正版现货 君之的10分钟蛋糕 学做家庭生日蛋糕西点糕点饼干甜品烤箱 跟着君之学烘焙基础教程 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 吉林出版集团图书专营店

出版社： 北京科学技术出版社有限公司

ISBN：9787530479377

版次：1

商品编码：10311505712

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·         基本信息

·         出版社: 北京科学技术出版社; 第1版 (2015年12月1日)

·         平装: 136页

·         语种： 简体中文

·         开本: 16

·         ISBN: 9787530479377

·         条形码: 9787530479377

·         商品尺寸: 23.6 x 16.8 x 1.2 cm

·         商品重量: 381 g

·         品牌: 北京科学技术出版社

编辑推荐

君之编著的《君之的10分钟蛋糕》介绍了数十款上手容易的蛋糕品种，不需要高技巧，也不必担心因小小失误导致满盘皆输。即使零技巧、零经验，也能做出零失败完美蛋糕。超详细步骤图，实用tips,让你抛开“鸡蛋打发过度”“蛋白消泡”“蛋糕开裂回缩”等恼人问题，开始一场简单，却完美、成功的蛋糕体验。

作者简介

君之，因热爱烘焙，走上手工烘焙之旅。从zui初的烘焙爱好者变为一个专业的家庭烘焙践行者。自2008年3月起，在网络上开设博客“君之的手工烘焙坊”，点击量超过100000000，迅速跃居同类博客榜首。他的烘焙方子实用可口，可操作性极强，君之也因此成为烘焙界走红zui快、名声zui响亮的男人，受到烘焙发烧友们热情追捧。

目录

Part 01 做蛋糕前的准备
做蛋糕要准备哪些工具？
做蛋糕要准备哪些原料？
Part 02 麦芬蛋糕
易上手的麦芬蛋糕
传统法麦芬
传统法麦芬蛋糕的制作
香草牛奶麦芬
全麦麦芬
草莓麦芬
巧克力麦芬
黑加仑麦芬
咖啡核桃蛋糕
柠檬椰香小蛋糕
乳化法麦芬
乳化法麦芬蛋糕的制作
鲜奶油麦芬
苹果肉桂麦芬
香蕉巧克力碎片麦芬
朗姆杂果麦芬
柠檬酸奶麦芬
烘焙小贴士：黄油的打发
Part 03 黄油蛋糕
感受纯正黄油蛋糕的馥郁浓香
原味磅蛋糕
伯爵蛋糕
松软南瓜小蛋糕
椰香朗姆葡萄蛋糕
栗子蛋糕
柠檬杯子蛋糕
红茶牛油戟
进阶篇：
巧克力布丁蛋糕
卡布基诺蛋糕
柠檬奶油蛋糕
蒙布朗乳酪蛋糕
双色棋格奶油蛋糕
烘焙小贴士：面糊倒进裱花袋的方法
Part 04 玛德琳蛋糕
那传说中的玛德琳
原味玛德琳
巧克力玛德琳
抹茶玛德琳
进阶篇：
巧克力夹心方块蛋糕
极简版黑森林蛋糕
屋顶蛋糕
多重滋味蛋糕
巧克力乳酪方形蛋糕
烘焙小贴士：模具的防粘处理
Part 05 布朗尼蛋糕
意外中产生的一道美味甜点
馥郁布朗尼
奶香白巧克力布朗尼
大理石乳酪布朗尼
巧克力双享布朗尼
摩卡布朗尼
进阶篇：
尊享布朗尼
烘焙小贴士：说说烘焙里的糖
Part 06 芝士蛋糕
让人越陷越深的芝士诱惑
消化饼饼底及奥利奥饼底
经典重芝士蛋糕
芒果芝士小蛋糕
摩卡芝士蛋糕
南瓜芝士蛋糕
黑白杏果芝士蛋糕
进阶篇：
布朗尼芝士蛋糕
黑森林芝士蛋糕
鲜虾培根芝士蛋糕
烘焙小贴士：巧克力屑怎么削？
Part 07 特色蛋糕
总有些蛋糕让人无法忘却
蜂巢蛋糕
黑啤蛋糕
完全素食巧克力蛋糕
熔岩巧克力蛋糕
巧克力惊奇蛋糕
君记浓郁杏仁蛋糕
烘焙小贴士：蛋糕怎么切才整齐？
Part 08 蛋糕搭配饮品
轻松一下，来杯饮品吧!
意式咖啡
香草奶茶
皇家奶茶
夏威夷果茶
蜂蜜薄荷茶
桂花酸梅汤
烘焙小贴士：自制锡纸模
Part 09 基础资料汇集
甜点糖浆
巧克力淋酱
基础奶油霜
巧克力奶油霜
疑问备查
结语

作者介绍

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君之，金牛座，26岁，，专业的家庭烘焙践行者。因热爱烘焙，走上手工烘焙之旅，开有博客“君之的手工烘焙坊”，迅速跃居同类博客榜首，受到烘焙发烧友们热情追捧。著有美食畅销书《跟着君之学烘焙》。

  

好的，这是一份关于烘焙主题图书的详细简介，内容涵盖了家庭烘焙的方方面面，但完全避开了君之的“10分钟蛋糕”及相关特定内容。 --- 烘焙的艺术：从零基础到专业风味的全景指南 一本全面、深入、系统地指导您掌握现代家庭烘焙技艺的权威著作。 您是否渴望亲手制作出媲美专业甜品店口感的美味糕点？是否对厨房里的烤箱充满好奇，却不知从何入手？本书并非一本速成手册，而是一部献给所有热爱烘焙、追求品质的实践者的深度指南。它将引导您系统地理解烘焙背后的科学原理，掌握从基础面团到复杂法式甜点的全套技术。 第一部分：烘焙的基石——原料与设备精讲 成功的烘焙始于对原料的深刻理解。本部分将带您深入探索烘焙世界的“五大金刚”：面粉、糖、油脂、鸡蛋与液体。 面粉的奥秘： 我们将详细解析不同蛋白质含量的面粉如何影响最终产品的结构。从高筋、中筋到低筋，以及自发粉的特性。了解如何根据配方选择最合适的面粉，区分通用面粉与特定用途（如面包粉、蛋糕粉）的区别。我们还将探讨蛋白质、淀粉、灰分等指标的实际意义，教您如何通过手感和外观判断面粉的新鲜度和品质。 糖的职能与选择： 糖不仅仅提供甜味。本书剖析了砂糖、红糖、糖粉、转化糖浆等不同形态的糖在烘焙中的作用——它们如何影响褐变（美拉德反应）、保水性和质地。掌握糖的替代方案，例如使用天然代糖在特定配方中的应用技巧。 油脂的塑形力量： 黄油、起酥油、植物油——每种油脂都有其独特的风味和功能。我们将探讨它们在乳化过程中如何帮助面糊形成稳定的结构，以及如何通过控制黄油的温度（软化、冷藏、融化）来控制酥皮的层次感和蛋糕的松软度。深入讲解澄清黄油（Ghee）的制作及其在饼干中的增香作用。 鸡蛋与液体的平衡艺术： 鸡蛋在烘焙中扮演着粘合剂、膨松剂和乳化剂的多重角色。学习如何准确判断蛋液的稠度，以及如何根据配方调整液体量，避免因含水量过多或过少导致的烘焙失败。对牛奶、酪乳（Buttermilk）和酸奶油等常见液体的替代与应用进行详细分析。 工具箱的智慧： 购买昂贵的设备前，您需要了解哪些是真正必需的。本书将推荐入门级到进阶级的必备工具，包括烤箱温度计（验证烤箱实际温度的必要性）、精确的电子秤（烘焙成功的关键）、打蛋器、刮刀和烤盘的选择标准。着重强调如何维护和校准这些工具，以确保操作的准确性。 第二部分：经典烘焙技法详解与原理 本部分摒弃了简单罗列食谱的做法，而是聚焦于核心技法的分解与重构，帮助您理解“为什么”要这样做。 1. 混合技巧的精妙： 掌握“打发”（Creaming）、“起泡”（Whipping）、“折叠”（Folding）和“揉捏”（Kneading）的精确手法。例如，详细讲解“乳化作用”在磅蛋糕制作中的体现，以及如何通过精确的“面筋扩展”控制面包的孔洞结构，避免饼干过度松散或蛋糕口感粗糙。 2. 膨松剂的科学： 深入解析小苏打（碳酸氢钠）和泡打粉（Baking Powder）的化学反应机理。了解酸性物质（如醋、柠檬汁、酸奶）如何激活小苏打，以及双效泡打粉的工作流程。学会根据配方中的酸碱度来选择合适的膨松剂，实现理想的体积和质地。 3. 完美烘烤的温度控制： 烤箱是烘焙的战场。本书提供了一套通用的温度对照表，指导您如何根据食物的种类（快速面包、重油蛋糕、酥皮点心）设置不同的烘烤温度曲线。重点讲解如何应对烤箱“热点”问题，以及利用蒸汽辅助烘烤（如欧式硬皮面包）的技巧。 4. 酵母的生命力： 针对所有依赖酵母发酵的面点（如吐司、甜甜圈、布里欧修），我们详细介绍了活性干酵母、即时酵母和鲜酵母的使用方法。探讨了低温慢速发酵（冷发）对风味产生的巨大积极影响，以及如何通过控制水温和面团温度来调节发酵速度。 第三部分：进阶甜点殿堂——风味与质地的融合 掌握了基础后，本书将带领您探索更具挑战性和层次感的甜点制作。 法式经典解析： 深度剖析制作慕斯（Mousse）、甘纳许（Ganache）和意式蛋白霜（Italian Meringue）的关键步骤。学习如何平衡吉利丁或鱼胶的用量以达到理想的凝固度，以及如何通过稳定打发的蛋白来制作结构稳定的奶油霜。 挞皮与酥皮的艺术： 制作层次分明、口感酥脆的派皮（Shortcrust Pastry）和千层酥（Puff Pastry）是衡量烘焙技艺的重要标准。我们将详细拆解“擀折法”的物理过程，讲解如何保持面团的低温，确保在烘烤过程中油脂融化形成蒸汽，从而产生清晰可见的层次。 奶油霜的多样性： 告别单一的糖霜。本章详细对比了瑞士奶油霜、意大利奶油霜、法式奶油霜（Pâte à Bombe）的制作过程、口感差异和稳定性比较。重点在于如何处理蛋黄和糖浆的乳化，确保最终产品细腻、光亮且不易油水分离。 巧克力工艺入门： 学习巧克力的“调温”（Tempering）技术，这是制作光亮、脆口巧克力的核心。掌握白巧克力、牛奶巧克力和黑巧克力的不同调温曲线，并将其应用于制作装饰、外壳或松露。 第四部分：问题诊断与疑难解答 烘焙的魅力在于它具有“科学性”，每一个失败的案例背后都有明确的原因。本章是您最可靠的“烘焙医生”。 蛋糕塌陷/回缩：是膨松剂过多、烤箱温度骤降还是出炉过早？ 饼干边缘焦黑但中心未熟：如何调整烤盘位置和温度？ 面包组织粗糙或有大气孔：是揉面不足、发酵过度还是排气不当？ 卡仕达酱/布丁凝固失败：鸡蛋糊化温度的控制要点。 本书提供了一份详尽的“失败症状清单”及其对应的解决方案，旨在帮助学习者通过分析错误，迅速调整技术，最终实现稳定高品质的烘焙成品。 总结： 本书旨在超越食谱的局限，培养您的烘焙直觉和科学思维。它是一本可供长期参考的工具书，陪伴您在家庭烘焙的旅程中，不断探索风味的深度和质地的完美平衡。无论您是想为家人制作节日点心，还是希望提升自己的烘焙水平，本书都将是您书架上不可或缺的指南。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对甜品有着狂热追求的“吃货”，这本书简直是我的新宠！我一直很喜欢君之老师的作品，她写的烘焙书总是充满生活气息，让人一看就想动手尝试。这次这本《10分钟蛋糕》更是把“快手”和“美味”完美结合。我特别喜欢书中关于“饼干”和“甜品”的部分，这些小点心制作起来真的非常快，尤其适合下午茶或者作为小零食。我尝试了书中推荐的巧克力曲奇，口感酥脆，巧克力味浓郁，家人都赞不绝口。而且，它不仅仅是提供食谱，还深入讲解了每一步的关键点，比如如何控制烘烤的时间和温度，以确保饼干达到最佳的酥脆度。我之前做的饼干总是要么太硬要么太软，有了这本书的指导，我终于掌握了其中的诀窍。此外，书中还介绍了一些不需要烤箱就能制作的简单甜品，对于没有烤箱的朋友来说也是一大福利。不得不说，这本书的内容非常丰富，涵盖了多种类型的烘焙产品，而且每一种都做到了精益求精。它真的让我对烘焙有了全新的认识，原来美味可以如此触手可及。

评分☆☆☆☆☆

我当初买这本书，主要是被“家庭生日蛋糕”这几个字吸引的。我一直想为家人亲手做一个生日蛋糕，但总是缺乏信心。这本书的出现，简直是雪中送炭！它不仅仅是教你简单的烘焙技巧，更是从零开始，一步一步引导你完成一个完整的蛋糕。最棒的是，它的讲解非常扎实，理论与实践相结合。我特别喜欢它关于“烘焙基础教程”的部分，那些关于面粉、糖、油脂、鸡蛋等基础食材的特性讲解，让我对烘焙的理解更加深刻。之前我总是觉得蛋糕的口感和蓬松度全凭运气，现在才知道原来这些都有科学的依据。书里还分享了许多装饰技巧，从简单的奶油抹面到精致的水果摆放，都做了详细的演示。我尝试了书里教的几种基础抹面方法，虽然还有待提高，但效果已经比我之前自己瞎鼓弄好太多了！而且，它还提到了如何根据不同的场合和口味调整蛋糕的配方，这一点非常实用。我不再担心做出来的蛋糕太甜或者太腻，可以根据家人的喜好进行改良。这本书真的让我觉得，亲手做一个有温度的生日蛋糕，并没有想象中那么难。

评分☆☆☆☆☆

这本书就像打开了一个充满魔法的厨房之门！君之老师的文字总是那么亲切，好像一位经验丰富的朋友在旁边耐心指导。我一直对烘焙有点手足无措，总觉得过程很复杂，材料也很难找，但这本书完全打消了我的顾虑。从一开始，它就强调“10分钟”，这对于忙碌的现代人来说简直是福音！我尝试了书里几种基础的蛋糕，真的是十分钟左右就能把材料混合好，剩下的交给烤箱。最让我惊喜的是，即使是新手，也能做出令人惊艳的成品。那些图文并茂的步骤，清晰得就像在我眼前一步步演示一样。特别是关于打发蛋清和面糊的比例，之前我总是掌握不好，导致蛋糕口感不佳，但这本书里有非常细致的讲解，让我恍然大悟。而且，它不仅仅是教你如何“做”，更是教你“理解”背后的原理。比如为什么需要泡打粉，为什么面糊要轻柔搅拌，这些小细节都为我打开了新世界的大门。我再也不会盲目地跟着网上的零散教程做了，现在我能举一反三，根据自己的喜好微调配方。这本书的出现，让我对烘焙的热情重新被点燃，感觉自己也能做出让家人朋友惊叹的美味了！

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对烘焙充满好奇，但又害怕失败的“小白”。市面上很多烘焙书看起来都让人望而生畏，各种复杂的术语和难以理解的步骤让我打消了尝试的念头。但是，《10分钟蛋糕》这本书的出现，彻底改变了我的想法。它的标题就足够吸引人——“10分钟”，这让烘焙变得不再是遥不可及的梦想。我最喜欢的是书中那些“跟着君之学烘焙基础教程”的部分。它用最通俗易懂的语言，解释了烘焙过程中最核心的原理。比如，为什么需要过筛面粉，为什么蛋清打发要分次加糖，这些看似微小的细节，却对最终的成品有着至关重要的影响。这本书就像一个耐心的老师，一点点地解开了我心中的疑惑。我尝试了书中几种基础的蛋糕和饼干，成品都超出了我的预期。那些详细的图片和清晰的步骤，让我每一步都操作得很到位。而且，它还介绍了如何处理一些常见的烘焙问题，比如蛋糕塌陷、饼干烤焦等等，这对于新手来说简直是太实用了！这本书让我体验到了烘焙的乐趣，也让我重拾了对烹饪的信心。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我最大的感受就是“亲切”和“实在”。君之老师的文字风格一向是如此，仿佛和你面对面聊天，告诉你最实用、最接地气的烘焙技巧。我不是一个专业的烘焙师，只是一个喜欢在家尝试各种美食的普通家庭主妇。《10分钟蛋糕》这本书的内容，恰恰满足了我这样的需求。它没有那些复杂的专业术语，也没有那些难以获得的特殊食材，更多的是利用我们日常生活中常见的材料，制作出简单却美味的烘焙品。我特别喜欢书中关于“烤箱”的使用技巧部分，对于新手来说，烤箱的使用常常是最大的挑战。这本书不仅介绍了不同温度下烘烤食物的效果，还提供了一些实用的建议，比如如何预热烤箱，如何根据烤箱的实际情况调整烘烤时间。我尝试了书里介绍的几款家庭式生日蛋糕，不仅过程简单，而且成品非常漂亮，家人都说比外面买的好吃。而且，这本书还包含了各种各样的“糕点”和“饼干”的制作方法，种类繁多，总有一款能满足你的味蕾。这本书真的让我觉得，烘焙不再是专业人士的专利，普通人也能轻松做出令人惊艳的美味。

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还不错

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不错。

评分☆☆☆☆☆

确实是快手早餐的神器！

评分☆☆☆☆☆

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好

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不错。