的立体感。 3. 水果的摆放与色彩搭配： 探讨甜点视觉设计的黄金分割原理。如何利用水果的自然色彩和形状，创造出既和谐又富有张力的构图。教授如何对水果进行预处理，防止其在烘焙产品上“出水”或变色。 4. 结构化组装的艺术： 针对多层蛋糕和组合甜点，讲解如何利用“中心支撑物”和“固定环”来确保甜点在运输和展示过程中保持垂直与稳定。 《法式甜点精粹：从零开始的艺术烘焙指南》 不仅是一本食谱书，更是一份详尽的烘焙工程师手册。通过本书，你将掌握的不仅是“如何做”，更是“为什么这样做得更好”，最终达到能够自由发挥、创造属于自己独特风格的甜点境界。准备好，让你的厨房充满法式甜点的优雅香气吧！

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计真的太吸引人了！那种柔和的奶油色调，加上上面精致的裱花图案，一看就让人心情愉悦。我平时就挺喜欢烘焙的，尤其对那些看起来像艺术品一样的蛋糕特别着迷。所以，当我在书店看到这本书时，完全是走不动道了。封面上的那些花朵，无论是玫瑰还是牡丹，都做得那么逼真，色彩过渡也特别自然，感觉就像真的奶油在绽放一样。我特别好奇，这本书里会不会教怎么做出这么细腻的裱花？还是说，它只是展示了一些漂亮的成品图？我有点担心，如果只是图片，那可能有点浪费我对这本书的期待了。但它的标题又强调了“美颜魔法”和“奶油霜裱花”，这让我又觉得里面一定藏着不少实用的技巧。我希望里面的内容不会太过于专业，毕竟我只是一个业余爱好者，希望能有一些适合家庭烘焙的技巧，让我也能在家做出让家人朋友惊叹的蛋糕。我一直觉得，做一个漂亮的蛋糕，不仅能满足味蕾，更能带来视觉上的享受，这本身就是一种美好的体验。这本书的封面，已经成功地勾起了我所有的好奇心，我迫不及待地想翻开它，看看它到底能带来怎样的“魔法”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，真的让我对烘焙这件事有了新的期待。我一直认为，烘焙不仅仅是关于味道，更是关于创造和美感。尤其是蛋糕，它不仅仅是食物，更是一种情感的载体，一个能够为生活增添色彩和惊喜的艺术品。我特别好奇，这本书的“魔法”究竟体现在哪里？是它提供了独特的创意，还是它教会了一些我从未接触过的技巧？我非常希望书中能有一些能够让蛋糕“脱颖而出”的秘诀，不仅仅是基础的裱花，可能还包括一些色彩的搭配，或者是一些意想不到的装饰元素。我喜欢那种看起来很精致，但又不会过于复杂，适合家庭制作的风格。我之前也尝试过一些比较复杂的裱花，但结果往往是耗时耗力，却达不到理想的效果。所以，我希望这本书能够提供一些“四两拨千斤”的技巧，让我能够用最少的精力，做出最美的蛋糕。这本书的名字听起来就充满了趣味性，我期待它能像一本魔法书一样，为我的烘焙之路带来更多的灵感和乐趣，让我能够创造出令人惊艳的“美味魔法”。

评分☆☆☆☆☆

我一直对那些精致的手工奶油霜裱花蛋糕充满了向往，觉得它们简直就是可以吃的艺术品。想象一下，在生日派对上，或者在特殊的纪念日，端出一个自己亲手制作的，上面装饰着繁复美丽花纹的蛋糕，那种成就感和幸福感是无可比拟的。我之前也尝试过一些简单的裱花，但总是觉得不尽如人意，要么花瓣不够饱满，要么形状不够自然，要么颜色搭配也显得有些突兀。所以，当我看到这本书的名字时，我的第一反应就是：“这正是我需要的！”我希望这本书能够教会我一些基础又实用的裱花技巧，比如如何调出不同颜色的奶油霜，如何掌握裱花嘴的使用方法，以及如何才能让花朵看起来栩栩如生。我特别喜欢那种欧式古典风格的裱花，那种层层叠叠、饱满丰富的样子，总能给人一种华丽而温馨的感觉。我也会关注书中是否有关于如何配色的一些建议，因为我知道，颜色在蛋糕的美观度上起着至关重要的作用。这本书会不会提供一些创意性的裱花灵感，让我摆脱千篇一律的模式，做出独一无二的蛋糕？我非常期待这本书能带给我这样的惊喜。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和印刷质量真的让我眼前一亮。打开书的那一刻，就感觉很惊喜。纸张的触感很好，不是那种廉价的光面纸，而是带有一定纹理的哑光纸，这样即使是彩色的图片，也不会有刺眼的反光，看起来更舒服。而且，每一页的图片都特别清晰，色彩饱和度也很高，完全没有失真，看起来就像是从专业摄影棚里拍出来的一样。我特别喜欢书中一些特写镜头，能够清楚地看到奶油霜的质地，以及裱花工具在上面留下的细微痕迹。这对于我这种喜欢研究细节的人来说，简直是福音。我一直在思考，这本书在讲解技巧的时候，会不会也配上这样高质量的步骤图？我非常希望如此，因为文字描述总归是有限的，而清晰的图片能够更直观地展示操作过程，帮助我更好地理解和模仿。如果连图片都做得这么用心，那里面的内容肯定也不会差到哪里去。我之前买过一些烘焙书，有些图片模糊不清，让人看了就提不起兴趣，这本书的出现，可以说是让我对烘焙书籍的印象焕然一新。我特别期待它能教会我一些能够提升蛋糕颜值的小秘诀，让我的烘焙作品在口感之外，也能达到视觉上的惊艳。

评分☆☆☆☆☆

我对烘焙的热爱，很大程度上源于它带来的那种治愈感。尤其是在忙碌了一天之后，能够静下心来，动手制作一份甜点，看着面粉、糖和鸡蛋在手中变成诱人的糕点，这个过程本身就充满了乐趣和成就感。而当蛋糕做好，并且能够收获家人和朋友赞美的目光时，那种幸福感更是无与伦比。这本书的标题“奶油霜裱花”一下子就击中了我，因为我觉得，奶油霜的裱花是蛋糕“颜值”提升的关键。我希望这本书能够提供一些简单易学的裱花技巧，让像我这样水平的烘焙爱好者也能轻松上手。我最想知道的是，如何才能做出像书本封面那样，既有质感又有美感的奶油霜花朵。是不是需要特殊的工具？或者说，需要掌握一些特殊的手法？我也希望书中能够提供一些关于如何让奶油霜保持稳定，以及如何调整奶油霜浓稠度的小窍门，因为我经常遇到奶油霜太稀或者太硬的问题，导致裱花失败。如果这本书能解决这些痛点，那对我来说，简直就是太有价值了。