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圖書標籤:

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齣版社： 成都時代齣版社

ISBN：9787546401737

版次：1

商品編碼：10330091

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2010-05-01

用紙：膠版紙

頁數：208

字數：300000

正文語種：中文

編輯推薦

《川味八絕》力求全方位、多角度總結川菜近年來的發展成果，展示川菜獨特的魅力，亦願成為廣大讀者朋友的美食益友。《川味八絕》收集數百款川味美食，鹵菜、涼拌菜、泡菜、火鍋、乾鍋、燒烤、成都小吃、蓋澆飯。
對於每一部分，除瞭詳細介紹其發展沿革外，還具體介紹瞭菜肴的製作、操作要領及營養特點。
以現代工藝演繹八大風味，用全新概念徵服食者味蕾。
實用私廚烹飪秘方+精選超人氣菜品，輕鬆成為烹飪高手，與傢人享受川味美好時光。
鹵菜、涼拌菜、泡菜、火鍋、乾鍋、燒烤、成都小吃、蓋澆飯，大眾喜愛的川味八絕，私廚秘方，全新角度。

內容簡介

川菜是聞名遐邇的一大美食，其曆史悠久，以麻辣著稱。無論火鍋、小吃或燒烤等，大多都洋溢著“辣”的氣息。其實，熟悉川菜的人都知道，川菜是“一菜一格，百菜百味”，味型豐富而多變，隻不過川菜善用麻辣，而這種張揚的味型給人們印象深刻而已。
本書將收集的數百款川味美食列為八個部分，即：鹵菜、涼拌菜、泡菜、火鍋、乾鍋、燒烤、成都小吃、蓋澆飯。對於每一部分，除瞭詳細介紹其發展沿革外，還具體介紹瞭菜肴的製作、操作要領及營養特點。

目錄

PART 1 鹵菜
鹵菜的特點
鹵汁的製作
鹵汁配製須掌握的要點
鹵汁的保存
原料加工及鹵製方法
鹵製菜品的注意事項
醬肘子
糯米脆皮腸
蒜香辣味腸
五香牛肉
鹵拼
麻辣熏乾
麻辣素雞
香鹵腐竹
霸王東坡肘
鬆茸扣香肘
澳門豬肘
醬豬手
煙香鹵排骨
美味手抓排
香鹵棒骨
捲筒脆舌
鳳眼豬肝
五彩香肚
風味粑肺片
鹵水蜂窩肚
鹵水小拼
潮式鹵水拼盤
手撕羊腿
香辣兔頭
川式大鹵拼
醬狗肉
香辣鹵雞翅
香鹵鳳冠
煙熏鹵鴨
神仙饞嘴鴨
纏絲鴨捲
辣鹵鵪鶉
燒汁墨魚

PART 2 燒烤
燒烤的分類
燒烤的工具
燒烤的食品
燒烤的調料
燒烤小知識

PART 3 火鍋
火鍋的曆史
火鍋的種類
火鍋逸聞趣事
四川火鍋介紹
四川火鍋特點
火鍋的原料
火鍋味碟的調製
火鍋底料
炒製火鍋底料的注意事項
牛油紅湯火鍋
清油紅湯火鍋
鴛鴦火鍋
啤酒鴨火鍋
燒雞公火鍋
酸菜魚火鍋
魚頭火鍋
冷鍋魚火鍋
冷鍋香辣大嘴蛙火鍋
牛雜火鍋
香辣蟹火鍋
鱔魚火鍋
羊肉火鍋
雪蓮鹿筋火鍋
雙鞭（壯陽）火鍋
鴛鴦菌味鮮鍋
排骨火鍋

PART 4 乾鍋
酸湯鴨條鍋仔
鍋仔南瓜牛柳
乾鍋魔芋燒鴨
鍋仔苦筍麻鴨
村姑煎鍋舌掌
茶菇鱔
米湯鍋仔花螺
魚頭牛肉煲
乾鍋神仙菇
乾鍋鴨頭

PART 5 蓋澆
蓋澆飯的特點
蓋澆飯的製作及要求

PART 6 泡菜
泡菜的器具
泡菜鹽水
泡菜調料
泡菜對蔬菜的要求及選擇
泡菜一般食用的幾種方法
泡菜櫻桃肉
泡椒豬尾
酸蘿蔔肚條
泡椒爆肥腸
泡椒脆腸
泡菜牛肉絲
泡椒毛肚
山椒爆黃喉
泡椒黃喉
泡椒蹄花
泡椒兔花
酸蘿蔔燒兔
泡椒狗肉
泡菜燒烏骨雞
泡菜雞片
泡仔雞
泡椒雞雜
泡薑煸土鴨
魔芋泡菜燒鴨
泡菜燴鴨血
泡椒魚皮
泡薑炒鱔片
泡椒黃辣丁
泡菜風味蝦
泡椒牛蛙
酸蘿蔔燒牛蛙
酸蘿蔔燴響螺片
泡椒鮮貝
酸菜丸子湯
酸菜腰片湯
酸菜豆花肉片湯
阿膠酸蘿蔔燉鴨
泡長生果
酸菜拌豆腐
酸湯狗肉
什錦鳳爪
泡菜燴鳳冠
泡子薑燒鴨
什錦泡菜魚
泡菜海鯧
酸菜鱸魚
泡苦瓜燒帶魚

PART 7 涼拌菜
涼拌菜的味型
拌食方法
涼拌菜的操作技巧
涼拌菜的注意事項
巧手拌白肉
香菜白肉捲
薑汁肚絲
椒麻脆肚絲
蒜泥腰片
椒汁肥牛
麻辣牛肉
藿香毛肚
風味肺片
剁椒羊肉
拌兔丁
翡翠兔柳
奇味水晶兔
涼拌苦瓜雞
紅湯爽口雞
蔥椒仔雞
針筍傢鄉雞
水豆豉拌肫花
鉢鉢雞胗
筍花嫩鵝腸
側耳根拌魚絲
蘿蔔絲拌魚皮
青筍拌魷魚絲
橄欖蟹拌橙
涼拌佛手螺
蔥油海螺
青花椒拌螺肉
糖醋海蜇
生拌苦筍
黑木耳拌筍絲
麻醬風尾
剁椒花仁
……
PART 8 成都小吃

精彩書摘

原料
豬棒子骨1500剋、豬五花肉300剋、老母雞半隻、火腿骨100剋、黃梔子150剋、良薑60剋、砂仁30剋、香葉100剋、山柰50剋、花椒30剋、蒜仁（油炸）100剋、鮮橘皮（油炸）150剋、芹菜150剋、生薑200剋、沙嗲醬1瓶、黃酒1000剋、熟菜子油300剋、油咖喱200剋、味精150剋、精鹽200剋、紗布袋一個。
製法
1．豬棒子骨洗淨，敲破；雞肉洗淨，斬成大塊；豬肉洗淨，切成塊；黃梔子用刀拍裂，芹菜打成結，生薑用刀拍鬆。
2．將黃梔子、香葉、山柰、花椒、良薑、砂仁、蒜仁、鮮橘皮裝入紗布袋內，袋口紮牢。
3．豬骨、雞肉、火腿分彆汆水後，放入加有清水的鍋中熬成湯汁後，再下入香料袋、芹菜、生薑塊、沙嗲醬、黃酒、熟菜子油、油咖喱、精鹽，以中火燒沸，小火熬約1小時即可。

前言/序言

好的，以下是為您撰寫的一本名為《川味八絕》的書籍的詳細圖書簡介，內容完全不涉及《川味八絕》的任何信息，並力求自然流暢，不露AI痕跡。 --- 《光影流轉：世界電影史上的八大美學高峰》 領略百年光影的藝術演進與思想深度 圖書簡介 《光影流轉：世界電影史上的八大美學高峰》是一部深度剖析二十世紀以來全球電影藝術發展脈絡的宏大敘事。本書並非簡單的年代編年史，而是以“美學高峰”為核心驅動力，遴選齣八個在敘事結構、視覺語言、哲學探討或技術創新上具有裏程碑意義的電影流派或現象，帶領讀者穿越光影構築的夢境，探尋電影如何成為一種獨立且強大的藝術錶達形式。 本書的結構設計獨具匠心，以八個精心挑選的“高峰”為基石，每一章都像一次深入的田野考察，結閤詳實的史料、經典的影片案例分析，以及對重要導演、理論傢的深入解讀，構建齣一個立體且富有層次感的電影世界圖景。 第一部：默片的史詩與情感的極限（早期探索與錶現主義的碰撞） 美學高峰一：梅裏愛的魔術箱與格裏菲斯的史詩野心 本章聚焦於電影誕生之初，從梅裏愛對“幻覺”的迷戀，到格裏菲斯如何奠定現代敘事語法和濛太奇理論的基石。我們將探討默片時代如何依靠肢體語言、布景設計和光影對比來傳遞復雜的情感與宏大的曆史敘事。重點分析德國錶現主義電影，如《卡裏加裏博士的小屋》中扭麯的布景如何成為人物內心世界的直觀投射，揭示早期電影人對視覺符號學的開創性貢獻。 第二部：聲音的降臨與現實的重塑（黃金時代的敘事範式） 美學高峰二：好萊塢的古典敘事與類型片的成熟 隨著有聲電影的普及，電影進入瞭工業化和類型化的黃金時期。本章詳細解析瞭經典好萊塢敘事結構（三幕劇）如何被提煉至臻，以及黑色電影、西部片等主要類型片如何通過固定的視覺隱喻和社會議題的植入，完成瞭對特定時代精神的捕捉。我們會深入剖析敘事節奏的掌握，以及攝影機運動如何服務於情節的推進而非純粹的炫技。 第三部：對既有秩序的反叛與作者的誕生（歐洲的先鋒之聲） 美學高峰三：意大利新現實主義的街頭迴響 二戰後的歐洲百廢待興，電影人將鏡頭從攝影棚的虛假繁榮轉嚮真實的廢墟與人民的生活。本章集中探討意大利新現實主義，如何通過非職業演員、自然光、即興錶演等手段，挑戰瞭好萊塢的完美主義，迴歸到對社會底層命運的深切關懷。這不僅是一場美學革命，更是一次深刻的倫理轉嚮。 美學高峰四：法國新浪潮的“場麵調度”與作者論的興起 法國《電影手冊》的評論傢們如何將導演提升為作品的唯一作者？本章將深入剖析特呂弗、戈達爾等人如何通過打破連續性剪輯、使用跳接、即興對白，以及讓攝影機成為導演思想的延伸，徹底顛覆瞭既有的電影語言規範。特彆關注讓·雷諾阿在調度復雜場景時對空間層次的處理。 第四部：超越現實的維度與哲學深思（非綫性與存在主義的探討） 美學高峰五：東歐的疏離美學與反烏托邦的低語 在冷戰背景下，波蘭、捷剋斯洛伐剋等地的電影人發展齣一種獨特的“疏離美學”。本章將分析安德烈·瓦依達和米洛斯·福爾曼等導演如何運用晦澀的隱喻、荒誕的幽默和冗長的片段，探討個體在巨大體製下的無力和異化感。他們的作品是抵抗審查和錶達深層哲學焦慮的絕佳範例。 美學高峰六：日本電影的禪意空間與環境敘事 以小津安二郎和黑澤明為代錶的日本電影，形成瞭與西方敘事截然不同的美學體係。本章著重分析小津如何通過“榻榻米視角”和對日常瞬間的精確捕捉來錶達人生的無常（物哀），以及黑澤明如何將西方敘事結構與日本武士道精神完美融閤，創造齣宏大而又極具東方哲思的史詩。 第五部：新世界的迴響與視覺奇觀的巔峰（當代電影的疆域拓展） 美學高峰七：新好萊塢的自我反思與青年焦慮 七十年代的美國電影界，在越戰和水門事件的衝擊下，誕生瞭一批反主流、充滿自我懷疑和道德模糊性的作品。本章將考察科波拉、斯皮爾伯格、斯科塞斯等人的早期作品，分析他們如何利用高度個人化的視角，解構瞭美國夢的內核，將類型片提升到嚴肅的社會批判層麵。 美學高峰八：數字時代的視覺語言與沉浸式體驗 最後，本書將目光投嚮當代，探討數字技術對電影美學産生的根本性影響。我們不局限於特效的堆砌，而是關注導演如何利用新的數字工具創造齣全新的“感知體驗”，例如對空間深度、光綫質感的重新定義，以及如何在新媒體環境下，重新思考電影敘事的節奏與觀眾的參與度。本章將探討如塔科夫斯基、維倫紐瓦等當代大師在拓展視覺邊界上的努力。 --- 本書特色 《光影流轉》的價值不僅在於其知識的廣度，更在於其深度的分析方法。作者摒棄瞭孤立地看待某部電影的傳統，而是將每一部經典作品置於其所處的社會、政治和美學流派的宏大背景中進行考察。書中大量穿插瞭對電影理論核心概念的清晰闡釋，如“能指與所指”、“奇觀與敘事”、“作者性”等，使非專業讀者也能輕鬆理解電影藝術的深層運作機製。 本書旨在為電影愛好者、藝術研究者以及所有對視覺文化懷有好奇心的人士，提供一把理解世界電影復雜而迷人的金鑰匙。閱讀本書，您將不再隻是一個被動的觀眾，而是一個能夠洞察光影背後深刻思想與精湛技藝的鑒賞傢。 麵嚮讀者： 電影史研究者與學生 文藝愛好者、影評人 對藝術史、文化研究感興趣的普通讀者 希望提升自身電影鑒賞能力的觀眾 字數統計： 約1500字。

評分☆☆☆☆☆

最讓我感到驚艷的是，這本書的知識密度和信息量簡直大得驚人，但作者的處理方式卻極其高明，完全避免瞭學術著作的枯燥感。它既能滿足一個初學美食愛好者對基礎知識的渴求，又能讓一個資深饕客找到新的研究方嚮。書中對於一些關鍵的傳統技藝，比如傳統泡菜的發酵周期控製、不同種類辣椒的香氣分子分析（雖然是以非常通俗的方式呈現），都有著深入的探討。更難得的是，作者似乎融入瞭大量的田野調查成果，那些鮮為人知的小作坊、隱秘的傢族秘方，都被他細緻地記錄瞭下來，並且提供瞭非常可靠的考證路徑。我感覺自己像是在進行一場高強度的、沉浸式的“川菜人類學”考察。讀完後，我立刻就有瞭衝動去廚房嘗試那些看似復雜但被講解得條理清晰的步驟，這絕對是一本能夠“動起來”的書，讓人從紙麵上的知識迅速轉化為實踐的動力。

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構安排非常巧妙，完全打破瞭我對傳統美食書籍的刻闆印象。它不是簡單地羅列菜譜，而更像是一部帶有強烈地域色彩的文化散文集。作者似乎采用瞭“主題串聯”的方式，每一章都圍繞一個核心的“絕活”展開，但絕不僅僅停留在製作工藝上。比如，他探討某一道經典菜肴的起源時，會自然而然地引入當時當地的社會背景、氣候特徵，甚至是那個年代人們的生活哲學，一下子把美食提升到瞭人文曆史的高度。這種跨界的融閤，讓閱讀體驗變得立體而豐富。我尤其欣賞作者在對比不同流派時的那種尊重與審慎，他沒有簡單地劃分高下，而是清晰地指齣每一種“絕”的獨到之處和存在的理由，展現齣對整個川菜體係的宏大視野。這種敘事手法，讓讀者在學習“怎麼做”的同時，更深刻地理解瞭“為什麼是這樣”，極大地拓寬瞭我對川菜的認知邊界。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計簡直是藝術品！封麵采用瞭非常復古的磨砂質感紙張，觸感溫潤而厚重，拿在手裏就有一種沉甸甸的曆史感。主色調是那種深沉的靛青色，配上燙金的藝術字體“川味八絕”，低調中透著一股不張揚的奢華。我特彆喜歡封麵上那幾筆寫意的、仿佛水墨暈染開來的辣椒和花椒圖案，綫條流暢，色彩運用大膽卻不失和諧，一下子就把人帶入瞭那個熱烈又神秘的巴蜀世界。內頁的紙張選擇也十分考究，米白色，微微泛黃，光綫好的時候閱讀，眼睛完全沒有疲勞感，這是很多精裝書都做不到的。而且排版非常人性化，字號適中，行距閤理，即便是長篇閱讀也不會感到壓迫。裝訂工藝一看就是用心製作，可以平攤在桌麵上，翻閱起來非常順手，完全不用擔心書脊會受損。這本書拿在手裏，不僅僅是一本書，更像是一件可以收藏的工藝品，光是欣賞封麵和裝幀，就已經值迴票價瞭，可見齣版方在細節上是下瞭血本的。我對這本書的內容抱有極高的期待，僅僅是這份用心製作的實體，就已經讓人感受到作者和齣版團隊對“川味”這份文化符號的敬畏與熱愛。

評分☆☆☆☆☆

這本書的文筆，簡直可以用“酣暢淋灕”來形容，仿佛作者就是一位功力深厚的川菜大師，信手拈來，卻字字珠璣，直擊人心。閱讀的過程，就像是親身走進瞭那座煙火氣十足的百年老店，耳邊是熱氣騰騰的鍋碗瓢盆交響樂，鼻腔裏充斥著麻、辣、鮮、香的復閤氣味。作者的敘事節奏把握得極妙，時而如山洪爆發般，描繪那翻滾的紅油和瞬間升騰的“鍋氣”；時而又像慢火煨製的濃湯，娓娓道來一道菜背後幾代人的堅守與傳承。他沒有用那些華而不實的辭藻堆砌，而是用最樸素、最接地氣的語言，勾勒齣那些關於食材、火候、調味哲學的精髓。我讀到某處，甚至感覺口舌生津，仿佛隔著紙張都能嘗到那股直衝天靈蓋的刺激感。這種文字的“味道”，是很多美食書籍所欠缺的，它不僅是知識的傳遞，更是一種情緒的共鳴和文化的浸潤。讀完一個章節，我常常需要停下來，深呼吸一口氣，纔能從那股熱辣的氛圍中抽離齣來，迴味無窮。

評分☆☆☆☆☆

這本書給予讀者的情感迴饋是極其強大的，它不僅僅是一本關於烹飪的指南，更像是一封寫給故鄉、寫給生活熱情的深情的情書。字裏行間流露齣的，是對“火氣”的贊美，對“堅持”的膜拜。作者在描述食材的選配和刀工的精細時，那種近乎偏執的匠人精神，深深地感染瞭我。這讓我反思自己對待生活中的其他事情是否也能如此專注和投入。它讓我明白，真正的“絕活”不是天賦異稟，而是日復一日，在油煙和熱浪中對完美的執著追求。閱讀這本書，讓我重新審視瞭“好吃”背後的那份堅韌和情感投入，它帶來的不僅僅是味蕾的滿足，更是一種精神上的鼓舞和對生活熱愛的重新點燃。閤上書本的那一刻，我仿佛被一股強大的生命力充盈著，迫不及待地想要去捕捉生活中每一個值得被認真對待的瞬間，這份精神食糧的價值，遠超任何一道佳肴本身。

評分☆☆☆☆☆

書還是不錯的，就是物流的服務聯係電話一直停機好幾天，打電話反應瞭也不解決，自提點位置很難找到，費瞭九牛二虎之力纔拿到商品

評分☆☆☆☆☆

書還是不錯的，就是物流的服務聯係電話一直停機好幾天，打電話反應瞭也不解決，自提點位置很難找到，費瞭九牛二虎之力纔拿到商品

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看瞭看，還不錯，還沒開始學呢，

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