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出版社： 成都时代出版社

ISBN：9787546401737

版次：1

商品编码：10330091

包装：平装

开本：16开

出版时间：2010-05-01

用纸：胶版纸

页数：208

字数：300000

正文语种：中文

编辑推荐

《川味八绝》力求全方位、多角度总结川菜近年来的发展成果，展示川菜独特的魅力，亦愿成为广大读者朋友的美食益友。《川味八绝》收集数百款川味美食，卤菜、凉拌菜、泡菜、火锅、干锅、烧烤、成都小吃、盖浇饭。
对于每一部分，除了详细介绍其发展沿革外，还具体介绍了菜肴的制作、操作要领及营养特点。
以现代工艺演绎八大风味，用全新概念征服食者味蕾。
实用私厨烹饪秘方+精选超人气菜品，轻松成为烹饪高手，与家人享受川味美好时光。
卤菜、凉拌菜、泡菜、火锅、干锅、烧烤、成都小吃、盖浇饭，大众喜爱的川味八绝，私厨秘方，全新角度。

内容简介

川菜是闻名遐迩的一大美食，其历史悠久，以麻辣著称。无论火锅、小吃或烧烤等，大多都洋溢着“辣”的气息。其实，熟悉川菜的人都知道，川菜是“一菜一格，百菜百味”，味型丰富而多变，只不过川菜善用麻辣，而这种张扬的味型给人们印象深刻而已。
本书将收集的数百款川味美食列为八个部分，即：卤菜、凉拌菜、泡菜、火锅、干锅、烧烤、成都小吃、盖浇饭。对于每一部分，除了详细介绍其发展沿革外，还具体介绍了菜肴的制作、操作要领及营养特点。

目录

PART 1 卤菜
卤菜的特点
卤汁的制作
卤汁配制须掌握的要点
卤汁的保存
原料加工及卤制方法
卤制菜品的注意事项
酱肘子
糯米脆皮肠
蒜香辣味肠
五香牛肉
卤拼
麻辣熏干
麻辣素鸡
香卤腐竹
霸王东坡肘
松茸扣香肘
澳门猪肘
酱猪手
烟香卤排骨
美味手抓排
香卤棒骨
卷筒脆舌
凤眼猪肝
五彩香肚
风味粑肺片
卤水蜂窝肚
卤水小拼
潮式卤水拼盘
手撕羊腿
香辣兔头
川式大卤拼
酱狗肉
香辣卤鸡翅
香卤凤冠
烟熏卤鸭
神仙馋嘴鸭
缠丝鸭卷
辣卤鹌鹑
烧汁墨鱼

PART 2 烧烤
烧烤的分类
烧烤的工具
烧烤的食品
烧烤的调料
烧烤小知识

PART 3 火锅
火锅的历史
火锅的种类
火锅逸闻趣事
四川火锅介绍
四川火锅特点
火锅的原料
火锅味碟的调制
火锅底料
炒制火锅底料的注意事项
牛油红汤火锅
清油红汤火锅
鸳鸯火锅
啤酒鸭火锅
烧鸡公火锅
酸菜鱼火锅
鱼头火锅
冷锅鱼火锅
冷锅香辣大嘴蛙火锅
牛杂火锅
香辣蟹火锅
鳝鱼火锅
羊肉火锅
雪莲鹿筋火锅
双鞭（壮阳）火锅
鸳鸯菌味鲜锅
排骨火锅

PART 4 干锅
酸汤鸭条锅仔
锅仔南瓜牛柳
干锅魔芋烧鸭
锅仔苦笋麻鸭
村姑煎锅舌掌
茶菇鳝
米汤锅仔花螺
鱼头牛肉煲
干锅神仙菇
干锅鸭头

PART 5 盖浇
盖浇饭的特点
盖浇饭的制作及要求

PART 6 泡菜
泡菜的器具
泡菜盐水
泡菜调料
泡菜对蔬菜的要求及选择
泡菜一般食用的几种方法
泡菜樱桃肉
泡椒猪尾
酸萝卜肚条
泡椒爆肥肠
泡椒脆肠
泡菜牛肉丝
泡椒毛肚
山椒爆黄喉
泡椒黄喉
泡椒蹄花
泡椒兔花
酸萝卜烧兔
泡椒狗肉
泡菜烧乌骨鸡
泡菜鸡片
泡仔鸡
泡椒鸡杂
泡姜煸土鸭
魔芋泡菜烧鸭
泡菜烩鸭血
泡椒鱼皮
泡姜炒鳝片
泡椒黄辣丁
泡菜风味虾
泡椒牛蛙
酸萝卜烧牛蛙
酸萝卜烩响螺片
泡椒鲜贝
酸菜丸子汤
酸菜腰片汤
酸菜豆花肉片汤
阿胶酸萝卜炖鸭
泡长生果
酸菜拌豆腐
酸汤狗肉
什锦凤爪
泡菜烩凤冠
泡子姜烧鸭
什锦泡菜鱼
泡菜海鲳
酸菜鲈鱼
泡苦瓜烧带鱼

PART 7 凉拌菜
凉拌菜的味型
拌食方法
凉拌菜的操作技巧
凉拌菜的注意事项
巧手拌白肉
香菜白肉卷
姜汁肚丝
椒麻脆肚丝
蒜泥腰片
椒汁肥牛
麻辣牛肉
藿香毛肚
风味肺片
剁椒羊肉
拌兔丁
翡翠兔柳
奇味水晶兔
凉拌苦瓜鸡
红汤爽口鸡
葱椒仔鸡
针笋家乡鸡
水豆豉拌肫花
钵钵鸡胗
笋花嫩鹅肠
侧耳根拌鱼丝
萝卜丝拌鱼皮
青笋拌鱿鱼丝
橄榄蟹拌橙
凉拌佛手螺
葱油海螺
青花椒拌螺肉
糖醋海蜇
生拌苦笋
黑木耳拌笋丝
麻酱风尾
剁椒花仁
……
PART 8 成都小吃

精彩书摘

原料
猪棒子骨1500克、猪五花肉300克、老母鸡半只、火腿骨100克、黄栀子150克、良姜60克、砂仁30克、香叶100克、山柰50克、花椒30克、蒜仁（油炸）100克、鲜橘皮（油炸）150克、芹菜150克、生姜200克、沙嗲酱1瓶、黄酒1000克、熟菜子油300克、油咖喱200克、味精150克、精盐200克、纱布袋一个。
制法
1．猪棒子骨洗净，敲破；鸡肉洗净，斩成大块；猪肉洗净，切成块；黄栀子用刀拍裂，芹菜打成结，生姜用刀拍松。
2．将黄栀子、香叶、山柰、花椒、良姜、砂仁、蒜仁、鲜橘皮装入纱布袋内，袋口扎牢。
3．猪骨、鸡肉、火腿分别汆水后，放入加有清水的锅中熬成汤汁后，再下入香料袋、芹菜、生姜块、沙嗲酱、黄酒、熟菜子油、油咖喱、精盐，以中火烧沸，小火熬约1小时即可。

前言/序言

好的，以下是为您撰写的一本名为《川味八绝》的书籍的详细图书简介，内容完全不涉及《川味八绝》的任何信息，并力求自然流畅，不露AI痕迹。 --- 《光影流转：世界电影史上的八大美学高峰》 领略百年光影的艺术演进与思想深度 图书简介 《光影流转：世界电影史上的八大美学高峰》是一部深度剖析二十世纪以来全球电影艺术发展脉络的宏大叙事。本书并非简单的年代编年史，而是以“美学高峰”为核心驱动力，遴选出八个在叙事结构、视觉语言、哲学探讨或技术创新上具有里程碑意义的电影流派或现象，带领读者穿越光影构筑的梦境，探寻电影如何成为一种独立且强大的艺术表达形式。 本书的结构设计独具匠心，以八个精心挑选的“高峰”为基石，每一章都像一次深入的田野考察，结合详实的史料、经典的影片案例分析，以及对重要导演、理论家的深入解读，构建出一个立体且富有层次感的电影世界图景。 第一部：默片的史诗与情感的极限（早期探索与表现主义的碰撞） 美学高峰一：梅里爱的魔术箱与格里菲斯的史诗野心 本章聚焦于电影诞生之初，从梅里爱对“幻觉”的迷恋，到格里菲斯如何奠定现代叙事语法和蒙太奇理论的基石。我们将探讨默片时代如何依靠肢体语言、布景设计和光影对比来传递复杂的情感与宏大的历史叙事。重点分析德国表现主义电影，如《卡里加里博士的小屋》中扭曲的布景如何成为人物内心世界的直观投射，揭示早期电影人对视觉符号学的开创性贡献。 第二部：声音的降临与现实的重塑（黄金时代的叙事范式） 美学高峰二：好莱坞的古典叙事与类型片的成熟 随着有声电影的普及，电影进入了工业化和类型化的黄金时期。本章详细解析了经典好莱坞叙事结构（三幕剧）如何被提炼至臻，以及黑色电影、西部片等主要类型片如何通过固定的视觉隐喻和社会议题的植入，完成了对特定时代精神的捕捉。我们会深入剖析叙事节奏的掌握，以及摄影机运动如何服务于情节的推进而非纯粹的炫技。 第三部：对既有秩序的反叛与作者的诞生（欧洲的先锋之声） 美学高峰三：意大利新现实主义的街头回响 二战后的欧洲百废待兴，电影人将镜头从摄影棚的虚假繁荣转向真实的废墟与人民的生活。本章集中探讨意大利新现实主义，如何通过非职业演员、自然光、即兴表演等手段，挑战了好莱坞的完美主义，回归到对社会底层命运的深切关怀。这不仅是一场美学革命，更是一次深刻的伦理转向。 美学高峰四：法国新浪潮的“场面调度”与作者论的兴起 法国《电影手册》的评论家们如何将导演提升为作品的唯一作者？本章将深入剖析特吕弗、戈达尔等人如何通过打破连续性剪辑、使用跳接、即兴对白，以及让摄影机成为导演思想的延伸，彻底颠覆了既有的电影语言规范。特别关注让·雷诺阿在调度复杂场景时对空间层次的处理。 第四部：超越现实的维度与哲学深思（非线性与存在主义的探讨） 美学高峰五：东欧的疏离美学与反乌托邦的低语 在冷战背景下，波兰、捷克斯洛伐克等地的电影人发展出一种独特的“疏离美学”。本章将分析安德烈·瓦依达和米洛斯·福尔曼等导演如何运用晦涩的隐喻、荒诞的幽默和冗长的片段，探讨个体在巨大体制下的无力和异化感。他们的作品是抵抗审查和表达深层哲学焦虑的绝佳范例。 美学高峰六：日本电影的禅意空间与环境叙事 以小津安二郎和黑泽明为代表的日本电影，形成了与西方叙事截然不同的美学体系。本章着重分析小津如何通过“榻榻米视角”和对日常瞬间的精确捕捉来表达人生的无常（物哀），以及黑泽明如何将西方叙事结构与日本武士道精神完美融合，创造出宏大而又极具东方哲思的史诗。 第五部：新世界的回响与视觉奇观的巅峰（当代电影的疆域拓展） 美学高峰七：新好莱坞的自我反思与青年焦虑 七十年代的美国电影界，在越战和水门事件的冲击下，诞生了一批反主流、充满自我怀疑和道德模糊性的作品。本章将考察科波拉、斯皮尔伯格、斯科塞斯等人的早期作品，分析他们如何利用高度个人化的视角，解构了美国梦的内核，将类型片提升到严肃的社会批判层面。 美学高峰八：数字时代的视觉语言与沉浸式体验 最后，本书将目光投向当代，探讨数字技术对电影美学产生的根本性影响。我们不局限于特效的堆砌，而是关注导演如何利用新的数字工具创造出全新的“感知体验”，例如对空间深度、光线质感的重新定义，以及如何在新媒体环境下，重新思考电影叙事的节奏与观众的参与度。本章将探讨如塔科夫斯基、维伦纽瓦等当代大师在拓展视觉边界上的努力。 --- 本书特色 《光影流转》的价值不仅在于其知识的广度，更在于其深度的分析方法。作者摒弃了孤立地看待某部电影的传统，而是将每一部经典作品置于其所处的社会、政治和美学流派的宏大背景中进行考察。书中大量穿插了对电影理论核心概念的清晰阐释，如“能指与所指”、“奇观与叙事”、“作者性”等，使非专业读者也能轻松理解电影艺术的深层运作机制。 本书旨在为电影爱好者、艺术研究者以及所有对视觉文化怀有好奇心的人士，提供一把理解世界电影复杂而迷人的金钥匙。阅读本书，您将不再只是一个被动的观众，而是一个能够洞察光影背后深刻思想与精湛技艺的鉴赏家。 面向读者： 电影史研究者与学生 文艺爱好者、影评人 对艺术史、文化研究感兴趣的普通读者 希望提升自身电影鉴赏能力的观众 字数统计： 约1500字。

评分☆☆☆☆☆

这本书的文笔，简直可以用“酣畅淋漓”来形容，仿佛作者就是一位功力深厚的川菜大师，信手拈来，却字字珠玑，直击人心。阅读的过程，就像是亲身走进了那座烟火气十足的百年老店，耳边是热气腾腾的锅碗瓢盆交响乐，鼻腔里充斥着麻、辣、鲜、香的复合气味。作者的叙事节奏把握得极妙，时而如山洪爆发般，描绘那翻滚的红油和瞬间升腾的“锅气”；时而又像慢火煨制的浓汤，娓娓道来一道菜背后几代人的坚守与传承。他没有用那些华而不实的辞藻堆砌，而是用最朴素、最接地气的语言，勾勒出那些关于食材、火候、调味哲学的精髓。我读到某处，甚至感觉口舌生津，仿佛隔着纸张都能尝到那股直冲天灵盖的刺激感。这种文字的“味道”，是很多美食书籍所欠缺的，它不仅是知识的传递，更是一种情绪的共鸣和文化的浸润。读完一个章节，我常常需要停下来，深呼吸一口气，才能从那股热辣的氛围中抽离出来，回味无穷。

评分☆☆☆☆☆

这本书给予读者的情感回馈是极其强大的，它不仅仅是一本关于烹饪的指南，更像是一封写给故乡、写给生活热情的深情的情书。字里行间流露出的，是对“火气”的赞美，对“坚持”的膜拜。作者在描述食材的选配和刀工的精细时，那种近乎偏执的匠人精神，深深地感染了我。这让我反思自己对待生活中的其他事情是否也能如此专注和投入。它让我明白，真正的“绝活”不是天赋异禀，而是日复一日，在油烟和热浪中对完美的执着追求。阅读这本书，让我重新审视了“好吃”背后的那份坚韧和情感投入，它带来的不仅仅是味蕾的满足，更是一种精神上的鼓舞和对生活热爱的重新点燃。合上书本的那一刻，我仿佛被一股强大的生命力充盈着，迫不及待地想要去捕捉生活中每一个值得被认真对待的瞬间，这份精神食粮的价值，远超任何一道佳肴本身。

评分☆☆☆☆☆

最让我感到惊艳的是，这本书的知识密度和信息量简直大得惊人，但作者的处理方式却极其高明，完全避免了学术著作的枯燥感。它既能满足一个初学美食爱好者对基础知识的渴求，又能让一个资深饕客找到新的研究方向。书中对于一些关键的传统技艺，比如传统泡菜的发酵周期控制、不同种类辣椒的香气分子分析（虽然是以非常通俗的方式呈现），都有着深入的探讨。更难得的是，作者似乎融入了大量的田野调查成果，那些鲜为人知的小作坊、隐秘的家族秘方，都被他细致地记录了下来，并且提供了非常可靠的考证路径。我感觉自己像是在进行一场高强度的、沉浸式的“川菜人类学”考察。读完后，我立刻就有了冲动去厨房尝试那些看似复杂但被讲解得条理清晰的步骤，这绝对是一本能够“动起来”的书，让人从纸面上的知识迅速转化为实践的动力。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计简直是艺术品！封面采用了非常复古的磨砂质感纸张，触感温润而厚重，拿在手里就有一种沉甸甸的历史感。主色调是那种深沉的靛青色，配上烫金的艺术字体“川味八绝”，低调中透着一股不张扬的奢华。我特别喜欢封面上那几笔写意的、仿佛水墨晕染开来的辣椒和花椒图案，线条流畅，色彩运用大胆却不失和谐，一下子就把人带入了那个热烈又神秘的巴蜀世界。内页的纸张选择也十分考究，米白色，微微泛黄，光线好的时候阅读，眼睛完全没有疲劳感，这是很多精装书都做不到的。而且排版非常人性化，字号适中，行距合理，即便是长篇阅读也不会感到压迫。装订工艺一看就是用心制作，可以平摊在桌面上，翻阅起来非常顺手，完全不用担心书脊会受损。这本书拿在手里，不仅仅是一本书，更像是一件可以收藏的工艺品，光是欣赏封面和装帧，就已经值回票价了，可见出版方在细节上是下了血本的。我对这本书的内容抱有极高的期待，仅仅是这份用心制作的实体，就已经让人感受到作者和出版团队对“川味”这份文化符号的敬畏与热爱。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构安排非常巧妙，完全打破了我对传统美食书籍的刻板印象。它不是简单地罗列菜谱，而更像是一部带有强烈地域色彩的文化散文集。作者似乎采用了“主题串联”的方式，每一章都围绕一个核心的“绝活”展开，但绝不仅仅停留在制作工艺上。比如，他探讨某一道经典菜肴的起源时，会自然而然地引入当时当地的社会背景、气候特征，甚至是那个年代人们的生活哲学，一下子把美食提升到了人文历史的高度。这种跨界的融合，让阅读体验变得立体而丰富。我尤其欣赏作者在对比不同流派时的那种尊重与审慎，他没有简单地划分高下，而是清晰地指出每一种“绝”的独到之处和存在的理由，展现出对整个川菜体系的宏大视野。这种叙事手法，让读者在学习“怎么做”的同时，更深刻地理解了“为什么是这样”，极大地拓宽了我对川菜的认知边界。

评分☆☆☆☆☆

书纸张较差，内容步骤太简单，骗刚学做菜的还可以，看来写书人没做过啥菜

评分☆☆☆☆☆

正版~~给老爸代购的~~~~

评分☆☆☆☆☆

书的内容挺丰富的还不错

评分☆☆☆☆☆

不错哦………………………………

评分☆☆☆☆☆

简单的看了看，还不错。

评分☆☆☆☆☆

正版~~给老爸代购的~~~~

评分☆☆☆☆☆

书还是不错的，就是物流的服务联系电话一直停机好几天，打电话反应了也不解决，自提点位置很难找到，费了九牛二虎之力才拿到商品

评分☆☆☆☆☆

正版~~给老爸代购的~~~~

评分☆☆☆☆☆

很喜欢很喜欢很喜欢很喜欢