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马俪珍等编 著

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• 畜产品加工
• 食品科技
• 食品工程
• 加工技术
• 第二版
• 农业科技
• 轻工业

店铺： 文轩网旗舰店

出版社： 中国农业出版社

ISBN：9787109169579

商品编码：1027693467

出版时间：2013-01-01

羊产品加工新技术(第2版) 作  者:马俪珍 等编 著作 定  价:38 出 版 社:中国农业出版社 出版日期:2013年01月01日 页  数:235 装  帧:平装 ISBN:9787109169579 ●序言
●前言
●章 概论
● 国内外羊肉生产现状
●第二节 羊肉加工简史
●第三节 羊肉加工业的现状
●第四节 羊奶及其他羊副产品的利用前景
●第二章 羊肉的特性
● 羊肉的形态结构及化学组成
●第二节 羊肉及其副产品的保健功效
●第三节 羊肉的物理性状及品质评定
●第四节 羊肉的成熟
●第五节 肉的腐败变质
●第三章 羊的屠宰分害与贮藏保鲜
● 羊的屠宰、分害和分级
●第二节 羊肉的贮藏与保鲜
●第四章 羊肉制品加工
● 羊肉的膻味和脱膻方法
●第二节 羊肉制品加工中常用的辅料及特性
●第三节 酱制品的加工
●部分目录

内容简介

    本书为《畜产品加工新技术丛书》之一，作者分别介绍了羊肉的特性、羊肉的初加工、羊肉制品加工、羊奶的特性及其制品的加工，还有羊皮、羊毛、羊绒、羊肠衣、羊骨以及其他羊副产品的特性和加工利用。内容全面，语言简洁。既为畜产品加工企业提供了很好的指导，也为畜产品研究者提供了较全面的羊系列综合利用资料。 

《羊产品加工新技术（第2版）》并非直接涵盖，但与之相关联的农业科技著作，专注于拓展人类认识自然、改造自然的能力，提升生活品质，促进社会文明进步。 引言 人类文明的进程，离不开对自然资源的深入认知和科学有效地利用。从原始社会的粗耕细作，到现代农业的精细化、智能化，技术的进步始终是驱动农业发展，满足人类日益增长的物质文化需求的核心动力。图书，作为知识的载体，扮演着传递、积累、创新科技成果的关键角色。许多著作，虽然并非直接聚焦于某一具体农产品的加工，但其所蕴含的科学原理、技术方法、管理理念，都为我们理解和改进包括羊产品在内的各类农产品加工提供了重要的理论基础和实践指导。 第一部分：基础科学与跨领域应用 生物技术在食品领域的应用： 微生物学与发酵技术： 任何食品的加工，都离不开微生物的参与，尤其是在发酵食品的生产中。这类著作会深入剖析各类有益菌、有害菌的特性，阐述酶在食品化学反应中的作用。例如，介绍乳酸菌、酵母菌等在改善食品风味、质地、营养价值方面的潜力。这对于理解奶酪、酸奶等羊奶制品的发酵过程至关重要，即便不直接讲解羊奶，其基础原理也完全一致。 基因工程与分子生物学： 探讨基因编辑技术如何应用于提高动植物的产量、抗病性、营养成分，以及优化微生物的代谢产物。虽然直接应用于羊的品种改良或加工用微生物的改造，可能超出本书范畴，但其所揭示的生物学机制，为理解生物体内的复杂过程提供了框架，例如，如何通过调控特定酶的活性来影响脂肪酸的合成，这与羊肉的品质有直接关联。 酶工程与生物催化： 详细介绍各类酶的性质、提取、纯化及其在食品加工中的应用。例如，蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶等如何用于分解大分子物质，改善食品的口感和消化率。对于羊肉的嫩化、脂肪的分解，或羊奶中乳糖的转化，这类基础知识都提供了原理上的支持。 化学原理与食品成分分析： 食品化学： 深入研究食品中各种化学成分（如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质）的结构、性质、反应以及它们在加工过程中发生的变化。这包括美拉德反应、焦糖化反应等影响食品色泽和风味形成的关键化学过程。理解这些基本原理，有助于我们分析羊肉烹饪后的风味形成，以及羊奶中营养成分的变化。 分析化学与检测技术： 介绍各种定量和定性分析方法，如色谱法、光谱法、质谱法等，用于测定食品中的营养成分、添加剂、污染物等。这些技术是保证羊产品质量安全的基础，例如，如何检测羊肉中的瘦肉精残留，或羊奶中的三聚氰胺含量。 物理学原理在加工过程中的应用： 传热与传质学： 阐述热传递（传导、对流、辐射）和物质传递（扩散、对流）的基本定律。这对于理解羊肉的烹饪、杀菌，以及羊奶的巴氏杀菌、浓缩过程至关重要。例如，如何通过控制加热速率和均匀性，最大限度地保留羊肉的营养和风味，或如何高效地从羊奶中分离乳清蛋白。 流体力学： 探讨流体（液体、气体）在管道、设备中流动时的特性，如粘度、压力、速度等。这对于设计和优化羊奶的输送、搅拌、均质设备，以及羊肉的绞肉、灌装流水线至关重要。 机械工程原理： 介绍各种机械设备的结构、工作原理及维护保养。这包括各种切割、粉碎、混合、分离、包装设备的选型和操作。例如，设计更高效的羊肉切片机，或更精确的羊奶分装机。 第二部分：工程技术与过程控制 食品工程与设备设计： 单元操作： 详细阐述食品加工中的基本单元操作，如蒸发、干燥、过滤、离心分离、萃取、吸收、冷冻、灭菌等。这些操作是构成任何复杂食品加工工艺的基础。例如，利用干燥技术生产羊奶粉，或利用冷冻技术保存羊肉。 反应工程： 分析食品加工过程中发生的化学反应和生物反应的动力学，以及如何通过控制反应条件（温度、压力、时间、催化剂）来优化产品品质。这对于理解羊肉的熟化过程，或羊奶发酵动力学具有借鉴意义。 设备设计与选型： 介绍各种食品加工设备的原理、结构特点、材料选择、制造工艺及性能评估。这包括了从原材料处理到成品包装的各个环节的机械设备。 自动化与过程控制： 传感器技术： 介绍用于测量温度、压力、流量、pH值、浓度等过程参数的各类传感器。这些是实现过程自动化控制的基础。 控制理论与系统： 阐述 PID 控制、模糊控制、自适应控制等先进控制策略，以及如何应用于食品加工过程的精确控制，以确保产品质量的稳定性和一致性。例如，精确控制巴氏杀菌的温度曲线，或确保羊肉烘干过程的湿度均匀。 信息技术与数据管理： 介绍如何利用计算机技术、大数据分析、人工智能等手段，对生产过程进行数据采集、分析、优化和追溯。这有助于提升生产效率，降低能耗，并实现产品全程可追溯。 第三部分：质量安全与可持续发展 食品安全与质量管理体系： 危害分析与关键控制点（HACCP）： 详细讲解 HACCP 原理和实施方法，这是一种系统性的风险评估和控制工具，对确保所有食品加工过程的安全至关重要。 ISO 系列标准： 介绍 ISO 9000 质量管理体系、ISO 22000 食品安全管理体系等国际通用标准，以及它们在提升企业管理水平、保障产品质量方面的作用。 食品微生物学与病原体检测： 深入研究食品中常见的致病微生物，了解它们的生长规律、致病机制以及快速、准确的检测方法。这对于防止食源性疾病的发生具有预防作用。 绿色加工与可持续发展： 节能减排技术： 介绍在食品加工过程中如何通过改进工艺、优化设备、回收利用能源等方式，降低能耗、减少污染物排放，实现绿色生产。例如，如何提高羊肉屠宰过程中冷冻能耗的利用效率。 资源循环利用： 探讨如何将食品加工过程中的副产品和废弃物进行再利用，变废为宝，例如，利用羊骨、羊皮等制作饲料、胶原蛋白或生物材料。 环境影响评估： 介绍食品加工项目对环境可能产生的影响，以及如何进行评估和采取相应的环境保护措施。 结论 综上所述，虽然《羊产品加工新技术（第2版）》的具体内容聚焦于羊产品的精深加工，但任何涉及农产品加工的著作，其底层逻辑都建立在基础科学、工程技术、质量管理以及可持续发展等广泛的学科领域之上。上述介绍的著作内容，从微生物到分子，从化学反应到物理变化，从设备设计到过程控制，从质量保障到绿色生产，为理解和推动包括羊产品在内的所有农产品加工技术的进步，提供了不可或缺的理论基石和方法论指导。它们共同构成了现代食品工业蓬勃发展的知识图谱，为人类创造更健康、更安全、更可持续的食品未来贡献着力量。

评分☆☆☆☆☆

这本书的实用性体现在其对“失败案例”的坦诚分享上，这一点绝对是传统教材中极其稀缺的宝贵财富。很多技术书籍只展示成功的光辉顶点，让人误以为工艺开发是一帆风顺的。然而，这本书则花了相当的篇幅来讨论“故障排查与工艺优化”章节，内容详实得令人咋舌。它不仅列出了常见的问题，比如“目标产物收率突然下降超过15%”的十大可能原因，还针对每一种原因给出了不同的诊断流程和纠正措施，甚至详细到需要校准哪一种特定型号的液相色谱仪的流速。更厉害的是，它收录了数个来自不同生产企业的匿名案例，描述了他们在放大生产过程中遇到的“系统性崩溃”或“副产物异常累积”的真实困境，并引导读者如何运用书中提及的理论知识去反推问题的根源。这种近乎“保密”级别的经验传授，极大地提升了书籍的实战价值，让读者在面对实际生产中的突发状况时，不再是手足无措，而是能迅速调动知识库进行有效的工程判断。

评分☆☆☆☆☆

内容广度与深度的平衡做得令人惊叹。在如今这个技术迭代飞快的时代，一本专业书籍要想同时兼顾时效性和全面性是极具挑战的，但这套书在这方面做出了典范。它并没有将篇幅浪费在已经被淘汰的过时工艺上，而是将大部分精力集中在那些正在或即将在未来三到五年内成为行业标准的新型技术路径上。比如，关于可追溯性与智能监管模块的引入，并非是简单地介绍几款软件，而是深入剖析了区块链技术在原料采购、中间过程控制乃至终端产品检验中的潜力应用场景，甚至还探讨了物联网传感器数据采集的能耗优化问题，这些都是非常具有前瞻性的思考。然而，在论述这些前沿技术的同时，对于基础的理化性质、经典的提取纯化方法，其论述的深度依然保持在极高的水准上，确保了新旧知识体系的无缝对接。这使得它既能指导经验丰富的工程师进行技术升级，也能为刚入行的研究生打下坚不可摧的理论基础，真正做到了“上可探星辰，下可接地气”。

评分☆☆☆☆☆

在数字化与资源整合的层面上，这本书的配套资源设计非常巧妙，显示了出版方对现代学习方式的深刻理解。随书附带的那个U盘或在线链接，内容丰富到让人有些应接不暇，但组织得却井井有条。它包含了全书所有涉及到的关键化学反应的模拟动画文件，这些动画片段不仅仅是简单的三维旋转，而是可以调速、可以暂停并标注关键中间态的交互式模型，极大地帮助理解那些瞬时发生的分子间作用力。此外，还有一套精心挑选的行业标准规范的电子版合集，以及一个由作者团队维护的勘误和更新的小论坛链接。最让我惊喜的是，其中还包含了一份经过高度结构化的Excel模板库，里面预设了不同规模生产线的成本核算模型、热力学平衡计算工具，甚至还有一套用于快速评估新工艺经济可行性的决策树工具。这些工具的集成，使得这本书从单纯的知识输入工具，升级为一个功能完善的“微型研发部门工具箱”，极大地延伸了纸质内容的边界，真正实现了理论与工具的深度融合。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙事风格简直就像一位经验老道的行业前辈，坐在你对面，不疾不徐、深入浅出地跟你探讨最前沿的产业动向和实践难题。它的语言不像某些教科书那样干瘪刻板，而是充满了实际操作中的“烟火气”。作者在阐述一些复杂的生物化学转化过程时，并没有直接抛出晦涩难懂的专业术语，而是先用一个生动的比喻或者一个实际案例来铺垫，让读者先建立起宏观的认知框架，然后再层层深入技术细节。例如，在介绍酶制剂的固定化技术时，它不是简单地罗列各种载体材料的性能参数，而是花了整整一个章节来对比不同固定化方法在实际发酵罐中可能遇到的剪切力、渗透压变化以及批次稳定性差异，这些都是书本上很少提及的“内行话”。读起来非常畅快，知识点之间的衔接自然流畅，几乎没有生硬的跳跃感，仿佛作者的思路就是你的思路，共同在知识的迷宫中探索，最终豁然开朗。这种陪伴式的讲解方式，极大地降低了学习新技术曲线的陡峭程度，让人感觉学习过程本身也是一种享受。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计简直是艺术品！封面采用了哑光纸质，手感极其细腻，那种沉甸甸的质感让人爱不释手。色彩搭配上，主色调是温暖的大地色系，点缀着一些充满活力的绿色和橙色，非常契合主题，让人一翻开书就能感受到一种踏实又向上的气息。字体选择也非常考究，正文采用了经典易读的衬线体，标题部分则大胆地使用了略带现代感的无衬线体，疏密有致，排版清晰得如同精心维护的试验田，每一个公式、每一个图表都界限分明，不会让人在阅读复杂技术内容时感到视觉疲劳。尤其是那些流程图和结构示意图，线条流畅、逻辑清晰，即便是初次接触这个领域的读者，也能迅速抓住核心脉络。装订工艺也非常扎实，书脊的处理使得整本书可以平摊在桌面上，这对于需要对照查阅和反复研读的专业书籍来说，简直是太贴心了。细节之处体现了出版方对读者的尊重，光是冲着这精良的制作工艺，就觉得物超所值，让人愿意把它长期摆在书架上，时不时拿出来翻阅把玩一番。这不仅仅是一本技术手册，更像是一件值得收藏的工艺品，体现了出版行业对知识载体的匠心打磨。