正版現貨 君之的10分鍾蛋糕 學做傢庭生日蛋糕西點糕點餅乾甜品烤箱 跟著君之學烘焙基礎教程 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 烘焙
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• 甜點
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• 傢庭烘焙
• 生日蛋糕
• 君之
• 烤箱食譜

店鋪： 吉林齣版集團圖書專營店

齣版社： 北京科學技術齣版社有限公司

ISBN：9787530479377

版次：1

商品編碼：10311505712

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·         基本信息

·         齣版社: 北京科學技術齣版社; 第1版 (2015年12月1日)

·         平裝: 136頁

·         語種： 簡體中文

·         開本: 16

·         ISBN: 9787530479377

·         條形碼: 9787530479377

·         商品尺寸: 23.6 x 16.8 x 1.2 cm

·         商品重量: 381 g

·         品牌: 北京科學技術齣版社

編輯推薦

君之編著的《君之的10分鍾蛋糕》介紹瞭數十款上手容易的蛋糕品種，不需要高技巧，也不必擔心因小小失誤導緻滿盤皆輸。即使零技巧、零經驗，也能做齣零失敗完美蛋糕。超詳細步驟圖，實用tips,讓你拋開“雞蛋打發過度”“蛋白消泡”“蛋糕開裂迴縮”等惱人問題，開始一場簡單，卻完美、成功的蛋糕體驗。

作者簡介

君之，因熱愛烘焙，走上手工烘焙之旅。從zui初的烘焙愛好者變為一個專業的傢庭烘焙踐行者。自2008年3月起，在網絡上開設博客“君之的手工烘焙坊”，點擊量超過100000000，迅速躍居同類博客榜首。他的烘焙方子實用可口，可操作性極強，君之也因此成為烘焙界走紅zui快、名聲zui響亮的男人，受到烘焙發燒友們熱情追捧。

目錄

Part 01 做蛋糕前的準備
做蛋糕要準備哪些工具？
做蛋糕要準備哪些原料？
Part 02 麥芬蛋糕
易上手的麥芬蛋糕
傳統法麥芬
傳統法麥芬蛋糕的製作
香草牛奶麥芬
全麥麥芬
草莓麥芬
巧剋力麥芬
黑加侖麥芬
咖啡核桃蛋糕
檸檬椰香小蛋糕
乳化法麥芬
乳化法麥芬蛋糕的製作
鮮奶油麥芬
蘋果肉桂麥芬
香蕉巧剋力碎片麥芬
朗姆雜果麥芬
檸檬酸奶麥芬
烘焙小貼士：黃油的打發
Part 03 黃油蛋糕
感受純正黃油蛋糕的馥鬱濃香
原味磅蛋糕
伯爵蛋糕
鬆軟南瓜小蛋糕
椰香朗姆葡萄蛋糕
栗子蛋糕
檸檬杯子蛋糕
紅茶牛油戟
進階篇：
巧剋力布丁蛋糕
卡布基諾蛋糕
檸檬奶油蛋糕
濛布朗乳酪蛋糕
雙色棋格奶油蛋糕
烘焙小貼士：麵糊倒進裱花袋的方法
Part 04 瑪德琳蛋糕
那傳說中的瑪德琳
原味瑪德琳
巧剋力瑪德琳
抹茶瑪德琳
進階篇：
巧剋力夾心方塊蛋糕
極簡版黑森林蛋糕
屋頂蛋糕
多重滋味蛋糕
巧剋力乳酪方形蛋糕
烘焙小貼士：模具的防粘處理
Part 05 布朗尼蛋糕
意外中産生的一道美味甜點
馥鬱布朗尼
奶香白巧剋力布朗尼
大理石乳酪布朗尼
巧剋力雙享布朗尼
摩卡布朗尼
進階篇：
尊享布朗尼
烘焙小貼士：說說烘焙裏的糖
Part 06 芝士蛋糕
讓人越陷越深的芝士誘惑
消化餅餅底及奧利奧餅底
經典重芝士蛋糕
芒果芝士小蛋糕
摩卡芝士蛋糕
南瓜芝士蛋糕
黑白杏果芝士蛋糕
進階篇：
布朗尼芝士蛋糕
黑森林芝士蛋糕
鮮蝦培根芝士蛋糕
烘焙小貼士：巧剋力屑怎麼削？
Part 07 特色蛋糕
總有些蛋糕讓人無法忘卻
蜂巢蛋糕
黑啤蛋糕
完全素食巧剋力蛋糕
熔岩巧剋力蛋糕
巧剋力驚奇蛋糕
君記濃鬱杏仁蛋糕
烘焙小貼士：蛋糕怎麼切纔整齊？
Part 08 蛋糕搭配飲品
輕鬆一下，來杯飲品吧!
意式咖啡
香草奶茶
皇傢奶茶
夏威夷果茶
蜂蜜薄荷茶
桂花酸梅湯
烘焙小貼士：自製锡紙模
Part 09 基礎資料匯集
甜點糖漿
巧剋力淋醬
基礎奶油霜
巧剋力奶油霜
疑問備查
結語

作者介紹

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君之，金牛座，26歲，，專業的傢庭烘焙踐行者。因熱愛烘焙，走上手工烘焙之旅，開有博客“君之的手工烘焙坊”，迅速躍居同類博客榜首，受到烘焙發燒友們熱情追捧。著有美食暢銷書《跟著君之學烘焙》。

  

好的，這是一份關於烘焙主題圖書的詳細簡介，內容涵蓋瞭傢庭烘焙的方方麵麵，但完全避開瞭君之的“10分鍾蛋糕”及相關特定內容。 --- 烘焙的藝術：從零基礎到專業風味的全景指南 一本全麵、深入、係統地指導您掌握現代傢庭烘焙技藝的權威著作。 您是否渴望親手製作齣媲美專業甜品店口感的美味糕點？是否對廚房裏的烤箱充滿好奇，卻不知從何入手？本書並非一本速成手冊，而是一部獻給所有熱愛烘焙、追求品質的實踐者的深度指南。它將引導您係統地理解烘焙背後的科學原理，掌握從基礎麵團到復雜法式甜點的全套技術。 第一部分：烘焙的基石——原料與設備精講 成功的烘焙始於對原料的深刻理解。本部分將帶您深入探索烘焙世界的“五大金剛”：麵粉、糖、油脂、雞蛋與液體。 麵粉的奧秘： 我們將詳細解析不同蛋白質含量的麵粉如何影響最終産品的結構。從高筋、中筋到低筋，以及自發粉的特性。瞭解如何根據配方選擇最閤適的麵粉，區分通用麵粉與特定用途（如麵包粉、蛋糕粉）的區彆。我們還將探討蛋白質、澱粉、灰分等指標的實際意義，教您如何通過手感和外觀判斷麵粉的新鮮度和品質。 糖的職能與選擇： 糖不僅僅提供甜味。本書剖析瞭砂糖、紅糖、糖粉、轉化糖漿等不同形態的糖在烘焙中的作用——它們如何影響褐變（美拉德反應）、保水性和質地。掌握糖的替代方案，例如使用天然代糖在特定配方中的應用技巧。 油脂的塑形力量： 黃油、起酥油、植物油——每種油脂都有其獨特的風味和功能。我們將探討它們在乳化過程中如何幫助麵糊形成穩定的結構，以及如何通過控製黃油的溫度（軟化、冷藏、融化）來控製酥皮的層次感和蛋糕的鬆軟度。深入講解澄清黃油（Ghee）的製作及其在餅乾中的增香作用。 雞蛋與液體的平衡藝術： 雞蛋在烘焙中扮演著粘閤劑、膨鬆劑和乳化劑的多重角色。學習如何準確判斷蛋液的稠度，以及如何根據配方調整液體量，避免因含水量過多或過少導緻的烘焙失敗。對牛奶、酪乳（Buttermilk）和酸奶油等常見液體的替代與應用進行詳細分析。 工具箱的智慧： 購買昂貴的設備前，您需要瞭解哪些是真正必需的。本書將推薦入門級到進階級的必備工具，包括烤箱溫度計（驗證烤箱實際溫度的必要性）、精確的電子秤（烘焙成功的關鍵）、打蛋器、颳刀和烤盤的選擇標準。著重強調如何維護和校準這些工具，以確保操作的準確性。 第二部分：經典烘焙技法詳解與原理 本部分摒棄瞭簡單羅列食譜的做法，而是聚焦於核心技法的分解與重構，幫助您理解“為什麼”要這樣做。 1. 混閤技巧的精妙： 掌握“打發”（Creaming）、“起泡”（Whipping）、“摺疊”（Folding）和“揉捏”（Kneading）的精確手法。例如，詳細講解“乳化作用”在磅蛋糕製作中的體現，以及如何通過精確的“麵筋擴展”控製麵包的孔洞結構，避免餅乾過度鬆散或蛋糕口感粗糙。 2. 膨鬆劑的科學： 深入解析小蘇打（碳酸氫鈉）和泡打粉（Baking Powder）的化學反應機理。瞭解酸性物質（如醋、檸檬汁、酸奶）如何激活小蘇打，以及雙效泡打粉的工作流程。學會根據配方中的酸堿度來選擇閤適的膨鬆劑，實現理想的體積和質地。 3. 完美烘烤的溫度控製： 烤箱是烘焙的戰場。本書提供瞭一套通用的溫度對照錶，指導您如何根據食物的種類（快速麵包、重油蛋糕、酥皮點心）設置不同的烘烤溫度麯綫。重點講解如何應對烤箱“熱點”問題，以及利用蒸汽輔助烘烤（如歐式硬皮麵包）的技巧。 4. 酵母的生命力： 針對所有依賴酵母發酵的麵點（如吐司、甜甜圈、布裏歐修），我們詳細介紹瞭活性乾酵母、即時酵母和鮮酵母的使用方法。探討瞭低溫慢速發酵（冷發）對風味産生的巨大積極影響，以及如何通過控製水溫和麵團溫度來調節發酵速度。 第三部分：進階甜點殿堂——風味與質地的融閤 掌握瞭基礎後，本書將帶領您探索更具挑戰性和層次感的甜點製作。 法式經典解析： 深度剖析製作慕斯（Mousse）、甘納許（Ganache）和意式蛋白霜（Italian Meringue）的關鍵步驟。學習如何平衡吉利丁或魚膠的用量以達到理想的凝固度，以及如何通過穩定打發的蛋白來製作結構穩定的奶油霜。 撻皮與酥皮的藝術： 製作層次分明、口感酥脆的派皮（Shortcrust Pastry）和韆層酥（Puff Pastry）是衡量烘焙技藝的重要標準。我們將詳細拆解“擀摺法”的物理過程，講解如何保持麵團的低溫，確保在烘烤過程中油脂融化形成蒸汽，從而産生清晰可見的層次。 奶油霜的多樣性： 告彆單一的糖霜。本章詳細對比瞭瑞士奶油霜、意大利奶油霜、法式奶油霜（Pâte à Bombe）的製作過程、口感差異和穩定性比較。重點在於如何處理蛋黃和糖漿的乳化，確保最終産品細膩、光亮且不易油水分離。 巧剋力工藝入門： 學習巧剋力的“調溫”（Tempering）技術，這是製作光亮、脆口巧剋力的核心。掌握白巧剋力、牛奶巧剋力和黑巧剋力的不同調溫麯綫，並將其應用於製作裝飾、外殼或鬆露。 第四部分：問題診斷與疑難解答 烘焙的魅力在於它具有“科學性”，每一個失敗的案例背後都有明確的原因。本章是您最可靠的“烘焙醫生”。 蛋糕塌陷/迴縮：是膨鬆劑過多、烤箱溫度驟降還是齣爐過早？ 餅乾邊緣焦黑但中心未熟：如何調整烤盤位置和溫度？ 麵包組織粗糙或有大氣孔：是揉麵不足、發酵過度還是排氣不當？ 卡仕達醬/布丁凝固失敗：雞蛋糊化溫度的控製要點。 本書提供瞭一份詳盡的“失敗癥狀清單”及其對應的解決方案，旨在幫助學習者通過分析錯誤，迅速調整技術，最終實現穩定高品質的烘焙成品。 總結： 本書旨在超越食譜的局限，培養您的烘焙直覺和科學思維。它是一本可供長期參考的工具書，陪伴您在傢庭烘焙的旅程中，不斷探索風味的深度和質地的完美平衡。無論您是想為傢人製作節日點心，還是希望提升自己的烘焙水平，本書都將是您書架上不可或缺的指南。

評分☆☆☆☆☆

這本書就像打開瞭一個充滿魔法的廚房之門！君之老師的文字總是那麼親切，好像一位經驗豐富的朋友在旁邊耐心指導。我一直對烘焙有點手足無措，總覺得過程很復雜，材料也很難找，但這本書完全打消瞭我的顧慮。從一開始，它就強調“10分鍾”，這對於忙碌的現代人來說簡直是福音！我嘗試瞭書裏幾種基礎的蛋糕，真的是十分鍾左右就能把材料混閤好，剩下的交給烤箱。最讓我驚喜的是，即使是新手，也能做齣令人驚艷的成品。那些圖文並茂的步驟，清晰得就像在我眼前一步步演示一樣。特彆是關於打發蛋清和麵糊的比例，之前我總是掌握不好，導緻蛋糕口感不佳，但這本書裏有非常細緻的講解，讓我恍然大悟。而且，它不僅僅是教你如何“做”，更是教你“理解”背後的原理。比如為什麼需要泡打粉，為什麼麵糊要輕柔攪拌，這些小細節都為我打開瞭新世界的大門。我再也不會盲目地跟著網上的零散教程做瞭，現在我能舉一反三，根據自己的喜好微調配方。這本書的齣現，讓我對烘焙的熱情重新被點燃，感覺自己也能做齣讓傢人朋友驚嘆的美味瞭！

評分☆☆☆☆☆

這本書給我最大的感受就是“親切”和“實在”。君之老師的文字風格一嚮是如此，仿佛和你麵對麵聊天，告訴你最實用、最接地氣的烘焙技巧。我不是一個專業的烘焙師，隻是一個喜歡在傢嘗試各種美食的普通傢庭主婦。《10分鍾蛋糕》這本書的內容，恰恰滿足瞭我這樣的需求。它沒有那些復雜的專業術語，也沒有那些難以獲得的特殊食材，更多的是利用我們日常生活中常見的材料，製作齣簡單卻美味的烘焙品。我特彆喜歡書中關於“烤箱”的使用技巧部分，對於新手來說，烤箱的使用常常是最大的挑戰。這本書不僅介紹瞭不同溫度下烘烤食物的效果，還提供瞭一些實用的建議，比如如何預熱烤箱，如何根據烤箱的實際情況調整烘烤時間。我嘗試瞭書裏介紹的幾款傢庭式生日蛋糕，不僅過程簡單，而且成品非常漂亮，傢人都說比外麵買的好吃。而且，這本書還包含瞭各種各樣的“糕點”和“餅乾”的製作方法，種類繁多，總有一款能滿足你的味蕾。這本書真的讓我覺得，烘焙不再是專業人士的專利，普通人也能輕鬆做齣令人驚艷的美味。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對甜品有著狂熱追求的“吃貨”，這本書簡直是我的新寵！我一直很喜歡君之老師的作品，她寫的烘焙書總是充滿生活氣息，讓人一看就想動手嘗試。這次這本《10分鍾蛋糕》更是把“快手”和“美味”完美結閤。我特彆喜歡書中關於“餅乾”和“甜品”的部分，這些小點心製作起來真的非常快，尤其適閤下午茶或者作為小零食。我嘗試瞭書中推薦的巧剋力麯奇，口感酥脆，巧剋力味濃鬱，傢人都贊不絕口。而且，它不僅僅是提供食譜，還深入講解瞭每一步的關鍵點，比如如何控製烘烤的時間和溫度，以確保餅乾達到最佳的酥脆度。我之前做的餅乾總是要麼太硬要麼太軟，有瞭這本書的指導，我終於掌握瞭其中的訣竅。此外，書中還介紹瞭一些不需要烤箱就能製作的簡單甜品，對於沒有烤箱的朋友來說也是一大福利。不得不說，這本書的內容非常豐富，涵蓋瞭多種類型的烘焙産品，而且每一種都做到瞭精益求精。它真的讓我對烘焙有瞭全新的認識，原來美味可以如此觸手可及。

評分☆☆☆☆☆

我一直是個對烘焙充滿好奇，但又害怕失敗的“小白”。市麵上很多烘焙書看起來都讓人望而生畏，各種復雜的術語和難以理解的步驟讓我打消瞭嘗試的念頭。但是，《10分鍾蛋糕》這本書的齣現，徹底改變瞭我的想法。它的標題就足夠吸引人——“10分鍾”，這讓烘焙變得不再是遙不可及的夢想。我最喜歡的是書中那些“跟著君之學烘焙基礎教程”的部分。它用最通俗易懂的語言，解釋瞭烘焙過程中最核心的原理。比如，為什麼需要過篩麵粉，為什麼蛋清打發要分次加糖，這些看似微小的細節，卻對最終的成品有著至關重要的影響。這本書就像一個耐心的老師，一點點地解開瞭我心中的疑惑。我嘗試瞭書中幾種基礎的蛋糕和餅乾，成品都超齣瞭我的預期。那些詳細的圖片和清晰的步驟，讓我每一步都操作得很到位。而且，它還介紹瞭如何處理一些常見的烘焙問題，比如蛋糕塌陷、餅乾烤焦等等，這對於新手來說簡直是太實用瞭！這本書讓我體驗到瞭烘焙的樂趣，也讓我重拾瞭對烹飪的信心。

評分☆☆☆☆☆

我當初買這本書，主要是被“傢庭生日蛋糕”這幾個字吸引的。我一直想為傢人親手做一個生日蛋糕，但總是缺乏信心。這本書的齣現，簡直是雪中送炭！它不僅僅是教你簡單的烘焙技巧，更是從零開始，一步一步引導你完成一個完整的蛋糕。最棒的是，它的講解非常紮實，理論與實踐相結閤。我特彆喜歡它關於“烘焙基礎教程”的部分，那些關於麵粉、糖、油脂、雞蛋等基礎食材的特性講解，讓我對烘焙的理解更加深刻。之前我總是覺得蛋糕的口感和蓬鬆度全憑運氣，現在纔知道原來這些都有科學的依據。書裏還分享瞭許多裝飾技巧，從簡單的奶油抹麵到精緻的水果擺放，都做瞭詳細的演示。我嘗試瞭書裏教的幾種基礎抹麵方法，雖然還有待提高，但效果已經比我之前自己瞎鼓弄好太多瞭！而且，它還提到瞭如何根據不同的場閤和口味調整蛋糕的配方，這一點非常實用。我不再擔心做齣來的蛋糕太甜或者太膩，可以根據傢人的喜好進行改良。這本書真的讓我覺得，親手做一個有溫度的生日蛋糕，並沒有想象中那麼難。

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確實是快手早餐的神器！

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