一学就会的西餐 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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培博 著

图书标签:

• 西餐
• 烹饪
• 美食
• 菜谱
• 新手
• 入门
• 家常菜
• 西式料理
• 烘焙
• 美食教程

出版社： 河南科学技术出版社

ISBN：9787534962189

版次：1

商品编码：11260242

包装：平装

丛书名： 阿贝美食

开本：24开

出版时间：2013-05-01

用纸：铜版纸

页数：115

字数：120000

正文语种：中文

编辑推荐

　　

　　精致、好吃、品味经典。

　　千挑万选，道道精品，人气西餐，一学就会。

　　4道沙拉+5道例汤+9道主菜+18道主食。

内容简介

　　西餐，早已经走入寻常百姓家，尤其是受小孩子的喜欢。西餐不仅好吃，而且易做，只需要适当的原材料，加上一点点基础的西餐制作知识，在家也能做出好吃好看的西餐。
　　在节假日，给自己的家人做一顿别致可爱的西餐，让一家人其乐融融过个温暖的节日。

作者简介

　　培博，厨师培训学校，是一家教授包含中餐、西餐、小吃、饮品、烘焙等多种餐饮种类的职业学校，培育出很多优秀的学生，就职于各大酒楼、饭店、咖啡馆等。

内页插图

目录

Chapter 1

西餐常用的调料香料

Chapter 2

西餐常用的蔬果

Chapter 3

沙拉

千岛酱

华道夫沙拉

鲜蔬沙拉

鲜虾沙拉

Chapter 4

汤

白色基础汤

奶油酱

米兰蔬菜浓汤

奶油芦笋浓汤

奶油南瓜浓汤

Chapter 5

主菜

咖喱酱

咖喱海鲜

咖喱鸡肉

咖喱牛肉

黑椒汁

黑椒牛排

挪威汁

挪威烤鲑鱼

脆皮炸鸡

蓝带吉列牛排

香脆洋葱圈

勋章煎牛排

Chapter 6

主食

比萨酱

比萨面坯

夏威夷风情比萨

拿波里鲜虾比萨

芦笋香肠比萨

焗饭饭底

番茄海鲜焗饭

海鲜焗饭

咖喱海鲜焗饭

公司三明治

鸡蛋三明治

总汇三明治

凤梨炒饭

青椒牛肉炒饭

港式猪扒饭

炸脆皮米饭丸子

咖喱海参通心粉

奶油意大利面

肉酱汁

意大利面

蛋皮鸡丝粥

前言/序言

《舌尖上的风情：环球美食探索之旅》 一本带你领略世界各地独特风味的烹饪指南与文化漫游手册 在这个追求速度与效率的时代，我们常常忽略了食物背后蕴含的深厚文化与历史沉淀。本书《舌尖上的风情：环球美食探索之旅》，正是为了唤醒你对世界各地美食的纯粹好奇心与探索欲而诞生。它不是一本手把手的“速成”烹饪教材，而是一部深入浅出的美食人类学考察报告，一份精心策划的跨文化味觉探险地图。 本书将带领读者穿越时空的维度，从古老的香料之路到现代都市的创意厨房，系统地、沉浸式地体验全球主要菜系的精髓、哲学与演变历程。 --- 第一部分：风土的滋味——地域性与食材的对话 本部分聚焦于地理环境如何塑造了特定地区的饮食结构与烹饪哲学。我们探讨的不是如何“复制”一道菜，而是理解一道菜诞生的必然性。 1. 地中海的阳光与海洋：从希腊到黎凡特 橄榄油的颂歌： 深入剖析特级初榨橄榄油在希腊、意大利南部和西班牙饮食结构中的核心地位，探讨其历史渊源、不同产区的风味差异（果香、辛辣度）以及它作为地中海饮食基石的健康哲学。 谷物与豆类的复兴： 聚焦于法图什（Fattoush）沙拉的构成逻辑，解读鹰嘴豆泥（Hummus）在黎巴嫩和以色列餐桌上的文化象征意义，以及古老谷物如卡姆小麦（Emmer Wheat）在现代健康饮食中的回归。 海鲜的季节性智慧： 考察沿海渔民的捕捞传统如何影响当天的菜单，而非依赖全球供应链的标准化。 2. 东方秘境的平衡之道：东亚的禅意与精细 日本怀石料理的“侘寂”美学： 详细阐述怀石料理中对季节性（旬）、器皿选择、空间布局的严苛要求。重点解析“出汁”（高汤）的制作哲学——如何用最少的材料萃取出最深邃的鲜味（Umami），以及这背后对自然无声的敬畏。 中国八大菜系的地理分野： 我们不讲解具体的炒菜技巧，而是分析川菜的“麻辣”与湘菜的“腊味”在地理气候下的成因。例如，潮汕菜对食材本味极致追求的背后，是其作为早期港口贸易中心的优势体现。 韩国的“五味五色”： 探讨泡菜（Kimchi）作为一种发酵艺术品，如何从冬季的食物储备演变为国家认同的象征。重点分析发酵过程中微生物群落对风味产生的复杂影响。 3. 新大陆的融合与创新：从墨西哥到秘鲁 玉米的史诗： 追溯中美洲玉米（Maize）的神圣地位，分析“尼克塔玛”（Nixtamalization）工艺对玉米营养价值和质地的革命性改变，以及它如何催生出玉米饼（Tortilla）的无限可能。 安第斯山脉的土豆宝库： 秘鲁作为土豆的原产地，其数千种不同品种如何形成了独有的烹饪体系。重点介绍“酸橘汁腌鱼”（Ceviche）中酸度与新鲜度的精确拿捏，体现了热带沿海的食材哲学。 --- 第二部分：历史的烙印——香料、贸易与菜系的演变 本部分着重探讨宏观历史事件（如殖民、迁徙、战争）如何重塑了世界各地的厨房。 1. 香料之路的权力游戏 胡椒与肉桂的黄金时代： 讲述香料贸易如何驱动了地理大发现，以及香料如何从奢华的权力象征，逐渐平民化，并渗透进地方菜肴的骨髓。分析印度马萨拉（Masala）中香料配比的地域性差异，如何反映了不同历史时期的贸易路线。 辣椒的全球之旅： 追溯辣椒从美洲到亚洲的传播路线（哥伦布大交换），重点分析辣椒如何在西南官话区、泰餐和匈牙利菜中，以截然不同的方式被接纳和发展。 2. 移民与“流亡的厨房” 意大利裔美国菜的诞生： 剖析意大利移民在二战后定居美国，因资源限制和本土食材差异，如何催生出比传统意大利烹饪更重酱汁、更“丰富”的意式美式（Italo-American）风格。 东南亚的多元影响： 探讨越南河粉（Phở）在法国殖民背景下，如何吸收了法式高汤的熬制技巧，并结合当地的香草文化，最终形成其独特的复杂风味。 --- 第三部分：烹饪的哲学——技术与艺术的边界 本部分超越食谱本身，探讨了顶级厨师和传统匠人所秉持的烹饪理念。 1. 法餐的结构主义：经典技术解析 酱汁的“母系”传承： 深入讲解法餐“五大母酱”（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, 基础番茄酱）的结构、乳化原理和增稠剂的科学应用，理解其作为欧洲烹饪基石的体系化优势。 精准度的艺术： 并非教你做舒芙蕾，而是探讨精确控温（如低温慢煮的原理）如何改变了蛋白质的结构，从而提升口感的可能性。 2. 发酵的魔法：时间的朋友 从纳豆到酸奶： 阐述发酵作为一种古老的食物保存和风味增强技术，它如何利用微生物将复杂的碳水化合物和蛋白质分解，产生新的风味分子。分析不同菌种（如曲霉、酵母）在不同文化食物中的应用。 3. 现代解构主义的挑战 探讨分子料理运动对传统烹饪理念的冲击与启发。重点分析“球化”、“乳化”等技术如何帮助厨师重新思考食材的质地（Texture），而不是简单地追求味道的复制。 --- 结语：餐桌上的未来 《舌尖上的风情》的最终目的，是鼓励读者将对异国风味的理解，内化为自己厨房中的创造力。它倡导一种尊重食材源头、理解文化背景、并勇于实验的开放式烹饪态度。阅读本书后，你不会被限制在任何单一菜系的框架内，而是获得了一种环球视野下的“味觉语汇”，从而能够更好地理解你所吃的每一口食物，并创造出属于你自己的“风情”。 本书配有大量由顶尖美食摄影师拍摄的、体现地域风貌和食材故事的精美图片，以及详尽的文化背景注解，是一本值得反复阅读、深入思考的美食文化宝典。

评分☆☆☆☆☆

我对西餐的兴趣由来已久，但总觉得它高高在上，遥不可及。每次看到美食节目里那些精致的西餐，我都忍不住心生向往，但又被复杂的流程和陌生的食材吓退。《一学就会的西餐》这个名字，让我看到了希望。我尤其希望这本书能够教会我如何做出那些经典的、让人回味无穷的西餐主食，例如各种口味的意面，或者一些简单又美味的米饭类菜肴。我也期待书中能有一些关于如何处理肉类和海鲜的技巧，比如如何让鸡胸肉不柴，如何让鱼肉鲜嫩多汁。如果能有一些关于沙拉和开胃小食的做法，那就更好了，这样可以在正餐前先来点清爽的开胃菜。我希望这本书能够提供一些关于食材替代的建议，因为有些在国外非常普遍的食材，在国内可能很难找到。同时，我也希望书中能有一些关于西餐的文化背景介绍，让我不仅能学会烹饪，还能更深入地了解西餐的魅力。

评分☆☆☆☆☆

我最近迷上了烹饪，尤其是那些带着异域风情的菜肴，而西餐一直是我心中那片神秘又诱人的美食大陆。我搜集了不少西餐食谱，但总是觉得有些零散，缺少系统性的指导。《一学就会的西餐》这个名字，实在是太吸引人了，仿佛为我打开了一扇通往西餐世界的大门。我特别好奇书中会不会包含一些我非常喜欢的意式经典，比如像奶油培根意面，或者那种口感扎实的肉酱意面，当然，如果能有提拉米苏的制作方法，那就更惊喜了。我期待这本书能提供一些关于如何在家就能买到或者制作出地道西餐食材的建议，毕竟有些进口食材在国内并不容易买到，或者价格不菲。另外，如果书中能讲解一些西餐烹饪的基本功，比如如何掌握不同熟度的牛排，如何制作出浓稠顺滑的酱汁，以及如何巧妙运用各种香料来提升菜肴的风味，那将是非常宝贵的知识。我希望它能不仅仅是告诉“怎么做”，更能解释“为什么这么做”，这样我才能真正理解西餐的烹饪哲学，举一反三。还有，一些关于如何用有限的设备在家做出媲美餐厅的西餐的技巧，也是我非常期待的内容。

评分☆☆☆☆☆

我对西餐的认知，停留在电视上的那些高端餐厅，总觉得自己动手做会非常困难。《一学就会的西餐》这个名字，却给我带来了前所未有的信心。我特别想学习一些能够在家轻松复刻的西餐，比如一些经典的沙拉，或者是一些适合下午茶时光的小点心。我对西餐中的各种烘焙类产品很感兴趣，比如一些简单的玛芬或者司康，如果能学会制作，那绝对是一件令人骄傲的事情。我希望这本书能提供一些关于如何在家就能找到的食材，以及如何用这些食材做出地道西餐的实用技巧。我对于西餐中那些复杂的调味方法，以及如何才能调出平衡的味道，一直都很好奇，希望能在这本书里找到答案。我期待它能用最简洁明了的方式，让我掌握西餐烹饪的精髓，让我在家也能享受到如同置身欧洲小馆般的美味体验。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字叫《一学就会的西餐》，光看名字就让人跃跃欲试，想着自己也能在家轻松做出那些在餐厅里才吃得到的高级菜肴。我一直以来都对西餐情有独钟，尤其喜欢那种浓郁的酱汁、精致的摆盘和多样的食材搭配。但现实是，每次自己尝试，总觉得差了点什么，要么是味道不对，要么是步骤太复杂，最终只能望“菜”兴叹。所以，当我在书店看到《一学就会的西餐》时，就像看到了救星一样。我特别期待书中能有那些经典法式料理的家常做法，比如可口的法式洋葱汤，不用烤箱也能做出的香脆可口的法式面包，还有那些让人口水直流的意面和烩饭。我希望这本书能像它的名字一样，用最简单易懂的方式，一步一步地教会我，即使是厨房新手也能轻松上手，做出令人惊艳的西餐。我希望它能有详细的步骤图，让我能够清晰地看到每一步的操作，避免犯错。同时，我也希望书中能够介绍一些常用的西餐烹饪技巧和食材的选择，比如如何区分不同种类的奶酪，如何处理牛排才能达到最佳的口感，还有各种香草和香料的搭配方法，这些都是我在制作西餐过程中常常遇到的困惑。如果这本书能提供一些关于餐桌礼仪和摆盘的建议，那就更完美了，毕竟西餐的魅力不仅仅在于味道，也在于整体的用餐体验。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对美食充满好奇心的普通上班族，我一直觉得西餐是一门高深莫测的学问，那些复杂的配料、精细的步骤，常常让我望而却步。《一学就会的西餐》这个书名，就像一道温暖的光，照亮了我对西餐的向往。我非常希望这本书能够涵盖一些简单又美味的日常西餐菜品，比如周末可以轻松制作的简餐，或者朋友聚会时拿得出手的拿手菜。我特别希望能学到如何在家制作一些基础的西餐酱汁，比如经典的番茄酱、奶油酱，甚至是香醇的蘑菇酱，这些酱汁是很多西餐的灵魂。此外，如果书中能介绍一些关于烘焙类的西餐，比如一些简单易学的饼干、蛋糕或者派，那就太棒了。我对西餐中一些常用的烹饪方法，比如煎、烤、炖，都希望能有更深入的了解，并且知道在实际操作中需要注意哪些细节。我期待这本书能用非常直观的语言，配上清晰的图片，让我能够一步一步地模仿，即使是我这样的厨房小白，也能成功做出美味的西餐。

评分☆☆☆☆☆

喜欢,会一直在京东购书 发货真是出乎意料的快，昨天下午订的货，第二天一早就收到了，赞一个，书质量很好，正版。独立包装，每一本有购物清单，让人放心。帮人家买的书，周五买的书，周天就收到了，快递很好也很快，包装很完整，跟同学一起买的两本，我们都很喜欢，谢谢！今天家里没有牛奶了，我和妈妈晚上便去门口的苏果便利买了一箱牛奶和一点饮料。刚好，苏果便利有一台电脑坏了，于是便开启了另外一台电脑。因为开电脑和调试的时间，队伍越排越长。过15分钟，有一个阿姨突然提出把键盘换了，这样就能刷卡了。我妈妈就在旁边讲了一句：“键盘 [SM][ZZ][NRJJ][QY][SZ][BJTJ]你布置了两台电脑，那你随时都要准备好换一台电脑呀，你现在让人的感觉就是你只有一台电脑能用，那一台就好像是摆设，没有一点用。我气愤不过跟妈妈说“我们去网上买吧”这样就来京东了，看到了这本书就顺便买了。通读这本书，是需要细火慢烤地慢慢品味和幽寂沉思的。亲切、随意、简略，给人洁净而又深沉的感触，这样的书我久矣读不到了，今天读来实在是一件叫人高兴之事。作者审视历史，拷问灵魂，洋溢着哲思的火花。人生是一段段的旅程，也是需要承载物的。因为火车，发生过多少相聚和分离。当一声低鸣响起，多少记忆将载入历史的尘梦中啊。其实这本书一开始我也没看上，是朋友极力推荐加上书封那个有点像史努比的小人无辜又无奈的小眼神吸引了我，决定只是翻一下就好，不过那开篇的序言之幽默一下子便抓住了我的眼睛，一个词来形容——“太逗了”。据悉，京东已经建立华北、华东、华南、西南、华中、东北六大物流中心，同时在全国超过360座城市建立核心城市配送站。是中国最大的综合网络零售商，是中国电子商务领域最受消费者欢迎和最具有影响力的电子商务网站之一，在线销售家电、数码通讯、电脑、家居百货、服装服饰、母婴、图书、食品、在线旅游等22大类数万个品牌百万种优质商品。选择京东。

评分☆☆☆☆☆

有用~~~~~~~~~~~~~~~~~~

评分☆☆☆☆☆

内容不错比较容易懂

评分☆☆☆☆☆

东西不错，味道还可以

评分☆☆☆☆☆

喜欢,会一直在京东购书 发货真是出乎意料的快，昨天下午订的货，第二天一早就收到了，赞一个，书质量很好，正版。独立包装，每一本有购物清单，让人放心。帮人家买的书，周五买的书，周天就收到了，快递很好也很快，包装很完整，跟同学一起买的两本，我们都很喜欢，谢谢！今天家里没有牛奶了，我和妈妈晚上便去门口的苏果便利买了一箱牛奶和一点饮料。刚好，苏果便利有一台电脑坏了，于是便开启了另外一台电脑。因为开电脑和调试的时间，队伍越排越长。过16分钟，有一个阿姨突然提出把键盘换了，这样就能刷卡了。我妈妈就在旁边讲了一句：“键盘 [SM][ZZ][NRJJ][SZ][BJTJ][QY]你布置了两台电脑，那你随时都要准备好换一台电脑呀，你现在让人的感觉就是你只有一台电脑能用，那一台就好像是摆设，没有一点用。我气愤不过跟妈妈说“我们去网上买吧”这样就来京东了，看到了这本书就顺便买了。通读这本书，是需要细火慢烤地慢慢品味和幽寂沉思的。亲切、随意、简略，给人洁净而又深沉的感触，这样的书我久矣读不到了，今天读来实在是一件叫人高兴之事。作者审视历史，拷问灵魂，洋溢着哲思的火花。人生是一段段的旅程，也是需要承载物的。因为火车，发生过多少相聚和分离。当一声低鸣响起，多少记忆将载入历史的尘梦中啊。其实这本书一开始我也没看上，是朋友极力推荐加上书封那个有点像史努比的小人无辜又无奈的小眼神吸引了我，决定只是翻一下就好，不过那开篇的序言之幽默一下子便抓住了我的眼睛，一个词来形容——“太逗了”。据悉，京东已经建立华北、华东、华南、西南、华中、东北六大物流中心，同时在全国超过360座城市建立核心城市配送站。是中国最大的综合网络零售商，是中国电子商务领域最受消费者欢迎和最具有影响力的电子商务网站之一，在线销售家电、数码通讯、电脑、家居百货、服装服饰、母婴、图书、食品、在线旅游等23大类数万个品牌百万种优质商品。选择京东。

评分☆☆☆☆☆

很基础，很实用，家庭帮手啊

评分☆☆☆☆☆

很好

评分☆☆☆☆☆

很好

评分☆☆☆☆☆

喜欢,会一直在京东购书 发货真是出乎意料的快，昨天下午订的货，第二天一早就收到了，赞一个，书质量很好，正版。独立包装，每一本有购物清单，让人放心。帮人家买的书，周五买的书，周天就收到了，快递很好也很快，包装很完整，跟同学一起买的两本，我们都很喜欢，谢谢！今天家里没有牛奶了，我和妈妈晚上便去门口的苏果便利买了一箱牛奶和一点饮料。刚好，苏果便利有一台电脑坏了，于是便开启了另外一台电脑。因为开电脑和调试的时间，队伍越排越长。过15分钟，有一个阿姨突然提出把键盘换了，这样就能刷卡了。我妈妈就在旁边讲了一句：“键盘 [SM][ZZ][NRJJ][QY][SZ][BJTJ]你布置了两台电脑，那你随时都要准备好换一台电脑呀，你现在让人的感觉就是你只有一台电脑能用，那一台就好像是摆设，没有一点用。我气愤不过跟妈妈说“我们去网上买吧”这样就来京东了，看到了这本书就顺便买了。通读这本书，是需要细火慢烤地慢慢品味和幽寂沉思的。亲切、随意、简略，给人洁净而又深沉的感触，这样的书我久矣读不到了，今天读来实在是一件叫人高兴之事。作者审视历史，拷问灵魂，洋溢着哲思的火花。人生是一段段的旅程，也是需要承载物的。因为火车，发生过多少相聚和分离。当一声低鸣响起，多少记忆将载入历史的尘梦中啊。其实这本书一开始我也没看上，是朋友极力推荐加上书封那个有点像史努比的小人无辜又无奈的小眼神吸引了我，决定只是翻一下就好，不过那开篇的序言之幽默一下子便抓住了我的眼睛，一个词来形容——“太逗了”。据悉，京东已经建立华北、华东、华南、西南、华中、东北六大物流中心，同时在全国超过360座城市建立核心城市配送站。是中国最大的综合网络零售商，是中国电子商务领域最受消费者欢迎和最具有影响力的电子商务网站之一，在线销售家电、数码通讯、电脑、家居百货、服装服饰、母婴、图书、食品、在线旅游等22大类数万个品牌百万种优质商品。选择京东。