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杨宏 著

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出版社： 中国农业出版社

ISBN：9787109171039

商品编码：1027753325

出版时间：2013-01-01

作  者:杨宏 著作 定  价:60 出 版 社:中国农业出版社 出版日期:2013年01月01日 页  数:300 装  帧:平装 ISBN:9787109171039 ●序言
●前言
●水产品的原料特征
●水产品的营养成分
●一、鱼和贝类的蛋白质
●二、鱼和贝类的脂质
●三、鱼和贝类的糖类
●四、鱼和贝类的浸出物成分
●五、鱼和贝类的其他成分
●第二节鱼贝类的肌肉组织
●第三节水产品中的酶
●一、肌球蛋白ATP酶
●二、谷氨酰胺转移酶
●三、蛋白水解酶
●四、脂肪酶
●五、脂肪氧合酶
●六、氧化三甲胺降解酶
●七、酶对鱼肉及鱼肉制品质构的影响
●八、酶对鱼肉及鱼肉制品风味的影响
●第四节鲜度对水产品品质的影响
●部分目录

内容简介

本书系作者在归纳总结靠前外**的水产品加工技术的基础上编写而成。主要内容包括：水产品的保鲜储运、水产品的保活运输及贮存、冻制品加工、冷冻调理食品加工、水产咸干品加工、糟醉制品加工、鱼糜及鱼糜制品加工、蒸煮袋软罐头和玻璃罐水产食品加工、鱼副产物加工和海藻制品加工，并且对水产品加工的安全与质量控制体系进行了系统介绍。书中涉及的水产品加工技术较为**，通俗易懂，可操作性强，适合水产品加工企血技术人员阅读参考。

《璀璨星河：宇宙的起源与未来》 内容简介 浩瀚无垠的宇宙，自诞生之初便充满了未解之谜，吸引着人类无尽的探索与遐想。本书《璀璨星河：宇宙的起源与未来》将带领读者踏上一段史诗般的旅程，深入探索宇宙最根本的奥秘。我们将从宇宙的黎明——大爆炸的那一刻讲起，追溯时间的起点，理解宇宙为何会以如此惊人的速度膨胀，以及构成我们所知一切的最初物质是如何形成的。 本书并非一本枯燥的物理教科书，而是以一种引人入胜、易于理解的方式，将复杂的宇宙学概念娓娓道来。我们将穿越亿万年的时光隧道，目睹星系的形成与演化，感受黑洞那令人敬畏的力量，了解恒星的生生死死，以及它们如何播撒生命所必需的元素。从我们赖以生存的太阳系，到遥远的类星体，再到那些可能孕育着地外生命的系外行星，本书都将一一呈现，展现宇宙令人惊叹的多样性与壮丽。 第一部分：宇宙的黎明 大爆炸的余晖：宇宙的诞生 我们将从现代宇宙学最核心的理论——大爆炸理论开始。这不是一次简单的爆炸，而是一次空间本身的急速膨胀，将能量和物质推向四面八方。本书将详细解释大爆炸理论的证据，包括宇宙微波背景辐射（CMB）——那至今仍在宇宙中回响的“大爆炸的回声”，以及宇宙中轻元素的丰度。我们将探讨宇宙早期极高的温度和密度，以及在极其短暂的时间内发生的一系列关键事件，如暴胀（Inflation），它解释了宇宙为何如此平坦和均匀。 时空的织锦：相对论与引力 理解宇宙的起源，离不开爱因斯坦的广义相对论。本书将以生动的语言阐述相对论的核心思想，即质量和能量如何弯曲时空，而引力正是这种弯曲的表现。我们将探索引力在宇宙结构形成中的关键作用，它是如何将尘埃和气体凝聚成星云，再由星云演化成恒星和星系的。通过对广义相对论的深入理解，我们将能更好地认识宇宙的运行规律。 粒子的舞蹈：宇宙的构成 构成宇宙的不仅仅是宏观的星系和恒星，更是那些微小的基本粒子。本书将介绍标准模型中的各种粒子，如夸克、轻子、光子、胶子等，以及它们之间如何相互作用。我们将探讨暗物质和暗能量这两个宇宙中的“隐形巨头”，它们占据了宇宙总质能的绝大部分，却不发光，也不与普通物质发生电磁相互作用，它们的本质至今仍是宇宙学研究中的最大谜团。我们将解析科学家们是如何通过引力效应和宇宙膨胀的观测来推断它们的存在，并探讨目前主流的暗物质和暗能量理论。 第二部分：星辰大海的壮丽画卷 星系的盛宴：宇宙的建筑师 宇宙并非均匀分布的物质，而是由无数结构复杂的星系组成的。本书将详细介绍不同类型的星系，如螺旋星系、椭圆星系和不规则星系，并解释它们是如何形成的。我们将探索星系碰撞与合并的壮观景象，以及这些过程如何塑造星系的形态和演化。读者将了解到我们所处的银河系，它是一个宏伟的螺旋星系，拥有数千亿颗恒星，而我们太阳只是其中一颗平凡的成员。 恒星的生命周期：从诞生到灭亡 恒星是宇宙中最基本也是最重要的发光天体，它们是宇宙中的“核熔炉”，通过核聚变产生能量，并合成更重的元素。本书将详细描绘恒星的整个生命周期，从其在分子云中的诞生，到主序星阶段的稳定燃烧，再到晚年期的红巨星、超巨星，最终走向白矮星、中子星或黑洞的壮丽终结。我们将深入探讨超新星爆发的威力，以及它们如何在宇宙中播撒生命所需的碳、氧、铁等元素。 黑洞的神秘：时空的终极扭曲 黑洞是宇宙中最令人着迷也最具挑战性的天体之一。本书将深入剖析黑洞的形成机制，以及它们如何吞噬一切物质，包括光。我们将探索黑洞视界的概念，以及一旦跨越视界后不可避免的命运。本书还将介绍黑洞的种类，如恒星级黑洞和超大质量黑洞，并讨论它们在星系中心的潜在作用。我们也将触及黑洞信息悖论等前沿科学问题。 生命的曙光：系外行星的探索 在浩瀚的星海中，是否只有地球拥有生命？这个问题是人类永恒的追问。本书将回顾近年来系外行星探测的重大进展，介绍探测系外行星的主要方法，如凌星法、视向速度法和直接成像法。我们将盘点那些位于“宜居带”的系外行星，它们拥有与地球相似的条件，可能成为生命存在的温床。本书还将探讨寻找地外生命的科学途径，以及对费米悖论的种种猜想。 第三部分：宇宙的未来与人类的求索 宇宙的终结：无限的扩张还是悲剧的轮回？ 宇宙的未来走向是科学家们一直在探索的终极问题之一。本书将探讨目前主流的宇宙演化模型，包括宇宙加速膨胀的可能性。我们将分析不同宇宙“终结”场景的可能性，如“大撕裂”（Big Rip）、“大冻结”（Big Freeze）或“大挤压”（Big Crunch）。这些理论基于我们对暗能量性质的理解，将引领读者思考宇宙的最终命运。 穿越时空的梦想：量子引力与弦理论 要完全理解宇宙的起源和命运，我们需要一个能够统一广义相对论和量子力学的理论。本书将简要介绍量子引力理论和弦理论等前沿物理学概念，它们是科学家们试图描绘宇宙终极图景的宏伟尝试。虽然这些理论尚处于发展阶段，但它们为我们提供了理解宇宙更深层次规律的可能途径。 人类的宇宙观：从观测到认知 本书的最后一章将回归人类自身，探讨人类是如何一步步拓展对宇宙的认知的。我们将回顾历史上伟大的天文学家们的贡献，从哥白尼的日心说到哈勃对宇宙膨胀的发现。我们将审视现代天文观测技术，如大型望远镜（地面和空间望远镜）和探测器，它们是如何帮助我们窥探宇宙更遥远的角落。最后，本书将激发读者对宇宙的好奇心与探索欲，鼓励每个人都抬头仰望星空，思考我们在宇宙中的位置，以及人类文明未来的可能性。 《璀璨星河：宇宙的起源与未来》旨在为普通读者提供一个全面而深入的宇宙学入门。通过生动形象的语言和引人入胜的叙述，本书将带领您穿越时空，遨游星海，感受宇宙的壮丽与神秘，激发您对科学探索的无限热情。这是一次关于存在、关于未知、关于人类最深刻追问的旅程。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，这本书的深度和广度超出了我拿到它时的预期。我原本以为它会集中于某一两个热点，比如深海鱼类的有效成分提取，但它却以一种宏大的视野，几乎覆盖了所有主要水产资源的深加工领域。最让我印象深刻的是关于水产品风味物质形成与控制的那一章。作者没有停留在描述“好吃”或“不好吃”，而是深入剖析了美拉德反应、脂质氧化等复杂的生化过程如何影响最终的感官特性。这种从宏观应用到微观机制的无缝切换，极大地提升了对工艺调控的理解层次。而且，书中对不同国家和地区的加工标准与法规的介绍也十分到位，这对于有志于拓展国际市场的企业来说，具有极高的实操价值。这本书的价值在于，它不仅仅教你“怎么做”，更重要的是告诉你“为什么这么做”，从而培养出真正的工艺创新能力。

评分☆☆☆☆☆

这本书真是让我大开眼界，它涵盖了从基础理论到前沿技术的方方面面，特别是对一些新兴的加工方法，如超声波辅助提取和微波真空冷冻干燥，介绍得非常深入和详尽。我本来以为自己对水产加工领域已经有所了解，但阅读这本书后才发现，原来还有这么多可以探索和改进的空间。作者在理论阐述上非常严谨，每一个步骤、每一种方法的机理都解释得清晰透彻，让人感觉不是在读一本简单的技术手册，而是在上一次高级的专业课程。更让我惊喜的是，书中不仅有大量的实验数据和案例分析作为支撑，还对不同加工技术在保持产品营养价值和改善口感方面的效果进行了对比研究。我尤其欣赏作者在描述新型保鲜技术时的那种兼顾经济性和环保性的视角，这在当前的行业发展趋势中显得尤为重要。这本书无疑为我们这些在行业内摸索前行的人提供了一张清晰的路线图，指明了未来研发和生产优化的方向。

评分☆☆☆☆☆

我是在一个偶然的机会下接触到这本著作的，当时我的主要目的是想了解一下如何利用酶工程技术来改善鱼糜制品的质地弹性。这本书没有让我失望，关于蛋白酶解与重组的讨论非常细致，并给出了具体的酶切条件和复性优化策略。但这本书的价值远不止于此，它更像是一部系统性的工业百科全书。例如，在谈到水产品废弃物资源化利用时，书中列举了从壳体中提取几丁质和胶原蛋白的多种路径，并对比了它们的经济效益和技术壁垒。这种将“浪费”转化为“资源”的理念贯穿始终，体现了强烈的可持续发展意识。这本书的视野开阔，论据充分，让我深刻体会到水产品加工行业正在经历一场由传统经验驱动向科学数据驱动的深刻变革。对于任何希望在该领域保持领先地位的人来说，阅读它就像是给自己的技术知识库进行了一次彻底的、系统性的“升级换代”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和插图质量，绝对是行业书籍中的翘楚。很多复杂的机械流程图和化学反应结构图，都绘制得清晰明了，即便是初次接触这些设备的读者，也能通过图示快速建立起空间和功能的认知。尤其在涉及到流体力学和传热学在特定设备中的应用部分，那些详细的剖面图简直是神来之笔，让原本枯燥的物理定律变得鲜活起来。我个人认为，这本书的阅读体验是愉悦的，它兼顾了学术的严谨性和工程实践的可读性。不同于一些翻译腔浓重的技术译著，这本书的中文表达流畅自然，术语使用精准到位，这无疑体现了编撰者或译者的深厚功底。它成功地搭建了一座沟通基础科学研究成果与工厂实际生产需求之间的桥梁，极大地缩短了科研成果向生产力转化的周期。

评分☆☆☆☆☆

初次翻阅这本书时，我最直观的感受是其结构组织上的精妙布局。它不像一些技术书籍那样堆砌知识点，而是采用了逻辑性极强的叙事方式，将复杂的加工流程分解成易于理解的单元模块。从原料的预处理、到核心的保鲜和增值加工，再到包装与储存的细节，作者都进行了细致的梳理和描摹。其中关于蛋白质改性和脂质稳定性的章节，简直是教科书级别的讲解，许多困扰我已久的工艺难题，通过书中对分子层面变化的阐述，豁然开朗。语言风格上，它保持了一种专业人士的严谨，但又不失温度，偶尔穿插的行业轶事或技术演变历史，使得阅读过程充满了探索的乐趣。这本书绝不是那种读完就束之高阁的参考书，它更像一位经验丰富、循循善诱的导师，时时提醒你关注那些决定产品成败的关键微小环节。对于新入行或希望系统提升理论基础的专业人士来说，这绝对是案头必备的宝典。