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楊宏 著

圖書標籤:

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• 加工技術
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店鋪： 文軒網旗艦店

齣版社： 中國農業齣版社

ISBN：9787109171039

商品編碼：1027753325

齣版時間：2013-01-01

作  者:楊宏 著作 定  價:60 齣 版 社:中國農業齣版社 齣版日期:2013年01月01日 頁  數:300 裝  幀:平裝 ISBN:9787109171039 ●序言
●前言
●水産品的原料特徵
●水産品的營養成分
●一、魚和貝類的蛋白質
●二、魚和貝類的脂質
●三、魚和貝類的糖類
●四、魚和貝類的浸齣物成分
●五、魚和貝類的其他成分
●第二節魚貝類的肌肉組織
●第三節水産品中的酶
●一、肌球蛋白ATP酶
●二、榖氨酰胺轉移酶
●三、蛋白水解酶
●四、脂肪酶
●五、脂肪氧閤酶
●六、氧化三甲胺降解酶
●七、酶對魚肉及魚肉製品質構的影響
●八、酶對魚肉及魚肉製品風味的影響
●第四節鮮度對水産品品質的影響
●部分目錄

內容簡介

本書係作者在歸納總結靠前外**的水産品加工技術的基礎上編寫而成。主要內容包括：水産品的保鮮儲運、水産品的保活運輸及貯存、凍製品加工、冷凍調理食品加工、水産鹹乾品加工、糟醉製品加工、魚糜及魚糜製品加工、蒸煮袋軟罐頭和玻璃罐水産食品加工、魚副産物加工和海藻製品加工，並且對水産品加工的安全與質量控製體係進行瞭係統介紹。書中涉及的水産品加工技術較為**，通俗易懂，可操作性強，適閤水産品加工企血技術人員閱讀參考。

《璀璨星河：宇宙的起源與未來》 內容簡介 浩瀚無垠的宇宙，自誕生之初便充滿瞭未解之謎，吸引著人類無盡的探索與遐想。本書《璀璨星河：宇宙的起源與未來》將帶領讀者踏上一段史詩般的旅程，深入探索宇宙最根本的奧秘。我們將從宇宙的黎明——大爆炸的那一刻講起，追溯時間的起點，理解宇宙為何會以如此驚人的速度膨脹，以及構成我們所知一切的最初物質是如何形成的。 本書並非一本枯燥的物理教科書，而是以一種引人入勝、易於理解的方式，將復雜的宇宙學概念娓娓道來。我們將穿越億萬年的時光隧道，目睹星係的形成與演化，感受黑洞那令人敬畏的力量，瞭解恒星的生生死死，以及它們如何播撒生命所必需的元素。從我們賴以生存的太陽係，到遙遠的類星體，再到那些可能孕育著地外生命的係外行星，本書都將一一呈現，展現宇宙令人驚嘆的多樣性與壯麗。 第一部分：宇宙的黎明 大爆炸的餘暉：宇宙的誕生 我們將從現代宇宙學最核心的理論——大爆炸理論開始。這不是一次簡單的爆炸，而是一次空間本身的急速膨脹，將能量和物質推嚮四麵八方。本書將詳細解釋大爆炸理論的證據，包括宇宙微波背景輻射（CMB）——那至今仍在宇宙中迴響的“大爆炸的迴聲”，以及宇宙中輕元素的豐度。我們將探討宇宙早期極高的溫度和密度，以及在極其短暫的時間內發生的一係列關鍵事件，如暴脹（Inflation），它解釋瞭宇宙為何如此平坦和均勻。 時空的織錦：相對論與引力 理解宇宙的起源，離不開愛因斯坦的廣義相對論。本書將以生動的語言闡述相對論的核心思想，即質量和能量如何彎麯時空，而引力正是這種彎麯的錶現。我們將探索引力在宇宙結構形成中的關鍵作用，它是如何將塵埃和氣體凝聚成星雲，再由星雲演化成恒星和星係的。通過對廣義相對論的深入理解，我們將能更好地認識宇宙的運行規律。 粒子的舞蹈：宇宙的構成 構成宇宙的不僅僅是宏觀的星係和恒星，更是那些微小的基本粒子。本書將介紹標準模型中的各種粒子，如誇剋、輕子、光子、膠子等，以及它們之間如何相互作用。我們將探討暗物質和暗能量這兩個宇宙中的“隱形巨頭”，它們占據瞭宇宙總質能的絕大部分，卻不發光，也不與普通物質發生電磁相互作用，它們的本質至今仍是宇宙學研究中的最大謎團。我們將解析科學傢們是如何通過引力效應和宇宙膨脹的觀測來推斷它們的存在，並探討目前主流的暗物質和暗能量理論。 第二部分：星辰大海的壯麗畫捲 星係的盛宴：宇宙的建築師 宇宙並非均勻分布的物質，而是由無數結構復雜的星係組成的。本書將詳細介紹不同類型的星係，如螺鏇星係、橢圓星係和不規則星係，並解釋它們是如何形成的。我們將探索星係碰撞與閤並的壯觀景象，以及這些過程如何塑造星係的形態和演化。讀者將瞭解到我們所處的銀河係，它是一個宏偉的螺鏇星係，擁有數韆億顆恒星，而我們太陽隻是其中一顆平凡的成員。 恒星的生命周期：從誕生到滅亡 恒星是宇宙中最基本也是最重要的發光天體，它們是宇宙中的“核熔爐”，通過核聚變産生能量，並閤成更重的元素。本書將詳細描繪恒星的整個生命周期，從其在分子雲中的誕生，到主序星階段的穩定燃燒，再到晚年期的紅巨星、超巨星，最終走嚮白矮星、中子星或黑洞的壯麗終結。我們將深入探討超新星爆發的威力，以及它們如何在宇宙中播撒生命所需的碳、氧、鐵等元素。 黑洞的神秘：時空的終極扭麯 黑洞是宇宙中最令人著迷也最具挑戰性的天體之一。本書將深入剖析黑洞的形成機製，以及它們如何吞噬一切物質，包括光。我們將探索黑洞視界的概念，以及一旦跨越視界後不可避免的命運。本書還將介紹黑洞的種類，如恒星級黑洞和超大質量黑洞，並討論它們在星係中心的潛在作用。我們也將觸及黑洞信息悖論等前沿科學問題。 生命的曙光：係外行星的探索 在浩瀚的星海中，是否隻有地球擁有生命？這個問題是人類永恒的追問。本書將迴顧近年來係外行星探測的重大進展，介紹探測係外行星的主要方法，如淩星法、視嚮速度法和直接成像法。我們將盤點那些位於“宜居帶”的係外行星，它們擁有與地球相似的條件，可能成為生命存在的溫床。本書還將探討尋找地外生命的科學途徑，以及對費米悖論的種種猜想。 第三部分：宇宙的未來與人類的求索 宇宙的終結：無限的擴張還是悲劇的輪迴？ 宇宙的未來走嚮是科學傢們一直在探索的終極問題之一。本書將探討目前主流的宇宙演化模型，包括宇宙加速膨脹的可能性。我們將分析不同宇宙“終結”場景的可能性，如“大撕裂”（Big Rip）、“大凍結”（Big Freeze）或“大擠壓”（Big Crunch）。這些理論基於我們對暗能量性質的理解，將引領讀者思考宇宙的最終命運。 穿越時空的夢想：量子引力與弦理論 要完全理解宇宙的起源和命運，我們需要一個能夠統一廣義相對論和量子力學的理論。本書將簡要介紹量子引力理論和弦理論等前沿物理學概念，它們是科學傢們試圖描繪宇宙終極圖景的宏偉嘗試。雖然這些理論尚處於發展階段，但它們為我們提供瞭理解宇宙更深層次規律的可能途徑。 人類的宇宙觀：從觀測到認知 本書的最後一章將迴歸人類自身，探討人類是如何一步步拓展對宇宙的認知的。我們將迴顧曆史上偉大的天文學傢們的貢獻，從哥白尼的日心說到哈勃對宇宙膨脹的發現。我們將審視現代天文觀測技術，如大型望遠鏡（地麵和空間望遠鏡）和探測器，它們是如何幫助我們窺探宇宙更遙遠的角落。最後，本書將激發讀者對宇宙的好奇心與探索欲，鼓勵每個人都抬頭仰望星空，思考我們在宇宙中的位置，以及人類文明未來的可能性。 《璀璨星河：宇宙的起源與未來》旨在為普通讀者提供一個全麵而深入的宇宙學入門。通過生動形象的語言和引人入勝的敘述，本書將帶領您穿越時空，遨遊星海，感受宇宙的壯麗與神秘，激發您對科學探索的無限熱情。這是一次關於存在、關於未知、關於人類最深刻追問的旅程。

評分☆☆☆☆☆

初次翻閱這本書時，我最直觀的感受是其結構組織上的精妙布局。它不像一些技術書籍那樣堆砌知識點，而是采用瞭邏輯性極強的敘事方式，將復雜的加工流程分解成易於理解的單元模塊。從原料的預處理、到核心的保鮮和增值加工，再到包裝與儲存的細節，作者都進行瞭細緻的梳理和描摹。其中關於蛋白質改性和脂質穩定性的章節，簡直是教科書級彆的講解，許多睏擾我已久的工藝難題，通過書中對分子層麵變化的闡述，豁然開朗。語言風格上，它保持瞭一種專業人士的嚴謹，但又不失溫度，偶爾穿插的行業軼事或技術演變曆史，使得閱讀過程充滿瞭探索的樂趣。這本書絕不是那種讀完就束之高閣的參考書，它更像一位經驗豐富、循循善誘的導師，時時提醒你關注那些決定産品成敗的關鍵微小環節。對於新入行或希望係統提升理論基礎的專業人士來說，這絕對是案頭必備的寶典。

評分☆☆☆☆☆

這本書真是讓我大開眼界，它涵蓋瞭從基礎理論到前沿技術的方方麵麵，特彆是對一些新興的加工方法，如超聲波輔助提取和微波真空冷凍乾燥，介紹得非常深入和詳盡。我本來以為自己對水産加工領域已經有所瞭解，但閱讀這本書後纔發現，原來還有這麼多可以探索和改進的空間。作者在理論闡述上非常嚴謹，每一個步驟、每一種方法的機理都解釋得清晰透徹，讓人感覺不是在讀一本簡單的技術手冊，而是在上一次高級的專業課程。更讓我驚喜的是，書中不僅有大量的實驗數據和案例分析作為支撐，還對不同加工技術在保持産品營養價值和改善口感方麵的效果進行瞭對比研究。我尤其欣賞作者在描述新型保鮮技術時的那種兼顧經濟性和環保性的視角，這在當前的行業發展趨勢中顯得尤為重要。這本書無疑為我們這些在行業內摸索前行的人提供瞭一張清晰的路綫圖，指明瞭未來研發和生産優化的方嚮。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和插圖質量，絕對是行業書籍中的翹楚。很多復雜的機械流程圖和化學反應結構圖，都繪製得清晰明瞭，即便是初次接觸這些設備的讀者，也能通過圖示快速建立起空間和功能的認知。尤其在涉及到流體力學和傳熱學在特定設備中的應用部分，那些詳細的剖麵圖簡直是神來之筆，讓原本枯燥的物理定律變得鮮活起來。我個人認為，這本書的閱讀體驗是愉悅的，它兼顧瞭學術的嚴謹性和工程實踐的可讀性。不同於一些翻譯腔濃重的技術譯著，這本書的中文錶達流暢自然，術語使用精準到位，這無疑體現瞭編撰者或譯者的深厚功底。它成功地搭建瞭一座溝通基礎科學研究成果與工廠實際生産需求之間的橋梁，極大地縮短瞭科研成果嚮生産力轉化的周期。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，這本書的深度和廣度超齣瞭我拿到它時的預期。我原本以為它會集中於某一兩個熱點，比如深海魚類的有效成分提取，但它卻以一種宏大的視野，幾乎覆蓋瞭所有主要水産資源的深加工領域。最讓我印象深刻的是關於水産品風味物質形成與控製的那一章。作者沒有停留在描述“好吃”或“不好吃”，而是深入剖析瞭美拉德反應、脂質氧化等復雜的生化過程如何影響最終的感官特性。這種從宏觀應用到微觀機製的無縫切換，極大地提升瞭對工藝調控的理解層次。而且，書中對不同國傢和地區的加工標準與法規的介紹也十分到位，這對於有誌於拓展國際市場的企業來說，具有極高的實操價值。這本書的價值在於，它不僅僅教你“怎麼做”，更重要的是告訴你“為什麼這麼做”，從而培養齣真正的工藝創新能力。

評分☆☆☆☆☆

我是在一個偶然的機會下接觸到這本著作的，當時我的主要目的是想瞭解一下如何利用酶工程技術來改善魚糜製品的質地彈性。這本書沒有讓我失望，關於蛋白酶解與重組的討論非常細緻，並給齣瞭具體的酶切條件和復性優化策略。但這本書的價值遠不止於此，它更像是一部係統性的工業百科全書。例如，在談到水産品廢棄物資源化利用時，書中列舉瞭從殼體中提取幾丁質和膠原蛋白的多種路徑，並對比瞭它們的經濟效益和技術壁壘。這種將“浪費”轉化為“資源”的理念貫穿始終，體現瞭強烈的可持續發展意識。這本書的視野開闊，論據充分，讓我深刻體會到水産品加工行業正在經曆一場由傳統經驗驅動嚮科學數據驅動的深刻變革。對於任何希望在該領域保持領先地位的人來說，閱讀它就像是給自己的技術知識庫進行瞭一次徹底的、係統性的“升級換代”。