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圆猪猪 著

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店铺： 文轩网旗舰店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787543693999

商品编码：1028180420

开本：16开

出版时间：2013-07-01

页数：268

作  者:圆猪猪 著作 定  价:29.8 出 版 社:青岛出版社 出版日期:2013年07月01日 页  数:268 装  帧:平装 ISBN:9787543693999 ●Part1巧手慧心烹佳肴
●烹饪技巧篇
●常用刀功详解
●常见食材的挑逸及处理
●常用烹饪技巧
●厨房里的小妙招
●常用调味料换算表
●Part2清新爽口，齿颊留香
●蔬菜、豆制品篇
●拔丝地瓜
●红薯玉米羹
●干煸土豆条
●炝拌土豆丝
●荷塘小炒
●山药养生汤
●椒丝腐乳炒通菜
●香囟萝卜
●干煸芹菜
●腌酸辣萝卜
●培根腰果沙拉
●部分目录

内容简介

“巧厨娘”第二季华丽登场。本书共分为7个篇章：烹饪技巧篇、蔬菜篇、豆制品篇、肉类篇、禽蛋篇、水产篇及主食篇，以详细的步骤图进行详解，按食材分类，使检索更简便，您可以根据自己采购到的原料，寻找适合自家口味的做法，也可以根据精美的图片，去市场采购相应的食材。每道菜品都不仅有详细的步骤图，还配有详尽的文字说明，并有精心分析的制作关键、烹制时间及操作难度，全面解决您的难题，让美食的距离不再遥远！ 圆猪猪 著作 一位热爱家庭、热爱美食的小主妇,2007年开始在搜狐网开设个人美食博客：圆猪猪的小厨房,2008、2009、2010连续三年荣获“搜狐十大美食家”称号.现任《食品与生活》杂志专栏作者.《贝太厨房》广州地区烘焙课老师

饕餮盛宴：世界各国风味小吃探秘 书名： 饕餮盛宴：世界各国风味小吃探秘 作者： 陆文清 出版社： 寰宇美食文化出版社 ISBN： 978-7-5608-6512-3 字数： 约 45 万字 装帧： 精装，全彩印刷，附赠各国风味小吃地图册 --- 内容简介： 你是否厌倦了千篇一律的正餐，渴望在舌尖上进行一场说走就走的环球旅行？《饕餮盛宴：世界各国风味小吃探秘》正是为你准备的“通行证”。本书并非关注那些耗时耗力的传统大菜，而是将聚光灯对准了那些隐藏在街头巷尾、最能体现地域灵魂和生活气息的“小食艺术”。 本书作者陆文清，一位行走近三十年的美食专栏作家和文化观察者，以其敏锐的观察力和深厚的文化底蕴，带领读者深入五大洲，探访了超过一百个国家和地区的特色小吃。这不是一本简单的食谱汇编，而是一部融合了历史、地理、社会习俗与味觉体验的“街头美食人类学”著作。 第一篇：亚洲的烟火气——从街边到盛宴的过渡 亚洲，无疑是小吃文化的金字塔尖。本书从这片充满活力的土地出发。我们首先踏入了日本的深夜，探究章鱼烧（Takoyaki）从关西的街头乐趣如何演变成精致的味觉符号，并解析不同地区在制作面糊时对鲣鱼高汤的微妙运用差异。随后，镜头转向了韩国，详细记录了辣炒年糕（Tteokbokki）如何在历史的变迁中，从简单的冬季御寒食物，蜕变为全民热爱的“国民小吃”，书中甚至收录了釜山海边特有的海鲜年糕做法。 在东南亚，小吃则与炎热的气候和丰富的香料形成了完美的共生关系。我们追随曼谷的夜市烟雾，揭示了泰式芒果糯米饭（Khao Niao Mamuang）背后对糯米蒸煮火候的苛刻要求，以及如何通过选择不同成熟度的芒果来平衡甜度与酸度。在越南，我们不仅仅介绍了河粉（Pho）的灵魂——牛骨汤底的熬制秘籍，更重点挖掘了法棍三明治（Banh Mi）中法式面包的酥脆外壳与越南泡菜、香草的奇妙融合，这是殖民历史留下的最美味遗产。 更不必提印度的奇妙世界。本书用近乎学术研究的严谨，分析了印度北部如德里“查特”（Chaat）类小吃的味道层次——酸、甜、辣、咸、苦五味如何在一份脆饼、酸奶和罗望子酱中达到完美的平衡。书中还特别开辟章节，探讨了印度街头油炸食品（如Samosa和Pakora）背后的植物油选择和油温控制对酥脆度的决定性影响。 第二篇：欧洲的精致与质朴——咖啡馆的角落与农贸市场的喧嚣 欧洲的小吃，往往带着一种历史的沉淀感和地域的仪式性。在意大利，我们深入那不勒斯，不再纠结于披萨的起源，而是聚焦于“意式炸饭团”（Arancini）的制作工艺，探讨了不同地区馅料（肉酱、菠菜或火腿芝士）的选择如何映射当地的物产和口味偏好。 西班牙的“塔帕斯”（Tapas）文化被系统地梳理，不仅介绍了经典的腌肉和橄榄，还深入研究了“Pintxos”（巴斯克地区的小食）如何通过牙签进行艺术化的呈现，以及这种微型美食背后的社交功能——“Tapaseo”（塔帕斯巡游）的社会学意义。 在法国，除了人尽皆知的可丽饼（Crêpes），本书着重介绍了布列塔尼地区用于制作咸味可丽饼的荞麦面糊（Galette）的特殊发酵过程，以及这些被视为“工人阶级食物”的小吃如何一步步登上精致餐桌的历程。同时，我们还跨越到中欧，细致描绘了德国香肠（Bratwurst）烤制时木炭的选择和香料的配比，以及奥地利苹果卷（Apfelstrudel）中酥皮层层叠叠的秘密。 第三篇：美洲的融合与创新——从玉米到烟熏的碰撞 美洲的小吃是新旧世界文化碰撞的产物，充满了强烈的地域特色和移民色彩。 墨西哥是本书的重头戏之一。作者详尽记录了正宗玉米饼（Tortilla）的制作过程，从碱化处理（Nixtamalization）到手工擀压，强调了这种基础食物的文化核心地位。书中详细对比了墨西哥城、瓦哈卡州和尤卡坦半岛三种主要塔可（Tacos）的流派：Al Pastor的慢烤风味、Barbacoa的慢炖肉香，以及Cochinita Pibil（慢烤猪肉）独特的柑橘腌制技术。 跨越国界来到美国，本书剥开了快餐外衣，探寻其深层的小吃根源。费城的芝士牛排（Philly Cheesesteak）的“Chopped or Provolone”之争；路易斯安那的秋葵浓汤（Gumbo）在街头版本的精简与核心风味的保留；以及太平洋西北地区烟熏三文鱼小食的制作哲学，都一一被记录。特别值得一提的是，作者对美国南部BBQ文化中“Dry Rub”（干式调味）和小吃“Pulled Pork”（手撕猪肉）的烟熏时间与木材选择进行了深入的论述。 第四篇：非洲与大洋洲的淳朴与野性 在相对较少被关注的非洲和太平洋地区，小吃展现出最原始的生命力和适应性。 在北非，摩洛哥的街头油条Sfenj，其独特的膨松口感源于特殊的发酵面团和高油温；埃及的油炸鹰嘴豆饼（Tameya，即法拉费的埃及版本），则揭示了使用蚕豆代替鹰嘴豆的地域特色。 南非的“Bunny Chow”（面包碗咖喱），这种将咖喱盛放在掏空面包中的吃法，不仅是味觉的享受，更是南非种族隔离历史背景下社会融合的有趣注脚。 本书的收官之旅来到大洋洲。新西兰的“Hāngi”（毛利人的地热石烤）虽然是传统烹饪，但其演变出的改良版小食，如烤制甜薯和肉派（Pies），体现了毛利文化与现代生活的交汇。 结语：小吃中的世界史 《饕餮盛宴》旨在证明，小吃绝非“随便吃点”的代名词。它们是当地物产、气候、历史迁徙、社会阶层和信仰最直接、最浓缩的表达。通过对酥脆度、发酵、烟熏和香料搭配的细致剖析，读者不仅能获得丰富的烹饪灵感，更能体会到跨越国界的文化共鸣。拿起这本书，就像获得了一张通往世界各地餐桌下的“秘密地图”。每一个小小的食物背后，都藏着一段波澜壮阔的历史。 本书特色： 1. 文化透视： 每种小吃均附带一段历史背景和文化解读，探讨其在当地社会中的地位。 2. 风味解码： 详尽分解关键原料（如特制香料、发酵剂、特定油品）对最终风味的影响。 3. 图文并茂： 超过三百张作者亲赴现场拍摄的实景照片，还原街头美食的真实场景。 4. 实用建议： 为家庭厨房提供了本土化替代食材和改良制作技巧，让异域风味触手可及。 --- 目标读者： 美食旅行爱好者、希望拓展烹饪视野的家庭主厨、文化人类学研究者，以及所有对世界街头文化充满好奇的读者。

评分☆☆☆☆☆

作为一名热爱美食，但又对厨艺有着“望洋兴叹”之感的人，我一直都在寻找一本能够真正帮助我的菜谱。《巧厨娘最爱家常菜》这本书，可以说是我近期最满意的一次购买经历。它不是那种炫技式的菜谱，也不是那些网络上泛滥的、千篇一律的食谱，而是真正回归到“家常”的本质，用最朴实的方式，教你做出最温暖的味道。我特别欣赏书里对食材的处理方法，很多我之前认为很难掌握的技巧，在这本书里都得到了细致的讲解。比如，关于如何将肉类炒得不柴，如何将蔬菜保持其本身的鲜甜，这些都是通过非常具体的操作步骤来展现的。而且，书里的调味配比也相当精准，不会让人觉得味同嚼蜡，也不会让人觉得过咸或者过油。最让我惊喜的是，书中还包含了一些关于“如何在家宴客”的小建议，这对于我这种偶尔会邀请朋友来家里吃饭的人来说，简直是太有用了！它教会我如何根据季节和客人的喜好来选择菜品，如何搭配主食和甜点，让每一次家宴都成为一次成功的体验。这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一位经验丰富的老朋友，在厨房里默默地指引着我，让我从一个“厨房新手”逐渐成长为一个能够做出令人骄傲的家常菜的“巧厨娘”。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是厨房里的“百科全书”！我一直觉得，做菜不仅仅是简单的食材堆砌，更是一种对生活的态度，一种情感的传递。而《巧厨娘最爱家常菜》恰恰抓住了这一点。它收录的菜品，都是我们日常生活中最常吃，也是最能勾起回忆的味道。每一道菜的背后，似乎都藏着一个温馨的故事，唤醒着我们对家的记忆，对亲人的思念。我尤其喜欢书中关于“家常小炒”的部分，那些看似普通的青菜、豆腐、鸡蛋，在厨娘的手中，却能变幻出无穷的滋味。书里的讲解，不仅仅是告诉你放多少调料，怎么炒，更重要的是传达了一种“用心”的感觉。比如，在讲到“家常拌三丝”时，它会提醒“丝要切得均匀，这样口感才一致，凉拌时也能更好地吸收酱汁”，这种对细节的追求，正是“巧厨娘”的精髓所在。我还尝试做了书里的“红烧肉”，结果大获成功，肥而不腻，入口即化，让我在家也能吃出妈妈的味道。这本书让我觉得，做菜不再是一件枯燥的任务，而是一种享受，一种创造，一种与家人朋友共享的美好时光。我把它放在床头，每天睡前都会翻几页，仿佛能闻到饭菜的香气，感受到家的温暖。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，这本书完全颠覆了我对“菜谱”的刻板印象。我之前买过一些菜谱，要么图片P得太过分，实际做出来跟图片完全不符，要么就是文字描述含糊不清，让人云里雾里。但《巧厨娘最爱家常菜》不一样，它的图片虽然朴实，但却非常有生活气息，一看就知道是实打实的美食，能勾起人最原始的食欲。更重要的是，它的文字描述非常到位，每一处细节都考虑到了。比如说，在讲到如何切蒜末时，它会细致地描述“先将蒜瓣拍扁，再用刀背剁碎，最后切成细末”，这样的讲解比那些简单地说“切末”要实用得多。还有关于火候的掌握，书里会明确指出“中火煸炒”，“小火慢炖”，甚至会提醒“防止糊锅”，这些都是厨房新手最容易犯错的地方，这本书却能一一点醒，让人感觉非常贴心。我最喜欢的是它的一些“小技巧”的板块，比如如何让肉片更嫩滑，如何让蔬菜保持翠绿，这些都是经过反复实践总结出来的精华。我最近尝试做了书里的“鱼香肉丝”，虽然以前也做过，但这次的味道明显提升了一个档次，连我挑剔的家人都赞不绝口。这本书不愧是“巧厨娘”的秘籍，它不仅教会你做什么，更重要的是教会你“怎么做”，让你从“会做”变成“做好”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，对我来说简直是一场及时雨！我是一名常年在外工作的职场人士，平时工作忙碌，回到家只想简单吃点，但又不想每天都外卖或者随便对付。我一直希望能自己做一些简单又美味的家常菜，既能照顾自己的胃，又能省下一些开销。但问题是，我根本没有多少烹饪基础，脑子里只有几个简单的菜名，具体怎么做，怎么调味，我都是一窍不通。这本《巧厨娘最爱家常菜》真是太及时了！它里面的菜品选择非常接地气，都是我们平时餐桌上经常能看到的，比如各种炒青菜、蒸蛋、炖汤，这些都是我非常想学的。而且，书里的步骤讲解非常清晰，我不用担心看不懂或者会漏掉什么。比如，对于一些需要腌制的肉类，书里会详细说明腌制的时间和配料，对于一些需要勾芡的菜肴，也会明确指出芡汁的浓稠度。我最喜欢的是书里的一些“小贴士”，比如“如何去除蔬菜的涩味”，“如何让海鲜更鲜美”，这些都是在实际操作中非常实用的小技巧。我最近按照书里的方法做了“番茄炒蛋”，以前做的总是水水的不成形，这次做出来，蛋羹嫩滑，番茄汁浓郁，味道好极了！这本书让我觉得，做饭原来可以这么简单，这么有成就感。

评分☆☆☆☆☆

终于等到这本书了，简直是我的“救星”！我是一个标准的“厨房小白”，每次看美食节目里那些大厨们行云流水般的烹饪，心里都痒痒的，也想做出好吃的东西，但每次自己动手，要么糊了，要么淡了，要么就完全不是那么回事。家里的老一辈也都是忙碌的上班族，没多少时间教我，亲戚朋友也散落在各地，偶尔聚会，我总是那个只能负责“动嘴”的人。这本《巧厨娘最爱家常菜》简直是为我量身定做的！封面就透着一股子实在劲儿，不是那种华而不实的网红菜，而是实实在在、闻着就流口水的家常味道。我最看重的就是它的“家常”二字，意味着这些菜肴的食材容易买到，步骤不会过于复杂，而且味道肯定是大多数人都喜欢的。我迫不及待地翻开了目录，从最基础的汤羹，到各种荤素搭配的炒菜，再到一些可以提升幸福感的面食和点心，应有尽有。每一道菜的介绍都配有清晰的步骤图，而且文字描述也很详细，比如“小火慢炖至汤汁浓稠”，“大火快炒保证脆嫩口感”，这些细节都让我觉得很受用。我甚至能想象到自己按照书里的步骤，在厨房里忙碌的身影，虽然可能还会手忙脚乱，但至少有了一个明确的方向，不再是瞎猫碰上死耗子了。这次聚会，我一定要露一手，让他们看看我这个“小白”也能蜕变成“巧厨娘”！